Τα ζυμαρικά από φασόλια mung μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική χωρίς γλουτένη.Πηγή εικόνας:Westend61/Westend61/GettyImages
Η εύρεση μιας εναλλακτικής λύσης χωρίς γλουτένη για τα ζυμαρικά ζυμαρικά μπορεί να είναι τόσο προκλητική όσο και συναρπαστική. Μια επιλογή που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε είναι τα noodles από φασόλια mung, που ονομάζονται επίσης noodles από σελοφάν, τα οποία καταναλώνονται συνήθως στην κινεζική κουζίνα. Στην Αμερική, αυτή η εναλλακτική λύση ζυμαρικών αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Συμβουλή
Τα noodles από φασόλια mung μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική χωρίς γλουτένη. Μοιράζονται τις ιδιότητες του φασολιού mung, αλλά εξακολουθούν να θεωρούνται επεξεργασμένα. Λαμβάνετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά και οφέλη όταν καταναλώνετε ολόκληρα φασόλια mung.
Όπως όλες οι εναλλακτικές λύσεις ζυμαρικών, όπως τα ζυμαρικά με καστανό ρύζι και τα ζυμαρικά με κόκκινη φακή, τα ζυμαρικά με φασόλια mung προέρχονται από μια ολόκληρη τροφή. Ωστόσο, είναι αφυδατωμένα και συναρμολογούνται από το άμυλο των φασολιών mung. Αυτό τα καθιστά ένα επεξεργασμένο τρόφιμο. Κατά τη διαδικασία παρασκευής των ζυμαρικών από φασόλια mung, χάνονται ορισμένα θρεπτικά συστατικά.
Τα noodles από φασόλια mung μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά noodles, ειδικά για άτομα με αλλεργία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, αν και δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο τα φασόλια mung από τα οποία προέρχονται. Αν και είναι κάπως επεξεργασμένα, τα noodles από φασόλια mung δεν περιέχουν πολλά πρόσθετα συστατικά.
Τι είναι τα Noodles Mung Bean;
Τα noodles από φασόλια mung έχουν πολλαπλές ονομασίες, όπως noodles από σελοφάν και noodles από γυαλί. Παίρνουν αυτά τα ονόματα από τη διάφανη εμφάνισή τους. Για την παρασκευή νουντλς από φασόλια mung, το άμυλο από φασόλια mung εξάγεται, αφυδατώνεται και διαμορφώνεται σε σχήμα νουντλς.
Παρόλο που φαίνονται σπογγώδη και μαλακά στην αφή, τα μαγειρεμένα νουντλς από φασόλια mung είναι σφιχτά όπως τα μαγειρεμένα νουντλς από σιτάρι. Η υφή τους τα καθιστά κατάλληλη εναλλακτική λύση για τα ζυμαρικά σιταριού. Στην κινεζική κουζίνα, τα ζυμαρικά σελοφάν χρησιμοποιούνται σε τηγανητές πατάτες και πιάτα με ζυμαρικά.
Τα νουντλς με φασόλια μουνγκ τείνουν να έχουν απλές λίστες συστατικών. Ανάλογα με τη μάρκα ή τον κατασκευαστή, τα ζυμαρικά από φασόλια μουνγκ και το νερό μπορεί να είναι τα μόνα συστατικά.
Γυάλινα νουντλς Διατροφικά στοιχεία
Τα noodles με φασόλια mung διαφημίζονται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά ζυμαρικά. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη τα χρησιμοποιούν σε πιάτα ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά από σελοφάν διαφημίζονται επίσης ως μια επιλογή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ωστόσο, τα διατροφικά δεδομένα των ζυμαρικών από γυαλί δεν υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.
