Οι γευστικοί σας κάλυκες τείνουν να εξασθενούν καθώς μεγαλώνετε, αλλά υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να παραμείνετε χορτάτοι και υγιείς. Πίστωση εικόνας: kumikomini/E+/GettyImages
Όταν σκέφτεστε τη γήρανση, τα πρώτα πράγματα που πιθανότατα σας έρχονται στο μυαλό είναι οι ρυτίδες, οι πόνοι, ίσως ακόμη και η χρόνια δυσπεψία. Αλλά άλλες πτυχές της διαδικασίας γήρανσης είναι πιο λεπτές, όπως το πώς οι γευστικοί κάλυκες σας φαίνεται να βραχυκυκλώνουν καθώς μεγαλώνετε.
Το βίντεο της ημέρας
Δείτε γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορεί να σημαίνει για την υγεία σας.
Διαφήμιση
Τι είναι ακριβώς οι γευστικοί κάλυκες;
Πρώτον, μια συντριβή για τους γευστικούς κάλυκες και τον τρόπο λειτουργίας τους: Οι γευστικοί κάλυκες είναι μικροσκοπικές δομές που είναι υπεύθυνες για την αίσθηση των γευστικών ενώσεων σε τρόφιμα, ποτά και οτιδήποτε άλλο περνά από το στόμα σας.
«Η πλειονότητα των γευστικών κάλυκων βρίσκεται στη γλώσσα, βρίσκεται μέσα στις θηλές — ορατές κόκκινες, κυκλικές δομές που δίνουν στη γλώσσα τη χαρακτηριστική ανώμαλη εμφάνιση», λέει στο morefit.eu η Nadia Chan, MD, ωτορινολαρυγγολόγος στο Πανεπιστήμιο Loma Linda στην Καλιφόρνια. .
Διαφήμιση
Υπάρχουν επίσης γευστικοί κάλυκες στον μαλακό ουρανίσκο, στο μάγουλο και στο λαιμό. «Οι γευστικοί κάλυκες είναι δομές σε σχήμα βαρελιού ή κρεμμυδιού που περιέχουν 50 έως 100 σφιχτά συσκευασμένα κύτταρα, μερικά από τα οποία είναι τα κύτταρα των υποδοχέων της γεύσης», λέει ο Δρ Τσαν. «Η δουλειά τους είναι να μεταφέρουν ένα χημικό γευστικό σήμα σε ένα από τα τρία κρανιακά νεύρα που στη συνέχεια θα στείλουν αυτό το σήμα στον εγκέφαλο».
Οι γενικές γευστικές ιδιότητες που βιώνουμε ως αποτέλεσμα είναι γλυκές, αλμυρές, ξινές, πικρές και αλμυρές.
Άλλα εξειδικευμένα νεύρα δημιουργούν τις αισθήσεις της ζέστης, του κρύου και της υφής — αυτές, μαζί με τις αισθήσεις από τις πέντε γευστικές ιδιότητες, συνδυάζονται με το πώς μυρίζει ένα φαγητό και παράγει την αντίληψη της γεύσης. Έτσι μπορείτε να διακρίνετε συγκεκριμένα τρόφιμα.
Διαφήμιση
«Λόγω της λειαντικής φύσης της στοματικής κοιλότητας, η διάρκεια ζωής αυτών των αισθητηρίων κυττάρων είναι μόνο οκτώ έως 12 ημέρες και αναγεννώνται συνεχώς», λέει ο Δρ Τσαν.
Πώς αλλάζουν οι γευστικοί κάλυκες καθώς μεγαλώνετε
Σύμφωνα με την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, έχετε περίπου 10.000 γευστικούς κάλυκες και αυτός ο αριθμός μειώνεται όσο μεγαλώνετε — για μερικούς ανθρώπους, αυτή η μείωση ξεκινά από τα 40 τους, σύμφωνα με την κλινική του Κλίβελαντ.
«Καθώς μεγαλώνουμε, η αναγέννηση των κυττάρων των υποδοχέων της γεύσης τείνει να επιβραδύνεται, με αποτέλεσμα μια ανεπαίσθητη, κάπως μειωμένη ικανότητα γεύσης», δήλωσε η Ameet R. Kamat, MD, διευθύντρια χειρουργικής παραρρινίων κόλπων και βάσης κρανίου στο White Plains Hospital στη Νέα Υόρκη. , λέει στο morefit.eu. «Όταν ο αριθμός των κυττάρων που στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο μειώνεται, ο εγκέφαλος έχει λιγότερες πληροφορίες για να αποκρυπτογραφήσει τη γεύση».
