Ο γύρος φτιάχνεται συχνότερα με αρνίσιο κρέας, το οποίο είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει άφθονη πρωτεΐνη.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Αν σας αρέσει να σκάβετε σε ένα ζουμερό σάντουιτς γύρου, πιθανότατα δεν σκέφτεστε τη διατροφή του κρέατος γύρου – και η ανακάλυψη των θερμίδων του γύρου είναι πιθανότατα το πιο μακρινό πράγμα από το μυαλό σας. Αυτή η πλούσια σε πρωτεΐνες ελληνική σπεσιαλιτέ έχει κάποια διατροφικά οφέλη, αλλά περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Συμβουλή
Ο γύρος φτιάχνεται συχνότερα με κρέας αρνιού, το οποίο έχει σχετικά λίγες θερμίδες και περιέχει άφθονη πρωτεΐνη. Η κατανάλωση αρνιού σας παρέχει επίσης κάποιες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά το υγιεινό προφίλ του μετριάζεται από τους υψηλότερους αριθμούς λιπαρών και χοληστερόλης. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο κρέας του γύρου.
Δουλεύοντας τη διατροφή του γύρου
Ένας παραδοσιακός γύρος περιέχει αρνί που σουβλίζεται και ψήνεται κάθετα σε σούβλα και στη συνέχεια σερβίρεται σε ζεστή πίτα. Στη θέση του αρνιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μπριζόλα. Μια κρεμώδης σάλτσα τζατζίκι, που αναμειγνύεται από γιαούρτι, αγγούρια και μπαχαρικά, ολοκληρώνει αυτό το ακαταμάχητο φαγητό, σημειώνει το University of Illinois Extension.
Το USDA αναφέρει ότι μια μερίδα 100 γραμμαρίων αρνίσιου κρέατος, που έχει μειωθεί στο 1/8 της ίντσας λίπους, περιέχει 217 θερμίδες και εντυπωσιακά 26 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το κρέας του γύρου έχει μηδενικούς υδατάνθρακες, οπότε μπορεί να είναι κατάλληλο για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Παρόλο που δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο γύρο κρέας και έχει κάποιες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχει 11 γραμμάρια λίπους. Το αρνί έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, επισημαίνει η Cleveland Clinic. Η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων κορεσμένου λίπους μπορεί να συμβάλει στην αύξηση των επιπέδων της “κακής” χοληστερόλης στο αίμα σας και μπορεί επίσης να αυξήσει τη φλεγμονή.
Το University of Illinois Extension υπολογίζει τις θερμίδες για έναν γύρο που φτιάχνεται από τέσσερις ουγκιές μπριζόλας φλαγκ, πίτα ολικής άλεσης και σάλτσα τζατζίκι από ελληνικό γιαούρτι και μπαχαρικά. Αυτό περιέχει 445 θερμίδες γύρου, 44 γραμμάρια πρωτεΐνης και 34 γραμμάρια υδατανθράκων. Ωστόσο, περιέχει επίσης 15 γραμμάρια λίπους και 100 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης – οπότε μάλλον θα πρέπει να βρίσκεται στη λίστα με τις “περιστασιακές απολαύσεις”.
Σύγκριση διαφορετικών κρεάτων
Στην έκδοση του Νοεμβρίου 2017 του περιοδικού The Proceedings of the Nutrition Society σημειώνεται ότι οι διατροφικές αξίες των κρεάτων έχουν σταδιακά αυξήσει τη σημασία τους. Η μελέτη προσπάθησε να εντοπίσει μεθόδους για τη μείωση της περιεκτικότητας του κρέατος σε λίπος και της σύνθεσης των λιπαρών οξέων.
Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, η ενδομυϊκή σύνθεση και η περιεκτικότητα σε λίπος συνυπολογίζονται στο διατροφικό προφίλ κάθε κρέατος. Συλλογικά, το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από το αρνί ή το βοδινό κρέας.
Όταν εξετάζουμε τη διατροφή των πουλερικών, η σύγκριση του κρέατος κοτόπουλου με το κρέας αρνιού οδηγεί σε μια σαφή νίκη του κοτόπουλου. Η Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ περιγράφει λεπτομερώς πώς ένα στήθος κοτόπουλου τεσσάρων ουγγιών χωρίς κόκαλα και δέρμα περιέχει 137 θερμίδες, σε σύγκριση με τις 217 θερμίδες σε μια μερίδα αρνιού 3,5 ουγγιών.
Η μερίδα κοτόπουλου περιέχει 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, λιγότερο από τα 26 γραμμάρια του αρνιού. Ωστόσο, το κοτόπουλο έχει μόνο 5 γραμμάρια λίπους και 1,9 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Τα 11 γραμμάρια λίπους του αρνιού υπερδιπλασιάζουν αυτόν τον αριθμό, ενώ το τελευταίο κρέας είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά.
Η κατανάλωση GyroMeat στη δίαιτα Keto
Εάν ακολουθείτε τη δημοφιλή κετογονική δίαιτα (γνωστή και ως “δίαιτα Keto”), το Duke Diet & Fitness Center εξηγεί ότι το αρνίσιο κρέας επιτρέπεται σίγουρα. Αυτή η περιοριστική δίαιτα αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες, λίπος, λαχανικά, γαλακτοκομικά και μούρα.
Όσον αφορά την πρωτεΐνη, σας ενθαρρύνουμε να τρώτε αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό, ζαμπόν, ψάρι, αυγά, τόφου και άλλες πρωτεΐνες. Επιτρέπονται τα λίπη, όπως το αβοκάντο, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, το ελαιόλαδο και άλλα υγρά και στερεά λίπη, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το σκληρό τυρί, το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος.
Αν και η δίαιτα Keto επιτρέπει τα περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά και περιορισμένα μούρα, πολλά δημοφιλή τρόφιμα απαγορεύονται. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα αμυλούχα λαχανικά, τα δημητριακά, τα όσπρια, τα περισσότερα φρούτα, η μπύρα, το γάλα και τα σάκχαρα. Αν σκέφτεστε να ακολουθήσετε τη δίαιτα Keto, να ξέρετε ότι υπάρχουν αρκετοί πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία. Αν αντιμετωπίζετε υψηλή αρτηριακή πίεση ή διαβήτη, συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας.