Ένα μήλο που είναι σφικτό και δεν έχει σημάδια μούχλας ή τρύπες από έντομα θα πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Έχετε δει μούχλα σε μήλα και άλλα φρούτα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας; Τότε ήρθε η ώρα να τα πετάξετε. Όπως τα περισσότερα φρούτα, τα μήλα μπορεί να χαλάσουν και να σας αρρωστήσουν.
Συμβουλή
Ένα μήλο που είναι σταθερό και δεν έχει σημάδια μούχλας ή τρύπες από έντομα θα πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Κόψτε το στη μέση πριν το καταναλώσετε και ελέγξτε τον πυρήνα για μούχλα.
Πολλά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, των μπανανών, των αχλαδιών, των δαμάσκηνων, των ροδάκινων και των μάνγκο, παράγουν αιθυλένιο ως μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης. Αυτό το αέριο έχει άμεσο αντίκτυπο στην υφή, τη γεύση, τη θρεπτική αξία και άλλα χαρακτηριστικά τους, σύμφωνα με μελέτη που παρουσιάστηκε στο τεύχος Απριλίου 2013 του Journal of Experimental Botany.
Ωστόσο, το αιθυλένιο δεν είναι ο μόνος παράγοντας που ευθύνεται για τη φθορά των φρούτων. Η μούχλα, η οξείδωση, οι μύκητες, το φως, η θερμότητα και η υγρασία παίζουν ρόλο.
Για παράδειγμα, όταν κόβετε ένα μήλο, οι χημικές ουσίες στη σάρκα του εκτίθενται στο οξυγόνο του αέρα, το οποίο προάγει το σχηματισμό της πολυφαινολικής οξειδάσης, ενός ενζύμου που προκαλεί το καφέ χρώμα του φρούτου. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται οξείδωση.
Κίνδυνοι της μούχλας στα μήλα
Οι μικροοργανισμοί, όπως οι μύκητες και η μούχλα, μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής των μήλων. Οι ζεστές και υγρές συνθήκες αποθήκευσης, για παράδειγμα, ευνοούν την ανάπτυξη μούχλας. Ορισμένοι τύποι μούχλας μπορούν να αναπτυχθούν στο ψυγείο, γι’ αυτό είναι σημαντικό να καθαρίζετε τακτικά το ψυγείο σας και να διατηρείτε τα φρέσκα ή κομμένα φρούτα καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη.
Το USDA προειδοποιεί ότι η μούχλα μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα και αλλεργίες. Ορισμένα είδη παράγουν επιβλαβείς ουσίες που ονομάζονται μυκοτοξίνες. Αυτές οι ενώσεις συχνά ευθύνονται για τροφικές ασθένειες, εξασθενημένη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ακόμη και για καρκίνο, αναφέρει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.
Υπάρχουν περισσότερες από 300 μυκοτοξίνες, καθεμία από τις οποίες επηρεάζει διαφορετικά τρόφιμα, σύμφωνα με μια ανασκόπηση του Ιουνίου 2017 που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Environmental Research and Public Health. Η πατουλίνη, η οποία παράγεται από το είδος Penicillium expansum, επηρεάζει συνήθως τα μήλα και το χυμό τους, καθώς και άλλα φρούτα, όπως τα αχλάδια και τα σταφύλια. Όταν προσλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έλκος, αιμορραγία, ακόμη και καρκίνο.
Οι μούχλες τείνουν να αναπτύσσονται σε φρούτα και άλλα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα, σύμφωνα με το USDA. Σε γενικές γραμμές, τα μουχλιασμένα φρούτα έχουν βελούδινους κύκλους σε μέγεθος νομίσματος στο δέρμα τους. Αν παρατηρήσετε αυτά τα σημάδια, πετάξτε το μήλο με τρόπο που να μην έχουν πρόσβαση σε αυτό τα παιδιά και τα ζώα, για παράδειγμα, βάζοντάς το σε χάρτινη σακούλα ή τυλίγοντάς το σε πλαστικό, συμβουλεύει το USDA.
Ένα μήλο που είναι σφικτό και δεν έχει σημάδια μούχλας ή τρύπες από έντομα θα πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Έχετε δει μούχλα σε μήλα και άλλα φρούτα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας; Τότε ήρθε η ώρα να τα πετάξετε. Όπως τα περισσότερα φρούτα, τα μήλα μπορεί να χαλάσουν και να σας αρρωστήσουν.
Συμβουλή
Ένα μήλο που είναι σταθερό και δεν έχει σημάδια μούχλας ή τρύπες από έντομα θα πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Κόψτε το στη μέση πριν το καταναλώσετε και ελέγξτε τον πυρήνα για μούχλα.
Πολλά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, των μπανανών, των αχλαδιών, των δαμάσκηνων, των ροδάκινων και των μάνγκο, παράγουν αιθυλένιο ως μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης. Αυτό το αέριο έχει άμεσο αντίκτυπο στην υφή, τη γεύση, τη θρεπτική αξία και άλλα χαρακτηριστικά τους, σύμφωνα με μελέτη που παρουσιάστηκε στο τεύχος Απριλίου 2013 του Journal of Experimental Botany.
Ωστόσο, το αιθυλένιο δεν είναι ο μόνος παράγοντας που ευθύνεται για τη φθορά των φρούτων. Η μούχλα, η οξείδωση, οι μύκητες, το φως, η θερμότητα και η υγρασία παίζουν ρόλο.
Για παράδειγμα, όταν κόβετε ένα μήλο, οι χημικές ουσίες στη σάρκα του εκτίθενται στο οξυγόνο του αέρα, το οποίο προάγει το σχηματισμό της πολυφαινολικής οξειδάσης, ενός ενζύμου που προκαλεί το καφέ χρώμα του φρούτου. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται οξείδωση.
Κίνδυνοι της μούχλας στα μήλα