Διαφήμιση
Η ικανότητα κάθε μεμονωμένου κυττάρου γευστικού υποδοχέα να ανιχνεύει και να στέλνει τα απαραίτητα σήματα επιβραδύνεται επίσης με την ηλικία — έτσι οι μεμονωμένες θηλές που περιέχουν τους γευστικούς κάλυκες όχι μόνο μειώνονται σε αριθμό, αλλά μπορεί επίσης να αλλάξουν σχήμα, μειώνοντας τελικά την ικανότητα ανίχνευσης σωματιδίων τροφής .
Η όσφρηση παίζει μεγαλύτερο ρόλο στη γεύση και στο πώς απολαμβάνουμε το φαγητό μας από ό,τι πολλοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται και τα κύτταρα των υποδοχέων της όσφρησης (ή τα οσφρητικά κύτταρα) επιβραδύνουν επίσης στην αναγέννηση καθώς γερνάμε, λέει ο Δρ Καμάτ, ειδικά μετά την ηλικία των 50 ετών.
Όταν μασάτε την τροφή, απελευθερώνονται αρώματα που ενεργοποιούν την όσφρησή σας μέσω ενός ειδικού καναλιού που συνδέει την οροφή του λαιμού με τη μύτη. Αλλά αν τα οσφρητικά σας κύτταρα αναγεννώνται με παγετώδη ρυθμό, αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο επεξεργασίας των αρωμάτων των τροφίμων, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα που τρώτε να έχουν ήπια γεύση.
Συμπληρωματικά, παράγουμε λιγότερο σάλιο καθώς γερνάμε. «Το σάλιο δρα ως διαλύτης που επηρεάζει τη γευστική ευαισθησία», λέει στο morefit.eu η Uma Naidoo, MD, ψυχίατρος, ειδικός στη διατροφή και συγγραφέας του This Is Your Brain on Food. «Λειτουργεί διασπώντας και μεταφέροντας μόρια τροφής για να διαχυθούν στους γευστικούς υποδοχείς».
Καθώς παράγεται λιγότερο σάλιο, η αλληλεπίδραση μεταξύ των σωματιδίων της τροφής και των υποδοχέων γεύσης αλλάζει, μαζί με την αίσθηση της γεύσης.
Άλλα θέματα υγείας και συνήθειες τρόπου ζωής που μπορούν να επηρεάσουν την αίσθηση της γεύσης σας
Εκτός από τη διαδικασία γήρανσης γενικά, θέματα που σχετίζονται με την υγεία και οι συνήθειες του τρόπου ζωής μπορούν να συσσωρευτούν καθώς γερνάτε και να ανακατεύετε την αίσθηση της γεύσης σας. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:
1. Οδοντιατρικά προβλήματα
Όταν επιπλοκές όπως τερηδόνα, οδοντικές λοιμώξεις και τσίχλα δημιουργούν ένα ανθυγιεινό στοματικό περιβάλλον, επηρεάζονται οι υγιείς λειτουργίες των γευστικών υποδοχέων μας, λέει ο Δρ Naidoo.
Λοιμώξεις ή αποστήματα, για παράδειγμα, μπορεί να προκαλέσουν μολυσμένη παροχέτευση να εισέλθει στο στόμα σας και να διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες, αφήνοντάς σας κυριολεκτικά μια άσχημη γεύση στο στόμα σας.
2. Ορισμένα φάρμακα
Καθώς μεγαλώνουμε, είναι πιο πιθανό να χρειαζόμαστε φάρμακα συντήρησης για χρόνιες παθήσεις.
«Τα φάρμακα που λαμβάνονται από το στόμα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και από εκεί μπορεί να εισέλθουν στο σάλιο και να προκαλέσουν πικρή γεύση στο στόμα», λέει ο Δρ Τσαν.
Ορισμένα φάρμακα μπορούν επίσης να προκαλέσουν ξηροστομία μειώνοντας την ικανότητα των σιελογόνων αδένων μας να λειτουργούν, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων φαρμάκων που θεραπεύουν την αρτηριακή πίεση, την κατάθλιψη και τον έλεγχο της ουροδόχου κύστης.
3. Οξείες ασθένειες
Η όσφρηση μπορεί να επηρεαστεί από οξείες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των αλλεργιών, της ιγμορίτιδας και της ευαισθησίας στο περιβάλλον μας, όπως η ρύπανση, ο καπνός του τσιγάρου και οι αλλαγές θερμοκρασίας.
