Μπολ με ζωμό βοδινού κρέατοςΠηγή εικόνας:MKucova/iStock/Getty Images
Χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες και στο μαγείρεμα, ο ζωμός βοδινού κρέατος σας παρέχει ορισμένα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, είναι χαμηλός σε θερμίδες και μπορεί να κάνει ορισμένες κουζίνες πιο εύγευστες. Επειδή όμως ο ζωμός βοδινού κρέατος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χρησιμοποιήστε τον με μέτρο για να μειώσετε τους κινδύνους για υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.
Μέτρηση θερμίδων
Ο έτοιμος για σερβίρισμα ζωμός βοδινού κρέατος περιέχει μόνο 17 θερμίδες ανά φλιτζάνι, σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων Θρεπτικών Στοιχείων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Συγκριτικά, 1 φλιτζάνι κρέμα κρεμμυδόσουπας περιέχει περίπου 186 θερμίδες. Επομένως, αν προσπαθείτε να ελέγξετε τη συνολική πρόσληψη θερμίδων για να επιτύχετε – ή να διατηρήσετε – ένα υγιές σωματικό βάρος, ο ζωμός βοδινού κρέατος είναι μια εξαιρετική επιλογή. Πολλές μέτρια δραστήριες γυναίκες χρειάζονται περίπου 2.000 θερμίδες ημερησίως, ενώ οι μέτρια δραστήριοι άνδρες συχνά χρειάζονται περίπου 2.500 θερμίδες ημερησίως, σύμφωνα με τις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, 2010.
Μια πρέζα πρωτεΐνης
Οι περισσότερες από τις θερμίδες του ζωμού βοδινού κρέατος προέρχονται από τις διαιτητικές πρωτεΐνες. Αν και το μοσχάρι είναι πλούσιο σε διαιτητική πρωτεΐνη, ωστόσο, ο ζωμός βοδινού κρέατος δεν είναι τρόφιμο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Σύμφωνα με την Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών του USDA, 1 φλιτζάνι έτοιμου ζωμού βοδινού κρέατος παρέχει σχεδόν 3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το συνιστώμενο διαιτητικό επίδομα, ή RDA, για την πρωτεΐνη είναι 56 γραμμάρια για τους άνδρες και 46 γραμμάρια την ημέρα για τις γυναίκες, σημειώνει το Ινστιτούτο Ιατρικής.
Άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά
Αν και ο ζωμός βοδινού κρέατος παρέχει λίγα βασικά θρεπτικά συστατικά, είναι πηγή διαιτητικού καλίου και νιασίνης – περιέχει 130 χιλιοστόγραμμα καλίου και περίπου 2 χιλιοστόγραμμα νιασίνης σε κάθε μερίδα του 1 φλιτζανιού. Το Ινστιτούτο Ιατρικής σημειώνει ότι το RDA για τη νιασίνη είναι 14 χιλιοστόγραμμα ημερησίως για τις γυναίκες και 16 χιλιοστόγραμμα ημερησίως για τους άνδρες, και το RDA για το κάλιο είναι 4.700 χιλιοστόγραμμα ημερησίως τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες.
Περιεκτικότητα σε νάτριο
Ο ζωμός βοδινού κρέατος είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις. Σύμφωνα με την Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών του USDA, 1 φλιτζάνι έτοιμου ζωμού βοδινού κρέατος περιέχει 893 χιλιοστόγραμμα διαιτητικού νατρίου. Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς 2010 προτείνουν στους ενήλικες να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου σε 1.500 ή 2.300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα, ανάλογα με την ηλικία, την εθνικότητα και τους κινδύνους χρόνιων ασθενειών. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τον κανονικό ζωμό βοδινού κρέατος με έναν ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ο οποίος περιέχει μόλις 72 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά φλιτζάνι.