Το συκώτι είναι πλούσιο σε βιταμίνες.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Πιθανότατα σκέφτεστε για το συκώτι με βάση το αν σας αρέσει ή όχι να το τρώτε- ωστόσο υπάρχουν επίσης οφέλη και κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού που πρέπει να γνωρίζετε. Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ θρεπτικό, η κατανάλωση ζωικού συκωτιού, όπως το συκώτι βοδινού ή κοτόπουλου, έχει και μειονεκτήματα.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας αναφέρεται στο συκώτι ως “πολυβιταμίνη της φύσης”, επειδή είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Όπως το ανθρώπινο συκώτι, έτσι και το συκώτι των ζώων αποθηκεύει πολλά διαφορετικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, εκτελεί μια σειρά από ζωτικές λειτουργίες. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε μια αρκετά συμπυκνωμένη δόση διατροφής όταν τρώτε συκώτι.
Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, το συκώτι είναι πλούσια πηγή σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου, σεληνίου, βιταμίνης Α και βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως η χολίνη και η βιοτίνη. Η ποσότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών σε μία μόνο μερίδα συκωτιού 3,5 ουγγιών ξεπερνά κατά πολύ την ποσότητα που περιέχεται στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, δεδομένου του πόσο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά είναι το συκώτι, η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων να το προσθέτουν στη διατροφή τους για να τους βοηθήσει να καλύψουν τις ανάγκες τους σε μικροθρεπτικά συστατικά, εάν δεν μπορούν να τις καλύψουν μέσω της κανονικής διατροφής τους ή εάν η ικανότητά τους να απορροφούν τη διατροφή είναι μειωμένη.
Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν άτομα που έχουν οριστεί γυναίκες κατά τη γέννηση και βρίσκονται σε αναπαραγωγική ηλικία, αθλητές που προπονούνται εντατικά και άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Το συκώτι μπορεί επίσης να είναι μια καλή προσθήκη στη διατροφή σας αν τρώτε κυρίως ολικής αλέσεως και φυτικές τροφές, καθώς μπορεί να βοηθήσει να αυξήσετε σημαντικά την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού
Όσο θρεπτικό και αν είναι το συκώτι, υπάρχουν κάποιοι κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας σημειώνει ότι το συκώτι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και βιταμίνη Α, οπότε ακόμη και αν σας αρέσει να το τρώτε, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή του σε μικρές ποσότητες. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μεγάλων μερίδων συκωτιού ή η καθημερινή κατανάλωσή του. Αντίθετα, είναι καλύτερο να περιορίσετε τις μερίδες σας στις 3 ουγκιές και να τρώτε συκώτι μόνο δύο φορές την εβδομάδα.
Το συκώτι είναι πλούσιο σε βιταμίνες.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Πιθανότατα σκέφτεστε για το συκώτι με βάση το αν σας αρέσει ή όχι να το τρώτε- ωστόσο υπάρχουν επίσης οφέλη και κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού που πρέπει να γνωρίζετε. Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ θρεπτικό, η κατανάλωση ζωικού συκωτιού, όπως το συκώτι βοδινού ή κοτόπουλου, έχει και μειονεκτήματα.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας αναφέρεται στο συκώτι ως “πολυβιταμίνη της φύσης”, επειδή είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Όπως το ανθρώπινο συκώτι, έτσι και το συκώτι των ζώων αποθηκεύει πολλά διαφορετικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, εκτελεί μια σειρά από ζωτικές λειτουργίες. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε μια αρκετά συμπυκνωμένη δόση διατροφής όταν τρώτε συκώτι.
Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, το συκώτι είναι πλούσια πηγή σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου, σεληνίου, βιταμίνης Α και βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως η χολίνη και η βιοτίνη. Η ποσότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών σε μία μόνο μερίδα συκωτιού 3,5 ουγγιών ξεπερνά κατά πολύ την ποσότητα που περιέχεται στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, δεδομένου του πόσο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά είναι το συκώτι, η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων να το προσθέτουν στη διατροφή τους για να τους βοηθήσει να καλύψουν τις ανάγκες τους σε μικροθρεπτικά συστατικά, εάν δεν μπορούν να τις καλύψουν μέσω της κανονικής διατροφής τους ή εάν η ικανότητά τους να απορροφούν τη διατροφή είναι μειωμένη.
Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν άτομα που έχουν οριστεί γυναίκες κατά τη γέννηση και βρίσκονται σε αναπαραγωγική ηλικία, αθλητές που προπονούνται εντατικά και άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Το συκώτι μπορεί επίσης να είναι μια καλή προσθήκη στη διατροφή σας αν τρώτε κυρίως ολικής αλέσεως και φυτικές τροφές, καθώς μπορεί να βοηθήσει να αυξήσετε σημαντικά την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού
Όσο θρεπτικό και αν είναι το συκώτι, υπάρχουν κάποιοι κίνδυνοι από την κατανάλωση συκωτιού. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας σημειώνει ότι το συκώτι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και βιταμίνη Α, οπότε ακόμη και αν σας αρέσει να το τρώτε, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή του σε μικρές ποσότητες. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μεγάλων μερίδων συκωτιού ή η καθημερινή κατανάλωσή του. Αντίθετα, είναι καλύτερο να περιορίσετε τις μερίδες σας στις 3 ουγκιές και να τρώτε συκώτι μόνο δύο φορές την εβδομάδα.
Για τα παιδιά, υπάρχει μια άλλη παρενέργεια της κατανάλωσης συκωτιού κοτόπουλου ή οποιουδήποτε τύπου ζωικού συκωτιού. Δεδομένου ότι το συκώτι είναι μια συμπυκνωμένη πηγή μετάλλων (ανόργανων συστατικών), μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία των παιδιών, σύμφωνα με μια μελέτη του Φεβρουαρίου 2019 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Environmental Monitoring and Assessment. Οι συγγραφείς της μελέτης συμβουλεύουν, επομένως, να μη δίνεται συκώτι στα παιδιά περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι η συγκεκριμένη παρενέργεια της κατανάλωσης συκωτιού κοτόπουλου ή άλλων ζωικών συκωτιών δεν ισχύει για τους ενήλικες- ωστόσο, οι ενήλικες εξακολουθούν να πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση συκωτιού λόγω της περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη και βιταμίνη Α. Να γιατί.
Περιεκτικότητα του συκωτιού σε χοληστερόλη
Το συκώτι αποτελεί σημαντική πηγή χοληστερόλης και μία από τις παρενέργειες της κατανάλωσης συκωτιού κοτόπουλου, μοσχαρίσιου συκωτιού ή άλλων τύπων συκωτιού είναι ότι μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας. Σύμφωνα με το USDA, η σχέση μεταξύ της διατροφικής χοληστερόλης και της χοληστερόλης στο αίμα είναι πολύπλοκη και απαιτεί περισσότερη έρευνα- ωστόσο, τα διατροφικά πρότυπα με χαμηλή χοληστερόλη συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Η Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ εξηγεί ότι η χοληστερόλη είναι μια κηρώδης ουσία που μοιάζει με το λίπος ως προς τη σύστασή της. Το σώμα σας παράγει φυσιολογικά όση ποσότητα χρειάζεται και τη χρησιμοποιεί για την παραγωγή βιταμίνης D, ορμονών και ορισμένων ουσιών που διευκολύνουν την πέψη. Η χοληστερόλη χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία κυττάρων και βρίσκεται σε κάθε κύτταρο του σώματός σας.