Το Chuck Roast είναι ένα γευστικό κομμάτι βοδινού κρέατος που χρειάζεται αργό μαγείρεμα για να γίνει τρυφερό.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Το Chuck roast είναι ένα γευστικό κομμάτι βοδινού κρέατος που χρειάζεται αργό μαγείρεμα για να γίνει τρυφερό. Το μαγείρεμα βοδινού ψητού σε φούρνο ψησίματος είναι βολικό επειδή είναι φορητό. Μπορείτε να τον συνδέσετε στο γκαράζ, για παράδειγμα, αν ο καιρός είναι ζεστός ή η κουζίνα σας στενή.
Συμβουλή
Οι συνταγές σε φούρνο ψησίματος για μοσχαρίσια κομμάτια, όπως το chuck roast, είναι εξαιρετικές, επειδή σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε το κρέας αργά και πολύ για να γίνει τρυφερό και να αποκτήσει γεύση. Μαγειρέψτε στους 300 βαθμούς F για 15 έως 30 λεπτά ανά κιλό, ανάλογα με το αν θέλετε το μοσχαρίσιο κρέας rare, medium ή well-done.
Είναι επίσης χρήσιμο αν χρειάζεστε τον συμβατικό σας φούρνο για άλλα τρόφιμα που πρέπει να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Οι φούρνοι ψησίματος έχουν ένα πλεονέκτημα σε σχέση με τις αργές κουζίνες – έναν θερμοστάτη που σας επιτρέπει να επιλέξετε τη θερμοκρασία ψησίματος.
Βήμα 1: Προετοιμάστε το ψητό
Προθερμάνετε το φούρνο ψησίματος στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ για 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Εν τω μεταξύ, σκουπίστε το ψητό, τρίψτε τη μισή επιφάνεια με λάδι και αλατοπιπερώστε. Αλείψτε το εσωτερικό του ενθέματος της ψησταριάς με το υπόλοιπο λάδι.
Αν προσέχετε την υγεία σας, επιλέξτε έλαια όπως το ελαιόλαδο που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά – τα “κακά” λιπαρά που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
Βήμα 2: Καβουρδίστε το κρέας
Τοποθετήστε το ψητό στην ψησταριά και ροδίστε το όσο ετοιμάζετε τα λαχανικά. Γυρίστε το ψητό για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά μετά από 4 ή 5 λεπτά.
Βήμα 3: Προετοιμάστε τα λαχανικά σας
Προετοιμάστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το ψητό από το ψηστήρι, απλώστε τα κρεμμύδια στον πάτο του ψητοπωλείου. Τοποθετήστε τα καρότα και το σέλινο μέσα στα κρεμμύδια για να φτιάξετε ένα στρώμα για το ψητό. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης πάνω στα κρεμμύδια και επανατοποθετήστε το ψητό.
Βήμα 4: Προσθέστε το υγρό
Ρίξτε το ζωμό βοδινού κρέατος ή τη μπύρα γύρω από το ψητό. Τοποθετήστε το καπάκι στην ψησταριά και βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζει καλά.
Βήμα 5: Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει
Μαγειρέψτε το ψητό στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ για 15 έως 30 λεπτά ανά κιλό, ανάλογα με το αν θέλετε το μοσχάρι να είναι rare, medium ή well-done. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες συνολικά για ένα καλοψημένο ψητό- το κρέας πρέπει να διαλύεται όταν γίνει.
Βήμα 6: Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Για rare meat, μαγειρέψτε το μοσχάρι στους 140 βαθμούς, για medium 160 βαθμούς και για well-done 170 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αν τρώτε το κρέας σας rare, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι το USDA συνιστά να θερμαίνετε το μοσχάρι τουλάχιστον στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ για να αποφύγετε τα επιβλαβή βακτήρια.
Βήμα 7: Αφαιρέστε και στραγγίστε
Αφαιρέστε το ψητό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει όσο φτιάχνετε τη σάλτσα. Σουρώστε τους χυμούς του τηγανιού σε ένα δοχείο μέτρησης και βάλτε τους πίσω στο ψητό.
Βήμα 8: Φτιάξτε τη σάλτσα
Ανεβάστε τη φωτιά στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά φλιτζάνι χυμούς τηγανιού με αρκετό νερό ώστε να γίνει ένας αραιός πολτός χωρίς σβώλους.
Χτυπήστε τον πολτό αλευριού στους χυμούς του τηγανιού και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Βήμα 9: Σερβίρετε και απολαύστε
Σβήστε τη φωτιά και αδειάστε τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια σας. Σερβίρετε και απολαύστε.
Κρατήστε τα περισσεύματα για κάποιο άλλο γεύμα. Ωστόσο, για να αποφύγετε τα επιβλαβή βακτήρια, απορρίψτε κάθε τρόφιμο που έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες (ή λιγότερο, αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 βαθμούς), όπως συμβουλεύει το USDA.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
-
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
Πινέλο για το λάδι
-
6 έως 8 κιλά μοσχαρίσιο ψητό παϊδάκι
-
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
-
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
-
Λαβίδα
-
1 ή 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
-
2 στελέχη σέλινου
-
1 φύλλο δάφνης
-
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού κρέατος, μπύρα ή νερό
-
Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
-
Πιατέλα σερβιρίσματος
-
Αλουμινόχαρτο
-
Σουρωτήρι και κύπελλο μέτρησης
-
Χτυπητήρι
-
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά φλιτζάνι χυμούς τηγανιού
-
Γάντια φούρνου
Συμβουλή
Χρησιμοποιήστε το ένθετο μαγειρέματος- μην βάζετε τα υλικά απευθείας στο ταψί. Προσθέστε οκτώ πατάτες γύρω από το ψητό, αν θέλετε να μαγειρευτούν στους χυμούς του τηγανιού.
Προειδοποίηση
Ο φούρνος ψησίματος ζεσταίνεται στην αφή- χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου.
Κάθε φορά που βγάζετε το καπάκι, η ψησταριά χάνει θερμότητα, γι’ αυτό προσπαθήστε να μην ανοίγετε το καπάκι μέχρι το ψητό να είναι σχεδόν έτοιμο. Αρχίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μετά από 2 1/2 ώρες έως 3 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα.
Το ψητό παϊδάκι που ψήνεται μέχρι το μέτριο μπορεί να είναι σκληρό. Το σπανιότατο ψητό ή το πολύ καλοψημένο ψητό είναι καλύτερο.