Ένας σωρός από αποξηραμένα κόκκινα φασόλια.Πηγή εικόνας:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Τα κόκκινα φασόλια προτιμώνται από πολλούς μάγειρες της Νοτιοδυτικής Ευρώπης, της Καραϊβικής και του Cajun για τη σφριγηλότητα και την απαλή υφή τους. Τα κόκκινα φασόλια αποτελούν καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Όπως τα περισσότερα σκληρά αποξηραμένα φασόλια, τα κόκκινα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αν και το μούλιασμα των κόκκινων φασολιών κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο απαιτεί κάποιο προγραμματισμό, είναι μια απλή διαδικασία και αξίζει τον κόπο για τα διατροφικά και μαγειρικά τους οφέλη.
Λόγοι για το μούλιασμα των κόκκινων φασολιών
Προετοιμασία
Πριν μουλιάσετε τα κόκκινα φασόλια, τα ξεχωρίστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν φασόλια που έχουν υποστεί ζημιά ή είναι ζαρωμένα ή σάπια. Δεδομένου ότι η υγρασία μπορεί να προκαλέσει τη βλάστηση των φασολιών, δεν πλένονται πριν συσκευαστούν, οπότε μπορεί να χρειαστεί να ξεχωρίσετε επίσης μικρά βότσαλα ή υπολείμματα. Προσδιορίστε πόσα φασόλια χρειάζεστε για το γεύμα σας, έχοντας υπόψη ότι τα φασόλια θα διπλασιαστούν ή και θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος μετά την εμβάπτιση. Ξεπλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό πριν τα βάλετε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό για να μουλιάσουν.
Εμβάπτιση
Για να μουλιάσετε τα φασόλια, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό κεραμικό, γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ ή κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο, καθαρό νερό, καλύπτοντας τα φασόλια κατά 3 ή 4 ίντσες. Τα κόκκινα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή περισσότερο αν ζείτε σε υψόμετρο πάνω από 3.500 πόδια. Αν τα μουλιάζετε κατά τη διάρκεια της νύχτας για λόγους ευκολίας, σκεπάστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Αν και δεν είναι απαραίτητο να βάζετε τα φασόλια στο ψυγείο για μικρότερη εμβάπτιση, η ψύξη εμποδίζει τα φασόλια να ζυμωθούν ή να βγάλουν φύτρες κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, βγάλτε τα φασόλια από το ψυγείο, ξεπλύντε τα κάτω από κρύο νερό και πετάξτε το νερό μουλιάσματος. Μην μαγειρεύετε τα φασόλια στο ίδιο νερό που χρησιμοποιήθηκε για το μούλιασμα, καθώς περιέχει την πρόσφατα αφαιρεθείσα βρωμιά, τις τοξίνες και τα άπεπτα σάκχαρα.
Εναλλακτικές μέθοδοι
Ένας σωρός από αποξηραμένα κόκκινα φασόλια.Πηγή εικόνας:SvetlanaK/iStock/Getty Images