Αντικαταστήστε το κρέας στο σάντουιτς σας με πιο θρεπτικές επιλογές, όπως βούτυρο ξηρών καρπών ή τόνο, από καιρό σε καιρό.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
- Κίνδυνοι του αλλαντικού κρέατος
- Πώς να αγοράσετε κρέας αλλαντικών
- Εναλλακτικές λύσεις για το κρέας αλλαντικών
Οι οπαδοί του φιλέτου μινιόν και των τάκος carne asada θα χαρούν να μάθουν ότι το μοσχάρι δεν είναι η μόνη πρωτεΐνη που πρέπει να περιορίσετε στη διατροφή σας. Είναι το επεξεργασμένο κρέας.
Αν και τα αλλαντικά μπορεί να είναι μια βολική, φθηνή πρωτεΐνη για το μεσημεριανό γεύμα εν κινήσει, η Bonnie Taub-Dix, RD, συγγραφέας του βιβλίου Διαβάστε το πριν το φάτε: Taking You from Label to Table, θέλει να τρώτε λιγότερο επεξεργασμένο κρέας, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, των χοτ ντογκ και των αλλαντικών.
Το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να προέρχεται από γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ή από συνδυασμό πολλών. Και ενώ ορισμένα από αυτά είναι καλύτερα από άλλα (περισσότερα γι’ αυτό παρακάτω), δεν θα νικήσουν τα παραδοσιακά κομμάτια κρέατος, λέει η Taub-Dix.
“Όταν πρόκειται για κρέας, ψάρι και πουλερικά, τίποτα δεν ξεπερνά τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κομμάτια όσον αφορά τη θρεπτική αξία”, λέει.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί πρέπει να περιορίσετε το επεξεργασμένο κρέας στη διατροφή σας, πώς να βρείτε τις καλύτερες επιλογές (όταν δεν έχετε άλλες επιλογές) και ποιες εναλλακτικές πρωτεΐνες πρέπει να εξετάσετε.
Γιατί πρέπει να περιορίσετε το αλλαντικό κρέας
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με το αλλαντικό κρέας έγκειται στην περιεκτικότητα σε νάτριο ανά μερίδα, λέει η Taub-Dix. Για παράδειγμα, μια μερίδα ζαμπόν σε φέτες ντελικατέσεν (περίπου δύο λεπτές φέτες) έχει περίπου 430 χιλιοστόγραμμα νατρίου, δηλαδή σχεδόν το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής, σύμφωνα με το USDA.
Τα χοτ ντογκ δεν είναι καλύτερα, με περίπου 500 χιλιοστόγραμμα ανά λουκάνικο – αυτό είναι λίγο πάνω από το 20 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας, σύμφωνα με το USDA.
Ιδανικά, θέλετε να διατηρείτε την ημερήσια συνολική πρόσληψη νατρίου γύρω στα 1.500 χιλιοστόγραμμα, σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (AHA). Έτσι, σε συνδυασμό με το ψωμάκι και τις γαρνιτούρες, ακόμη και ένα απλό χοτ ντογκ μπορεί εύκολα να καταναλώσει (συγγνώμη για το λογοπαίγνιο) το μισό από τον ημερήσιο στόχο σας για το νάτριο.
- Έχει επιβλαβή συντηρητικά
Τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία προστίθενται στα επεξεργασμένα κρέατα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, σύμφωνα με μελέτη του Μαρτίου 2020 στο περιοδικό Antioxidants.
Σε αντίθεση όμως με άλλα συντηρητικά, τα νιτρικά και τα νιτρώδη μπορούν να έχουν δυνητικά καρκινογόνα αποτελέσματα, γι’ αυτό και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) κατατάσσει τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο, σύμφωνα με έκθεση του Οκτωβρίου 2015 του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), που αποτελεί μέρος του ΠΟΥ.
Αντικαταστήστε το κρέας στο σάντουιτς σας με πιο θρεπτικές επιλογές, όπως βούτυρο ξηρών καρπών ή τόνο, από καιρό σε καιρό.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
Κίνδυνοι του αλλαντικού κρέατος
Πώς να αγοράσετε κρέας αλλαντικών
Εναλλακτικές λύσεις για το κρέας αλλαντικών
Οι οπαδοί του φιλέτου μινιόν και των τάκος carne asada θα χαρούν να μάθουν ότι το μοσχάρι δεν είναι η μόνη πρωτεΐνη που πρέπει να περιορίσετε στη διατροφή σας. Είναι το επεξεργασμένο κρέας.
Αν και τα αλλαντικά μπορεί να είναι μια βολική, φθηνή πρωτεΐνη για το μεσημεριανό γεύμα εν κινήσει, η Bonnie Taub-Dix, RD, συγγραφέας του βιβλίου Διαβάστε το πριν το φάτε: Taking You from Label to Table, θέλει να τρώτε λιγότερο επεξεργασμένο κρέας, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, των χοτ ντογκ και των αλλαντικών.
Το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να προέρχεται από γαλοπούλα, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ή από συνδυασμό πολλών. Και ενώ ορισμένα από αυτά είναι καλύτερα από άλλα (περισσότερα γι’ αυτό παρακάτω), δεν θα νικήσουν τα παραδοσιακά κομμάτια κρέατος, λέει η Taub-Dix.
“Όταν πρόκειται για κρέας, ψάρι και πουλερικά, τίποτα δεν ξεπερνά τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κομμάτια όσον αφορά τη θρεπτική αξία”, λέει.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί πρέπει να περιορίσετε το επεξεργασμένο κρέας στη διατροφή σας, πώς να βρείτε τις καλύτερες επιλογές (όταν δεν έχετε άλλες επιλογές) και ποιες εναλλακτικές πρωτεΐνες πρέπει να εξετάσετε.
