Το Injera φτιάχνεται με αλεύρι teff και έχει μια σύντομη περίοδο ζύμωσης που δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Αφράτο, επίπεδο και διάστικτο με μικροσκοπικές τρύπες, το injera είναι ένα παραδοσιακό αφρικανικό πλατύ ψωμί που σερβίρεται τόσο στην Αιθιοπία όσο και στην Ερυθραία. Η injera σερβίρεται μαζί με διάφορα βραστά κρέατα και λαχανικά και χρησιμοποιείται για να μαζεύετε κομμάτια φαγητού με τα χέρια σας, καθώς και για να απορροφάτε τις σάλτσες που αποτελούν μέρος κάθε αιθιοπικού και ερυθραϊκού γεύματος. Φτιαγμένο από αλεύρι τεφ, μια σύντομη περίοδος ζύμωσης δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση.
Θερμίδες, λίπος, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες
Μια μερίδα ψωμί injera έχει 379 θερμίδες. Επειδή μαγειρεύεται σε τηγάνι με λάδι, υπάρχουν 1,2 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα, αν και έχει ελάχιστα κορεσμένα λιπαρά, με μόλις 0,2 γραμμάρια ανά μερίδα. Όταν μαγειρεύετε injera, χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό λάδι ήπιας γεύσης, όπως φυτικό λάδι ή λάδι σταφυλιών.
Μια μερίδα injera έχει επίσης περίπου 80 γραμμάρια υδατανθράκων, σχεδόν καθόλου ζάχαρη και σχεδόν 12 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Διατροφικές ίνες και νάτριο
Μια μόνο μερίδα injera έχει 868 χιλιοστόγραμμα νατρίου και 4,2 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, οι περισσότεροι Αμερικανοί παίρνουν συνήθως πολύ νάτριο και όχι αρκετές διαιτητικές ίνες στην καθημερινή τους διατροφή.
Το ανώτατο όριο νατρίου ανά ημέρα είναι 2.300 χιλιοστόγραμμα, αλλά μόνο 1.500 χιλιοστόγραμμα για άτομα που είναι άνω των 51 ετών, που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις ή που είναι Αφροαμερικανοί. Μεταξύ 21 και 38 γραμμαρίων διαιτητικών ινών είναι η διαιτητική πρόσληψη αναφοράς ανά ημέρα για ενήλικες άνδρες και γυναίκες.
Ορυκτά στο τεφ
Το τεφ – το μικροσκοπικό, σε μέγεθος σπόρου παπαρούνας, σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιντζέρα – είναι πλούσιο σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, παρά τις σκληρές συνθήκες καλλιέργειας, όπως οι πλημμύρες, οι ξηρασίες και τα μεγάλα υψόμετρα, και αποτελεί πηγή πολλών βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι τεφ παρέχει 3,68 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, 87 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, 206 χιλιοστόγραμμα καλίου, 207 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 89 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου και 1,75 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου.
Όλα αυτά τα απαραίτητα μέταλλα βοηθούν το σώμα σας σε διάφορες λειτουργίες, όπως η μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα σας, στην περίπτωση του σιδήρου, η διατήρηση της ηλεκτρικής δραστηριότητας της καρδιάς σας, στην περίπτωση του καλίου, και η δυνατότητα γεύσης και όσφρησης, στην περίπτωση του ψευδαργύρου.
Βιταμίνες στο Teff
Το τεφ είναι πλούσιο σε πολλές βασικές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων πολλών από την ομάδα των βιταμινών Β και των βιταμινών Α και Κ.
Το Injera φτιάχνεται με αλεύρι teff και έχει μια σύντομη περίοδο ζύμωσης που δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Αφράτο, επίπεδο και διάστικτο με μικροσκοπικές τρύπες, το injera είναι ένα παραδοσιακό αφρικανικό πλατύ ψωμί που σερβίρεται τόσο στην Αιθιοπία όσο και στην Ερυθραία. Η injera σερβίρεται μαζί με διάφορα βραστά κρέατα και λαχανικά και χρησιμοποιείται για να μαζεύετε κομμάτια φαγητού με τα χέρια σας, καθώς και για να απορροφάτε τις σάλτσες που αποτελούν μέρος κάθε αιθιοπικού και ερυθραϊκού γεύματος. Φτιαγμένο από αλεύρι τεφ, μια σύντομη περίοδος ζύμωσης δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση.
Θερμίδες, λίπος, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες