Το αλεύρι ψησίματος και το απλό αλεύρι δεν είναι ακριβώς το ίδιο.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Υπάρχει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι αρτοποιίας, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι για κέικ και ακόμη και αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το κόλπο είναι να καταλάβετε ποιο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας.
Συμβουλή
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι κατασκευαστές αναφέρονται στο απλό αλεύρι. Είναι η επιλογή που μπορείτε να κάνετε όταν θέλετε να αγοράσετε μόνο έναν τύπο αλεύρου. Η King Arthur Flour λέει ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ευέλικτο, αρκετά δυνατό για ψωμί και αρκετά απαλό για κουλουράκια και κέικ. Το αλεύρι ψησίματος έχει λιγότερη πρωτεΐνη και μπορεί να είναι καλό για ελαφριά, μαλακά αρτοσκευάσματα.
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που συχνά αναφέρεται ως απλό αλεύρι, έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις King Arthur έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,7 τοις εκατό, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις Bob’s Red Mill έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που κυμαίνεται μεταξύ 10 και 12 τοις εκατό. Αυτό του επιτρέπει να παραμένει σταθερό και να διατηρεί την υφή του, ενώ παράλληλα παρέχει καλή υφή για κέικ και μπισκότα.
Αυτή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βοηθά το αλεύρι να σχηματίσει γλουτένη όταν προστίθεται νερό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι αυτή που δίνει δομή στο ψωμί και σε άλλα αρτοσκευάσματα. Το μη λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να λευκάνει και να μαλακώσει.
Τα αλεύρια σίτου για όλες τις χρήσεις είναι πιο ανθεκτικά στο ράφι, σύμφωνα με το Bon Appetit. Τα έλαια στο φύτρο του σιταριού μπορεί να προκαλέσουν το τάγγισμα του αλεύρου. Το αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις δεν έχει τη θρεπτική αξία του αλεύρου ολικής άλεσης, αλλά είναι προβλέψιμο όταν χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Συνήθως μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση οποιουδήποτε άλλου αλευριού, αν και δεν θα έχει την ίδια υφή.
Ψήσιμο με αλεύρι ψησίματος
Τα αλεύρια ψησίματος συνήθως ονομάζονται με βάση τη στοχευμένη χρήση τους, είτε πρόκειται για αλεύρι κέικ, είτε για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, είτε για αλεύρι ψωμιού. Το αλεύρι για κέικ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κέικ. Αυτό το αφράτο, τρυφερό αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου 9 τοις εκατό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Η King Arthur δηλώνει ότι το αλεύρι κέικ της αποδίδει ένα πιο ψηλό, τρυφερό κέικ, με λεπτή, υγρή ψίχα.
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι κέικ, περίπου 8 τοις εκατό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρούστας πίτας, μπισκότων και κουλουριών και έχει ως στόχο να παρέχει μια τρυφερή, εύθρυπτη, αφράτη υφή. Αν θέλετε τρυφερότητα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής με αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι καλό για τηγανίτες, για παράδειγμα, αλλά το αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής δεν θα λειτουργήσει καλά για ένα πλατύ ψωμί.
Το αλεύρι ψησίματος και το απλό αλεύρι δεν είναι ακριβώς το ίδιο.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Υπάρχει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι αρτοποιίας, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι για κέικ και ακόμη και αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το κόλπο είναι να καταλάβετε ποιο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας.
Συμβουλή
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι κατασκευαστές αναφέρονται στο απλό αλεύρι. Είναι η επιλογή που μπορείτε να κάνετε όταν θέλετε να αγοράσετε μόνο έναν τύπο αλεύρου. Η King Arthur Flour λέει ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ευέλικτο, αρκετά δυνατό για ψωμί και αρκετά απαλό για κουλουράκια και κέικ. Το αλεύρι ψησίματος έχει λιγότερη πρωτεΐνη και μπορεί να είναι καλό για ελαφριά, μαλακά αρτοσκευάσματα.
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που συχνά αναφέρεται ως απλό αλεύρι, έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις King Arthur έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11,7 τοις εκατό, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις Bob’s Red Mill έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που κυμαίνεται μεταξύ 10 και 12 τοις εκατό. Αυτό του επιτρέπει να παραμένει σταθερό και να διατηρεί την υφή του, ενώ παράλληλα παρέχει καλή υφή για κέικ και μπισκότα.
Αυτή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βοηθά το αλεύρι να σχηματίσει γλουτένη όταν προστίθεται νερό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι αυτή που δίνει δομή στο ψωμί και σε άλλα αρτοσκευάσματα. Το μη λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να λευκάνει και να μαλακώσει.
Τα αλεύρια σίτου για όλες τις χρήσεις είναι πιο ανθεκτικά στο ράφι, σύμφωνα με το Bon Appetit. Τα έλαια στο φύτρο του σιταριού μπορεί να προκαλέσουν το τάγγισμα του αλεύρου. Το αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις δεν έχει τη θρεπτική αξία του αλεύρου ολικής άλεσης, αλλά είναι προβλέψιμο όταν χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Συνήθως μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση οποιουδήποτε άλλου αλευριού, αν και δεν θα έχει την ίδια υφή.
