Πόσο κακό είναι πραγματικά να τρώτε απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης σε πολλές βίγκαν μπάρες και σκόνες πρωτεΐνης.Image Credit:morefit.eu Creative

Το How Bad Is It Really? βάζει τα πράγματα στη θέση τους για όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει ότι μπορεί να είναι ανθυγιεινές.

Σε αυτό το άρθρο

• Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας 101
• SPI στα τρόφιμα
• Διατροφικά στοιχεία
• Οφέλη
• Κίνδυνοι
• Το συμπέρασμα

Σαρώστε τον κατάλογο συστατικών μιας μπάρας πρωτεΐνης και πιθανότατα θα εντοπίσετε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας κάπου στη μακρά παράγραφο των (συχνά άγνωστων) στοιχείων.

Ο όρος “απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας” ακούγεται αρκετά απλός, αλλά όταν σταματήσετε να το σκέφτεστε, ίσως συνειδητοποιήσετε ότι δεν είστε πραγματικά σίγουροι για το πώς παράγεται αυτό το όλο και πιο δημοφιλές συστατικό ή αν διαφέρει ακόμη και από την πρωτεΐνη που βρίσκεται σε άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια, όπως το τόφου ή το τέμπε. Ευτυχώς, έχουμε απαντήσεις.

Παρακάτω, εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι απαντούν σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του πού βρίσκεται, πώς διαμορφώνεται διατροφικά και αν είναι εντάξει να τρώτε το συστατικό τακτικά.

Τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, που συχνά αναφέρεται ως SPI, είναι μια επεξεργασμένη μορφή σόγιας που παρασκευάζεται από φασόλια σόγιας που έχουν μουλιάσει σε αλκοόλη ή άλλο διαλύτη για να αφαιρεθούν οι φυτικές ίνες και τα σάκχαρα τους- στη συνέχεια αφυδατώνονται για να σχηματίσουν μια σκόνη, λέει η Amanda Wahlstedt, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και ιδρύτρια της ιδιωτικής πρακτικής Roots to Leaves.

Αυτή η διαδικασία παράγει ένα προϊόν που είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη: Σύμφωνα με μια έκθεση του Οκτωβρίου 2004 στο The Journal of Nutrition*.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το SPI υφίσταται έντονη επεξεργασία σε σύγκριση με τις εναλλακτικές πηγές σόγιας. “Το τόφου δεν είναι χημικά επεξεργασμένο … και το tempeh είναι μια άλλη πηγή σόγιας ολικής διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία μπορεί να το κάνει πιο εύπεπτο”, λέει η Sarah Becker, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στην Indigo Wellness Group. “Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν ένα εντελώς άλλο επίπεδο πλεονεκτημάτων, ειδικά για την υγεία του εντέρου μας”.

Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας έναντι συμπυκνωμένης πρωτεΐνης σόγιας

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι το ίδιο με τη συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Ενώ το SPI είναι περίπου 90 τοις εκατό πρωτεΐνη, η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλότερη σε πρωτεΐνη, σε περίπου 65 έως 70 τοις εκατό πρωτεΐνη κατά βάρος, σύμφωνα με την έκθεση του Journal of Nutrition του Οκτωβρίου 2004.

Πώς παρασκευάζεται η SPI;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης σε πολλές βίγκαν μπάρες και σκόνες πρωτεΐνης.Image Credit:morefit.eu Creative

Το How Bad Is It Really? βάζει τα πράγματα στη θέση τους για όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει ότι μπορεί να είναι ανθυγιεινές.

Σε αυτό το άρθρο

Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας 101

SPI στα τρόφιμα

Διατροφικά στοιχεία

• Οφέλη
• Κίνδυνοι
• Το συμπέρασμα
• Σαρώστε τον κατάλογο συστατικών μιας μπάρας πρωτεΐνης και πιθανότατα θα εντοπίσετε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας κάπου στη μακρά παράγραφο των (συχνά άγνωστων) στοιχείων.
• Ο όρος “απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας” ακούγεται αρκετά απλός, αλλά όταν σταματήσετε να το σκέφτεστε, ίσως συνειδητοποιήσετε ότι δεν είστε πραγματικά σίγουροι για το πώς παράγεται αυτό το όλο και πιο δημοφιλές συστατικό ή αν διαφέρει ακόμη και από την πρωτεΐνη που βρίσκεται σε άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια, όπως το τόφου ή το τέμπε. Ευτυχώς, έχουμε απαντήσεις.
• Παρακάτω, εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι απαντούν σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του πού βρίσκεται, πώς διαμορφώνεται διατροφικά και αν είναι εντάξει να τρώτε το συστατικό τακτικά.

Τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, που συχνά αναφέρεται ως SPI, είναι μια επεξεργασμένη μορφή σόγιας που παρασκευάζεται από φασόλια σόγιας που έχουν μουλιάσει σε αλκοόλη ή άλλο διαλύτη για να αφαιρεθούν οι φυτικές ίνες και τα σάκχαρα τους- στη συνέχεια αφυδατώνονται για να σχηματίσουν μια σκόνη, λέει η Amanda Wahlstedt, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και ιδρύτρια της ιδιωτικής πρακτικής Roots to Leaves.

Αυτή η διαδικασία παράγει ένα προϊόν που είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη: Σύμφωνα με μια έκθεση του Οκτωβρίου 2004 στο The Journal of Nutrition*.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το SPI υφίσταται έντονη επεξεργασία σε σύγκριση με τις εναλλακτικές πηγές σόγιας. “Το τόφου δεν είναι χημικά επεξεργασμένο … και το tempeh είναι μια άλλη πηγή σόγιας ολικής διατροφής που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία μπορεί να το κάνει πιο εύπεπτο”, λέει η Sarah Becker, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στην Indigo Wellness Group. “Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν ένα εντελώς άλλο επίπεδο πλεονεκτημάτων, ειδικά για την υγεία του εντέρου μας”.

Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας έναντι συμπυκνωμένης πρωτεΐνης σόγιας

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι το ίδιο με τη συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Ενώ το SPI είναι περίπου 90 τοις εκατό πρωτεΐνη, η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλότερη σε πρωτεΐνη, σε περίπου 65 έως 70 τοις εκατό πρωτεΐνη κατά βάρος, σύμφωνα με την έκθεση του Journal of Nutrition του Οκτωβρίου 2004.

Πώς παρασκευάζεται η SPI;

Η παραγωγή SPI δεν είναι καθόλου απλή. Η διαδικασία απαιτεί συνήθως τη χρήση χημικών ουσιών όπως η αιθανόλη (αλκοόλη) και το εξάνιο (ένωση που βρίσκεται στη βενζίνη), καθώς και υδροξείδιο του νατρίου (NaOH) και υδροχλωρικό οξύ (HCl), σύμφωνα με έρευνα του Φεβρουαρίου 2015 στο Journal of Food Science and Technology.

Το πρώτο βήμα της παραγωγής SPI περιλαμβάνει την εμβάπτιση της σόγιας σε εξάνιο, το οποίο αφαιρεί τα φυσικά έλαια από τα όσπρια, σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος. Από εκεί και πέρα, τα “απολιπασμένα” και νιφάδες σόγιας εκτίθενται είτε σε αιθανόλη είτε σε άλλο όξινο διάλυμα που αφαιρεί τις φυσικές γεύσεις και τα υδατανθρακικά συστατικά του προϊόντος, σύμφωνα με έρευνα του Μαρτίου 1995 στο The Journal of Nutrition.

Αργότερα, τα (μη αναγνωρίσιμα πλέον) φασόλια σόγιας υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία με μεθόδους όπως η αλκαλική εκχύλιση, η φυγοκέντρηση και η αφυδάτωση για να σχηματίσουν την υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χωρίς φυτικές ίνες σκόνη που είναι το SPI.

Συγκριτικά, το τόφου παράγεται με εμβάπτιση των θρυμματισμένων σόγιας σε νερό. Το γάλα σόγιας που δημιουργείται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συνδυάζεται στη συνέχεια με άλατα ασβεστίου ή μαγνησίου που δρουν ως πηκτικά και σχηματίζουν το τυρόπηγμα.

Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας στα τρόφιμα

Το SPI εμφανίζεται σε μια ευρεία ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως:

Μπάρες πρωτεΐνης

Σκόνες πρωτεΐνης

Προπαρασκευασμένα πρωτεϊνικά ροφήματα

Προϊόντα ψεύτικου κρέατος

Βρεφικές φόρμουλες με βάση τη σόγια

Γκρανόλες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη

Διατροφικά στοιχεία απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας

“Ενώ μια μερίδα SPI του 1 ουγγιάς παρέχει πάνω από 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, κατά τα άλλα στερείται άλλων θρεπτικών συστατικών”, λέει ο Wahlstedt. “Συγκριτικά, μια μερίδα 3 ουγκιών τόφου ή τέμπεχ μπορεί να έχει περισσότερα από 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθώς και φυτικές ίνες, υγιεινά λίπη και βιταμίνες και μέταλλα όπως μαγγάνιο και ασβέστιο”.

Παρά το γεγονός ότι είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, το SPI είναι χαμηλό σε θερμίδες. Μια μερίδα 1/4 φλιτζανιού σκόνης πρωτεΐνης από SPI προσφέρει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης για μόλις 95 θερμίδες, σύμφωνα με το USDA.

Οφέλη της απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας

Παρά τη μεγάλη συζήτηση σχετικά με τη σόγια, οι έρευνες δείχνουν ότι το φυτό μπορεί να αποτελέσει μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων.

Είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης

Η σόγια είναι ένα από τα μόνα φυτά που παρέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών που πρέπει να λαμβάνουμε από τις τροφές. Αυτό την καθιστά μια ελκυστική επιλογή για τους ανθρώπους που αναζητούν μια φιλική προς τους χορτοφάγους μορφή πλήρους πρωτεΐνης.

Είναι πλούσια σε φυτοοιστρογόνα

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης σε πολλές βίγκαν μπάρες και σκόνες πρωτεΐνης.Image Credit:morefit.eu Creative

Το How Bad Is It Really? βάζει τα πράγματα στη θέση τους για όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει ότι μπορεί να είναι ανθυγιεινές.

Σε αυτό το άρθρο

Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας 101

SPI στα τρόφιμα

Διατροφικά στοιχεία

Οφέλη

Κίνδυνοι

Το συμπέρασμα

Σαρώστε τον κατάλογο συστατικών μιας μπάρας πρωτεΐνης και πιθανότατα θα εντοπίσετε την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας κάπου στη μακρά παράγραφο των (συχνά άγνωστων) στοιχείων.

Ο όρος “απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας” ακούγεται αρκετά απλός, αλλά όταν σταματήσετε να το σκέφτεστε, ίσως συνειδητοποιήσετε ότι δεν είστε πραγματικά σίγουροι για το πώς παράγεται αυτό το όλο και πιο δημοφιλές συστατικό ή αν διαφέρει ακόμη και από την πρωτεΐνη που βρίσκεται σε άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια, όπως το τόφου ή το τέμπε. Ευτυχώς, έχουμε απαντήσεις.

Παρακάτω, εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι απαντούν σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του πού βρίσκεται, πώς διαμορφώνεται διατροφικά και αν είναι εντάξει να τρώτε το συστατικό τακτικά.

Τι είναι η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, που συχνά αναφέρεται ως SPI, είναι μια επεξεργασμένη μορφή σόγιας που παρασκευάζεται από φασόλια σόγιας που έχουν μουλιάσει σε αλκοόλη ή άλλο διαλύτη για να αφαιρεθούν οι φυτικές ίνες και τα σάκχαρα τους- στη συνέχεια αφυδατώνονται για να σχηματίσουν μια σκόνη, λέει η Amanda Wahlstedt, RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και ιδρύτρια της ιδιωτικής πρακτικής Roots to Leaves.