Ένα μπολ με βόειο κρέας pho με ζυμαρικά ρυζιού.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Τα ζυμαρικά ρυζιού μπορούν να σας βοηθήσουν να προσθέσετε κάποια ποικιλία στη διατροφή σας, καθώς και μια σημαντική ποσότητα από τα απαραίτητα μέταλλα σελήνιο και μαγγάνιο. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, μπορούν επίσης να επηρεάσουν αρνητικά το σάκχαρο στο αίμα σας, αν τρώτε πάρα πολλά από αυτά ή τα συνδυάσετε με λάθος τρόφιμα.
Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Μια μερίδα υδατανθράκων για ένα άτομο με διαβήτη είναι 15 γραμμάρια, πράγμα που σημαίνει ότι μια μερίδα μαγειρεμένων ζυμαρικών ρυζιού του 1 φλιτζανιού, η οποία έχει περίπου 42 γραμμάρια υδατανθράκων, μετράει ως τρεις μερίδες υδατανθράκων. Κάθε γεύμα πρέπει να περιέχει τρεις έως πέντε μερίδες υδατανθράκων, ανάλογα με το αν είστε άνδρας ή γυναίκα και πόσο δραστήριοι είστε. Η κατανάλωση περισσότερων υδατανθράκων από αυτή την ποσότητα θα μπορούσε να κάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πιο πιθανό να αυξηθούν.
Βίντεο της ημέρας
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης εκτιμά πόσο πιθανό είναι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 55 ή λιγότερο είναι πιθανό να μην επηρεάσουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, ενώ εκείνα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη 76 ή περισσότερο είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν μεγάλες αυξήσεις. Τα ζυμαρικά ρυζιού τείνουν να συγκαταλέγονται μεταξύ των προϊόντων ρυζιού με χαμηλότερο ΓΔ, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο “International Journal of Food Sciences and Nutrition” το 2009. Τα βρασμένα αποξηραμένα ζυμαρικά ρυζιού έχουν ΓΔ 61, γεγονός που τα καθιστά τρόφιμο μεσαίου ΓΔ, αλλά αν επιλέξετε φρέσκα ζυμαρικά αντ’ αυτού, ο ΓΔ είναι χαμηλός, 40. Ωστόσο, ορισμένα πιάτα που χρησιμοποιούν ζυμαρικά ρυζιού μπορεί να έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως τα κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά ρυζιού με μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, τα οποία έχουν γλυκαιμικό δείκτη 80.
Γλυκαιμικό φορτίο
Ο γλυκαιμικός δείκτης δεν λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της μερίδας, οπότε το γλυκαιμικό φορτίο, το οποίο λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της μερίδας, μπορεί να είναι ένας καλύτερος τρόπος για να εκτιμήσετε την επίδραση των ζυμαρικών ρυζιού στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο κάτω από 10 θεωρείται χαμηλό, ενώ ένα σκορ πάνω από 20 είναι υψηλό. Μια μερίδα 1 φλιτζανιού βρασμένων φρέσκων ζυμαρικών ρυζιού έχει γλυκαιμικό φορτίο 15, οπότε είναι πιθανό να προκαλέσει μέτρια αύξηση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Η ίδια ποσότητα ζυμαρικών ρυζιού βρασμένων από ξηρό έχει ΓΔ 23, γεγονός που καθιστά πιο πιθανό να προκαλέσει αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ως μέρος μιας δίαιτας για το διαβήτη
Ορισμένοι παράγοντες μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο, και συνεπώς την επίδραση στο σάκχαρο του αίματός σας, ενός γεύματος που περιλαμβάνει ζυμαρικά ρυζιού. Σκεφτείτε ένα μικρότερο μέγεθος μερίδας, όπως 1/2 ή 1/3 φλιτζανιού, και συνδυάστε τα ζυμαρικά με τρόφιμα που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως μη αμυλούχα λαχανικά και άπαχες πρωτεϊνούχες τροφές. Επίσης, ελαχιστοποιήστε το χρόνο μαγειρέματος και συμπεριλάβετε κάτι όξινο στο γεύμα σας, καθώς και οι δύο αυτοί παράγοντες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του GL.