Τρώτε τορτίγιες καλαμποκιού με μέτρο αν έχετε διαβήτη.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή για τον διαβήτη πρέπει να περιλαμβάνει άφθονα μη αμυλούχα λαχανικά και μέτριες ποσότητες δημητριακών ολικής αλέσεως, φρούτων, αμυλούχων λαχανικών, άπαχων πρωτεϊνών και γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής ή μη περιεκτικότητας σε λιπαρά, αναφέρει η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Οι τορτίγιες καλαμποκιού, οι οποίες παρασκευάζονται από masa ή αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού, θεωρούνται τρόφιμα ολικής αλέσεως και μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός διαβητικού με μέτρο. Ρωτήστε τον γιατρό σας ή έναν διαιτολόγο εάν χρειάζεστε βοήθεια για την ανάπτυξη μιας δίαιτας που μπορεί να σας βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη.
Γλυκαιμικός δείκτης
Οι διαβητικοί πρέπει να εστιάζουν τη διατροφή τους σε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Πρόκειται για τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες που δεν προκαλούν απότομες διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας. Τα είδη με βαθμολογία 55 ή λιγότερο θεωρούνται χαμηλά στην κλίμακα του γλυκαιμικού δείκτη. Σύμφωνα με τις Εκδόσεις Υγείας του Χάρβαρντ, μία τορτίγια καλαμποκιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 52, γεγονός που την καθιστά προτιμώμενη επιλογή υδατανθράκων για τους διαβητικούς. Το ψωμί ολικής άλεσης έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις τορτίγιες καλαμποκιού, όπως και το λευκό ρύζι και τα κανονικά ζυμαρικά.
Συνιστώμενη πρόσληψη
Η ADA συνιστά ότι ένας διαβητικός πρέπει να προγραμματίζει τα γεύματα έτσι ώστε να αποτελούνται κατά το ήμισυ από μη αμυλούχα λαχανικά, κατά το ένα τέταρτο από άπαχη πρωτεΐνη και κατά το ένα τέταρτο από δημητριακά ολικής αλέσεως ή αμυλούχα λαχανικά. Μια απλή λευκή ή κίτρινη τορτίγια καλαμποκιού – οι δύο είναι διατροφικά πανομοιότυπες – θα υπολογιζόταν ως ολόκληρο το τμήμα του γεύματός σας που αποτελείται από δημητριακά ολικής αλέσεως με αυτή τη μέθοδο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μια δίαιτα για τον διαβήτη θα πρέπει να περιλαμβάνει έξι έως 11 συνολικές μερίδες δημητριακών ολικής αλέσεως ή αμυλούχων.
Συμβουλές προετοιμασίας
Οι διαβητικοί πρέπει να ελέγχουν το βάρος και την πρόσληψη νατρίου για να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων. Αντί να τηγανίζετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε βούτυρο, λαρδί ή λάδι, ζεστάνετε τις στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει επικαλυφθεί ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος. Γεμίστε τις τορτίγιες με ψητά λαχανικά, πουλερικά, ψάρια, οστρακοειδή όπως γαρίδες ή άπαχα κομμάτια μοσχαρίσιου ή χοιρινού κρέατος. Δοκιμάστε να προσθέσετε γεύση με φρέσκια σάλσα, γκουακαμόλε ή μια πρέζα χυμό λάιμ αντί για αλάτι. Αν επιλέξετε να προσθέσετε τυρί ή ξινή κρέμα, επιλέξτε μια μάρκα με μειωμένα λιπαρά και χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα.
Υγιεινές εναλλακτικές λύσεις
Για μια τορτίγια που θα επηρεάσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας ακόμη λιγότερο από τις εκδόσεις καλαμποκιού, δοκιμάστε τορτίγιες ολικής άλεσης. Μία τορτίγια ολικής αλέσεως έχει γλυκαιμικό δείκτη 30. Κάθε τορτίγια μετράει ως μία μερίδα ολικής άλεσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές που απαιτούν τορτίγιες καλαμποκιού, όπως τάκος, fajitas, tostadas και enchiladas. Ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι η τορτίγια έχει παρασκευαστεί από αλεύρι ολικής άλεσης 100 τοις εκατό. Αποφύγετε τις κανονικές τορτίγιες από αλεύρι, οι οποίες παρασκευάζονται από εξευγενισμένο λευκό αλεύρι και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.