Είναι οι πατάτες όξινες ή αλκαλικές;

Οι πατάτες είναι ελαφρώς όξινες.Πηγή εικόνας:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9, γεγονός που την καθιστά μια ήπια όξινη τροφή. Αλλά αν σας ενδιαφέρει να τρώτε μια αλκαλική διατροφή, το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο της πατάτας, ή PRAL, είναι πιο σημαντικό.

Συμβουλή

Οι ίδιες οι πατάτες είναι ήπια όξινες, αλλά η καθαρή επίδρασή τους στη χημεία του σώματός σας (που μετράται από το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο) είναι αλκαλική. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα με πολλή πατάτα.

Ένα pH 7 ορίζεται ως το ουδέτερο “σημείο καμπής”, ενώ ένα pH μικρότερο του 7 θεωρείται όξινο και ένα pH μεγαλύτερο του 7 είναι αλκαλικό ή βασικό. Όσο περισσότερο απομακρύνεστε από αυτό το ουδέτερο σημείο του 7, τόσο πιο όξινη ή αλκαλική είναι η ουσία.

Όπως σημειώνεται στο Clemson University Cooperative Extension, το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9. Αν και το συγκεκριμένο pH μπορεί να ποικίλλει – ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, τις μεθόδους επεξεργασίας και την εν λόγω ποικιλία πατάτας – αυτό τοποθετεί τις πατάτες σταθερά στην “ελαφρώς όξινη” πλευρά της κλίμακας.

Αλλά όπως εξηγεί η Traci Roberts, εγγεγραμμένη διαιτολόγος του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Σαν Ντιέγκο, δεν είναι το pH του ίδιου του τροφίμου, αλλά αντίθετα το πιθανό όξινο φορτίο που το τρόφιμο ασκεί στα νεφρά σας, αυτό που έχει σημασία όταν εξετάζετε μια όξινη ή αλκαλική διατροφή.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι πνεύμονες και τα νεφρά σας κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας για τον έλεγχο του pH του αίματός σας. Όπως σημειώνεται σε μια ανάλυση δεδομένων που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του 2012 του Journal of Environmental and Public Health, άλλα μέρη του σώματός σας υπάρχουν αναγκαστικά σε διαφορετικά επίπεδα pH – αλλά το αίμα σας πρέπει οπωσδήποτε να έχει ένα ελαφρώς αλκαλικό pH περίπου 7,4.

Πράγμα που σας φέρνει πίσω στο ζήτημα του δυνητικού νεφρικού όξινου φορτίου – ένας καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε την οξυντική ή αλκαλική επίδραση των τροφίμων στα νεφρά σας, και συνεπώς στο σώμα σας. Όπως εξηγεί ο Roberts, αυτός ο διαφορετικός τρόπος ποσοτικού προσδιορισμού του όξινου φορτίου είναι ο λόγος για τον οποίο τα όξινα εσπεριδοειδή θεωρούνται στην πραγματικότητα τρόφιμα υψηλής αλκαλικότητας – το pH των φρούτων είναι όξινο, αλλά έχουν χαμηλό νεφρικό όξινο φορτίο στο σώμα σας.

Παρόλο που ο Roberts δεν εξετάζει άμεσα τις πατάτες, το άρθρο του Journal of Environmental and Public Health το κάνει, σημειώνοντας ότι οι πατάτες έχουν αρνητικό (χαμηλό) νεφρικό όξινο φορτίο. Έτσι, στο πλαίσιο μιας αλκαλικής διατροφής, η πατάτα θεωρείται αλκαλική τροφή – παρά το ελαφρώς όξινο pH της ίδιας της πατάτας.

Τι γίνεται με την αλκαλική δίαιτα;

Οι πατάτες είναι ελαφρώς όξινες.Πηγή εικόνας:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9, γεγονός που την καθιστά μια ήπια όξινη τροφή. Αλλά αν σας ενδιαφέρει να τρώτε μια αλκαλική διατροφή, το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο της πατάτας, ή PRAL, είναι πιο σημαντικό.

