Το καλαμποκέλαιο και το λάδι κανόλα συχνά συγχέονται για το ίδιο λάδι.Πηγή εικόνας:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Το καλαμποκέλαιο και το λάδι κανόλα συχνά συγχέονται για το ίδιο λάδι. Ενώ και τα δύο έχουν ήπια γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο, το τηγάνισμα και ως βάση για σάλτσες σαλάτας, είναι διαφορετικά και τα οφέλη του λαδιού κανόλα μπορεί να είναι μεγαλύτερα από εκείνα του καλαμποκέλαιου.
Λάδι καλαμποκιού vs. λάδι κανόλα
Η απλούστερη διαφορά μεταξύ του καλαμποκέλαιου και του λαδιού κανόλα είναι ότι το πρώτο επεξεργάζεται και εξάγεται από το καλαμπόκι, ενώ το λάδι κανόλα παράγεται από μια βρώσιμη εκδοχή του φυτού ελαιοκράμβη. Το τελευταίο έλαβε το όνομά του από τους Καναδούς επιστήμονες που ήταν υπεύθυνοι για τη δημιουργία της βρώσιμης εκδοχής του φυτού ελαιοκράμβης. Το όνομα είναι συνδυασμός των λέξεων “Canada” και “ola”, που σημαίνει λάδι.
Η πλειονότητα των καλλιεργειών κανόλα είναι γενετικά τροποποιημένες ώστε να έχουν αντοχή στα ζιζανιοκτόνα. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Canola του Καναδά, οι περισσότερες καλλιέργειες canola που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία.
Το καλαμπόκι και το λάδι canola μοιάζουν πολύ όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Και τα δύο έχουν ουδέτερη γεύση, γεγονός που τα καθιστά ευέλικτα στο ψήσιμο και το τηγάνισμα τροφίμων. Είναι επίσης υγρά σε θερμοκρασία δωματίου λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά και δεν περιέχουν υδατάνθρακες ή χοληστερόλη, καθώς είναι φυτικά έλαια.
Διατροφή του λαδιού κανόλα και του καλαμποκέλαιου
Όσον αφορά το διατροφικό προφίλ καθενός από αυτά τα έλαια, προσφέρουν περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων -120 ανά κουταλιά της σούπας, αλλά η σύνθεση των λιπαρών οξέων τους είναι αρκετά διαφορετική. Η κατανομή των λιπαρών είναι σημαντική, διότι ενώ και τα δύο έλαια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών, τα οποία θεωρούνται πιο υγιεινά από τα κορεσμένα λίπη.
Ορισμένα πολυακόρεστα λίπη, όπως τα ωμέγα-6, είναι όμως προφλεγμονώδη. Άλλα, όπως τα ωμέγα-3, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η μεγιστοποίηση της διατροφής σε αυτά τα έλαια εξαρτάται από την ποσότητα των αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που περιέχει κάθε έλαιο.
Το έλαιο κανόλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και περιέχει υγιεινά μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά. Συγκεκριμένα, αποτελείται από περίπου 5 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, 65 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά και 21 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά. Όταν εξετάζουμε τα πολυακόρεστα λιπαρά, παρέχει 21 τοις εκατό ωμέγα-6 λιπαρά οξέα με τη μορφή λινολεϊκού οξέος και 11 τοις εκατό ωμέγα-3 λιπαρά οξέα με τη μορφή α-λινολενικού οξέος.
Αυτό το μαγειρικό λάδι παρέχει επίσης το 8 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Κ ανά κουταλιά της σούπας. Επιπλέον, μπορεί να υπερηφανεύεται για το 16 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για τις α-τοκοφερόλες. Πρόκειται για μια μορφή βιταμίνης Ε με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Σε αντίθεση με το έλαιο κανόλα, το καλαμποκέλαιο έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και περισσότερα προφλεγμονώδη πολυακόρεστα λιπαρά. Αποτελείται από 13 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά, 26 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά και 60 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά.
Αυτό το έλαιο περιέχει πολύ περισσότερο λινελαϊκό οξύ, από 54 έως 60 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που το καθιστά πολύ πιο πλούσιο σε προφλεγμονώδη ωμέγα-6 λιπαρά οξέα σε σύγκριση με το έλαιο κανόλα. Το καλαμποκέλαιο περιέχει επίσης ίχνη βιταμίνης Κ και 13% της ημερήσιας αξίας για τις α-τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) ανά κουταλιά της σούπας, δηλαδή πολύ λιγότερη βιταμίνη Κ και ελαφρώς λιγότερη βιταμίνη Ε από το λάδι κανόλα.
