Τα κρεμμύδια περιέχουν ενώσεις που μπορεί να είναι δύσπεπτες.Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
Μπορεί να αγαπάτε τα κρεμμύδια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σας αγαπούν κι αυτά. Για κάποιους, αυτά τα συχνά καυτερά και αρωματικά λαχανικά σε σχήμα βολβού προκαλούν κάτι περισσότερο από υγρά μάτια και κακή αναπνοή. Μάθετε γιατί, καθώς και τρόπους για να κάνετε τα κρεμμύδια να μην αναστατώνουν το στομάχι σας μαγειρεύοντας ή αλλάζοντας τις μερίδες.
Η πέψη των κρεμμυδιών μπορεί να προκαλέσει αέρια, φούσκωμα και στομαχικές διαταραχές, σύμφωνα με την Robin Foroutan, RDN, εγγεγραμμένη διαιτολόγο-διατροφολόγο στο Morrison Center στη Νέα Υόρκη και εκπρόσωπο της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας.
Αυτό λοιπόν σημαίνει ότι τα κρεμμύδια είναι δύσπεπτα ή ότι η πέψη τους διαρκεί περισσότερο από άλλες τροφές; “Δεν είναι ότι τα κρεμμύδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνευτούν, είναι ότι έχουν μέσα τους ενώσεις που μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτούν”, λέει. Κατά μέσο όρο, ολόκληρη η διαδικασία της πέψης διαρκεί περίπου δύο έως πέντε ημέρες από τη στιγμή που καταπίνετε μέχρι τη στιγμή που κάτι φεύγει από το σώμα σας, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
Τα κρεμμύδια έχουν επίσης υγιεινά προνόμια – είναι πλούσια σε βιταμίνη C και πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό για την καρδιά που ονομάζεται κερκετίνη, λέει η Foroutan. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να μειώσετε το σάκχαρο στο αίμα σας, να ενισχύσετε τα οστά σας και να αποκρούσετε ασθένειες. Αν μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια κρεμμύδια, αξίζει τον κόπο.
1. FODMAPs
Αν βρεθείτε να αναρωτιέστε “Γιατί δεν μπορώ να τρώω πια κρεμμύδια;”, θα μπορούσε να φταίνε οι FODMAPs στα κρεμμύδια, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. FODMAP σημαίνει ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες.
Τα κρεμμύδια περιέχουν φρουκτάνες, έναν ολιγοσακχαρίτη ή υδατάνθρακα που δεν διασπάται καλά από το έντερό σας, οπότε κάθεται και ζυμώνεται εκεί. Αυτό μπορεί να διαταράξει την ισορροπία καλών και κακών βακτηρίων στο έντερό σας και να προκαλέσει αέρια και φούσκωμα. Εάν έχετε αυτά τα συμπτώματα και από άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτάνες, όπως το σκόρδο, τα προϊόντα σιταριού και οι αγκινάρες, οι FODMAPs μπορεί να είναι η αιτία της δυσφορίας σας.
Διορθώστε το: Εξαλείψτε τις FODMAPs από τη διατροφή σας και στη συνέχεια προσθέστε τις στρατηγικά πίσω με τη βοήθεια ενός διαιτολόγου ή γιατρού, λέει ο Foroutan. “Το συμπέρασμα είναι ότι μπορεί να υπάρχουν μία ή δύο κατηγορίες FODMAPs που δεν ανέχεστε πολύ καλά”.
Τα συμπληρωματικά πεπτικά ένζυμα μπορεί να σας βοηθήσουν να διασπάσετε αυτούς τους υδατάνθρακες γενικά πιο αποτελεσματικά, λέει η Foroutan. Αλλά αυτά τα προϊόντα δεν ρυθμίζονται στενά από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων, σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωτικής Υγείας, οπότε είναι καλύτερο να συνεργαστείτε με τον γιατρό σας για συγκεκριμένες συμβουλές σχετικά με τυχόν συμπληρώματα που μπορεί να σας βοηθήσουν.
2. Θείο
Τα κρεμμύδια, μαζί με άλλα μέλη της οικογένειας των allium, όπως τα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο και το σκόρδο, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θείο. “Αν έχετε δυσανεξία ή αλλεργία στο αλλίο ή στο θείο, μπορεί να εκδηλωθεί ως ναυτία, κράμπες, δυσπεψία, διάρροια ή ακόμη και δυσκολία στην αναπνοή, κνησμός, κνίδωση ή/και πονοκέφαλος”, λέει ο Foroutan.
Διορθώστε το: Επισκεφτείτε έναν αλλεργιολόγο για να μάθετε αν είστε αλλεργικοί και πρέπει να αποφεύγετε όλα τα κρεμμύδια και όλα τα παρασκευασμένα, επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν κρεμμύδια.
Αν έχετε δυσανεξία σε τρόφιμα, πειραματιστείτε για να δείτε τις ποσότητες που μπορείτε να φάτε πριν εκδηλωθούν τα συμπτώματα. Αν αγαπάτε τη γεύση και το άρωμα των κρεμμυδιών, αλλά εξακολουθείτε να μην τα ανέχεστε, δοκιμάστε να σοτάρετε κρεμμύδι σε ένα υγιεινό λάδι, στη συνέχεια απορρίψτε τα ίδια τα κρεμμύδια και χρησιμοποιήστε το εγχυμένο λάδι για να αρωματίσετε τα αγαπημένα σας πιάτα, λέει η Foroutan.
3. Καούρα από άλλες ενώσεις
Άλλες ενώσεις στα κρεμμύδια μπορούν να προκαλέσουν καούρα λίγο μετά την κατανάλωση, ειδικά αν είναι ωμά, λέει η Foroutan. “Τα ωμά κρεμμύδια είναι μια κοινή αιτία καούρας επειδή μπορούν να χαλαρώσουν τον σφιγκτήρα μυ μεταξύ του στομάχου και του οισοφάγου”.
Ο σφιγκτήρας λειτουργεί ως βαλβίδα για να κρατήσει το οξύ στο στομάχι και έξω από τον οισοφάγο, αλλά όταν χαλαρώνει ακατάλληλα, το οξύ του στομάχου μπορεί να ρέει προς τα πίσω στον οισοφάγο, προκαλώντας καούρα, σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολέγιο Γαστρεντερολογίας.
Διορθώστε το: Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη διατροφή σας για μερικές εβδομάδες και στη συνέχεια προσθέστε ξανά μια μικρή ποσότητα μαγειρεμένων κρεμμυδιών, τα οποία είναι πιο εύπεπτα και λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν καούρα από τα ωμά, λέει ο Fourotan.
“Αν αυτό πάει καλά, δοκιμάστε μια μικρή ποσότητα ωμού κρεμμυδιού και δείτε πώς αισθάνεστε”, λέει. “Μπορεί να είναι ότι μπορείτε να ανεχτείτε μικρές ποσότητες κρεμμυδιού, αλλά όχι μεγάλες ποσότητες”. Μπορεί να χρειαστεί δοκιμή και σφάλμα για να βρείτε το προσωπικό σας ανώτατο όριο.