Μαγειρεύοντας τα θαλασσινά σας με λεμόνι ή προσθέτοντας ένα ψεκασμό στο τέλος είναι ένας εύκολος τρόπος για να απαλλαγείτε από τη γεύση ψαριού.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ ψάρι στο σπίτι, πιθανώς γνωρίζετε αυτή τη δυσάρεστη “ψαρωτική” γεύση που παίρνουν μερικές φορές τα θαλασσινά. Μπορεί να είναι αρκετή για να κάνει κάποιον να θέλει να σταματήσει να τα τρώει εντελώς.
Αλλά πριν εγκαταλείψετε τον σολομό και τις μπριζόλες τόνου, να ξέρετε ότι υπάρχουν μερικές εύκολες μέθοδοι που βοηθούν τα ψάρια να έχουν λιγότερο ψαρίσια γεύση – ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το δείπνο και να αποκομίσετε τα οφέλη του.
“Η κατανάλωση ψαριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε άπαχη πρωτεΐνη και βιταμίνες και μέταλλα όπως το ιώδιο, το σελήνιο και η βιταμίνη D, λέει στο morefit.eu η Michelle Routhenstein, RD, CDN, διαιτολόγος προληπτικής καρδιολογίας και συγγραφέας του The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
“Η επιλογή λιπαρών ψαριών όπως ο άγριος σολομός, οι σαρδέλες, ο αρκτικός σαρδέλας και η πέστροφα του ουράνιου τόξου προσθέτουν επίσης μια ώθηση αντιφλεγμονωδών και καρδιο-υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων”, λέει η Routhenstein.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή οι τύποι ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που λαμβάνετε από τα ψάρια – EPA και DHA – δεν είναι τόσο άφθονοι ή διαθέσιμοι σε άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το κοτόπουλο, το μοσχάρι, το χοιρινό κρέας ή οι φυτικές πρωτεΐνες, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Στην πραγματικότητα, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά την κατανάλωση δύο μερίδων λιπαρών ψαριών των 3,5 ουγκιών κάθε εβδομάδα για αυτόν ακριβώς τον λόγο.
Τώρα που ξέρουμε γιατί πρέπει να τρώμε ψάρια, ας επιστρέψουμε στην ερώτηση που θέτουμε.
Τι κάνει το ψάρι να έχει γεύση ψαριού;
Στην πραγματικότητα υπάρχει κάποια επιστημονική εξήγηση πίσω από αυτό. Τα ψάρια στον ωκεανό βασίζονται σε μια ένωση που ονομάζεται οξείδιο της τριμεθυλαμίνης (TMAO) για να εξουδετερώσουν την αλμύρα του ωκεάνιου νερού και να διατηρήσουν την ισορροπία των υγρών. Ωστόσο, όταν ένα ψάρι πεθαίνει, το TMAO μετατρέπεται σε τριμεθυλαμίνη (TMA), η οποία παράγει αυτή την ιχθυώδη οσμή, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Διατροφής.
Μάθετε πώς να κάνετε τα ψάρια να έχουν λιγότερο ψαρίλα γεύση με αυτά τα εγκεκριμένα από διαιτολόγους κόλπα που πραγματικά λειτουργούν.
- Μουλιάστε το σε λεμόνι
Υπάρχει λόγος που βλέπετε συχνά ψάρι και λεμόνι μαζί. Ο χυμός λεμονιού, ή πραγματικά οποιοδήποτε οξύ, αντιδρά με το TMA στα ψάρια για να απαλλαγεί από την οσμή. Αυτό περιλαμβάνει τα λάιμ, τα πορτοκάλια, το ξύδι και τη σάλτσα ντομάτας.
“Μου αρέσει να προσθέτω λεμόνι ή μια μαρινάδα με βάση το ξύδι και να το αφήνω να απολαύσει αυτές τις γεύσεις για να απομακρύνει την όποια γεύση ψαριού”, λέει ο Routhenstein.
Για να το απογειώσετε, ο Routhenstein συνιστά να πάρετε ένα κομμάτι σολομού και να το κάνετε μπάνιο με βαλσαμικό ξύδι και εσπεριδοειδή με όλα τα υλικά – πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνι, κρεμμυδάκια και μια πινελιά σιρόπι σφενδάμου – για να ενισχύσετε τη γεύση και να απομακρύνετε οποιαδήποτε ψαρίλα που παραμένει.
Μαγειρεύοντας τα θαλασσινά σας με λεμόνι ή προσθέτοντας ένα ψεκασμό στο τέλος είναι ένας εύκολος τρόπος για να απαλλαγείτε από τη γεύση ψαριού.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ ψάρι στο σπίτι, πιθανώς γνωρίζετε αυτή τη δυσάρεστη “ψαρωτική” γεύση που παίρνουν μερικές φορές τα θαλασσινά. Μπορεί να είναι αρκετή για να κάνει κάποιον να θέλει να σταματήσει να τα τρώει εντελώς.
Αλλά πριν εγκαταλείψετε τον σολομό και τις μπριζόλες τόνου, να ξέρετε ότι υπάρχουν μερικές εύκολες μέθοδοι που βοηθούν τα ψάρια να έχουν λιγότερο ψαρίσια γεύση – ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το δείπνο και να αποκομίσετε τα οφέλη του.