Οφέλη του πετρελαίου κανόλα
Κατά την αξιολόγηση των προφίλ λιπαρών οξέων του λαδιού κανόλα και του καλαμποκέλαιου, το πρώτο βγαίνει ξεκάθαρα νικητής, δεδομένου ότι αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, τα μονοακόρεστα λιπαρά μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν την LDL (κακή) χοληστερόλη, η οποία είναι η ουσία που μπορεί να προκαλέσει μπλοκαρισμένες ή φραγμένες αρτηρίες. Βοηθούν επίσης στην ανάπτυξη και τη διατήρηση των κυττάρων στο σώμα.
Το έλαιο κανόλα έχει επίσης μεγαλύτερη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων σε σύγκριση με το καλαμποκέλαιο. Το MedlinePlus σημειώνει ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες.
Σύμφωνα με την Κλινική Mayo, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα λίπη, τα οποία όταν υποκαθιστούν τα κορεσμένα λίπη στη διατροφή, μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Εκτός από τη χρήση λαδιού κανόλα, η προσθήκη λιπαρών ψαριών στη διατροφή σας είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Όπως και τα μονοακόρεστα λιπαρά, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καταπολεμούν τη φλεγμονή στο σώμα. Αυτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο βλάβης των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύοντας από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια.
Εκτός από τη χρήση λαδιού κανόλα, συνιστάται η κατανάλωση μίας έως δύο μερίδων ψαριού κάθε εβδομάδα για να λαμβάνετε επαρκείς ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στη διατροφή σας.
Τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια
Το λάδι κανόλα είναι ο ξεκάθαρος νικητής για το μαγείρεμα σε σύγκριση με το καλαμποκέλαιο. Έχει υψηλή θερμοκρασία καπνού, οπότε είναι ασφαλές να το χρησιμοποιείτε όταν σοτάρετε ή τηγανίζετε τρόφιμα. Διαθέτει επίσης ουδέτερη γεύση, οπότε δεν θα επηρεάσει τη γεύση των τροφίμων, όπως κάνουν ορισμένα άλλα έλαια. Υπάρχουν και άλλα έλαια φυτικής προέλευσης που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα εκτός από το λάδι κανόλα.
Το έλαιο αβοκάντο, για παράδειγμα, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το έλαιο κανόλα κατά το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα τροφίμων λόγω του υψηλού σημείου καπνού του. Είναι επίσης πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά.
Ενώ το λάδι αβοκάντο είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα και έχει ένα υγιές προφίλ λιπαρών οξέων, μπορεί να είναι πολύ πιο ακριβό από το λάδι κανόλα. Είναι δαπανηρό επειδή χρειάζονται πολλά αβοκάντο για να δημιουργηθεί μια μικρή ποσότητα λαδιού. Αν ο προϋπολογισμός σας το επιτρέπει, προτιμήστε το.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά από όλα τα έλαια. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μεσογειακής διατροφής, η οποία έχει αποδειχθεί ότι ωφελεί την υγεία της καρδιάς. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα σε μέτριες ή χαμηλές θερμοκρασίες.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το EVOO για τηγάνισμα φαγητών, καθώς έχει πολύ χαμηλότερο σημείο καπνού από άλλα μαγειρικά έλαια. Διαθέτει επίσης ισχυρότερη γεύση, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική βάση για σάλτσες σαλάτας.
Όταν συγκρίνουμε το λάδι κανόλα με το καλαμποκέλαιο, το λάδι κανόλα είναι ο ξεκάθαρος νικητής από διατροφική άποψη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι υγιεινά για την καρδιά, έχει υψηλή θερμοκρασία καπνού και παρέχει ουδέτερη γεύση που είναι ιδανική για μαγείρεμα. Το έλαιο κανόλα προέρχεται ως επί το πλείστον από γενετικά τροποποιημένα φυτά, αλλά μπορείτε να βρείτε μάρκες που προέρχονται και από μη γενετικά τροποποιημένη πηγή.