Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το κοτόπουλό σας αιμορραγεί ενώ το τηγανίζετε, ή έχετε δει λίγο αίμα στα μπαστούνια του κοτόπουλου σας, πιθανόν να έχετε αηδιάσει λίγο.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το κοτόπουλό σας αιμορραγεί ενώ το τηγανίζετε, ή έχετε δει λίγο αίμα στα μπαστούνια του κοτόπουλου σας, μάλλον έχετε αηδιάσει λίγο. Δείτε πώς μπορείτε να το αποτρέψετε αυτό, αν και μπορεί να μην είναι στην πραγματικότητα αίμα.
Το βίντεο της ημέρας
Αιμορραγεί το κοτόπουλο;
Το USDA εξηγεί ότι δύο πρωτεΐνες, γνωστές ως αιμοσφαιρίνη και μυοσφαιρίνη, είναι υπεύθυνες για το κόκκινο χρώμα στο κρέας. Η μυοσφαιρίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το μεγαλύτερο μέρος του κόκκινου χρώματος, βρίσκεται στα κύτταρα των ιστών του κρέατος. Σε αντίθεση με την αιμοσφαιρίνη, δεν κυκλοφορεί στο αίμα.
Η ποσότητα της μυοσφαιρίνης στο κοτόπουλο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ηλικία του, το είδος, το φύλο, η διατροφή και η ποσότητα άσκησης που λαμβάνει. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη αυξάνεται με την ηλικία, οπότε τα μεγαλύτερα πτηνά έχουν περισσότερη από αυτήν. Οι μύες που χρησιμοποιούνται συχνότερα έχουν επίσης περισσότερη μυοσφαιρίνη.
Μια μελέτη του Σεπτεμβρίου 2017 που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Science and Technology σημειώνει ότι όταν ένα κοτόπουλο σφάζεται, η κυκλοφορία του αίματος σταματά. Σύμφωνα με το USDA, το κοτόπουλο στη συνέχεια αποστραγγίζεται από το μεγαλύτερο μέρος του αίματός του και μόνο ένα μικρό μέρος παραμένει στους μυϊκούς ιστούς. Το μεγαλύτερο μέρος της αιμοσφαιρίνης του απομακρύνεται μέσω αυτής της διαδικασίας και μόνο ένα μικρό κομμάτι παραμένει στους ιστούς μαζί με λίγη μυοσφαιρίνη.
Είναι πιθανό το υγρό που βλέπετε να μην είναι στην πραγματικότητα αίμα. Το USDA σημειώνει ότι πολλοί άνθρωποι συχνά μπερδεύουν το ροζ υγρό που βλέπουν με αίμα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται απλώς για νερό που έχει απορροφήσει το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης. Έτσι, αυτό που βλέπετε είναι απλώς η απελευθέρωση αυτού του νερού και όχι η αιμορραγία του κοτόπουλου.
Σύμφωνα με το USDA, τα ακατάλληλα ματωμένα κοτόπουλα αναγνωρίζονται από το κόκκινο δέρμα του κερασιού και υποτίθεται ότι πρέπει να απορρίπτονται στο ίδιο το εργοστάσιο.
Πρόληψη της αιμορραγίας στα μπαστούνια κοτόπουλου
Το αλάτισμα του κρέατος με αλάτι πριν το μαγειρέψετε είναι ένα απλό τέχνασμα που μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την ποσότητα κοκκινίλας (μυοσφαιρίνης) ή αίματος στα μπαστούνια κοτόπουλου. Στην πραγματικότητα, το κρέας kosher επεξεργάζεται επίσης με αλάτι για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα αίματος από το κρέας.
Το USDA εξηγεί ότι μπορείτε να αλείψετε το κρέας με δύο τρόπους. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι να αφήσετε το κρέας να μουλιάσει σε διάλυμα αλατισμένου νερού. Αυτό όχι μόνο βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν εναπομείναντος αίματος και μυοσφαιρίνης, αλλά επίσης ενισχύει τη γεύση του κρέατος και το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό.
Η ξηρή άλμη είναι η άλλη εναλλακτική λύση, κατά την οποία επικαλύπτετε το κοτόπουλο με αλάτι και μπαχαρικά, αλλά δεν χρησιμοποιείτε καθόλου υγρό. Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία του κοτόπουλου και αυτό θα απορροφήσει τους χυμούς του, ενώ στη συνέχεια το υγρό θα απορροφηθεί ξανά από το κρέας.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα που παρατίθενται από το USDA για να αλείψετε το κρέας σε υγρό:
- Φτιάξτε το διάλυμα άλμης: Ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο διάλυμα ένα γλυκαντικό όπως ζάχαρη, μέλι ή μελάσα, για να δώσετε στο κοτόπουλο περισσότερη γεύση και να βελτιώσετε το μαύρισμα.
- Αλατίζετε το κοτόπουλο στο ψυγείο: Βυθίστε το κοτόπουλο στο διάλυμα άλμης σε ανοξείδωτο ή γυάλινο δοχείο. Σκεπάστε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Στη συνέχεια, απορρίψτε την άλμη.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα που παρατίθενται από το USDA για την ξηρή άλμη του κοτόπουλου:
- Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών: Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher ή αλάτι καρυκεύματος για κάθε 5 κιλά κοτόπουλου. Προσθέστε άλλα συστατικά όπως σκόρδο, εσπεριδοειδή, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
- Τρίψτε το κοτόπουλο με το μείγμα: Επικαλύψτε όλες τις επιφάνειες του κοτόπουλου με το μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων, αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε και σφραγίστε την.
- Βάλτε το στο ψυγείο: Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, κάνοντάς του μασάζ κάθε 10 ώρες περίπου. Όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, βγάλτε το από το ψυγείο και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
Το USDA αναφέρει ότι η αλίευση του κρέατος είναι προαιρετικό βήμα- μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο ως έχει και είναι ασφαλές να το καταναλώσετε εφόσον η εσωτερική θερμοκρασία του ξεπερνά τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ όταν το μαγειρέψετε.
Λάβετε υπόψη σας ότι ενώ το κοτόπουλο είναι ένα τρόφιμο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χαμηλών υδατανθράκων και σχετικά χαμηλών θερμίδων, το τηγάνισμά του δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να το φάτε. Μια μελέτη του Ιανουαρίου 2019 που δημοσιεύθηκε στο BMJ διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση τηγανητού κοτόπουλου συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων και θανάτου.
Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα τηγανητά μπαστουνάκια κοτόπουλου, δοκιμάστε αντ’ αυτού τη συνταγή Smart Fried Chicken με επικάλυψη καρυδιού του morefit.eu. Είναι ψημένο αντί για τηγανητό και χρησιμοποιούνται καρύδια για να του δώσουν την τραγανή υφή που κάνει το τηγανητό κοτόπουλο τόσο απολαυστικό.