Πεδίο με σιτάριΠηγή εικόνας:Design Pics/Design Pics/Getty Images
Η δεξτρίνη σιταριού είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας, συγκολλητικών και τροφίμων, καθώς και ως διαιτητική ίνα για τη βελτίωση της πέψης. Το άμυλο σιταριού υφίσταται χημική επεξεργασία για την παραγωγή δεξτρίνης σιταριού. Χρησιμοποιείται παγκοσμίως και έχει πολλές εμπορικές χρήσεις, μαζί με διάφορα οφέλη για την υγεία.
Χημική διαδικασία
Η δεξτρίνη είναι ένα υδρολυμένο άμυλο που παρασκευάζεται από διάφορα άμυλα όπως η πατάτα, το καλαμπόκι, η ταπιόκα, το ρύζι, η ρίζα βέλους ή το σιτάρι. Το άμυλο σιταριού είναι ένα υποπροϊόν από την εξαγωγή γλουτένης από το σιτάρι. Το άμυλο σιταριού ψεκάζεται με οξύ ενώ αναδεύεται και στη συνέχεια αιωρείται στο νερό από τα οξέα ή τα ένζυμα. Μετά την ωρίμανση, το άμυλο σιταριού ξηραίνεται σε ψησταριά όπου θερμαίνεται συνεχώς και αναδεύεται. Η μετατρεπόμενη δεξτρίνη λαμβάνεται στη συνέχεια από την καβουρδιστήρα και ψύχεται. Υγραίνεται πριν από τη συσκευασία για να μη γίνει η δεξτρίνη σβώλος ή αφρός. Οι χρόνοι θέρμανσης και τα οξέα ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή και τη χρήση του τελικού προϊόντος.
Χρήσεις
Η δεξτρίνη σίτου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πυκνωτικό τροφίμων σε συσκευασμένες σούπες, σάλτσες, γλυκά, παιδικές τροφές και ως υποκατάστατο των λιπών σε τρόφιμα με μειωμένες θερμίδες. Η δεξτρίνη σίτου είναι επίσης καλή πηγή διαιτητικών ινών. Η δεξτρίνη σιταριού είναι μία από τις διάφορες δεξτρίνες που χρησιμοποιούνται στην κλωστοϋφαντουργία για την εκτύπωση βαμβακερών υφασμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως κόλλα για πορώδεις ουσίες, στην πάστα των φακέλων, στις κόλλες επισήμανσης, στα γραμματόσημα, στην κολλητική ταινία και σε διάφορες άλλες συγκολλητικές χρήσεις.
Οφέλη για την υγεία
Η δεξτρίνη του σιταριού είναι μια υδατοδιαλυτή ίνα που μπορεί να συμβάλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, να ενισχύσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, να βελτιώσει την απορρόφηση των μετάλλων και να σας βοηθήσει να μειώσετε το υπερβολικό σωματικό λίπος, σύμφωνα με μια ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο τεύχος 2009 του “The Journal of International Medical Research”. Η δεξτρίνη του σιταριού βελτιώνει την απορρόφηση και τη συγκράτηση των μετάλλων και των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό σας, ενώ παράλληλα βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού σας συστήματος, σύμφωνα με μελέτη του 2004 στο “European Journal of Nutrition”. Δέκα ασθενείς έλαβαν δεξτρίνη σιταριού για διάστημα 31 ημερών. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η δεξτρίνη σιταριού βοήθησε στη βελτίωση των πεπτικών διαταραχών, όπως η δυσκοιλιότητα, και βελτίωσε την απορρόφηση και τη συγκράτηση του ασβεστίου και του μαγνησίου.
Προφυλάξεις
Η δεξτρίνη σιταριού που χρησιμοποιείται ως διαιτητική ίνα μπορεί να προκαλέσει ελαφρύ πόνο στο στομάχι, φούσκωμα ή αέρια. Ενώ η δεξτρίνη σιταριού θεωρείται άμυλο χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τον ορισμό του FDA, μικρές ποσότητες σιταριού μπορεί να χωνευτούν ή το προϊόν μπορεί να περιέχει κάποια υπολείμματα γλουτένης. Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους πριν καταναλώσουν οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει δεξτρίνη σιταριού.