Εν τω μεταξύ, ιογενείς λοιμώξεις που διαταράσσουν την αίσθηση της όσφρησης (κρυολόγημα, γρίπη, COVID-19) μπορούν να επηρεάσουν την ικανότητά σας να ανιχνεύετε τη γεύση, επειδή οι δύο αισθήσεις είναι στενά αλληλένδετες. Στην περίπτωση του COVID-19, «ορισμένα κύτταρα που υποστηρίζουν τη μυρωδιά στην άνω ρινική κοιλότητα είναι ευάλωτα στη μόλυνση από COVID-19, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες που συνδέονται με τον κοροναϊό», λέει ο Δρ Naidoo. «Αυτό αποτρέπει την κανονική μυρωδιά, και επομένως, τη γεύση».
Ευτυχώς, αυτές οι επιδράσεις είναι συνήθως προσωρινές – η αίσθηση της γεύσης θα πρέπει να επανέλθει μόλις η όσφρησή σας επανέλθει, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Γήρανσης. (Εάν δεν το κάνει, αυτό δικαιολογεί ένα check-in με το γιατρό σας.)
Σχετική ανάγνωση
Μπορεί το «Smell Training» να σας βοηθήσει να ανακτήσετε την αίσθηση της όσφρησης μετά τον COVID;
4. Ορισμένες Συνθήκες Υγείας
Τα αυτοάνοσα νοσήματα είναι γνωστό ότι επηρεάζουν τη λειτουργία της γεύσης, συμπεριλαμβανομένου του συνδρόμου Sjogren, του συστηματικού ερυθηματώδους λύκου, του διαβήτη και των φλεγμονωδών ασθενειών του εντέρου. «Η φλεγμονή μπορεί να επηρεάσει αρκετά όργανα και ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των γευστικών καλλυντικών», λέει ο Δρ Τσαν.
Το ίδιο και οι παθήσεις του νευρικού συστήματος και του νευρικού συστήματος, όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας, η νόσος του Πάρκινσον και η νόσος του Αλτσχάιμερ, που γίνονται πιο συχνές με την ηλικία και μπορούν να ανακατέψουν τα νεύρα στο στόμα σας — συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμπλέκονται στη γευστική οδό.
Υπάρχουν επίσης διαταραχές που σχετίζονται ειδικά με την αντίληψη της γεύσης, είτε με ενισχυμένο είτε μειωμένο τρόπο. «Η υπογευσία χαρακτηρίζεται από μειωμένη ικανότητα γεύσης γλυκών, ξινών, πικρών, αλμυρών και αλμυρών γεύσεων, ενώ η αγευσία είναι εντελώς απώλεια της αίσθησης της γεύσης», λέει ο Δρ Naidoo. Ομοίως, η δυσγευσία είναι μια κατάσταση κατά την οποία μια άσχημη ή ταγγισμένη γεύση παραμένει στο στόμα.
«Τα άτομα είτε γεννιούνται με αυτές τις διαταραχές είτε μπορεί να προέρχονται από λοιμώξεις, έκθεση σε χημικά, θεραπείες ακτινοβολίας ή κακή στοματική υγιεινή, μεταξύ άλλων προέλευσης», λέει ο Δρ Naidoo.
5. Κάπνισμα
Οι καπνιστές αποδεικνύεται ότι έχουν μειωμένη ικανότητα γεύσης, η οποία μπορεί να επιδεινωθεί με την πάροδο του χρόνου.
«Το κάπνισμα μπορεί να θαμπώσει ή ακόμα και να σκοτώσει τους γευστικούς κάλυκες αλλάζοντας την παροχή αίματος που λαμβάνουν οι γευστικοί κάλυκες», λέει ο Δρ Naidoo. «Η σωστή ροή αίματος είναι απαραίτητη για τις περισσότερες υγιείς σωματικές λειτουργίες – όταν αυτό μειώνεται, το ίδιο ισχύει και για την ικανότητα γεύσης».
Σχετική ανάγνωση
Οι 7 πιο αποτελεσματικές στρατηγικές για να κόψετε οριστικά το κάπνισμα
6. Θεραπείες καρκίνου
Πολλοί καρκινοπαθείς παρουσιάζουν αλλοιώσεις στη γεύση επειδή η ταχεία ανάπτυξη του καρκίνου και η σχετική βλάβη των ιστών και η φλεγμονή συμβάλλουν σε ανωμαλίες στη γεύση.
