Το ψητό με κατσικάκι είναι επίσης γνωστό ως ψητό κατσαρόλας.Πηγή εικόνας:svariophoto/iStock/Getty Images
Τα κομμάτια βοδινού κρέατος “chuck” προέρχονται από την περιοχή γύρω από την ωμοπλάτη της αγελάδας. Περιέχουν πολλούς μικρούς μύες, αντί να είναι ένα ενιαίο κομμάτι από έναν μεγαλύτερο μυ – αλλά ένα chuck roast μπορεί να είναι πολύ τρυφερό και γεμάτο γεύση όταν μαγειρεύεται σωστά.
Διατροφή
- 188,4 θερμίδες
- 23,1 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 9,9 γραμμάρια λίπους
- 0 γραμμάρια υδατανθράκων
- 0 γραμμάρια φυτικών ινών
- 294,6 χιλιοστόγραμμα νατρίου
Τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να σημειωθούν περιλαμβάνουν 2,7 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, 174,6 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 195,6 χιλιοστόγραμμα καλίου, 7,6 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου, 19,9 μικρογραμμάρια σεληνίου και 231 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.
Αυτά τα στοιχεία βασίζονται στην υπόθεση ότι τρώτε τόσο το άπαχο κρέας όσο και το λίπος από το ψητό. Σύμφωνα με το USDA, αν τρώτε μόνο το άπαχο κρέας, μια μερίδα 3 ουγκιών κοκκινιστού ή βραστού ψητού κατσαρόλας έχει την ακόλουθη διατροφική ανάλυση:
- 131,7 θερμίδες
- 24,7 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 3,7 γραμμάρια λίπους
- 0 γραμμάρια υδατανθράκων
- 0 γραμμάρια φυτικών ινών
- 339 χιλιοστόγραμμα νατρίου
Τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να σημειωθούν στην ίδια μερίδα των 3 ουγκιών περιλαμβάνουν 2,5 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, 150,6 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου, 180,3 χιλιοστόγραμμα καλίου, 3,9 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου, 23,3 μικρογραμμάρια σεληνίου και 78,6 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.
Ποσοστό λίπους σε ψητό παϊδάκι
Όπως εξηγεί η Mayo Clinic, το USDA έχει συγκεκριμένους ορισμούς για τα άπαχα και τα εξαιρετικά άπαχα κομμάτια βοδινού κρέατος. Το Chuck Roasts δεν πληροί τις προϋποθέσεις για τον χαρακτηρισμό extra-lean, που σημαίνει μια μερίδα 3,5 ουγγιών που έχει λιγότερα από 5 γραμμάρια ολικού λίπους, 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.
Όμως, ένα ψητό κατσαρόλας με ώμο ή μπράτσο και ένα ψητό με ώμο – όλα τα οποία χαρακτηρίζονται ως τεμάχια τσακ – μετράνε για τον χαρακτηρισμό άπαχο, στον οποίο αυτή η μερίδα των 3,5 ουγγιών έχει λιγότερα από 10 γραμμάρια ολικού λίπους, 4,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 95 γραμμάρια χοληστερόλης.
Οι πολλοί μικροί μύες και το άπαχο κρέας ενός chuck ή ενός pot roast σημαίνουν ότι δεν είναι το πιο τρυφερό κομμάτι κρέατος μιας αγελάδας. Αλλά είτε το σιγομαγειρεύετε είτε το βράζετε μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία ενός τρυφερού τελικού αποτελέσματος.
Όπως εξηγεί το Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα-Λίνκολν: Για να σιγοψήσετε το ψητό, θα το ροδίσετε από όλες τις πλευρές στη φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα ή άλλο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέτετε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού και μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει – μπορείτε να κάνετε αυτό το μέρος στο φούρνο, αν θέλετε. Για να βράσετε το κρέας, καλύψτε το με νερό και σιγοβράστε το – όχι εντελώς βράστε το – για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος
Το ψητό με κατσικάκι είναι επίσης γνωστό ως ψητό κατσαρόλας.Πηγή εικόνας:svariophoto/iStock/Getty Images
Τα κομμάτια βοδινού κρέατος “chuck” προέρχονται από την περιοχή γύρω από την ωμοπλάτη της αγελάδας. Περιέχουν πολλούς μικρούς μύες, αντί να είναι ένα ενιαίο κομμάτι από έναν μεγαλύτερο μυ – αλλά ένα chuck roast μπορεί να είναι πολύ τρυφερό και γεμάτο γεύση όταν μαγειρεύεται σωστά.
Διατροφή