Το κέικ μπορεί να είναι τέλειο ακόμα και αν κάνετε αντικαταστάσεις.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Όλοι έχουμε βρεθεί σε αυτή την κατάσταση. Έχετε ξεκινήσει τη συνταγή, αλλά όταν πηγαίνετε στο ψυγείο για να φέρετε το γάλα, κάποιος άλλος το έχει προλάβει πριν από εσάς. Τα παρατάτε όλα και τρέχετε στο μαγαζί ή υπάρχει κάποιο βιώσιμο υποκατάστατο του γάλακτος;
Δεν υπάρχει λόγος πανικού. Εφόσον έχετε νερό και λίγο βούτυρο, έχετε το υποκατάστατο του γάλακτος στο ψήσιμο του κέικ σας.
Το βίντεο της ημέρας
Συμβουλή
Αν ψήνετε και συνειδητοποιείτε ότι δεν έχετε γάλα, υπάρχουν καλά νέα. Ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φλιτζάνι νερό, συν 1,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.
Γάλα έναντι νερού στη ζαχαροπλαστική
Σύμφωνα με το USDA, το 88% του όγκου του γάλακτος είναι στην πραγματικότητα νερό. Αυτή η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή σας υποστηρίζει σωματικά κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας και πέρα από αυτήν και είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε πολλά από τα τρόφιμα που τρώτε.
Κάθε συστατικό που προσθέτετε στο κέικ σας έχει μια συγκεκριμένη λειτουργία. Σε ένα βασικό κέικ βουτύρου, το να κάνετε κρέμα τη ζάχαρη με το βούτυρο πριν προσθέσετε οποιοδήποτε από τα δύο στο μείγμα, όχι μόνο κάνει το κέικ σας γλυκό, αλλά βοηθά να προστεθεί αέρας στο βούτυρο και να διανεμηθεί το λίπος του πιο ομοιόμορφα.
Αυτό προάγει μια λεπτότερη κυτταρική δομή στην υφή του κέικ. Τα αυγά προσθέτουν πρωτεΐνη, γεύση και χρώμα. Το γάλα σε ένα κέικ ενυδατώνει τα ξηρά συστατικά, διαλύει τη ζάχαρη και βοηθά το μπέικιν πάουντερ να παράγει διοξείδιο του άνθρακα για να ανεβάσει το κέικ.
Αντικατάσταση του γάλακτος με νερό
Ο πιο σημαντικός ρόλος του γάλακτος στο ψήσιμο ενός τέλειου κέικ είναι ο ρόλος που παίζει στο να κάνει το μείγμα αρκετά υγρό ώστε να λάβουν χώρα οι χημικές αντιδράσεις. Σε περίπτωση ανάγκης, αν δεν υπάρχει γάλα, μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα σε μια συνταγή κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι νερό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, σύμφωνα με το Colorado State University Extension.
Η χρήση νερού και βουτύρου ως αντικατάσταση του γάλακτος στο ψήσιμο δεν επηρεάζει σημαντικά τη διατροφική αξία. Ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα παρέχει επίσης 7,7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 7,9 γραμμάρια ολικού λίπους, εκ των οποίων τα 4,6 είναι κορεσμένα – το “χειρότερο” είδος λίπους που μπορεί να συμβάλει σε καρδιακές παθήσεις, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
Ένα φλιτζάνι νερό αναμεμειγμένο με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο δεν περιέχει καμία πρωτεΐνη και 5,5 γραμμάρια συνολικού λίπους, εκ των οποίων 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, σύμφωνα με το USDA.
Αν και η χρήση των συστατικών που προβλέπονται στη συνταγή είναι πάντα η καλύτερη για το τελικό προϊόν, μερικές φορές αυτό δεν είναι εφικτό. Οι περισσότερες κουζίνες διαθέτουν λογικά υποκατάστατα για βασικά συστατικά, αλλά θα πρέπει να λαμβάνεται προσεκτικά υπόψη το αποτέλεσμα του τελικού σας προϊόντος.
Σε αυτή την περίπτωση, η αντικατάσταση του γάλακτος με νερό και επιπλέον βούτυρο θα πρέπει να παράγει ένα κέικ με ελάχιστες ή καθόλου αξιοσημείωτες διαφορές. Η γεύση, το βάρος και η υφή του κέικ θα πρέπει να είναι παρόμοια, και δεν θα πρέπει να υπάρχει θρυμματισμός ή ξηρότητα, αν τηρηθεί η συνταγή και οι χρόνοι ψησίματος.