Σύμφωνα με το USDA, 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα νουντλς με φασόλια μουνγκ περιέχουν τα ακόλουθα διατροφικά στοιχεία:
-
160 θερμίδες
-
0,019 γραμμάρια λίπους
-
39,3 γραμμάρια υδατανθράκων
-
0,19 γραμμάρια φυτικών ινών
-
0,076 γραμμάρια πρωτεΐνης
-
4,7 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας (DV) σιδήρου
Οι θερμίδες των γυάλινων ζυμαρικών είναι παρόμοιες με άλλους τύπους ζυμαρικών με 160 θερμίδες ανά φλιτζάνι, οι οποίες δεν περιλαμβάνουν άλλα συστατικά, όπως ζωμό, τόφου και λαχανικά. Δεδομένου ότι το άμυλο των φασολιών mung εξάγεται, τα ζυμαρικά κινητής τηλεφωνίας είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.
Συγκριτικά, 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια mung περιέχουν τα ακόλουθα διατροφικά στοιχεία σύμφωνα με το USDA:
- 212 θερμίδες
- 0,8 γραμμάρια λίπους
- 38,7 γραμμάρια υδατανθράκων
- 14,2 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 15,4 γραμμάρια φυτικών ινών
- 23% DV μαγνησίου
- 16 τοις εκατό DV σιδήρου
Η διατροφή των γυάλινων ζυμαρικών είναι χαμηλότερη σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και άλλες βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που τείνει να συμβαίνει σε τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία.
Οφέλη από τα Noodles Mung Bean
Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη μπορούν να ωφεληθούν από την κατανάλωση noodles με φασόλια mung, καθώς αποτελούν κατάλληλο υποκατάστατο για τα ζυμαρικά που περιέχουν γλουτένη και σιτάρι. Σε κοινωνικές καταστάσεις ή για να ικανοποιήσουν την επιθυμία για ζυμαρικά, τα noodles με φασόλια mung αποτελούν μια ασφαλή επιλογή για άτομα με περιορισμούς στη γλουτένη και το σιτάρι.
Ανάλογα με τους στόχους σας και το μέγεθος της μερίδας, οι θερμίδες των γυάλινων ζυμαρικών μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε ή να πάρετε βάρος. Η κατανάλωση 160 θερμίδων ανά φλιτζάνι μπορεί να φαίνεται υψηλή ή χαμηλή σε μερικούς ανθρώπους. Εφόσον εφαρμόζετε ένα θερμιδικό έλλειμμα ή πλεόνασμα, πιθανότατα θα πετύχετε τους στόχους σας για απώλεια ή αύξηση βάρους, αντίστοιχα.
Οι χυλοπίτες με φασόλια mung είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου. Ένα φλιτζάνι περιέχει περίπου το 5% των ημερήσιων αναγκών σας σε σίδηρο. Σύμφωνα με την Cleveland Clinic, τα φασόλια και τα όσπρια είναι καλές φυτικές πηγές διαιτητικού σιδήρου. Εάν κινδυνεύετε από έλλειψη σιδήρου ή αναιμία, τα noodles με φασόλια mung μπορεί να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τη διαιτητική πρόσληψη σιδήρου.
Πρέπει να τρώτε γυάλινα ζυμαρικά;
Τα noodles με φασόλια mung δεν συνδέονται με αρνητικούς κινδύνους. Τα άτομα με αλλεργίες στα όσπρια δεν πρέπει να καταναλώνουν φασόλια mung ή προϊόντα από φασόλια mung. Τα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τα noodles με φασόλια mung, τα οποία περιέχουν FODMAPs, που είναι γνωστό ότι προκαλούν πεπτικές ενοχλήσεις.
Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν τα χυλοπίτες με φύτρα mung bean. Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν όλα τα ωμά φύτρα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από φασόλια mung και των προϊόντων που παρασκευάζονται από φυτρωμένα φασόλια mung. Οι χυλοπίτες που παρασκευάζονται από μη βλαστημένα φασόλια mung θα πρέπει να είναι ασφαλείς για τις έγκυες γυναίκες.
Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα με περιορισμένες θερμίδες, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τις θερμίδες των ζυμαρικών από φασόλια mung. Εάν ο στόχος σας είναι η αύξηση της θερμιδικής πρόσληψης, τα noodles με φασόλια mung μπορούν να σας βοηθήσουν να το πετύχετε. Τα noodles mung bean χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να είναι ωφέλιμα για τους ανθρώπους που αναζητούν μια εναλλακτική λύση για noodles.