Γιατί πρέπει να περιορίσετε το αλλαντικό κρέας
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με το αλλαντικό κρέας έγκειται στην περιεκτικότητα σε νάτριο ανά μερίδα, λέει η Taub-Dix. Για παράδειγμα, μια μερίδα ζαμπόν σε φέτες ντελικατέσεν (περίπου δύο λεπτές φέτες) έχει περίπου 430 χιλιοστόγραμμα νατρίου, δηλαδή σχεδόν το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης τιμής, σύμφωνα με το USDA.
Τα χοτ ντογκ δεν είναι καλύτερα, με περίπου 500 χιλιοστόγραμμα ανά λουκάνικο – αυτό είναι λίγο πάνω από το 20 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας, σύμφωνα με το USDA.
Ιδανικά, θέλετε να διατηρείτε την ημερήσια συνολική πρόσληψη νατρίου γύρω στα 1.500 χιλιοστόγραμμα, σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (AHA). Έτσι, σε συνδυασμό με το ψωμάκι και τις γαρνιτούρες, ακόμη και ένα απλό χοτ ντογκ μπορεί εύκολα να καταναλώσει (συγγνώμη για το λογοπαίγνιο) το μισό από τον ημερήσιο στόχο σας για το νάτριο.
- Έχει επιβλαβή συντηρητικά
Τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία προστίθενται στα επεξεργασμένα κρέατα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, σύμφωνα με μελέτη του Μαρτίου 2020 στο περιοδικό Antioxidants.
Σε αντίθεση όμως με άλλα συντηρητικά, τα νιτρικά και τα νιτρώδη μπορούν να έχουν δυνητικά καρκινογόνα αποτελέσματα, γι’ αυτό και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) κατατάσσει τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο, σύμφωνα με έκθεση του Οκτωβρίου 2015 του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), που αποτελεί μέρος του ΠΟΥ.
Η κατανάλωση μιας μερίδας επεξεργασμένου κρέατος κάθε μέρα συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%, αναφέρει η έκθεση. Ο πραγματικός κίνδυνος εμφάνισης αυτής της μορφής καρκίνου καθαρά από το επεξεργασμένο κρέας είναι μικρός, αλλά αξίζει να το σκεφτείτε την επόμενη φορά που θα προμηθευτείτε ζαμπόν και χοτ ντογκ.
Σχετική ανάγνωση
Είναι το νιτρικό νάτριο στο επεξεργασμένο κρέας πραγματικά τόσο κακό για εσάς;
- Μπορεί να επηρεάσει την υγεία του εγκεφάλου
Η κατανάλωση περισσότερων επεξεργασμένων κρεάτων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά και την υγεία του εγκεφάλου μακροπρόθεσμα. Αφού μελέτησαν 493.888 άτομα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση περισσότερων επεξεργασμένων κρεάτων συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο άνοιας, σύμφωνα με μελέτη του Μαρτίου 2021 στο The American Journal of Clinical Nutrition.
Η κατανάλωση μόνο μιας επιπλέον μισής μερίδας (περίπου 1 ουγγιά) επεξεργασμένου κρέατος την ημέρα συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο άνοιας, διαπίστωσαν οι ερευνητές. Και το ενδιαφέρον είναι ότι η κατανάλωση 1,7 γραμμαρίων επιπλέον κόκκινου κρέατος συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης της ίδιας πάθησης.
Παρά τα ευρήματα, όμως, αυτό δεν είναι ακριβώς ένα πράσινο φως για να τρώτε κόκκινο κρέας κάθε μέρα.
- Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά
Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα είναι επίσης αρκετά υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά, λέει η Taub-Dix. Αν και λίγο λίπος δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο, η συχνή κατανάλωση πολλών κορεσμένων λιπαρών δεν είναι επίσης υγιεινή.
Ξανά και ξανά, οι ερευνητές έχουν προσπαθήσει να επιβεβαιώσουν μια σχέση μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων, αλλά δεν έχει ακόμη διαπιστωθεί μια σαφής αιτία και αποτέλεσμα, σύμφωνα με μια μελέτη του Απριλίου 2016 στο Journal of the American College of Cardiology.
Όμως, η αντικατάσταση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά με τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, σύμφωνα με την AHA.
Το να τρώτε λίγο επεξεργασμένο κρέας που και που πιθανόν να μην είναι πολύ επιβλαβές, αλλά η χρόνια φλεγμονή παίζει ρόλο στην ανάπτυξη καταστάσεων υγείας όπως η παχυσαρκία και οι καρδιακές παθήσεις.
Πώς να διαλέξετε το πιο υγιεινό κρέας αλλαντικών
Αν δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το επεξεργασμένο κρέας σας με μια πιο θρεπτική εναλλακτική λύση, μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να βρείτε την καλύτερη επιλογή από όλες. Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε στο διάδρομο των αλλαντικών.
- Κοιτάξτε την περιεκτικότητα σε νάτριο
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το νάτριο είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με το επεξεργασμένο κρέας. Αλλά οι εταιρείες αρχίζουν να κατασκευάζουν επιλογές με μειωμένο νάτριο, λέει η Taub-Dix.
Αντικαταστήστε το κρέας στο σάντουιτς σας με πιο θρεπτικές επιλογές, όπως βούτυρο ξηρών καρπών ή τόνο, από καιρό σε καιρό.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
Κίνδυνοι του αλλαντικού κρέατος
Πώς να αγοράσετε κρέας αλλαντικών
Εναλλακτικές λύσεις για το κρέας αλλαντικών