Η μελιτζάνα είναι ένα αγαπημένο λαχανικό στις μαγειρικές παραδόσεις της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής εδώ και αιώνες.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Οι μικρές μελιτζάνες είναι αρκετά τρυφερές για να μαγειρευτούν χωρίς πολλή προετοιμασία, αλλά οι μεγαλύτερες μελιτζάνες χρειάζονται λίγο περισσότερη προσοχή.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή των μεγάλων, ώριμων μελιτζανών “ιδρώνοντας” τις για να τραβήξετε τους χυμούς που έχουν πικρή γεύση. Αυτό βοηθά επίσης στην κατάρρευση των κυτταρικών μεμβρανών, μειώνοντας την ικανότητα της σάρκας του λαχανικού να απορροφά το λάδι που μοιάζει με σφουγγάρι.
Μπορείτε να φάτε σπόρους μελιτζάνας;
Ναι, οι σπόροι της μελιτζάνας τρώγονται, αλλά μπορεί να είναι πικροί. Οι σπόροι μιας φρέσκιας μελιτζάνας θα πρέπει να είναι μαλακοί και ελάχιστα ορατοί και αν είναι, δεν χρειάζεται να τους αφαιρέσετε. Αν οι σπόροι είναι καφέ, βγάλτε τους με ένα κουτάλι για να μειώσετε την πικράδα στη συνταγή σας.
Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα
Όταν βρίσκεστε στο μανάβικο, φροντίστε να λάβετε υπόψη σας αυτές τις συμβουλές για την επιλογή της τέλειας μελιτζάνας:
- Η φλούδα πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και χωρίς ρυτίδες.
- Όταν πιέζετε τη σάρκα, αυτή θα πρέπει να αναπηδά αμέσως.
- Ιδανικά, το κοτσάνι πρέπει να φαίνεται λίγο υγρό, σαν να είναι φρεσκοκομμένο.
Χρησιμοποιήστε τη μελιτζάνα το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά, αλλά θα παραμείνει φρέσκια στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Αφαιρέστε τυχόν καφέ ή σκληρυμένα σημεία στη σάρκα. Αν δείτε πολύ μεγάλο αποχρωματισμό και οι σπόροι είναι επίσης καφέ, η μελιτζάνα έχει περάσει την ακμή της και θα πρέπει να αγοράσετε άλλη.
Πώς να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα
Πράγματα που θα χρειαστείτε
-
2 μεγάλες μελιτζάνες
-
Μαχαίρι για φλούδες
-
Αλάτι ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
-
Σουρωτήρι
-
Χαρτοπετσέτες
- Πλύνετε τις μελιτζάνες
Καθαρίστε τη μελιτζάνα πλένοντάς την κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σαπούνι – το απλό νερό της βρύσης είναι αρκετό, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.
- Καθαρίστε τη μελιτζάνα σε λωρίδες
Κόψτε την κορυφή και ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα σε λωρίδες, αφήνοντας λίγο από το δέρμα της.
Η μοβ-μαύρη φλούδα στις μεγάλες μελιτζάνες τείνει να είναι σκληρή, αλλά είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σύμφωνα με μια έκθεση του Μαρτίου 2021 στο περιοδικό Plants. Το ξεφλούδισμα του λαχανικού σε “λωρίδες” διατηρεί μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα: Αν σκοπεύετε να την ψήσετε στη σχάρα, διατηρώντας τη φλούδα θα βοηθήσετε τις φέτες να διατηρήσουν το σχήμα τους.
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια (προαιρετικά)
Κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια. Η συνταγή σας θα υπαγορεύσει το προτιμώμενο μέγεθος και σχήμα.
- Αλατίστε τη μελιτζάνα
Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι όλες τις επιφάνειες των κομματιών.
Αν η συνταγή που χρησιμοποιείτε δεν λαμβάνει ειδικά υπόψη της το “ίδρωμα” της μελιτζάνας, μειώστε την ποσότητα αλατιού που απαιτεί στο μισό.
- Στεγνώστε σε σουρωτήρι
Η μελιτζάνα είναι ένα αγαπημένο λαχανικό στις μαγειρικές παραδόσεις της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής εδώ και αιώνες.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Οι μικρές μελιτζάνες είναι αρκετά τρυφερές για να μαγειρευτούν χωρίς πολλή προετοιμασία, αλλά οι μεγαλύτερες μελιτζάνες χρειάζονται λίγο περισσότερη προσοχή.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή των μεγάλων, ώριμων μελιτζανών “ιδρώνοντας” τις για να τραβήξετε τους χυμούς που έχουν πικρή γεύση. Αυτό βοηθά επίσης στην κατάρρευση των κυτταρικών μεμβρανών, μειώνοντας την ικανότητα της σάρκας του λαχανικού να απορροφά το λάδι που μοιάζει με σφουγγάρι.
Μπορείτε να φάτε σπόρους μελιτζάνας;
Ναι, οι σπόροι της μελιτζάνας τρώγονται, αλλά μπορεί να είναι πικροί. Οι σπόροι μιας φρέσκιας μελιτζάνας θα πρέπει να είναι μαλακοί και ελάχιστα ορατοί και αν είναι, δεν χρειάζεται να τους αφαιρέσετε. Αν οι σπόροι είναι καφέ, βγάλτε τους με ένα κουτάλι για να μειώσετε την πικράδα στη συνταγή σας.