Τα μήλα παράγουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση, αλλά και άλλα φρούτα.Πηγή εικόνας:Eising/Digital Vision/Getty Images
Θυμάστε το παλιό ρητό “ένα κακό μήλο χαλάει το μάτσο”; Όπως αποδεικνύεται, αυτό είναι αλήθεια – τα μήλα κάνουν τα άλλα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορότερα, γι’ αυτό και δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί. Οι μπανάνες, τα μάνγκο, τα ακτινίδια και άλλα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη αλλοίωση και να αυξήσουν τη σπατάλη τροφίμων.
Συμβουλή
Τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο, όπως τα μήλα, οι μπανάνες, τα ροδάκινα και τα πεπόνια μελιτζάνας, δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε αβοκάντο, λεμόνια, σταφύλια, κρεμμύδια και άλλα φρούτα ή λαχανικά που είναι ευαίσθητα σε αυτή την ένωση. Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε μαζί φρούτα που παράγουν αιθυλένιο.
Τα μήλα McIntosh, για παράδειγμα, είναι μεγάλοι παραγωγοί αιθυλενίου και ωριμάζουν ταχύτερα από τα περισσότερα φρούτα. Το ίδιο ισχύει και για τα δαμάσκηνα Early Golden, αλλά όχι για τα δαμάσκηνα Shiro, τα οποία συνήθως ωριμάζουν με πιο αργό ρυθμό.
Οι καταναλωτές δεν διαθέτουν τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που απαιτούνται για τη μέτρηση των επιπέδων αιθυλενίου. Αυτό που μπορούν να κάνουν είναι να ελέγχουν τα φρούτα για τυχόν σημάδια αλλοίωσης, όπως δυσάρεστες οσμές, μούχλα, μουχλιασμένα σημεία ή αλλαγές στο χρώμα και την εμφάνιση.
Επίσης, να προσέχετε ότι τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη ωρίμανση και στα λαχανικά. Το Produce for Better Health Foundation συνιστά την αποθήκευσή τους μακριά από λαχανικά και όσπρια ευαίσθητα στο αιθυλένιο, όπως
- Σπαράγγια
- Κουνουπίδι
- Μπρόκολο
- Πιπεριές τσίλι
- Αγγούρια
- Πράσα
- Λάχανο
- Φασόλια
- Πατάτες
- Μανιτάρια
- Μπιζέλια
Όλα τα φρούτα απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο σε διαφορετικές ποσότητες. Τα μήλα κάνουν τα άλλα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορότερα επειδή παράγουν αιθυλένιο σε μεγάλες ποσότητες. Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του Δεκεμβρίου 2015 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Plant Physiology, οι φυτικές ορμόνες μπορεί επίσης να παίζουν ρόλο. Το αψισικό οξύ (ΑΒΑ), για παράδειγμα, φαίνεται να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, ενώ η αυξίνη, μια άλλη φυτική ορμόνη, προωθεί την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των καρπών στα αρχικά στάδια.
Μην αποθηκεύετε αυτά τα φρούτα μαζί
Τώρα που γνωρίζετε για το ρόλο του αερίου αιθυλενίου στην ωρίμανση των φρούτων, ήρθε η ώρα να οργανώσετε το ψυγείο σας. Αυτό όχι μόνο θα σας βοηθήσει να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, αλλά και να διασφαλίσετε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά σας είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, όσο πιο ώριμο είναι ένα φρούτο, τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα αιθυλενίου του. Αυτή η ένωση μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί σε άλλα φρούτα και λαχανικά, προκαλώντας την ταχύτερη ωρίμανσή τους – και τελικά τη σήψη τους. Συν τοις άλλοις, ορισμένα φυτά ψεκάζονται με αέριο αιθυλένιο πριν από τη συγκομιδή για να επιταχύνουν την ωρίμανση, αναφέρει η Διεθνής Υπηρεσία για την Απόκτηση Εφαρμογών Αγροβιοτεχνολογίας (ISAAA).
Τα μήλα παράγουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση, αλλά και άλλα φρούτα.Πηγή εικόνας:Eising/Digital Vision/Getty Images
Θυμάστε το παλιό ρητό “ένα κακό μήλο χαλάει το μάτσο”; Όπως αποδεικνύεται, αυτό είναι αλήθεια – τα μήλα κάνουν τα άλλα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορότερα, γι’ αυτό και δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί. Οι μπανάνες, τα μάνγκο, τα ακτινίδια και άλλα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη αλλοίωση και να αυξήσουν τη σπατάλη τροφίμων.
- Συμβουλή
- Τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο, όπως τα μήλα, οι μπανάνες, τα ροδάκινα και τα πεπόνια μελιτζάνας, δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε αβοκάντο, λεμόνια, σταφύλια, κρεμμύδια και άλλα φρούτα ή λαχανικά που είναι ευαίσθητα σε αυτή την ένωση. Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε μαζί φρούτα που παράγουν αιθυλένιο.
- Τα μήλα McIntosh, για παράδειγμα, είναι μεγάλοι παραγωγοί αιθυλενίου και ωριμάζουν ταχύτερα από τα περισσότερα φρούτα. Το ίδιο ισχύει και για τα δαμάσκηνα Early Golden, αλλά όχι για τα δαμάσκηνα Shiro, τα οποία συνήθως ωριμάζουν με πιο αργό ρυθμό.
- Οι καταναλωτές δεν διαθέτουν τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που απαιτούνται για τη μέτρηση των επιπέδων αιθυλενίου. Αυτό που μπορούν να κάνουν είναι να ελέγχουν τα φρούτα για τυχόν σημάδια αλλοίωσης, όπως δυσάρεστες οσμές, μούχλα, μουχλιασμένα σημεία ή αλλαγές στο χρώμα και την εμφάνιση.
- Επίσης, να προσέχετε ότι τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη ωρίμανση και στα λαχανικά. Το Produce for Better Health Foundation συνιστά την αποθήκευσή τους μακριά από λαχανικά και όσπρια ευαίσθητα στο αιθυλένιο, όπως
- Σπαράγγια
- Κουνουπίδι
- Μπρόκολο
Πιπεριές τσίλι
Αγγούρια
Πράσα
Λάχανο
Φασόλια