«Θεραπεία, όπως η χημειοθεραπεία και η ακτινοθεραπεία, μπορούν να επιδεινώσουν περαιτέρω το πρόβλημα με την άμεση βλάβη των ιστών», λέει ο Δρ Τσαν, με τους ασθενείς να περιγράφουν συχνά το φαγητό με μεταλλική ή άτονη γεύση. Η δυσλειτουργία της γεύσης μπορεί να ξεκινήσει κατά τη διάρκεια της θεραπείας και να διαρκέσει αρκετούς μήνες μετά το τέλος της θεραπείας.
Πώς η απώλεια της αίσθησης της γεύσης μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας
Βραχυπρόθεσμα, μια αίσθηση γεύσης MIA μπορεί να κάνει τα δείπνα έξω να αισθάνονται άσκοπα – και με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα ζωής σας, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
«Όταν έχετε αλλοιωμένη αίσθηση της γεύσης ή χάνετε εντελώς τη γεύση, μπορεί να σας δυσκολέψει να τρώτε τις τροφές που χρειάζεστε για να παραμείνετε υγιείς», λέει η Nicole Avena, PhD, επίκουρη καθηγήτρια νευροεπιστήμης στο Mount Sinai School of Medicine στη Νέα Υόρκη. morefit.eu. «Μπορεί να σας ελκύουν πιο εύγευστα φαγητά (όπως το πρόχειρο φαγητό) σε σχέση με πράγματα με λιγότερη γεύση ή γευστικότητα (όπως τα λαχανικά).»
Μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας να χρησιμοποιεί υπερβολικό αλάτι ή ζάχαρη στο φαγητό σας για να προκαλέσει ένα παρόμοιο γευστικό προφίλ με αυτά που έχετε συνηθίσει, κάτι που θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση ή διαβήτη. Ακόμη χειρότερα, μπορεί να μην θέλετε να φάτε τίποτα απολύτως. Εισάγετε τον υποσιτισμό, την απώλεια βάρους, την ανορεξία και την κατάθλιψη.
Όσο για το πού να πάμε από εδώ: «Το να δοκιμάζουμε το φαγητό μας είναι πολύ περισσότερο από αυτό που μας λέει η γλώσσα και η μύτη μας», λέει η Avena. «Είναι μια ολόκληρη εμπειρία – από το να κοιτάμε το φαγητό μας, μέχρι να το τσακίσουμε, να το στραγγίσουμε ή να το σπρώξουμε και μετά να το καταπιούμε».
Πώς να παραμείνετε υγιείς καθώς η αίσθηση της γεύσης αλλάζει
Ανεξάρτητα από το τι προκαλεί τη δυσλειτουργία των γευστικών σας κάλυκων, ορίστε πώς οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε άλλες πτυχές των αισθήσεών σας για να ισορροπήσετε τη ζυγαριά και να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε αρκετά θρεπτικά συστατικά.
1. Μείνετε ενυδατωμένοι
«Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν υποφέρετε από ξηροστομία», λέει η Avena. «Η εύρεση τρόπων για να διατηρείτε το στόμα σας ενυδατωμένο και να βγάζει σάλια θα βελτιώσει τις γεύσεις των γευμάτων σας».
Η κατανάλωση ενυδατικών τροφών, όπως φυτικά τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (α λα αγγούρια, φράουλες, χόρτα, ντομάτες), βοηθά στην υποστήριξη των φυσιολογικών επιπέδων σάλιου στο στόμα για πιο υγιή γευστική λειτουργία. Το πιπίλισμα καραμέλες ή παγάκια μπορεί επίσης να βοηθήσει σε αυτό.
2. Φανταστείτε το πιάτο σας
Το πώς φαίνονται τα γεύματά σας στο πιάτο μπορεί να επηρεάσει το πώς αντιλαμβάνεστε τη γεύση τους. Όσο πιο ελκυστικό είναι ένα γεύμα, όπως τα γεύματα που περιέχουν μια σειρά από φωτεινά χρώματα και γαρνιτούρες ή παρουσιάζονται σε φανταχτερά σερβίτσια, τόσο πιο δελεασμένος μπορεί να νιώθετε να το φάτε, λέει ο Δρ Naidoo. Αυτό μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες να καταναλώνετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Ενισχύστε τα προφίλ γεύσης
Η προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών είναι ένας βολικός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού όχι μόνο για τη γλώσσα σας, αλλά και για τη μύτη σας. «Χρησιμοποιήστε δυνατές γεύσεις, όπως χυμό λεμονιού ή λάιμ, καυτερή πιπεριά ή πικάντικες σάλτσες ή φρέσκα βότανα, όπως μέντα ή δεντρολίβανο», λέει η Avena.