• Συμβουλή
• Οι ίδιες οι πατάτες είναι ήπια όξινες, αλλά η καθαρή επίδρασή τους στη χημεία του σώματός σας (που μετράται από το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο) είναι αλκαλική. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα με πολλή πατάτα.
• Ένα pH 7 ορίζεται ως το ουδέτερο “σημείο καμπής”, ενώ ένα pH μικρότερο του 7 θεωρείται όξινο και ένα pH μεγαλύτερο του 7 είναι αλκαλικό ή βασικό. Όσο περισσότερο απομακρύνεστε από αυτό το ουδέτερο σημείο του 7, τόσο πιο όξινη ή αλκαλική είναι η ουσία.
• Όπως σημειώνεται στο Clemson University Cooperative Extension, το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9. Αν και το συγκεκριμένο pH μπορεί να ποικίλλει – ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, τις μεθόδους επεξεργασίας και την εν λόγω ποικιλία πατάτας – αυτό τοποθετεί τις πατάτες σταθερά στην “ελαφρώς όξινη” πλευρά της κλίμακας.
• Αλλά όπως εξηγεί η Traci Roberts, εγγεγραμμένη διαιτολόγος του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Σαν Ντιέγκο, δεν είναι το pH του ίδιου του τροφίμου, αλλά αντίθετα το πιθανό όξινο φορτίο που το τρόφιμο ασκεί στα νεφρά σας, αυτό που έχει σημασία όταν εξετάζετε μια όξινη ή αλκαλική διατροφή.
• Αυτό συμβαίνει επειδή οι πνεύμονες και τα νεφρά σας κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας για τον έλεγχο του pH του αίματός σας. Όπως σημειώνεται σε μια ανάλυση δεδομένων που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του 2012 του Journal of Environmental and Public Health, άλλα μέρη του σώματός σας υπάρχουν αναγκαστικά σε διαφορετικά επίπεδα pH – αλλά το αίμα σας πρέπει οπωσδήποτε να έχει ένα ελαφρώς αλκαλικό pH περίπου 7,4.

Πράγμα που σας φέρνει πίσω στο ζήτημα του δυνητικού νεφρικού όξινου φορτίου – ένας καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε την οξυντική ή αλκαλική επίδραση των τροφίμων στα νεφρά σας, και συνεπώς στο σώμα σας. Όπως εξηγεί ο Roberts, αυτός ο διαφορετικός τρόπος ποσοτικού προσδιορισμού του όξινου φορτίου είναι ο λόγος για τον οποίο τα όξινα εσπεριδοειδή θεωρούνται στην πραγματικότητα τρόφιμα υψηλής αλκαλικότητας – το pH των φρούτων είναι όξινο, αλλά έχουν χαμηλό νεφρικό όξινο φορτίο στο σώμα σας.

Παρόλο που ο Roberts δεν εξετάζει άμεσα τις πατάτες, το άρθρο του Journal of Environmental and Public Health το κάνει, σημειώνοντας ότι οι πατάτες έχουν αρνητικό (χαμηλό) νεφρικό όξινο φορτίο. Έτσι, στο πλαίσιο μιας αλκαλικής διατροφής, η πατάτα θεωρείται αλκαλική τροφή – παρά το ελαφρώς όξινο pH της ίδιας της πατάτας.

Τι γίνεται με την αλκαλική δίαιτα;

Θα πρέπει να κατευθύνετε την επιλογή των πατατών – και άλλων τροφίμων – αυστηρά σύμφωνα με την αλκαλική τους αξία; Όχι απαραίτητα, λέει ο Roberts, προειδοποιώντας ότι αν υιοθετούσατε μια αυστηρή δίαιτα με 80 τοις εκατό αλκαλικές τροφές και 20 τοις εκατό όξινες τροφές, θα διατρέχατε αυξημένο κίνδυνο για ορισμένες ελλείψεις βιταμινών και πρωτεϊνών.

Ο Roberts συνεχίζει να σημειώνει ότι οι κορυφαίες διατροφικές οδηγίες παραμένουν οι ίδιες για περισσότερα από 30 χρόνια. Όταν έχετε αμφιβολίες, αξίζει πάντα να συμβουλεύεστε τις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς του Υπουργείου Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών, οι οποίες περιλαμβάνουν διαχρονικά δοκιμασμένες συστάσεις όπως

Να τρώτε ποικιλία λαχανικών από κάθε υποομάδα.

Να τρώτε πολλά φρούτα, ιδίως ολόκληρα φρούτα.

Να κάνετε τουλάχιστον τη μισή κατανάλωση δημητριακών να προέρχεται από δημητριακά ολικής αλέσεως.

Καταναλώστε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά.

Επιλέξτε υψηλής ποιότητας πηγές άπαχης πρωτεΐνης.