Ψήσιμο με αλεύρι ψησίματος
Τα αλεύρια ψησίματος συνήθως ονομάζονται με βάση τη στοχευμένη χρήση τους, είτε πρόκειται για αλεύρι κέικ, είτε για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, είτε για αλεύρι ψωμιού. Το αλεύρι για κέικ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κέικ. Αυτό το αφράτο, τρυφερό αλεύρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου 9 τοις εκατό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Η King Arthur δηλώνει ότι το αλεύρι κέικ της αποδίδει ένα πιο ψηλό, τρυφερό κέικ, με λεπτή, υγρή ψίχα.
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το αλεύρι κέικ, περίπου 8 τοις εκατό, σύμφωνα με το Bon Appetit. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρούστας πίτας, μπισκότων και κουλουριών και έχει ως στόχο να παρέχει μια τρυφερή, εύθρυπτη, αφράτη υφή. Αν θέλετε τρυφερότητα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής με αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι καλό για τηγανίτες, για παράδειγμα, αλλά το αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής δεν θα λειτουργήσει καλά για ένα πλατύ ψωμί.
Το αλεύρι ψωμιού έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που ξεπερνά ακόμη και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σε ποσοστό πάνω από 12 τοις εκατό πρωτεΐνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τρυφερά κέικ, κρούστες πίτας και μπισκότα.
Ψήσιμο με αλεύρι ψωμιού
Αν τυχαίνει να έχετε αλεύρι ψωμιού, το οποίο έχει ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη από τα περισσότερα αλεύρια για όλες τις χρήσεις, θα έχει 12,7% πρωτεΐνη, σύμφωνα με το King Arthur Flour. Αυτό το συστατικό δίνει στο ψωμί μια πιο σταθερή συνοχή και βοηθά το καρβέλι να κρατήσει το σχήμα του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για ψωμάκια, όπου η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα βοηθήσει τα ψωμάκια να κρατήσουν το σχήμα τους.
Το αλεύρι ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική, αλλά είναι καλύτερο για το ψήσιμο ψωμιών, ειδικά ψωμιών με μαγιά, και ψωμάκια. Είναι κατάλληλο και για μπισκότα, αν και αυτά θα είναι πιο σφιχτά και πιο επίπεδα.
Ωστόσο, δεν είναι ιδανικό για κέικ ή μπισκότα, σύμφωνα με το Bon Appetit. Αυτά λειτουργούν καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα πιο μαλακό αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά περιμένετε ότι ό,τι φτιάξετε θα είναι πιο μαστιχωτό από ό,τι αν το φτιάξετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Το αλεύρι ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορα ψωμιά, αν και εξαρτάται από τη συνοχή που επιδιώκετε. Αν θέλετε μια πιο σταθερή υφή, το αλεύρι ψωμιού θα είναι καλύτερο, αλλά αν θέλετε μια πιο μαλακή, πιο τρυφερή υφή, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σύμφωνα με την Υπηρεσία Επέκτασης Συνεταιρισμών του Πανεπιστημίου του Κεντάκι.
Αλεύρι για κέικ και ζαχαροπλαστική
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 7 έως 8 τοις εκατό, και το αλεύρι κέικ, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 9 τοις εκατό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλάξ χωρίς να αλλοιωθεί πολύ η γεύση. Αυτή η γλουτένη που θέλετε στα ψωμιά και στη ζύμη της πίτσας για να τα κάνετε μαστιχωτά δεν είναι τόσο επιθυμητή όταν φτιάχνετε κέικ, μπισκότα, μπισκότα ή πίτες.
Η χαμηλή περιεκτικότητα του αλεύρου κέικ σε πρωτεΐνες βοηθά την υφή του κέικ να είναι αφράτη και τρυφερή. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής σας δίνει αυτή τη μαλακή, τρυφερή, λεία υφή που βοηθάει να γίνουν τα μπισκότα ελαφριά και αέρινα και να αποκτήσουν οι κρούστες πίτας την αφράτη υφή τους. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι επίσης ιδανικό για μπισκότα και κράκερ, σύμφωνα με το Kansas State University Research and Extension.
Για μπισκότα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ένα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που παρασκευάζεται από συνδυασμό αλεύρου, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Αυτό παρέχει μια αφράτη, αφράτη, ελαφριά υφή. Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ωστόσο, θυμηθείτε να μην προσθέσετε μπέικιν πάουντερ.
Το αλεύρι ψησίματος και το απλό αλεύρι δεν είναι ακριβώς το ίδιο.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Όλα τα αλεύρια δεν είναι ίδια. Υπάρχει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι αρτοποιίας, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι για κέικ και ακόμη και αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το κόλπο είναι να καταλάβετε ποιο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας.