Όπως και άλλα τρόφιμα, το μαρούλι μπορεί να είναι μολυσμένο με βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages
Το μαρούλι, όπως και άλλα τρόφιμα, μπορεί να μολυνθεί με μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Πολλά πιάτα μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, σκοτώνοντας έτσι τα περισσότερα μικρόβια. Ωστόσο, οι σαλάτες τρώγονται συνήθως ωμές, αυξάνοντας την πιθανότητα να φάτε κατά λάθος κάποια κρυμμένα βακτήρια. Οι συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων στο μαρούλι μπορούν να σας βοηθήσουν.
Με όλα όσα συνέβησαν το 2020, μπορεί να μην θυμάστε ότι όλοι απέφευγαν το ρόδινο τον Ιανουάριο. Αυτό συνέβη επειδή 167 άνθρωποι μολύνθηκαν από ένα βακτήριο που ονομάζεται E. coli – το οποίο προκαλεί τροφική δηλητηρίαση – μετά την κατανάλωση μαρουλιού που καλλιεργείται σε μια συγκεκριμένη περιοχή στην Καλιφόρνια, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Ως αποτέλεσμα, ορισμένα προϊόντα μαρουλιού romaine αποσύρθηκαν από τα ράφια.
Το μαρούλι και άλλα φυλλώδη λαχανικά είναι λαχανικά που προάγουν την υγεία, παρέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και είναι απαραίτητα για κάθε υγιεινή διατροφή. Έτσι, όταν αναφέρεται ένα νέο κρούσμα τροφικής δηλητηρίασης και το μαρούλι είναι ο ένοχος, μπορεί να φαίνεται περίεργο. Γιατί ένα τόσο υγιεινό και φαινομενικά αθώο λαχανικό προκαλεί μερικές φορές τροφική δηλητηρίαση (η οποία καταλήγει σε ασθένεια που μοιάζει με γαστρεντερίτιδα);
Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να μολυνθεί το μαρούλι με μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. “Καλλιεργούνται σε έδαφος που μπορεί εύκολα να μολυνθεί από οργανισμούς στην παροχή νερού της φάρμας τους”, λέει η Jenifer R. Lightdale, MD, MPH, παιδογαστρεντερολόγος στο UMass Memorial Children’s Medical Center στο Worcester της Μασαχουσέτης.
“Η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί κατά τη συσκευασία, καθώς και κατά τη μεταφορά σε καταστήματα και εστιατόρια- ενώ βρίσκονται στο ψυγείο περιμένοντας την προετοιμασία του φαγητού- και ακόμη και τη στιγμή της προετοιμασίας ενός γεύματος, ειδικά αν ο μάγειρας δεν έχει πλύνει τα χέρια του”.
Το πλύσιμο του μαρουλιού δεν εξασφαλίζει ότι δεν θα μείνουν πίσω βακτήρια ή μικρόβια, αλλά είναι μια καλή αρχή.
Μειώστε την πιθανότητα να αρρωστήσετε
Η ασφάλεια των τροφίμων στο μαρούλι μπορεί να σας βοηθήσει. Την επόμενη φορά που θα πάτε στο κατάστημα σε αναζήτηση υλικών για σαλάτες, αναζητήστε συσκευασμένα χόρτα που φέρουν την ένδειξη “έτοιμα για κατανάλωση”, “τριπλά πλυμένα” ή “δεν χρειάζεται πλύσιμο”. Το CDC λέει ότι η ασφάλεια των προπλυμένων χόρτων δεν είναι εγγυημένη, αλλά είναι πιο πιθανό να είναι ασφαλέστερα από τις άπλυτες επιλογές και δεν χρειάζεται να πλυθούν ξανά.
Αν σκοπεύετε να φάτε μαρούλι που δεν είναι “έτοιμο για κατανάλωση”, φροντίστε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα, σύμφωνα με το CDC:
- Πλύνετε τα χέρια σας για 20 δευτερόλεπτα με σαπούνι και νερό πριν και μετά την προετοιμασία των φυλλώδη λαχανικών.
- Όπως και άλλα τρόφιμα, το μαρούλι μπορεί να είναι μολυσμένο με βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages
- Το μαρούλι, όπως και άλλα τρόφιμα, μπορεί να μολυνθεί με μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Πολλά πιάτα μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, σκοτώνοντας έτσι τα περισσότερα μικρόβια. Ωστόσο, οι σαλάτες τρώγονται συνήθως ωμές, αυξάνοντας την πιθανότητα να φάτε κατά λάθος κάποια κρυμμένα βακτήρια. Οι συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων στο μαρούλι μπορούν να σας βοηθήσουν.
- Με όλα όσα συνέβησαν το 2020, μπορεί να μην θυμάστε ότι όλοι απέφευγαν το ρόδινο τον Ιανουάριο. Αυτό συνέβη επειδή 167 άνθρωποι μολύνθηκαν από ένα βακτήριο που ονομάζεται E. coli – το οποίο προκαλεί τροφική δηλητηρίαση – μετά την κατανάλωση μαρουλιού που καλλιεργείται σε μια συγκεκριμένη περιοχή στην Καλιφόρνια, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Ως αποτέλεσμα, ορισμένα προϊόντα μαρουλιού romaine αποσύρθηκαν από τα ράφια.
- Το μαρούλι και άλλα φυλλώδη λαχανικά είναι λαχανικά που προάγουν την υγεία, παρέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και είναι απαραίτητα για κάθε υγιεινή διατροφή. Έτσι, όταν αναφέρεται ένα νέο κρούσμα τροφικής δηλητηρίασης και το μαρούλι είναι ο ένοχος, μπορεί να φαίνεται περίεργο. Γιατί ένα τόσο υγιεινό και φαινομενικά αθώο λαχανικό προκαλεί μερικές φορές τροφική δηλητηρίαση (η οποία καταλήγει σε ασθένεια που μοιάζει με γαστρεντερίτιδα);
- Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να μολυνθεί το μαρούλι με μικρόβια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. “Καλλιεργούνται σε έδαφος που μπορεί εύκολα να μολυνθεί από οργανισμούς στην παροχή νερού της φάρμας τους”, λέει η Jenifer R. Lightdale, MD, MPH, παιδογαστρεντερολόγος στο UMass Memorial Children’s Medical Center στο Worcester της Μασαχουσέτης.
- “Η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί κατά τη συσκευασία, καθώς και κατά τη μεταφορά σε καταστήματα και εστιατόρια- ενώ βρίσκονται στο ψυγείο περιμένοντας την προετοιμασία του φαγητού- και ακόμη και τη στιγμή της προετοιμασίας ενός γεύματος, ειδικά αν ο μάγειρας δεν έχει πλύνει τα χέρια του”.
Το πλύσιμο του μαρουλιού δεν εξασφαλίζει ότι δεν θα μείνουν πίσω βακτήρια ή μικρόβια, αλλά είναι μια καλή αρχή.
- Μειώστε την πιθανότητα να αρρωστήσετε
Η ασφάλεια των τροφίμων στο μαρούλι μπορεί να σας βοηθήσει. Την επόμενη φορά που θα πάτε στο κατάστημα σε αναζήτηση υλικών για σαλάτες, αναζητήστε συσκευασμένα χόρτα που φέρουν την ένδειξη “έτοιμα για κατανάλωση”, “τριπλά πλυμένα” ή “δεν χρειάζεται πλύσιμο”. Το CDC λέει ότι η ασφάλεια των προπλυμένων χόρτων δεν είναι εγγυημένη, αλλά είναι πιο πιθανό να είναι ασφαλέστερα από τις άπλυτες επιλογές και δεν χρειάζεται να πλυθούν ξανά.
Αν σκοπεύετε να φάτε μαρούλι που δεν είναι “έτοιμο για κατανάλωση”, φροντίστε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα, σύμφωνα με το CDC:
Πλύνετε τα χέρια σας για 20 δευτερόλεπτα με σαπούνι και νερό πριν και μετά την προετοιμασία των φυλλώδη λαχανικών.
- Απορρίψτε τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν σκισμένα ή μελανιασμένα φύλλα.
- Ξεπλύνετε τα πράσινα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε απαλά με τα χέρια σας την επιφάνεια των φύλλων.
- Μην μουλιάζετε τα πράσινα φύλλα σε νεροχύτη γεμάτο νερό. Μπορεί να μολυνθούν με μικρόβια στον νεροχύτη.
Μην μουλιάζετε τα φυλλώδη λαχανικά σε μπολ γεμάτο νερό. Η μόλυνση από ένα φύλλο μπορεί να εξαπλωθείμέσω του νερού σε άλλα φύλλα.
- Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ασφαλές νερό βρύσης, ξεπλύνετε με άλλο πόσιμο νερό (όπως φιλτραρισμένο, εμφιαλωμένο ή αποσταγμένο νερό).
- Στεγνώστε τα φυλλώδη χόρτα με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα.
- Για να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τα μαρούλια σας, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές από το CDC:
- Αποθηκεύστε το χωριστά από τα ωμά κρέατα.
- Διατηρήστε το στο ψυγείο.
Ασθένειες από την κατανάλωση κακού μαρουλιού
Το CDC εκτιμά ότι τα μικρόβια στα ωμά προϊόντα είναι υπεύθυνα για τα περισσότερα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες. και πολλά από αυτά τα κρούσματα ξεκινούν από το μαρούλι. Τις περισσότερες φορές, το μαρούλι που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση είναι μολυσμένο με:
Norovirus