Το τυρί και η μαρμελάδα, και τα δύο συστατικά ενός νόστιμου σνακ, συχνά περιέχουν σορβικό κάλιο.Πηγή εικόνας:senata/iStock/GettyImages
Το σορβικό κάλιο είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε διάφορους τύπους συσκευασμένων τροφίμων για να αποτρέψει την αλλοίωσή τους από μικροοργανισμούς, δηλαδή μύκητες (όπως η μούχλα) και ορισμένα βακτήρια. Κατατάσσεται επίσης ως πρόσθετο τροφίμων.
“Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να βοηθήσει να γίνουν τα τρόφιμα ασφαλή, περιορίζοντας την ανάπτυξη μικροβίων”, λέει η Isabel Maples, MEd, RDN, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. “Είναι εκεί για να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής [των συσκευασμένων τροφίμων]”.
Η ένωση ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τους Γάλλους τη δεκαετία του 1850 για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας σε διάφορα τρόφιμα, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Το σορβικό κάλιο βρίσκεται φυσικά στα μούρα της τέφρας του βουνού και πλέον παράγεται και συνθετικά σε εργαστήρια.
Είναι το παράγωγο άλας του σορβικού οξέος, ενός ακόρεστου λίπους που χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό τροφίμων.
Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται το σορβικό κάλιο;
Το πρόσθετο βρίσκεται σε περισσότερα τρόφιμα από ό,τι νομίζετε. Επειδή είναι άγευστο και άοσμο, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να βοηθήσει ένα ευρύ φάσμα τροφίμων να παραμείνουν φρέσκα, σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI). Σε αυτά περιλαμβάνονται:
- Τυρί
- Προϊόντα αρτοποιίας
- Αποξηραμένα φρούτα
- Σιρόπια
- Μαρμελάδες και ζελέδες
- Καπνιστό κρέας και ψάρι
- Γιαούρτι
- Τουρσιά
- Φυτικά συμπληρώματα διατροφής
Είναι επίσης βασικός παράγοντας στην παραγωγή κρασιού, επειδή εμποδίζει τη μαγιά να συνεχίσει τη ζύμωση στις φιάλες, σημειώνει το Midwest Grape and Wine Industry Institute του Iowa State University.
Είναι το σορβικό κάλιο ασφαλές για κατανάλωση;
Η γενική συναίνεση είναι ναι. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η οργάνωση παρακολούθησης CSPI συμφωνούν ότι το σορβικό κάλιο είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Το πρόσθετο δεν συσσωρεύεται στον οργανισμό – αντίθετα, διασπάται σε διοξείδιο του άνθρακα και στη συνέχεια σε νερό στο σώμα, σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής.
“Είναι πολύ ασφαλές”, συμφωνεί ο Maples. “Χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό”.
Το σορβικό κάλιο δεν θεωρείται μόνο ασφαλές, αλλά βοηθά επίσης στην προστασία των καταναλωτών από ορισμένα δυνητικά πολύ δυσάρεστα ζωύφια. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Νοεμβρίου 2016 του International Journal of Food Microbiology διαπίστωσε ότι το σορβικό κάλιο βοήθησε στην εξουδετέρωση της σαλμονέλας σε μοσχαρίσιο παστό κρέας. Η σαλμονέλα είναι υπεύθυνη για πάνω από ένα εκατομμύριο ασθένειες κάθε χρόνο, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC),
Πόσο σορβικό κάλιο υπάρχει στα τρόφιμά σας;
Το τυρί και η μαρμελάδα, και τα δύο συστατικά ενός νόστιμου σνακ, συχνά περιέχουν σορβικό κάλιο.Πηγή εικόνας:senata/iStock/GettyImages
Το σορβικό κάλιο είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε διάφορους τύπους συσκευασμένων τροφίμων για να αποτρέψει την αλλοίωσή τους από μικροοργανισμούς, δηλαδή μύκητες (όπως η μούχλα) και ορισμένα βακτήρια. Κατατάσσεται επίσης ως πρόσθετο τροφίμων.
“Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να βοηθήσει να γίνουν τα τρόφιμα ασφαλή, περιορίζοντας την ανάπτυξη μικροβίων”, λέει η Isabel Maples, MEd, RDN, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. “Είναι εκεί για να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής [των συσκευασμένων τροφίμων]”.
Η ένωση ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τους Γάλλους τη δεκαετία του 1850 για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας σε διάφορα τρόφιμα, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Το σορβικό κάλιο βρίσκεται φυσικά στα μούρα της τέφρας του βουνού και πλέον παράγεται και συνθετικά σε εργαστήρια.
Είναι το παράγωγο άλας του σορβικού οξέος, ενός ακόρεστου λίπους που χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό τροφίμων.
Σε ποια τρόφιμα βρίσκεται το σορβικό κάλιο;
Το πρόσθετο βρίσκεται σε περισσότερα τρόφιμα από ό,τι νομίζετε. Επειδή είναι άγευστο και άοσμο, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να βοηθήσει ένα ευρύ φάσμα τροφίμων να παραμείνουν φρέσκα, σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI). Σε αυτά περιλαμβάνονται:
Τυρί