Το βράσιμο του κοτόπουλου πριν από το τηγάνισμα μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του τελικού προϊόντος, αν δεν το κάνετε με τον σωστό τρόπο.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
- Πρέπει να βράσετε πριν το τηγανίσετε;
- Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε
- Ψήσιμο πριν το τηγάνισμα
Το κοτόπουλο είναι μια ποιοτική πρωτεΐνη που πρέπει να προσθέσετε στη διατροφή σας. Οι τηγανητές ποικιλίες θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο ως περιστασιακές λιχουδιές, λόγω των επιπλέον θερμίδων και του λίπους. Αν πρόκειται να επενδύσετε χρόνο για να φτιάξετε τηγανητό κοτόπουλο, θέλετε την καλύτερη δυνατή συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο – και το βράσιμο πριν από το τηγάνισμα του κοτόπουλου δεν είναι πραγματικά απαραίτητο.
Συμβουλή
Όταν πρόκειται να φτιάξετε τηγανητό κοτόπουλο, καλύτερα να ακολουθήσετε την κλασική διαδρομή. Χρησιμοποιήστε μια γευστική μαρινάδα για να μουλιάσετε τα κομμάτια κοτόπουλου σας, πανάρετε τα και στη συνέχεια τηγανίστε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά μέχρι η επικάλυψη να ροδίσει. Το βράσιμο εκ των προτέρων δεν είναι απαραίτητο.
Γιατί δεν πρέπει να βράσετε το κοτόπουλο πριν το τηγανίσετε
Αν μαγειρέψετε το τηγανητό κοτόπουλο σας με μια καλή συνταγή, θα έχετε ένα πιάτο που θα κερδίσει. Αν μπείτε στον πειρασμό να το βράσετε πρώτα για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος ή αν πιστεύετε ότι έτσι το κοτόπουλό σας θα γίνει πιο τρυφερό, απομακρυνθείτε από την κατσαρόλα με το νερό.
Απλώς δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το κοτόπουλο πριν το τηγανίσετε και μπορεί στην πραγματικότητα να θέσετε σε κίνδυνο τη γεύση του πιάτου σας.
Αν και τεχνικά μπορείτε να βράσετε το κοτόπουλο πριν το τηγανίσετε, θα καταλήξετε με μειωμένη γεύση και, ενδεχομένως, με μια κρούστα που θα πέσει αμέσως. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να εφαρμοστεί μια γευστική μαρινάδα στο κοτόπουλο πριν από το τηγάνισμα- το βράσιμο του πρώτα ξεπλένει αυτή τη μαρινάδα.
Το βράσιμο του κοτόπουλου το κάνει επίσης πολύ ολισθηρό, οπότε το μείγμα παναρίσματος μπορεί να δυσκολευτεί να προσκολληθεί στην επιδερμίδα των κομματιών κοτόπουλου.
Κλασικό τηγανητό κοτόπουλο
Μια κλασική συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο περιλαμβάνει πρώτα το μούλιασμα του κοτόπουλου σε μια γευστική μαρινάδα που αποτελείται από βουτυρόγαλα και μπαχαρικά όπως καγιέν, αλάτι και ρίγανη. Αφήστε τα κομμάτια να μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 24 ώρες.
Στη συνέχεια, θα πανάρετε το κοτόπουλο με την επικάλυψη της επιλογής σας και θα τηγανίσετε σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία περίπου 350 F, σύμφωνα με τη Σχολή Μηχανικών Viterbi του USC.
Όταν το κοτόπουλο πάρει ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα, είναι πιθανότατα έτοιμο. Ελέγξτε το με ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 165 F ή υψηλότερη, σύμφωνα με το USDA.
Ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε το κοτόπουλο πριν το τηγάνισμα
Με όλα αυτά να λέγονται, το προμαγείρεμα σας προσφέρει το πλεονέκτημα ότι το κοτόπουλο είναι ήδη πλήρως μαγειρεμένο σε ασφαλή θερμοκρασία εκ των προτέρων. Δεν χρειάζεται να βασιστείτε στη διαδικασία τηγανίσματος για να κάνετε αυτή τη δουλειά και μπορείτε να επικεντρωθείτε στην εύρεση της ιδανικής γεύσης και υφής.
Έτσι, αν και δεν είναι απαραίτητο, είναι δυνατόν να βράσετε το κοτόπουλο πριν το τηγάνισμα και δεν χρειάζεται να καταστρέψετε εντελώς τη γεύση του πιάτου σας.
Μια συνταγή για βραστό κοτόπουλο, που δημιουργήθηκε από τη Βρετανίδα σεφ Nigella Lawson, απαιτεί να βράσετε το κοτόπουλο σε γάλα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζετε και τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου.