“Η κατανάλωση ψαριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε άπαχη πρωτεΐνη και βιταμίνες και μέταλλα όπως το ιώδιο, το σελήνιο και η βιταμίνη D, λέει στο morefit.eu η Michelle Routhenstein, RD, CDN, διαιτολόγος προληπτικής καρδιολογίας και συγγραφέας του The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
“Η επιλογή λιπαρών ψαριών όπως ο άγριος σολομός, οι σαρδέλες, ο αρκτικός σαρδέλας και η πέστροφα του ουράνιου τόξου προσθέτουν επίσης μια ώθηση αντιφλεγμονωδών και καρδιο-υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων”, λέει η Routhenstein.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή οι τύποι ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που λαμβάνετε από τα ψάρια – EPA και DHA – δεν είναι τόσο άφθονοι ή διαθέσιμοι σε άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το κοτόπουλο, το μοσχάρι, το χοιρινό κρέας ή οι φυτικές πρωτεΐνες, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Στην πραγματικότητα, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά την κατανάλωση δύο μερίδων λιπαρών ψαριών των 3,5 ουγκιών κάθε εβδομάδα για αυτόν ακριβώς τον λόγο.
Τώρα που ξέρουμε γιατί πρέπει να τρώμε ψάρια, ας επιστρέψουμε στην ερώτηση που θέτουμε.
Τι κάνει το ψάρι να έχει γεύση ψαριού;
Στην πραγματικότητα υπάρχει κάποια επιστημονική εξήγηση πίσω από αυτό. Τα ψάρια στον ωκεανό βασίζονται σε μια ένωση που ονομάζεται οξείδιο της τριμεθυλαμίνης (TMAO) για να εξουδετερώσουν την αλμύρα του ωκεάνιου νερού και να διατηρήσουν την ισορροπία των υγρών. Ωστόσο, όταν ένα ψάρι πεθαίνει, το TMAO μετατρέπεται σε τριμεθυλαμίνη (TMA), η οποία παράγει αυτή την ιχθυώδη οσμή, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Διατροφής.
Μάθετε πώς να κάνετε τα ψάρια να έχουν λιγότερο ψαρίλα γεύση με αυτά τα εγκεκριμένα από διαιτολόγους κόλπα που πραγματικά λειτουργούν.
- Μουλιάστε το σε λεμόνι
Υπάρχει λόγος που βλέπετε συχνά ψάρι και λεμόνι μαζί. Ο χυμός λεμονιού, ή πραγματικά οποιοδήποτε οξύ, αντιδρά με το TMA στα ψάρια για να απαλλαγεί από την οσμή. Αυτό περιλαμβάνει τα λάιμ, τα πορτοκάλια, το ξύδι και τη σάλτσα ντομάτας.
“Μου αρέσει να προσθέτω λεμόνι ή μια μαρινάδα με βάση το ξύδι και να το αφήνω να απολαύσει αυτές τις γεύσεις για να απομακρύνει την όποια γεύση ψαριού”, λέει ο Routhenstein.
Για να το απογειώσετε, ο Routhenstein συνιστά να πάρετε ένα κομμάτι σολομού και να το κάνετε μπάνιο με βαλσαμικό ξύδι και εσπεριδοειδή με όλα τα υλικά – πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνι, κρεμμυδάκια και μια πινελιά σιρόπι σφενδάμου – για να ενισχύσετε τη γεύση και να απομακρύνετε οποιαδήποτε ψαρίλα που παραμένει.
- Προσθέστε Crunch
Μπορείτε να προσθέσετε μια κρούστα στο ψάρι για να απαλλαγείτε από την οσμή ψαριού αλλά και να αλλάξετε την υφή του. “Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να ενισχύσω τη γεύση του ψαριού, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την όποια ψαρίλα, είναι να το κάνω κρούστα με μια γευστική επικάλυψη από ψίχουλα ψωμιού και παρμεζάνα ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και καρυκεύματα”, λέει στο morefit.eu η Beth Stark, RDN, LDN και σχεδιάστρια συνταγών με έδρα την Πενσυλβάνια.
“Αυτό λειτουργεί καλά σε οποιαδήποτε ποικιλία ψαριών, από λευκά ψάρια με ήπια γεύση μέχρι τόνο και σολομό με πιο έντονη γεύση”, λέει η Stark.
Αυτό είναι επίσης ένα εξαιρετικό τέχνασμα για να μετατρέψετε ακόμη και τους πιο δύσπιστους κριτικούς των ψαριών σε φανατικούς των ψαριών. “Θεωρώ ότι το πρόσθετο τραγανό βοηθά επίσης να γίνει το ψάρι πιο ελκυστικό για όσους δεν προτιμούν την υφή του”, λέει.
- Μουλιάστε το σε γάλα
Αν και η προσθήκη γάλακτος στο ψάρι δεν ακούγεται απαραίτητα ορεκτική, είναι σίγουρα αποτελεσματική στο να απαλλαγείτε από την ψαρίλα.
“Όταν τα ψάρια μουλιάζουν στο γάλα, η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα, δεσμεύεται με το ΤΜΑ και το τραβάει έξω από τα ψάρια. Επομένως, όταν αδειάζετε το γάλα, ξεφορτώνεστε το TMA που συνδέεται με την καζεΐνη”, λέει στο morefit.eu η διαιτολόγος Anna Ipsen, RDN, CDN.
Το καλύτερο μέρος αυτού του βήματος είναι ότι δεν διαρκεί πολύ. Η Ipsen συνιστά να μουλιάσετε το ψάρι σας στο γάλα για 20 λεπτά, στη συνέχεια να το σκουπίσετε και να το μαγειρέψετε.