Φρέσκος μαϊντανός σε μια σανίδα κοπής.Πηγή εικόνας:5second/iStock/Getty Images
Στον γαστρονομικό κόσμο, η ιδιότητα του μαϊντανού κυμαίνεται ανάμεσα στο βότανο και το λαχανικό. Ενώ εκτιμάται για την ικανότητά του να προσθέτει χρώμα και υφή στα τρόφιμα, ο μαϊντανός δεν αξιοποιείται επαρκώς ως λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες Α, C και Κ. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα τρόφιμα, η κατανάλωση εξαιρετικά υψηλών ποσοτήτων μαϊντανού μπορεί να ενέχει κάποιους κινδύνους. Συχνότερα εμφανίζεται στη λίστα “προσοχή” για άτομα με πέτρες στα νεφρά. Η τοξικότητα των βιταμινών είναι θεωρητικά δυνατή, αν και απίθανη.
Οξαλικά
Βιταμίνη C
Αν τρώγατε μόνο μαϊντανό για βιταμίνη C, θα έπρεπε να τρώτε από 3 έως 15 φλιτζάνια την ημέρα για να πάρετε υπερβολική δόση της βιταμίνης. Αλλά η καθημερινή πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων μαϊντανού, σε συνδυασμό με άλλες τροφές πλούσιες σε C και συμπληρώματα βιταμίνης C, θα μπορούσε να οδηγήσει σε τοξικότητα. Μια μερίδα φρέσκου μαϊντανού σε 1 φλιτζάνι περιέχει 133 mg της βιταμίνης. Τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 400 mg βιταμίνης C κάθε μέρα, ενώ το όριο για τους ενήλικες είναι 2.000 mg. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling, οι θεωρίες που συνδέουν την περίσσεια βιταμίνης C με γενετικές ανωμαλίες ή ανεπάρκειες βιταμινών είναι προς το παρόν αναπόδεικτες.
Βιταμίνη Κ
Ο μαϊντανός συνεισφέρει υψηλή ποσότητα βιταμίνης Κ. Το λαχανικό περιέχει 1.640 μικρογραμμάρια του θρεπτικού συστατικού ανά φλιτζάνι, σχεδόν 20 φορές περισσότερο από την ελάχιστη ποσότητα που συνιστάται για τους ενήλικες και πάνω από 50 φορές περισσότερο από την ημερήσια αξία για τα παιδιά. Ωστόσο, ακόμη και οι υψηλές ποσότητες μαϊντανού περιέχουν μικρό κίνδυνο πρόκλησης υπερδοσολογίας βιταμίνης Κ, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling. Η τοξικότητα από συνθετικές μορφές της βιταμίνης είναι πολύ πιο πιθανή. Ωστόσο, τα άτομα που λαμβάνουν βαρφαρίνη ή άλλα αντιπηκτικά φάρμακα θα πρέπει να αποφεύγουν τις υψηλές ποσότητες μαϊντανού. Η υπερβολική πρόσληψη βιταμίνης Κ από τρόφιμα ή συμπληρωματικές πηγές θα μπορούσε να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων σας.
Βιταμίνη Α
Μια μερίδα φρέσκου μαϊντανού σε 1 φλιτζάνι περιέχει 8.242 IUs βιταμίνης Α. Σε γενικές γραμμές, η υπερβολική δόση σε συμπληρώματα βιταμίνης Α αποτελεί μεγαλύτερο κίνδυνο από την υπερβολική κατανάλωσή της μέσω τροφίμων όπως ο μαϊντανός, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling. Όταν η βιταμίνη Α λαμβάνεται σε μορφή συμπληρώματος, τα παιδιά δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερες από 2.000 έως 3.000 IUs, ενώ οι έφηβοι και οι ενήλικες πρέπει να διατηρούν την πρόσληψή τους μεταξύ 9.000 και 10.000 IUs. Ρωτήστε το γιατρό σας αν είναι ασφαλές να τρώτε μεγάλες ποσότητες μαϊντανού ενώ λαμβάνετε συμπληρώματα βιταμινών. Η τοξικότητα από την υπερβολική ποσότητα βιταμίνης Α ενέχει κινδύνους γενετικών ανωμαλιών, ηπατικής ανεπάρκειας και αύξησης των τριγλυκεριδίων σας.