Αυτή η συντόμευση θα σας βοηθήσει να μειώσετε το χρόνο τηγανίσματος, αλλά θα πρέπει να βάλετε πολύ άρωμα στο πανάρισμα, αφού παραλείπετε το στάδιο του μαρινάρισμα. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για γευστικό τηγανητό κοτόπουλο:
Πράγματα που θα χρειαστείτε
-
Πακέτο με κομμάτια κοτόπουλου
-
3-4 φλιτζάνια γάλα
-
Μεγάλη κατσαρόλα
-
Βαθύ τηγάνι ή ηλεκτρικό τηγάνι με καπάκι
-
Μαγειρικό λάδι
-
Πιάτα
-
Αλεύρι
-
Αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά
-
Πιρούνι
-
Ολόκληρα αυγά
-
Λαβίδα
-
Χαρτοπετσέτες
-
Πιατέλα σερβιρίσματος
Βήμα 1: Βράστε το κοτόπουλο
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα σας και βράστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σας στο γάλα για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και να στεγνώσει πριν συνεχίσετε.
Βήμα 2: Ζεσταίνετε το λάδι
Ρίξτε λάδι μαγειρέματος σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα ηλεκτρικό τηγάνι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και ζεστάνετε το λάδι στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το ψωμί σας
Ρίξτε ένα ή δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα πιάτο. Προσθέστε οποιαδήποτε αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα που σας αρέσουν, όπως μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα για να φτιάξετε το πανάρισμά σας. Υπολογίστε περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι για 3 μπαστούνια κοτόπουλου. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, ανακατέψτε το αλεύρι και τα καρυκεύματα με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν όλα.
Βήμα 4: Χτυπήστε τα αυγά
Σπάστε 2 ή 3 αυγά σε ένα ξεχωριστό πιάτο για κάθε 3 κομμάτια κοτόπουλου. Χτυπήστε απαλά τα αυγά με ένα πιρούνι.
Βήμα 5: Ψήστε το κοτόπουλο
Παίρνετε ένα κομμάτι βρασμένο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα και το βουτάτε στα χτυπημένα αυγά μέχρι να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές. Τυλίγετε το κοτόπουλο που είναι καλυμμένο με αυγά στο μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Βήμα 6: Τηγανίστε το κοτόπουλο
Μεταφέρετε το χτυπημένο κοτόπουλο στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μια λαβίδα. Κάντε το έτσι ώστε το χέρι και το μπράτσο σας να είναι πιο μακριά από το καυτό λάδι, το οποίο μπορεί να πιτσιλίσει καθώς προσθέτετε το κοτόπουλο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία του χτυπήματος με τα υπόλοιπα κομμάτια βρασμένου κοτόπουλου, προσθέτοντάς τα στο καυτό λάδι καθώς προχωράτε.
Βήμα 7: Αφήστε το να ψηθεί
Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 2 ή 3 λεπτά ή μέχρι η επικάλυψη του κτυπήματος να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Βήμα 8: Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε λίγο ακόμα
Αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ακόμα ή μέχρι η δεύτερη πλευρά να γίνει τραγανή και χρυσοκάστανη. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι ήδη βρασμένο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν θα το μαγειρέψετε μέχρι τέλους.
Βήμα 9: Αφαιρέστε και στραγγίστε
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα. Στραγγίξτε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε. Έτσι απορροφάται λίγο από το λάδι μαγειρέματος, γεγονός που μειώνει το συνολικό λίπος στο τηγανητό κοτόπουλο.
Ψήσιμο του κοτόπουλου πριν από το τηγάνισμα
Ένας άλλος τρόπος για να προμαγειρέψετε το κοτόπουλο πριν το τηγανίσετε είναι να ψήσετε τα κομμάτια πριν το μαγείρεμα. Το ψήσιμο πρώτα βοηθά στην εξοικονόμηση χρόνου κατά το τηγάνισμα και διατηρεί όλη τη γεύση της μαρινάδας σας.
Για να ψήσετε το κοτόπουλο πριν από το τηγάνισμα, μαρινάρετε το κοτόπουλό σας για 4 έως 24 ώρες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το να ψηθεί για 30 έως 40 λεπτά – έτσι ώστε τα πιο παχιά μέρη να ψηθούν στους 165 F εσωτερικά, ειδικά κοντά στο κόκαλο. Αφήστε το να κρυώσει πριν το πανάρετε και το τηγανίσετε στο λάδι, μειώνοντας το χρόνο τηγανίσματος σε 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.