Μπορείτε να προετοιμάσετε και να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά για να κάνετε την προετοιμασία των συνταγών πιο εύκολη και γρήγορη.Image Credit:AfricaImages/E+/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
- Πώς να προ-μαγειρέψετε
- Πώς να τα προετοιμάσετε και να τα αποθηκεύσετε μέσα στη νύχτα
- Για πόσο καιρό είναι καλά
Μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά το βράδυ πριν τα μαγειρέψετε, πλένοντάς τα, κόβοντάς τα ή ψιλοκόβοντάς τα και στη συνέχεια αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί επίσης να θέλετε να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά για τις συνταγές σας για να εξοικονομήσετε χρόνο στην κουζίνα.
Τα περισσότερα προμαγειρεμένα λαχανικά θα διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αν αποθηκευτούν σωστά. Εάν αποθηκευτούν λανθασμένα, μπορεί να χαλάσουν πιο γρήγορα ή να γίνουν μούσκεμα.
Βίντεο της ημέρας
Συμβουλή
Για συνταγές διακοπών, όπως τα γιουβέτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε και να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά την προηγούμενη ημέρα ή το προηγούμενο βράδυ για να εξοικονομήσετε χρόνο την επόμενη ημέρα.
Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες όταν αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς να προ-μαγειρέψετε λαχανικά
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά. Επιλέξτε από τις παρακάτω μεθόδους.
Μπλανσάρισμα και σοκ
Το προμαγείρεμα των λαχανικών με τη μέθοδο μπλανσάρισμα και σοκ είναι ένας τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος για τις συνταγές που θα φτιάξετε με αυτά. Το μπλανσάρισμα είναι η διαδικασία βύθισης των τροφίμων σε βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα, ενώ το σοκάρισμα απαιτούσε τη βύθιση των λαχανικών σε παγωμένο νερό αμέσως μετά. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της υφής των λαχανικών, αλλά δεν επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για δύο έως τέσσερα λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανά, και στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Προσέξτε να μην ξεπλύνετε υπερβολικά τα λαχανικά σας, γιατί θα χάσουν κάποιες βιταμίνες.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα προμαγειρεμένα λαχανικά στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Ψήσιμο
Το ψήσιμο των λαχανικών προσθέτει μια πιο μοναδική γεύση από τη διαδικασία του ξεβαψίματος και του σοκαρίσματος. Αυτή η μέθοδος προσδίδει μια γεύση καρυδιού και εντείνει τη φυσική γλυκύτητα στα λαχανικά, όπως οι γλυκοπατάτες και τα φασολάκια.
Απλώς αλατοπιπερώστε τα λαχανικά σας με υγιεινό μαγειρικό λάδι και όποια μπαχαρικά σας αρέσουν, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε τα στο φούρνο σας στους 475 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
Οι χρόνοι ψησίματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος και το είδος των λαχανικών σας. Μόλις βγουν από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν, αποθηκεύστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πουρές πατάτας
Από όλα τα πιάτα λαχανικών, ο πουρές πατάτας είναι δύσκολο να φτιαχτεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί. Μόλις κρυώσουν, ο πλήρως μαγειρεμένος πουρές πατάτας μπορεί να γίνει κολλώδης ή να στεγνώσει.
Για να το αποφύγετε αυτό, δοκιμάστε να ζεστάνετε ολόκληρες πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 16 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και γυρίστε τις στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις πατάτες σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 λεπτά. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν, κόψτε τις στη μέση και ξύστε τη σάρκα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τη σάρκα των πατατών στο ψυγείο όλη τη νύχτα και όταν είστε έτοιμοι να τις σερβίρετε, απλά ζεστάνετε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε τυχόν αρωματικές ύλες, όπως ελληνικό γιαούρτι, βούτυρο ή αλάτι.
Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανικά και να τα αποθηκεύσετε κατά τη διάρκεια της νύχτας
Μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια και ευκολία τα λαχανικά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν τα χρησιμοποιήσετε στις αγαπημένες σας συνταγές.
Προετοιμάζοντας εκ των προτέρων σημαίνει ότι πλένετε, ξεφλουδίζετε (αν χρειάζεται) και κόβετε, τεμαχίζετε, κόβετε σε φέτες ή σε κύβους τα λαχανικά σας ανάλογα με τις συνταγές στις οποίες θα τα χρησιμοποιήσετε. Μετά από αυτό, είναι τόσο απλό όσο το να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Πόσο διαρκούν τα μαγειρεμένα λαχανικά;
Τα μαγειρεμένα λαχανικά που αποθηκεύονται σωστά σε αεροστεγές δοχείο θα παραμείνουν καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ημέρες, σύμφωνα με το USDA. Ορισμένοι σεφ και ειδικοί σε θέματα διατροφής λένε ότι τα μαγειρεμένα λαχανικά διαρκούν έως και επτά ημέρες με τη σωστή αποθήκευση.
Η ποσότητα νερού σε ορισμένα είδη λαχανικών μπορεί να προκαλέσει την υποβάθμιση της υφής τους. Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα κολοκυθάκια, η ντομάτα, το σέλινο, τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, το λάχανο και οι πιπεριές, μπορεί να διαρκέσουν μόνο μέχρι πέντε ημέρες μαγειρεμένα. Τα λαχανικά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, όπως το σπανάκι, ο αρακάς, το σέλινο, το κουνουπίδι και οι πατάτες, μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο.
Πώς να ξαναζεστάνετε τα λαχανικά στον ατμό
Τα λαχανικά στον ατμό μαγειρεμένα σε μικρή ποσότητα βραστό νερό είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να λάβετε θρεπτικά συστατικά, λέει η Joanne Larsen, RD, μέλος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας.
Όταν μαγειρεύετε λαχανικά στον ατμό, δοκιμάστε τα μετά από περίπου πέντε λεπτά και σταματήστε το μαγείρεμα όταν είναι αρκετά τρυφερά ώστε να τα τρυπάει ένα μαχαίρι, αλλά εξακολουθούν να έχουν τραγανή υφή.
Τοποθετήστε τα λαχανικά που σας περίσσεψαν στον ατμό σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε τα μόνο μέχρι τη θερμοκρασία σερβιρίσματος (140 βαθμοί Φαρενάιτ). για να αποφύγετε σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών, λέει ο Larsen.