Τα περισσότερα -αλλά όχι όλα- τα ζαμπόν που πωλούνται στα μπακάλικα είναι πλήρως μαγειρεμένα.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
- Τύποι ζαμπόν
- Σημάδια που δείχνουν ότι πρέπει να το μαγειρέψετε πλήρως
- Σημάδια ότι είναι ήδη μαγειρεμένο
- Καλύτερες επιλογές
Γύρω από τις γιορτές, οι βιτρίνες των κρεοπωλείων και τα παντοπωλεία ξεχειλίζουν από επιλογές ζαμπόν: σπιράλ, καπνιστό, παστό, μη παστό και άλλα. Τα περισσότερα από τα ζαμπόν που μπορείτε να αγοράσετε είναι ήδη μαγειρεμένα, σύμφωνα με το The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences.
Αλλά όχι όλα.
Ορισμένα ζαμπόν πωλούνται άψητα. Ακόμα και τα χοιρομέρια που κόβονται σε σπιράλ, τα οποία έχουν σχεδιαστεί ως μια εύκολη επιλογή για τους οικιακούς μάγειρες, μπορούν να είναι άψητα, σύμφωνα με το USDA.
“Δεν θα μπορείτε να καταλάβετε αν το ζαμπόν σας είναι μαγειρεμένο απλά κοιτάζοντάς το”, λέει ο Shawn Matijevich, επικεφαλής σεφ για τις online μαγειρικές τέχνες και τις λειτουργίες τροφίμων στο Institute of Culinary Education.
Ευτυχώς, υπάρχουν κάποιες σαφείς ενδείξεις που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε αν το ζαμπόν σας είναι μαγειρεμένο (και απλώς χρειάζεται αναθέρμανση) ή αν πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως πριν το φάτε. Η κατανόηση της διαφοράς θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να φάτε ένα ωμό ή μισοψημένο ζαμπόν – ή ένα παραψημένο, αποξηραμένο.
Συμβουλή
Η ανάγνωση της ετικέτας στη συσκευασία του ζαμπόν σας είναι ο μόνος τρόπος για να ξέρετε αν είναι μαγειρεμένο ή όχι, λέει ο Matijevich. Όταν ένα ζαμπόν δεν είναι πραγματικά μαγειρεμένο, η ετικέτα θα αναφέρει σαφώς ότι απαιτεί μαγείρεμα και θα παρέχει οδηγίες μαγειρέματος, σύμφωνα με το USDA.
Τύποι ζαμπόν
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζαμπόν που μπορείτε να αγοράσετε. Ακολουθεί μια γρήγορη ανασκόπηση των πιο συνηθισμένων επιλογών:
Χοιρομέρια παστά και παλαιωμένα
Τα παλαιωμένα και παστά χοιρομέρια έχουν υποστεί άλμη ή αλάτι, λέει ο Matijevich. Πρόκειται για μια παλιάς σχολής μέθοδο συντήρησης που χρονολογείται από εποχές κατά τις οποίες η αξιόπιστη ψύξη δεν αποτελούσε επιλογή.
“Το αλάτι εμποδίζει τα κακά βακτήρια να αλλοιώσουν το ζαμπόν και η διαδικασία ωρίμανσης το ξηραίνει σε διάφορους βαθμούς”, λέει ο Matijevich. Και οι δύο επιλογές αποτρέπουν τη μούχλα και τα βακτήρια.
“Σε ορισμένες μορφές ζαμπόν δεν εφαρμόζεται πραγματική θερμότητα”, λέει ο Matijevich. Ωστόσο, το παλαιωμένο και παστεριωμένο ζαμπόν εξακολουθεί να θεωρείται μαγειρεμένο. (Για παράδειγμα, μπορείτε να σκεφτείτε το σεβίτσε, το οποίο “μαγειρεύεται” χρησιμοποιώντας υγρά με υψηλή οξύτητα και όχι θερμότητα).
