Οι χοιρινές ωμοπλάτες χρησιμοποιούνται για διάφορες παρασκευές, από το τρυφερό χοιρινό κρέας με πιρούνι μέχρι τις καπνιστές ωμοπλάτες που μοιάζουν με ζαμπόν. Μια ασυνήθιστη μορφή χοιρινού ώμου είναι το λεγόμενο “cottage roll”, κοινό στον Καναδά και τη Βρετανία, αλλά σπάνια συναντάται στις αμερικανικές κρεατοθήκες. Πρόκειται για ένα κομμάτι χοιρινού ώμου χωρίς κόκαλα που έχει ωριμάσει σε άλμη, αλλά είναι καρυκευμένο όπως το κορν μπιφ και όχι το ζαμπόν. Η γεύση του βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε αυτά τα δύο πιο γνωστά φαγητά, και όπως αυτά προσφέρεται για προετοιμασία στην αργή κουζίνα.
Βήμα 1
Ανοίξτε τη συσκευασία και στραγγίξτε την τυχόν άλμη από το ρολό κοτόπουλου. Ξεπλύνετε το καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, στεγνώστε το με ένα πατ.
Βήμα 2
Ψιλοκόβετε χοντροκομμένα ένα μέτριο κρεμμύδι και το βάζετε στον πάτο της αργής κουζίνας σας. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο καρότο και ένα φύλλο δάφνης, αν θέλετε. Και τα δύο θα προσδώσουν μια ήπια αλλά ευχάριστη γεύση στο ρολό κότατζ.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ρολό cottage πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών του χοιρινού κρέατος. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βάλτε την στην πρίζα.
Βήμα 4
Σιγοβράζετε το ρολό για 3 έως 4 ώρες στη ρύθμιση High της κουζίνας σας ή για διπλάσιο χρόνο στη ρύθμιση Low. Γυρίστε το χοιρινό στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, ώστε κάθε μισό να περάσει ίσο χρόνο βυθισμένο. Το ρολό είναι μαγειρεμένο όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160 F, ή μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερο μέχρι ένα πιρούνι να γλιστράει εύκολα μέσα στον μυ.
Βήμα 5
Ξεκουράστε το κρέας για 10 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
-
Μεσαίο κρεμμύδι
-
Καρότο (προαιρετικά)
-
Φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
-
Πιρούνι
Συμβουλή
Τα ψωμάκια μπορούν να μαγειρευτούν στην αργή κουζίνα χωρίς προσθήκη υγρών, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού. Αυτό τα κάνει πιο εύγευστα και πιο υγιεινά. Καλύψτε το ρολό με καθαρό, κρύο νερό και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα, στη συνέχεια στραγγίστε το καλά και μαγειρέψτε το στην αργή κουζίνα σας για το ίδιο περίπου χρονικό διάστημα.
Εάν η κατανάλωση νατρίου σας είναι κατά τα άλλα εντός των επιτρεπτών ορίων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γευστικό ζωμό από το ρολό cottage ως υγρό μαγειρέματος για λαχανικά ή φασόλια. Θα πρέπει πρώτα να τον στραγγίξετε και να αφαιρέσετε τυχόν λίπος από την κορυφή. Αν βάλετε τον ζωμό στο ψυγείο, το λίπος θα σκληρύνει και θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί.