Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο απελευθερώνουν κάποια σωματίδια σιδήρου στα πιάτα σας, βοηθώντας σας να λαμβάνετε περισσότερο από αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό.Πηγή εικόνας:Magrig/iStock/GettyImages
Όταν πρόκειται να ψωνίσετε μαγειρικά σκεύη, το πιθανότερο είναι ότι δεν σκέφτεστε τα πιθανά οφέλη για την υγεία που μπορούν να προσφέρουν ορισμένα σκεύη. Αντ’ αυτού, εξετάζετε την ανθεκτικότητα, το κόστος, την αγωγιμότητα και την ασφάλεια – όλα πολύτιμα χαρακτηριστικά.
Αλλά η έρευνα δείχνει ότι ορισμένα υλικά ξεπερνούν τα άλλα όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν οι λόγοι για τους οποίους ίσως να θέλετε να επενδύσετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή κατσαρόλα αντί για ένα που είναι κατασκευασμένο από χαλκό ή αλουμίνιο.
Τα οφέλη των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο
“Η έρευνα έχει δείξει αυξημένο επίπεδο σιδήρου σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο μαγειρικό σκεύος – ειδικά σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα που ενθαρρύνουν την έκπλυση του σιδήρου από το τηγάνι, όπως τα αυγά ή οι ντομάτες”, λέει η Ella Davar, RD, μια ολοκληρωμένη διατροφολόγος με έδρα τη Νέα Υόρκη.
“Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του φαγητού και όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο περισσότερος σίδηρος μεταφέρεται”.
Τα μαντεμένια τηγάνια μεταφέρουν μικρές ποσότητες σιδήρου στο φαγητό κατά το μαγείρεμα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει να εμποτίσετε το πιάτο σας με το μέταλλο που παράγει αιμοσφαιρίνη. Πληροφοριακά, ο σίδηρος παράγει την πρωτεΐνη αιμοσφαιρίνη, η οποία μεταφέρει οξυγόνο στα ερυθρά αιμοσφαίρια σε όλο το σώμα, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH).
Βοηθάει το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο στην αναιμία;
Στην πραγματικότητα, μια ανασκόπηση του Σεπτεμβρίου 2019 στο PLOS One διαπίστωσε ότι τα σιδερένια μαγειρικά σκεύη θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη μείωση της σιδηροπενικής αναιμίας, ενός τύπου αναιμίας που προκαλείται από την έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό, ιδίως μεταξύ των παιδιών.
Και μια μελέτη του Νοεμβρίου 2018 στο περιοδικό Public Health and Nutrition αξιολόγησε τις διαφορές στην περιεκτικότητα σε σίδηρο μεταξύ μαγειρεμένων μαύρων φασολιών και παντζαριών σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και ένα μη μαντεμένιο τηγάνι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε σίδηρο και για τα δύο τρόφιμα αυξήθηκε όταν μαγειρεύονταν σε χυτοσίδηρο.
Η σιδηροπενική αναιμία είναι συχνή μεταξύ των ατόμων σε αναπαραγωγική ηλικία και όσων είναι έγκυες, επειδή χρειάζονται διπλάσια ποσότητα σιδήρου για να παράγουν περισσότερο αίμα για την παροχή οξυγόνου στο μωρό, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
“Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να μετρηθούν οι πραγματικές ποσότητες σιδήρου που μεταφέρονται στο φαγητό και χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να απαντηθούν αυτά τα ερωτήματα με πιο ακριβή τρόπο”, λέει ο Davar. Έτσι, είναι καλύτερο να μην εξαρτάστε από τα μαγειρικά σκεύη ως το μοναδικό μέσο για να πάρετε περισσότερο σίδηρο στη διατροφή σας. Τούτου λεχθέντος, είναι γενικά ασφαλές στη χρήση και αποτελεί μια οικονομικά αποδοτική εναλλακτική λύση στα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Είναι ο χυτοσίδηρος ασφαλής;
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο απελευθερώνουν κάποια σωματίδια σιδήρου στα πιάτα σας, βοηθώντας σας να λαμβάνετε περισσότερο από αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό.Πηγή εικόνας:Magrig/iStock/GettyImages
Όταν πρόκειται να ψωνίσετε μαγειρικά σκεύη, το πιθανότερο είναι ότι δεν σκέφτεστε τα πιθανά οφέλη για την υγεία που μπορούν να προσφέρουν ορισμένα σκεύη. Αντ’ αυτού, εξετάζετε την ανθεκτικότητα, το κόστος, την αγωγιμότητα και την ασφάλεια – όλα πολύτιμα χαρακτηριστικά.
Αλλά η έρευνα δείχνει ότι ορισμένα υλικά ξεπερνούν τα άλλα όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν οι λόγοι για τους οποίους ίσως να θέλετε να επενδύσετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή κατσαρόλα αντί για ένα που είναι κατασκευασμένο από χαλκό ή αλουμίνιο.
Τα οφέλη των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο
“Η έρευνα έχει δείξει αυξημένο επίπεδο σιδήρου σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο μαγειρικό σκεύος – ειδικά σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα που ενθαρρύνουν την έκπλυση του σιδήρου από το τηγάνι, όπως τα αυγά ή οι ντομάτες”, λέει η Ella Davar, RD, μια ολοκληρωμένη διατροφολόγος με έδρα τη Νέα Υόρκη.
“Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του φαγητού και όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο περισσότερος σίδηρος μεταφέρεται”.
Τα μαντεμένια τηγάνια μεταφέρουν μικρές ποσότητες σιδήρου στο φαγητό κατά το μαγείρεμα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει να εμποτίσετε το πιάτο σας με το μέταλλο που παράγει αιμοσφαιρίνη. Πληροφοριακά, ο σίδηρος παράγει την πρωτεΐνη αιμοσφαιρίνη, η οποία μεταφέρει οξυγόνο στα ερυθρά αιμοσφαίρια σε όλο το σώμα, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH).
Βοηθάει το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο στην αναιμία;
Στην πραγματικότητα, μια ανασκόπηση του Σεπτεμβρίου 2019 στο PLOS One διαπίστωσε ότι τα σιδερένια μαγειρικά σκεύη θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη μείωση της σιδηροπενικής αναιμίας, ενός τύπου αναιμίας που προκαλείται από την έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό, ιδίως μεταξύ των παιδιών.
Και μια μελέτη του Νοεμβρίου 2018 στο περιοδικό Public Health and Nutrition αξιολόγησε τις διαφορές στην περιεκτικότητα σε σίδηρο μεταξύ μαγειρεμένων μαύρων φασολιών και παντζαριών σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και ένα μη μαντεμένιο τηγάνι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε σίδηρο και για τα δύο τρόφιμα αυξήθηκε όταν μαγειρεύονταν σε χυτοσίδηρο.
Η σιδηροπενική αναιμία είναι συχνή μεταξύ των ατόμων σε αναπαραγωγική ηλικία και όσων είναι έγκυες, επειδή χρειάζονται διπλάσια ποσότητα σιδήρου για να παράγουν περισσότερο αίμα για την παροχή οξυγόνου στο μωρό, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
- “Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να μετρηθούν οι πραγματικές ποσότητες σιδήρου που μεταφέρονται στο φαγητό και χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να απαντηθούν αυτά τα ερωτήματα με πιο ακριβή τρόπο”, λέει ο Davar. Έτσι, είναι καλύτερο να μην εξαρτάστε από τα μαγειρικά σκεύη ως το μοναδικό μέσο για να πάρετε περισσότερο σίδηρο στη διατροφή σας. Τούτου λεχθέντος, είναι γενικά ασφαλές στη χρήση και αποτελεί μια οικονομικά αποδοτική εναλλακτική λύση στα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Είναι ο χυτοσίδηρος ασφαλής;
- “Αν ανατρέξετε πίσω σε 100 χρόνια πριν, θα βρείτε τους περισσότερους ανθρώπους να χρησιμοποιούν καθημερινά μαγειρικά σκεύη με τη μορφή χυτοσιδηρών κατσαρόλων και τηγανιών”, λέει ο Davar.
- “Σε γενικές γραμμές, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ασφαλή και αποτελεσματικά στην κουζίνα. Μπορεί να είναι μια πολύ καλή προσθήκη για όσους έχουν έλλειψη σιδήρου, καθώς έχει μεγάλη δυνατότητα να περάσει μέρος του σιδήρου στο φαγητό”.
- Σημειώνει επίσης ότι τα καλά αλατισμένα μαντεμένια τηγάνια είναι ανθεκτικά και μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης ασφαλή για φούρνο, γεγονός που τα καθιστά ένα ευέλικτο εργαλείο με το οποίο μπορείτε να ψήσετε ψωμί, ζυμαρικά και πιάτα με κρέας.
Προειδοποίηση
Ακριβώς όπως το μαγείρεμα με ράβδους σιδήρου, όπως το Lucky Iron Fish, ο Davar λέει ότι υπάρχει κίνδυνος τοξικότητας σιδήρου όταν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, ιδιαίτερα αν έχετε μια κατάσταση όπως η αιμοχρωμάτωση, η οποία σας προκαλεί να απορροφάτε υπερβολική ποσότητα σιδήρου από τα τρόφιμα που τρώτε, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
Η αιμοχρωμάτωση είναι συνήθως γενετική, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να εμφανίζουν συμπτώματα αργότερα στη ζωή τους. Ειδικότερα, τα άτομα μετά την εμμηνόπαυση μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα επειδή δεν χάνουν πλέον σίδηρο κατά τη διάρκεια της περιόδου τους.
Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε σκεύη από χυτοσίδηρο