Περιορίστε την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, πρόσθετης ζάχαρης και νατρίου.

Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές σας κατευθύνουν προς μια ισορροπημένη διατροφή χωρίς πιθανές διατροφικές ελλείψεις, ενώ σας βοηθούν να αποφύγετε ή να περιορίσετε τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα τρόφιμα που τείνουν να είναι υψηλά σε θερμίδες αλλά χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά.

Αν σκέφτεστε να ακολουθήσετε μια αλκαλική διατροφή για να υποστηρίξετε καλύτερα τα νεφρά σας, λάβετε υπόψη σας: Μια ισορροπημένη διατροφή αποφεύγει επίσης τον τύπο της διατροφής χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που οι συγγραφείς του άρθρου του Journal of Environmental and Public Health προειδοποιούν ότι δεν θα κάνει μεγάλη διαφορά στη χημεία του αίματος και στο pH σας, αλλά μπορεί να προκαλέσει πολλές αλλαγές στη χημεία των ούρων σας και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης πέτρας στα νεφρά.

Τελικά, ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποιες τροφές είναι καλύτερες για εσάς. Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τα νεφρά ή άλλα ιατρικά προβλήματα, ο ιατρός σας θα έχει επίσης χρήσιμες οδηγίες για εσάς.

Αλκαλικές τροφές και υγεία των οστών

Τι γίνεται με τα οφέλη για την υγεία που υπόσχεται μια αλκαλική διατροφή; Μία από τις πιο συνηθισμένες υποσχέσεις που δίνονται για αυτό το είδος διατροφής είναι ότι μπορεί να σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε τον καρκίνο. Όμως, όπως εξηγεί ο Roberts από το UC San Diego, η υψηλότερη διατροφική προτεραιότητα για τα άτομα με καρκίνο είναι συχνά η διατήρηση του τρέχοντος σωματικού τους βάρους με τη λήψη αρκετών θερμίδων και πρωτεϊνών.

Οι πατάτες είναι ελαφρώς όξινες.Πηγή εικόνας:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9, γεγονός που την καθιστά μια ήπια όξινη τροφή. Αλλά αν σας ενδιαφέρει να τρώτε μια αλκαλική διατροφή, το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο της πατάτας, ή PRAL, είναι πιο σημαντικό.

Συμβουλή

Οι ίδιες οι πατάτες είναι ήπια όξινες, αλλά η καθαρή επίδρασή τους στη χημεία του σώματός σας (που μετράται από το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο) είναι αλκαλική. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα με πολλή πατάτα.

Ένα pH 7 ορίζεται ως το ουδέτερο “σημείο καμπής”, ενώ ένα pH μικρότερο του 7 θεωρείται όξινο και ένα pH μεγαλύτερο του 7 είναι αλκαλικό ή βασικό. Όσο περισσότερο απομακρύνεστε από αυτό το ουδέτερο σημείο του 7, τόσο πιο όξινη ή αλκαλική είναι η ουσία.

Όπως σημειώνεται στο Clemson University Cooperative Extension, το pH μιας πατάτας είναι περίπου 5,4 έως 5,9. Αν και το συγκεκριμένο pH μπορεί να ποικίλλει – ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, τις μεθόδους επεξεργασίας και την εν λόγω ποικιλία πατάτας – αυτό τοποθετεί τις πατάτες σταθερά στην “ελαφρώς όξινη” πλευρά της κλίμακας.

Αλλά όπως εξηγεί η Traci Roberts, εγγεγραμμένη διαιτολόγος του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Σαν Ντιέγκο, δεν είναι το pH του ίδιου του τροφίμου, αλλά αντίθετα το πιθανό όξινο φορτίο που το τρόφιμο ασκεί στα νεφρά σας, αυτό που έχει σημασία όταν εξετάζετε μια όξινη ή αλκαλική διατροφή.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι πνεύμονες και τα νεφρά σας κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας για τον έλεγχο του pH του αίματός σας. Όπως σημειώνεται σε μια ανάλυση δεδομένων που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του 2012 του Journal of Environmental and Public Health, άλλα μέρη του σώματός σας υπάρχουν αναγκαστικά σε διαφορετικά επίπεδα pH – αλλά το αίμα σας πρέπει οπωσδήποτε να έχει ένα ελαφρώς αλκαλικό pH περίπου 7,4.