Η αίσθηση του στόματος των νουντλς longkou ξεχωρίζει όταν τα δοκιμάζετε για πρώτη φορά. Ολισθηρά και σχεδόν ασήκωτα στη γλώσσα, τα longkou, που ονομάζονται επίσης ζυμαρικά από σελοφάν, μοιάζουν περισσότερο με γαρνιτούρα παρά με ουσιαστικό μέρος μιας σούπας ή ενός stir-fry. Ό,τι τους λείπει όμως από την εγκαρδιότητα, το αντισταθμίζουν από την απορρόφηση της γεύσης. Τα νουντλς longkou χρειάζονται μόνο περίπου 2 λεπτά για να απορροφήσουν τις γεύσεις σε σούπες ή σάλτσες. Τα νουντλς έχουν και μια άλλη πλευρά. Όταν τηγανιστούν, τα νουντλς longkou γίνονται τραγανά και σχηματίζουν λεπτές, τραγανές φωλιές, που χρησιμεύουν ως σκηνικό για μια πλούσια σάλτσα ή ως τραγανό φινίρισμα στην κορυφή σούπας και σαλάτας.
Σούπες και τηγανητές πατάτες
Βήμα 2
Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα νουντλς longkou. Αφήστε τα ζυμαρικά να μουλιάσουν για περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 3
Φέρτε την κατσαρόλα με τα νουντλς longkou σε βρασμό. Στραγγίζετε καλά τα νουντλς και τα προσθέτετε στο τηγάνισμα ή στη σούπα στα τελευταία 2 λεπτά μαγειρέματος.
Τηγανητά
Βήμα 1
Ζεσταίνετε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα σε ένα γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόβετε τα ζυμαρικά longkou στη μέση σταυρωτά.
Βήμα 2
Προσθέστε τα longkou στο λάδι μετά από περίπου 4 ή 5 λεπτά θέρμανσης.
Βήμα 3
Τηγανίζετε τα νουντλς μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρείτε τα νουντλς με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τα νουντλς στο πιάτο σερβιρίσματος και χρησιμοποιήστε τα ως φωλιά για σάλτσες ή προσθέστε τα στην κορυφή ενός άλλου πιάτου για μια τραγανή γαρνιτούρα.