Ένα μεγάλο καλάθι γεμάτο με μανιόκα.Πηγή εικόνας:slpu9945/iStock/Getty Images
Η μανιόκα καλλιεργείται ευρέως ως διατροφική καλλιέργεια στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής. Οι αμυλούχες ρίζες αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ταπιόκας και πολλών άλλων τροφίμων. Εάν η μανιόκα δεν παρασκευάζεται σωστά, περιέχει τοξικές ενώσεις που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Ωστόσο, η μανιόκα μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή για τα άτομα με διαβήτη σε σχέση με ορισμένα άλλα άμυλα, λόγω του σχετικά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη της.
Διατροφή
Διαβήτης
Σε ένα άρθρο του 1994 για το περιοδικό “Acta Horticulturae”, ο A.O. Akanji αναφέρει ότι η μανιόκα είναι ύποπτη για την πρόκληση διαβήτη. Ωστόσο, αρκετές μελέτες έχουν δείξει χαμηλή συχνότητα εμφάνισης διαβήτη στους Αφρικανούς που τρώνε τακτικά μανιόκα. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Δεκεμβρίου 2006 του περιοδικού “Fundamental & Clinical Pharmacology”, κανένας από τους 1.381 συμμετέχοντες δεν είχε διαβήτη, παρόλο που η μανιόκα αντιπροσώπευε το 84% της θερμιδικής τους πρόσληψης. Μια δεύτερη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Οκτωβρίου 1992 του περιοδικού “Diabetes Care”, σημείωσε ότι οι κάτοικοι της Τανζανίας που έτρωγαν τακτικά μανιόκα είχαν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη από εκείνους που την έτρωγαν σπάνια.
Τοξικότητα
Η μανσάβα μπορεί να είναι επιβλαβής εάν δεν προετοιμαστεί κατάλληλα για την απομάκρυνση μιας τοξικής ένωσης που ονομάζεται υδροκυάνιο. Σύμφωνα με τον A. O. Akanji, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το κυάνιο της μανιόκας θα μπορούσε να προκαλέσει διαβήτη ή ότι θα μπορούσε να επιδεινώσει την υγεία των ανθρώπων που ήδη πάσχουν από διαβήτη. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τοξικότητας επιλέγοντας μια ποικιλία μανιόκας με γλυκιά γεύση. Τα επίπεδα κυανίου μπορούν επίσης να μειωθούν σημαντικά μέσω της εμβάπτισης και άλλων τεχνικών επεξεργασίας.
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα σύστημα αξιολόγησης που μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη να προβλέψουν πώς τα διάφορα τρόφιμα θα επηρεάσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Η μανιόκα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 46, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό από ορισμένα τρόφιμα να προκαλέσει ταχεία αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Εάν έχετε διαβήτη, η μανιόκα θα μπορούσε να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τις λευκές πατάτες, οι οποίες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη 85, σύμφωνα με το DietAndFitnessToday.
Συστάσεις
Ένα μεγάλο καλάθι γεμάτο με μανιόκα.Πηγή εικόνας:slpu9945/iStock/Getty Images