Μπορεί να γνωρίζετε μία ή δύο, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες γλυκοπατάτας.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Οι γλυκοπατάτες είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες και βιταμίνη Α, σύμφωνα με το USDA. Το καλύτερο είναι ότι είναι εύκολο να τις βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο, στη λαϊκή αγορά και σε πολλά μενού εστιατορίων.
Υπάρχουν όμως αρκετοί διαφορετικοί τύποι γλυκοπατάτας που καλλιεργούνται παγκοσμίως. Είναι γενικά αμυλούχες και ελαφρώς γλυκές, αλλά ποικίλλουν σε σχήμα, χρώμα και υφή, με το καθένα να έχει το δικό του μοναδικό γευστικό προφίλ.
Ενώ οι περισσότερες ποικιλίες γλυκοπατάτας είναι νόστιμες και απίστευτα ευέλικτες, το να γνωρίζετε με ποιον τύπο έχετε να κάνετε μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος και μια συνταγή γλυκοπατάτας που μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για το συγκεκριμένο πατατάκι.
1. Κοσμήματα
Οι γλυκοπατάτες Jewel μπορούν να μαγειρευτούν με μερικούς διαφορετικούς τρόπους. πίστωση εικόνας:tashka2000/ iStock / Getty Images
Η ποικιλία Jewel είναι πιθανότατα αυτό που έχετε συνηθίσει να βλέπετε και να τρώτε όταν σκέφτεστε μια κλασική γλυκοπατάτα. Έχουν χάλκινο δέρμα που κυμαίνεται από κόκκινο έως μοβ με βαθιά πορτοκαλί σάρκα.
Οι Jewels έχουν μακρύ ελλειπτικό σχήμα, ήπια γλυκιά γεύση και αρκετά σταθερή υφή και πολλή υγρασία, καθιστώντας τις εξαιρετικές γλυκοπατάτες για όλες τις χρήσεις.
Οι Jewels είναι σίγουρα μια ποικιλία για ψήσιμο και κατσαρόλες, οπότε βάλτε αυτές τις πατάτες στο φούρνο ολόκληρες ή κόψτε τες σε φέτες, ανακατέψτε τις με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τες στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αν ψάχνετε για λίγη επιπλέον γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε τα Jewels για γλυκόπιτα ή έναν απλό πουρέ με κανέλα και σιρόπι σφενδάμου από πάνω.
2. Γαρύφαλλα
Οι γαρνιτούρες γλυκοπατάτες δεν είναι απαραίτητα γλυκές, αλλά είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά.Image Credit:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Οι γαρνιτούρες γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε υγρασία και έχουν κοκκινωπή έως μοβ φλούδα με πορτοκαλί σάρκα. Η γεύση τους είναι λιγότερο γλυκιά και μοιάζουν περισσότερο με χειμερινό κολοκύθι με βαριά, κολοκυθοειδή ποιότητα και γεύση.
Για τους λόγους αυτούς, οι γκαρνέτ χρησιμοποιούνται καλύτερα για συνταγές ψησίματος, όπως γλυκοπατατόπιτα ή κατσαρόλα. Η σεφ Julie Andrews, RD, λέει στο morefit.eu ότι κάθε χειμώνα ψάχνει παντού για γλυκοπατάτες Garnet ειδικά για την αγαπημένη της συνταγή για κατσαρόλα με γλυκοπατάτα.
3. Covington
Η γλυκοπατάτα Covington γίνεται όλο και πιο ευρέως διαθέσιμη σε όλη τη χώρα. εικόνα Πηγή: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Η ποικιλία γλυκοπατάτας Covington είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο νότο. Αυτές οι γλυκοπατάτες αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 85% της παραγωγής γλυκοπατάτας στη Βόρεια Καρολίνα και συνεχίζουν να γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, σύμφωνα με το North Carolina Sweet Potatoes.
Οι Covington έχουν μια ξεχωριστή φλούδα με ροζ χρώμα που συχνά είναι διάστικτη με μικρές κηλίδες και εξαιρετικά γλυκιά σταθερή, πυκνή φωτεινή πορτοκαλί σάρκα που παραμένει ζωντανή όταν μαγειρεύεται. Έχουν κωνικά άκρα, μια ελαφριά καμπύλη στο συνολικό σχήμα και είναι μικρά έως μεσαία σε μέγεθος.
Τα Covingtons έχουν υγρή και κρεμώδη υφή με γλυκιά γεύση βύνης όταν μαγειρεύονται. Στο νότο, προτιμώνται συχνά για συνοδευτικά και επιδόρπια. Είναι νόστιμα όταν ψήνονται, πολτοποιούνται, πολτοποιούνται ή χτυπιούνται.
Τα Covingtons συνδυάζονται καλά με αλμυρά βότανα όπως κόλιαντρο, μαϊντανό ή δεντρολίβανο, θερμαντικά μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο και σκόνη κάρυ, καθώς και βασικά προϊόντα όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια.
4.
Η ιαπωνική γλυκοπατάτα έχει περισσότερο άμυλο από άλλες ποικιλίες.Image Credit:Wako Megumi/iStock/GettyImages
Οι ιαπωνικές γλυκοπατάτες είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με κυλινδρικό, επιμήκες σχήμα και στρογγυλεμένες κωνικές άκρες. Η φλούδα είναι συχνά μωβ ή κόκκινη με υφή, ημι-τραχιά αίσθηση και μερικά ρηχά μάτια.
Έχουν λευκή σάρκα η οποία τείνει να είναι πιο ξηρή και αμυλούχα από άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας, με ελαφρώς καρυδιούχα, λουλουδάτη, γλυκιά γεύση.
Η ιαπωνική γλυκοπατάτα είναι ιδανική για κοκκινιστό, βρασμό ή τηγάνισμα. Το βράσιμο αυτών των πατατών, ή το μαγείρεμα σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, τους δίνει μια μεταξένια υφή.
Οι ιαπωνικές γλυκοπατάτες είναι επίσης εξαιρετικές για νιόκι, επειδή έχουν χαμηλή υγρασία. Συνδυάστε τις με σάλτσες που είναι φωτεινές και όξινες, όπως μια salsa verde ή chimichurri.
5. O’Henry
Η γλυκοπατάτα O’Henry είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη. πίστωση εικόνας: Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
Η γλυκοπατάτα O’Henry είναι λευκή στο εσωτερικό της όπως μια κανονική πατάτα, με λεπτή, ανοιχτόχρωμη, κοκκινωπή ή μαυρισμένη φλούδα.
Όταν μαγειρεύεται, είναι γλυκιά, κρεμώδης, υγρή και πυκνή, καθιστώντας την ιδανική υποψήφια για σούπες και βραστά φαγητά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές, αλλά είναι αξεπέραστη όταν ψήνεται, ψήνεται ή βράζεται.
Οι τηγανητές πατάτες γλυκοπατάτας, η γλυκοπατατόπιτα ή οι ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες είναι εξαιρετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τις O’Henrys. Μπορείτε επίσης να τις δοκιμάσετε πολτοποιημένες ή σε πουρέ για σούπες, βραστά, σάλτσες ή ένα απλό πιάτο με πουρέ.
6. Μωβ
Οι μοβ γλυκοπατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που έχουν συνδεθεί με την πρόληψη ασθενειών.Image Credit:Nungning20/iStock/GettyImages
Οι μωβ γλυκοπατάτες έχουν μια σφιχτή, κρεατώδη υφή. Έχουν μοβ φλούδα και μια σάρκα με διακριτικά γλυκιά γεύση που εντείνει το χρώμα της όταν μαγειρεύεται.
Αυτές οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, το οποίο είναι το ίδιο αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα βατόμουρα και δίνει και στα δύο τη μοβ απόχρωση, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Φυσικής (IOP).
Το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα μωβ γλυκοπατάτας μπορεί να βοηθήσει να μην ξεχειλίσει αυτό το υπέροχο χρώμα κατά το μαγείρεμα.
Η Andrews βρίσκει ότι η μοβ ποικιλία έχει μια λίγο καρυδάτη γεύση, γι’ αυτό συνιστά να ψήνετε τις μοβ γλυκοπατάτες ολόκληρες και να τις πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά. Αν θέλετε να αναδείξετε αυτή την όμορφη μοβ απόχρωση, προτείνει να τις κάνετε στον ατμό και να τις πολτοποιήσετε σε smoothie ή σούπα.
7. Hannah
Οι γλυκοπατάτες Hannah είναι τέλειες ως συνοδευτικό σε πουρέ.Πηγή εικόνας:MonaMakela/iStock/GettyImages
Οι γλυκοπατάτες Hannah έχουν ημι-ομαλή μαυρισμένη φλούδα με ρηχά μάτια, σάρκα κρεμ χρώματος και κυλινδρικό, επιμήκες σχήμα με στρογγυλεμένες κωνικές άκρες.
Η σάρκα τους είναι ελαφρώς γλυκιά με αμυλώδη υφή που μοιάζει με την παραδοσιακή λευκή πατάτα, αλλά είναι πολύ κρεμώδης και παίρνει μια κιτρινωπή απόχρωση όταν μαγειρεύεται.
Η Andrews λατρεύει να χρησιμοποιεί τις Hannahs για ένα απλό συνοδευτικό με πουρέ γλυκοπατάτας, επειδή η γεύση τους είναι αρκετά γλυκιά – το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή σταγόνα βούτυρο. Δεν χρειάζεται πρόσθετη ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι!
Επειδή οι Hannahs είναι αρκετά σφιχτές, κάνουν επίσης καλά όταν χρησιμοποιούνται για νιόκι, ψήνονται σε κατσαρόλα ή κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε φέτες και να μαγειρέψετε αυτούς τους νόστιμους κονδύλους στη σχάρα, προσθέτοντάς τους μια απλή σάλτσα από βότανα, όπως ψιλοκομμένο κόλιανδρο, χυμό λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Πηγή εικόνας: morefit.eu Creative