Η δοκιμή διαφορετικών καρυκευμάτων μπορεί επίσης να είναι μια χρήσιμη στρατηγική – απλώς φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα και να επιλέξετε καρυκεύματα με μια εξαιρετικά σύντομη λίστα συστατικών που μπορείτε πραγματικά να αναγνωρίσετε, που δεν περιέχουν περισσότερα από 3 έως 5 γραμμάρια ζάχαρης και 5 τοις εκατό ή χαμηλότερη ημερησίως αξία νατρίου ανά μερίδα.
4. Δοκιμάστε διαφορετικές υφές τροφίμων
«Η αύξηση του αριθμού των υφών σε ένα γεύμα αυξάνει την αισθητηριακή διέγερση ανά μπουκιά, η οποία θα μπορούσε να συσχετιστεί με ένα πιο ελκυστικό γεύμα», λέει ο Δρ Naidoo. «Αυτή η ποικιλομορφία στην υφή επιτρέπει μια ποικιλία τύπων τροφίμων, με το καθένα να παρέχει στο σώμα διαφορετικά θρεπτικά συστατικά για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα που υποστηρίζει τη συνολική σωματική και ψυχική ευεξία».
Αντί για μια ανάμεικτη σούπα, για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ρύζι και ξηρούς καρπούς ή σπόρους ως τρόπο να αναπληρώσετε τη γευστική σας γεύση.
5. Παίξτε με τη θερμοκρασία
Ο κορεσμός είναι ένας σημαντικός καθοριστικός παράγοντας για την πρόσληψη τροφής ενός ατόμου. «Έχει προταθεί ότι τα κρύα φαγητά θεωρούνται λιγότερο χορταστικά από τα ζεστά φαγητά, επομένως για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη ή την κατανάλωση θρεπτικών συστατικών, η ανάμειξη ζεστών και κρύων γευμάτων σάς επιτρέπει να πειραματιστείτε με τον κορεσμό και να αυξήσετε την κατανάλωση όσο χρειάζεται», δήλωσε ο Δρ Naidoo. λέει.
Σχετική ανάγνωση
9 Συμβουλές για να μείνετε χορτάτοι όταν έχετε χάσει την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης
Πότε να μιλήσετε σε έναν γιατρό για τις γεύσεις σας
Εάν έχετε μειωμένη ή αλλοιωμένη γεύση χωρίς πρόσφατη λοίμωξη του ανώτερου αναπνευστικού, πρόσφατα διαγνωσμένη ιατρική κατάσταση, οδοντική λοίμωξη ή θεραπεία καρκίνου (ειδικά εάν διαρκεί περισσότερο από μερικές εβδομάδες), “θα πρέπει να επισκεφτείτε το γιατρό σας για να αποκλείσει άλλες αιτίες. ” λέει ο Δρ Τσαν.
Άλλα διακριτικά σημάδια μπορεί να είναι ότι δεν σας ενδιαφέρει να φάτε όπως παλιά ή ότι παρακάνετε τα καρυκεύματα και τις σάλτσες για να προσπαθήσετε να το αντισταθμίσετε.
“Ο γιατρός σας στην πρωτοβάθμια περίθαλψη μπορεί να σας ζητήσει να δείτε έναν ειδικό, όπως έναν ΩΡΛ (ιατρό αυτιών, μύτης, λαιμού), για να σας βοηθήσει να το καταλάβετε”, λέει η Avena. «Μπορεί να σας ρωτήσουν εάν παίρνετε φάρμακα, πότε παρατηρήσατε για πρώτη φορά το πρόβλημα, εάν μπορείτε να γευτείτε ή να μυρίσετε οποιοδήποτε φαγητό ή εάν έχετε αλλεργίες ή χρόνια προβλήματα με τα ιγμόρεια, μεταξύ πολλών άλλων ερωτήσεων».
Επειδή μια ξαφνική απώλεια γεύσης και όσφρησης χωρίς άλλα συμπτώματα μπορεί επίσης να είναι σημάδι του COVID-19, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, είναι καλύτερο να απομονωθείτε εάν αυτό σας περιγράφει και να κάνετε εξετάσεις για να είστε ασφαλείς.
Διαφήμιση