Δεν υπάρχει σημαντική ποσότητα υδατανθράκων στη μπριζόλα.Πηγή εικόνας:Ryan Benyi Photography/Cultura/GettyImages
Σκέφτεστε ένα μεγάλο, ζουμερό δείπνο με μπριζόλα; Αν αναρωτιέστε πόσοι υδατάνθρακες περιέχει η μπριζόλα και πόσες θερμίδες θα φάτε, δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε.
Συμβουλή
Δεν υπάρχουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων στην μπριζόλα. Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από τον τύπο της μπριζόλας, την περιεκτικότητά της σε λίπος και τον τρόπο μαγειρέματος- τα άπαχα κομμάτια έχουν το λιγότερο λίπος και θερμίδες και είναι τα πιο υγιεινά.
Ο αριθμός θερμίδων της μπριζόλας ποικίλλει
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται σε μοσχαρίσιες μπριζόλες όταν χρησιμοποιούν τον όρο μπριζόλα, ωστόσο η μπριζόλα θα μπορούσε στην πραγματικότητα να αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, του χοιρινού, του ψαριού και του κοτόπουλου.
Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που επιλέγετε, οι περισσότερες θερμίδες της μπριζόλας προέρχονται από την περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες και λίπος, επειδή το κρέας δεν αποτελεί σημαντική πηγή υδατανθράκων, όπως σημειώνει το Harvard Health Publishing. Η ποσότητα των υδατανθράκων στην μπριζόλα είναι επομένως συχνά είτε μηδενική, είτε πολύ χαμηλή, καθιστώντας τις μπριζόλες συμβατές με δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, όπως η δίαιτα κέτο.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα της μπριζόλας σε θερμίδες, αυτή μπορεί να ποικίλλει αρκετά ανάλογα με το είδος του κρέατος, το πόσο λίπος έχει και τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τα πουλερικά και τα ψάρια θεωρούνται γενικά οι πιο άπαχες μορφές κρέατος, ωστόσο μια μικρή μελέτη του Αυγούστου του 2015 που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition σημειώνει ότι υπάρχουν και κάποια άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος, όπως το μοσχάρι και το χοιρινό.
Δυστυχώς, όσον αφορά τις μοσχαρίσιες μπριζόλες, μια μελέτη του Φεβρουαρίου 2015 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Meat Science κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα πιο νόστιμα κομμάτια μπριζόλας θεωρούνται αυτά με τα περισσότερα λιπαρά. Η Mayo Clinic σημειώνει ότι αυτά τα κομμάτια είναι συνήθως τα prime cuts και τείνουν να είναι τα πιο ακριβά.
Η μέθοδος μαγειρέματος κάνει επίσης τη διαφορά στον αριθμό των θερμίδων της μπριζόλας σας. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα από την οποία έχει αφαιρεθεί το λίπος και έχει μαγειρευτεί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι θα έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες από μια μπριζόλα που έχει μαγειρευτεί χωρίς να αφαιρεθεί το λίπος, σε μια πλούσια σάλτσα.
Για να σας δώσουμε μερικά παραδείγματα, αυτές είναι οι θερμίδες μερικών δημοφιλών μπριζόλας. Μια μερίδα μπριζόλας tri-tip των 4 ουγκιών έχει 228 θερμίδες. Μια μερίδα 4 ουγγιών μπριζόλας New York strip έχει 250 θερμίδες. Μια μερίδα 4 ουγκιών μοσχαρίσιου στήθους έχει 327,6 θερμίδες.
Μείωση των θερμίδων στη μπριζόλα
Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς 2015-2020 συνιστούν να επιλέγετε άπαχη πρωτεΐνη, όταν είναι δυνατόν, για να σας βοηθήσει να περιορίσετε την κατανάλωση χοληστερόλης, κορεσμένων λιπαρών και θερμίδων. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του δείπνου σας με μπριζόλα.
Εκτός από τα ψάρια και το κοτόπουλο, τα άπαχα κομμάτια κρέατος περιλαμβάνουν το γύρο, το τσακ, το φιλέτο και το ψαρονέφρι, όταν πρόκειται για μοσχαρίσιο κρέας, σύμφωνα με την Mayo Clinic. Το ψαρονέφρι, η μπριζόλα και το μπούτι είναι από τα πιο άπαχα κομμάτια του αρνιού και του χοιρινού. Όταν αγοράζετε κρέας, αναζητήστε τεμάχια που έχουν περισσότερο από 90 τοις εκατό άπαχο κρέας. Αποφύγετε το prime beef και προτιμήστε αντ’ αυτού μοσχαρίσιο κρέας επιλογής ή select beef, καθώς έχουν λιγότερο λίπος.
Η Mayo Clinic συμβουλεύει επίσης να κόβετε όλο το λίπος πριν μαγειρέψετε το κρέας. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το κρέας σε μια μαρινάδα χαμηλών λιπαρών, όπως η μαρινάδα Fresh Mango Marinade, για να το μαλακώσετε και να αναπληρώσετε τη γεύση που χάσατε με το κόψιμο του λίπους. Αφού μαγειρέψετε το κρέας, αντί να ενσωματώσετε το λίπος στη σάλτσα, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα.