Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά;

Τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούνται στην κατάψυξη επ’ αόριστον, είτε τα αγοράζετε κατεψυγμένα είτε τα καταψύχετε μόνοι σας από φρέσκα.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

Σε αυτό το άρθρο

• Διάρκεια ζωής φρούτων
• Πώς να καταψύξετε φρούτα
• Διάρκεια ζωής λαχανικών
• Πώς να καταψύξετε λαχανικά

Η κατάψυξη τροφίμων όπως τα φρούτα και τα λαχανικά παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αλλά μήπως τα κατεψυγμένα τρόφιμα τελικά χαλάσουν;

Η κατάψυξη εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων τροφικής δηλητηρίασης, οπότε ανεξάρτητα από το πόσο καιρό τα κατεψυγμένα τρόφιμα βρίσκονται στην κατάψυξη, εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση, σύμφωνα με το USDA.

Η χρήση κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών δεν είναι μόνο βολική, αλλά και θρεπτική. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορεί να έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα προϊόντα, σύμφωνα με μια μελέτη του Ιανουαρίου 2015 στο Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Αν και η κατάψυξη των τροφίμων σας ενέχει τον κίνδυνο εγκαύματος από την κατάψυξη και απώλειας της ποιότητας, είναι μια ασφαλής μέθοδος για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δείτε εδώ πόσο χρόνο σας κερδίζει η κατάψυξη των φρούτων και των λαχανικών σας για μέγιστη ποιότητα.

Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα φρούτα;

Όταν αγοράζετε οποιοδήποτε τρόφιμο από το τμήμα κατάψυξης του παντοπωλείου, η ετικέτα ή η συσκευασία θα πρέπει να φέρει την ημερομηνία “καλύτερο αν χρησιμοποιηθεί μέχρι”. Αυτή δεν είναι η ημερομηνία λήξης – αντίθετα, η ημερομηνία αυτή υποδεικνύει πότε ένα προϊόν έχει την καλύτερη γεύση και είναι της υψηλότερης ποιότητας, σύμφωνα με το USDA.

Τα κατεψυγμένα φρούτα χαλάνε; Όχι. Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν λήγουν ούτε αλλοιώνονται. Κάθε κατεψυγμένο τρόφιμο είναι ασφαλές για χρήση, επειδή τα βακτήρια και άλλοι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες 0 βαθμών Φαρενάιτ και κάτω, σύμφωνα με το USDA.

Αλλά τα κατεψυγμένα φρούτα χάνουν την ποιότητά τους μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορεί να εμφανίσουν εγκαύματα κατάψυξης και αλλαγές στην υφή τους όταν καταψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν.

Το έγκαυμα κατάψυξης συμβαίνει όταν το νερό διαφεύγει από τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα τρόφιμα που έχουν εγκαύματα κατάψυξης είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά η γεύση τους μπορεί να επηρεαστεί, σύμφωνα με τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου. Μπορείτε να αποτρέψετε το έγκαυμα από την κατάψυξη εξαλείφοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη συσκευασία των τροφίμων και διατηρώντας την κατάψυξη στους 0 F ή χαμηλότερα.

Συμβουλή

Για μέγιστη ποιότητα, σφραγίστε τα τρόφιμα καλά, διατηρήστε την κατάψυξή σας αρκετά κρύα και χρησιμοποιήστε τα μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Ακόμη και αν η ημερομηνία λήξης παρέλθει και τα κατεψυγμένα φρούτα εμφανίσουν εγκαύματα κατάψυξης, εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Πώς να καταψύξετε φρούτα στο σπίτι

Μπορεί να μην μπορείτε να καταναλώσετε τα φρέσκα φρούτα σας τόσο γρήγορα, οπότε η κατάψυξη φρέσκων φρούτων στο σπίτι είναι ένας οικονομικός και ασφαλής τρόπος για να τα διατηρήσετε για αργότερα. Η εγγεγραμμένη διαιτολόγος και εκπαιδεύτρια μαγειρικής Andrea Kirkland, RD, συνιστά την ακόλουθη μέθοδο κατάψυξης φρέσκων φρούτων στο σπίτι.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Φρέσκα φρούτα

• Μαχαίρι

• Χαρτοπετσέτες

• Χαρτί περγαμηνής

• Μεγάλο ταψί

• Δοχείο ή σακούλα για την κατάψυξη

Οδηγίες

1. Πλύνετε καλά όλα τα φρέσκα φρούτα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Προετοιμάστε τα φρούτα: Ανάλογα με το είδος των φρούτων, μπορεί να χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε, να τα αποκεφαλίσετε και να τα κόψετε στο επιθυμητό σχήμα.
3. Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσετε τα φρούτα για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Αυτό βοηθά στην αποφυγή εγκαυμάτων από την κατάψυξη.
4. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μία στρώση σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
5. Καταψύξτε μέχρι να παγώσουν, τουλάχιστον 4 ώρες.
6. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα φρούτα σε δοχείο ή σακούλα που να είναι ασφαλές για την κατάψυξη.
7. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο ή τη σακούλα για να αποφύγετε το κάψιμο από την κατάψυξη και σφραγίστε την.
8. Επιστρέψτε τα κατεψυγμένα φρούτα στην κατάψυξη.

Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα λαχανικά;

Ενώ η σαλάτα δεν καταψύχεται καλά, τα κατεψυγμένα αποφάγια και οι σούπες και τα βραστά λαχανικών μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες, σύμφωνα με το USDA.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν την ίδια διάρκεια ζωής με τα κατεψυγμένα φρούτα: αιωνιότητα αν οι θερμοκρασίες είναι αρκετά χαμηλές. Με την πάροδο του χρόνου, η υφή, η γεύση και η ποιότητα μπορεί να επηρεαστούν, αλλά τα κατεψυγμένα λαχανικά – ακόμη και αυτά που έχουν καεί από την κατάψυξη – εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Εάν καταψύχετε τα δικά σας λαχανικά, δοκιμάστε να ξεπλύνετε τα προϊόντα πριν τα καταψύξετε. Αυτό τα βοηθά να διατηρήσουν τη γεύση, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά τους. Το ξεφλούδισμα δεν απαιτείται εάν αγοράζετε λαχανικά που είναι ήδη κατεψυγμένα.

Για καλύτερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε τα κατεψυγμένα προϊόντα εντός 8 έως 12 μηνών από την κατάψυξη, σύμφωνα με το National Center for Home Food Preservation. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά εντός 12 μηνών, εξακολουθούν να είναι ασφαλή για χρήση επ’ αόριστον, αν και η ποιότητα μπορεί να είναι χαμηλότερη όσο περνάει ο καιρός.

Πώς να καταψύξετε λαχανικά στο σπίτι

“Τα σφιχτά λαχανικά όπως τα καρότα, οι σπόροι καλαμποκιού, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πράσινα φασόλια, ο αρακάς και τα λαχανάκια Βρυξελλών καταψύχονται καλά”, λέει ο Kirkland. “Ακόμη και τα φυλλώδη χόρτα, οι πατάτες και εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως τα κολοκυθάκια, μπορούν επίσης να καταψυχθούν”.

Για καλύτερα αποτελέσματα, ο Kirkland συνιστά μια παρόμοια στρατηγική για την κατάψυξη των λαχανικών όπως και για την κατάψυξη των φρούτων. Υπάρχει μια βασική διαφορά: Συνιστά να ξεπλύνετε πρώτα τα λαχανικά.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Φρέσκα λαχανικά

• Μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει

• Μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό

• Χαρτοπετσέτες

• Χαρτί περγαμηνής

• Μεγάλο ταψί

• Δοχείο ή σακούλα για την κατάψυξη

Οδηγίες

1. Πλύνετε και προετοιμάστε τα λαχανικά.
2. Βράζετε τα λαχανικά για περίπου 1 λεπτό.
3. Βυθίστε τα αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα; Ο Kirkland λέει ότι “είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών”.
4. Σκουπίστε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας.
5. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
6. Καταψύξτε τα λαχανικά για περίπου 4 ώρες ή μέχρι να παγώσουν.
7. Μεταφέρετέ τα σε δοχείο ή σακούλα που είναι ασφαλές για την κατάψυξη και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
8. Τοποθετήστε το δοχείο ή τη σακούλα με τα κατεψυγμένα λαχανικά πίσω στην κατάψυξη.

Σχετική ανάγνωση

Τα 6 καλύτερα δοχεία κατάψυξης για να διατηρήσετε τα αποφάγια σας φρέσκα