Το ένα είναι το bottom chuck, γνωστό και ως California roast ή under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Το τσακ, ή ο ώμος του βοδινού κρέατος, περιέχει έναν μεγάλο αριθμό μικρών μυών που τρέχουν προς διάφορες κατευθύνσεις – και είναι γνωστοί με διάφορα ονόματα σε διάφορα μέρη της χώρας. Για παράδειγμα, δύο διαφορετικά ψητά πωλούνται ως ψητά με εσωτερική λεπίδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του κρεοπώλη σας.
Το ένα είναι το bottom chuck, επίσης γνωστό ως California roast ή under-blade roast. Το άλλο είναι το chuck eye, που μερικές φορές ονομάζεται chuck roll χωρίς κόκαλα. Και οι δύο εκδοχές του ψητού με εσωτερική λεπίδα κάνουν καλό ψητό κατσαρόλας και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα ψητό χωρίς κόκαλα είναι στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα.
Βίντεο της ημέρας
Προετοιμαστείτε για κοκκινιστό
Βήμα 1: Καθαρίστε το λίπος
Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του επιφανειακού λίπους από το ψητό σας, αφήνοντας μόνο 1/8 ίντσας για να συγκρατεί το κρέας μετά το ψήσιμο. Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν το ψητό σας είναι τυλιγμένο και δεμένο.
Βήμα 2: Καβουρδίστε όλες τις πλευρές
Σοτάρετε το ψητό σε ένα βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αφήνετε στην άκρη σε ένα καθαρό πιάτο.
Βήμα 3: Προσθέστε λαχανικά
Προσθέστε στο τηγάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο και ανακατέψτε τα για πέντε έως επτά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Βγάζετε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Βήμα 4: Σβήνετε το τηγάνι
Αδειάζετε το περιττό λίπος από το τηγάνι και το επαναφέρετε στη φωτιά. Σβήνετε το τηγάνι ρίχνοντας 1/2 φλιτζάνι ζωμό, νερό ή κόκκινο κρασί και στη συνέχεια ανακατεύετε δυνατά το τηγάνι για να διαλυθούν όλοι οι χυμοί που έχουν ροδίσει από το ψήσιμο του κρέατος.
Μαγειρέψτε ψητό μοσχάρι στο φούρνο
Βήμα 1: Στρώστε το ψητό κατσαρόλας πάνω στα λαχανικά
Χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο για τη συνταγή σας για ψητό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο.
Αφαιρέστε τον ολλανδικό σας φούρνο από τη φωτιά αφού τον σβήσετε και επιστρέψτε τα καβουρδισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε να δημιουργήσετε ένα μαξιλάρι για το μοσχάρι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψητό κατσαρόλας πάνω από τα λαχανικά.
Βήμα 2: Προσθέστε το υγρό σας
Προσθέστε αρκετό επιπλέον υγρό μαγειρέματος, όπως ζωμό, νερό ή κρασί, για να βυθίσετε το κάτω 1/3 έως 1/2 του ψητού. Προσθέστε όποια αρωματικά συστατικά επιθυμείτε, όπως φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού ή σκελίδες σκόρδου.
Βήμα 3: Τοποθετήστε στο φούρνο
Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με το καπάκι του και σύρετέ τον στη μέση ενός φούρνου προθερμασμένου στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ.
Βήμα 4: Σιγοβράστε και αφαιρέστε
Σιγοβράστε το ψητό κατσαρόλας για τρεις έως τέσσερις ώρες, γυρίζοντάς το μία ή δύο φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να μπορείτε εύκολα να εισάγετε ένα πιρούνι και να αποσπάσετε μια τρυφερή μπουκιά.
Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας σας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 145 F – η ελάχιστη θερμοκρασία για ασφαλή κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας.
Αφαιρέστε το ψητό κατσαρόλας από τον ολλανδικό φούρνο και μεταφέρετέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα από αλουμινόχαρτο, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Ψητό με λεπίδα σε αργή κουζίνα
Βήμα 1: Συγκεντρώστε τα συστατικά σας
Τοποθετήστε τα καβουρδισμένα λαχανικά στον πάτο της αργής κουζίνας σας για να δημιουργήσετε ένα μαξιλάρι για το ψητό. Σύμφωνα με το University of Minnesota Extension, τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και πρέπει να βρίσκονται στον πυθμένα ή στα πλάγια της βραστήρας σας.
Τοποθετήστε το μοσχάρι από πάνω τους και ρίξτε μέσα τους χυμούς από τον ολλανδικό φούρνο ή το τηγάνι.
Βήμα 2: Προσθέστε ζωμό ή κρασί
Ρίξτε αρκετό επιπλέον ζωμό ή κρασί ώστε να φτάσει μέχρι τα μισά των πλευρών του ψητού κατσαρόλας. Προσθέστε αρωματικά, όπως φύλλο δάφνης ή σκόρδο, όπως επιθυμείτε.
Βήμα 3: Σιγοβράστε το ψητό σας
Τοποθετήστε ξανά το καπάκι της βραστήρας σας και βάλτε την στην πρίζα. Σιγοβράστε το ψητό κατσαρόλας για τρεις έως τέσσερις ώρες σε υψηλή θερμοκρασία ή έξι έως οκτώ ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αντισταθείτε στην παρόρμηση να σηκώνετε επανειλημμένα το καπάκι για να “ελέγξετε” το κρέας σας. Σύμφωνα με το PennState Extension, κάθε φορά που αφαιρείται το καπάκι από μια αργή κουζίνα, χάνονται 15 έως 20 λεπτά χρόνου μαγειρέματος.
Βήμα 4: Αφαιρέστε και σερβίρετε
Αφαιρέστε προσεκτικά το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα δίσκο σερβιρίσματος. Μπορεί να διαλυθεί από το ίδιο του το βάρος, γι’ αυτό είναι χρήσιμο να κρατάτε το δίσκο ακριβώς δίπλα στην αργή κουζίνα.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
-
χοντροκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και καρότα
-
Υγρά μαγειρέματος, όπως νερό, ζωμό ή κρασί
-
Αλάτι και πιπέρι
-
Πιρούνι
-
Δίσκος σερβιρίσματος
-
Κατσαρόλα