“Αυτά τα ζαμπόν χρειάζονται μόνο αναθέρμανση”, λέει ο Matijevich. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα από αυτά – όπως τα χωριάτικα ζαμπόν – μπορεί να είναι πολύ αλμυρά. “Μπορεί να θέλετε να μουλιάσετε το παστό σας ζαμπόν πριν το μαγειρέψετε, προκειμένου να μειώσετε την αλατότητα”, λέει ο Matijevich.
Ένα παστό ζαμπόν συχνά έχει ροζ ή ροζ χρώμα, σύμφωνα με το USDA.
Ανόθευτα χοιρομέρια
Ένα άψητο ζαμπόν μπορεί ακόμα να μαγειρευτεί. “Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης στο κρέας προστίθεται αλάτι και ενδεχομένως νιτρικό νάτριο”, λέει ο Matijevich. Επειδή πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το νιτρικό νάτριο και τα νιτρώδη, ορισμένα προϊόντα κρέατος φέρουν την ένδειξη uncured για να δείξουν ότι δεν έχουν προστεθεί νιτρικά και νιτρώδη, προσθέτει.
“Αλλά πολλά μη ωριμασμένα χοιρομέρια έχουν υποστεί επεξεργασία με χυμό σέλινου ή τεύτλων και η ετικέτα θα αναφέρει ότι έχουν υποστεί φυσική ωρίμανση”, λέει ο Matijevich. Αλλά στην πραγματικότητα, η διαδικασία είναι η ίδια και εκμεταλλεύεται τα νιτρικά άλατα που περιέχονται σε αυτούς τους χυμούς. “Αντ’ αυτού, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν απλώς θαλασσινό αλάτι και φυσικά νιτρικά άλατα που υπάρχουν για να ωριμάσουν το κρέας”.
Καπνιστό χοιρομέρι
Ένα καπνιστό ζαμπόν μπορεί να είναι πλήρως ψημένο – ή και όχι. “Ο καπνός μπορεί να προστεθεί καθαρά για τη γεύση ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση του ζαμπόν”, λέει ο Matijevich. Ελέγξτε την ετικέτα του προϊόντος για να μάθετε αν το καπνιστό ζαμπόν σας απαιτεί πρόσθετο μαγείρεμα.
Φρέσκο ζαμπόν
Το φρέσκο ζαμπόν μοιάζει με ωμό κρέας και απαιτεί μαγείρεμα, λέει ο Matijevich. Αντίθετα, τα μαγειρεμένα, παστά ή καπνιστά κρέατα έχουν υφή σαν κρέας για μεσημεριανό γεύμα. Το φρέσκο ζαμπόν προέρχεται από ένα χοιρινό μπούτι που δεν έχει υποστεί ωρίμανση, σύμφωνα με το USDA.
Σημάδια ότι πρέπει να μαγειρέψετε το ζαμπόν σας πριν το φάτε
Επειδή κοιτάζοντας ένα ζαμπόν από μόνο του δεν θα αποκαλύψει αν είναι μαγειρεμένο ή όχι και η κατανάλωση ωμού κρέατος είναι καλύτερο να αποφεύγεται, υπάρχουν αρκετές σαφείς ενδείξεις στη συσκευασία που θα πρέπει να σας λένε πότε ένα ζαμπόν πρέπει να μαγειρευτεί πριν καταναλωθεί:
- Μια δήλωση “μαγειρέψτε καλά”: Εάν ένα ζαμπόν μπορεί να σας ξεγελάσει και να σας κάνει να νομίζετε ότι είναι μαγειρεμένο με βάση την εμφάνισή του στη συσκευασία, πρέπει να φέρει ετικέτα που να δείχνει σαφώς ότι χρειάζεται μαγείρεμα, σύμφωνα με το USDA.
- Οδηγίες μαγειρέματος: Επιπλέον, η ετικέτα ενός άψητου ζαμπόν θα περιλαμβάνει οδηγίες μαγειρέματος, λέει ο σεφ Brandon Collins, σομελιέ μουστάρδας της Maille. Συνήθως, η ετικέτα θα σημειώνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε καλά το ζαμπόν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία πριν το φάτε.
- Η λέξη “φρέσκο”: Το φρέσκο ζαμπόν είναι, εξ ορισμού, άψητο. Έτσι, αν το βλέπετε αυτό στη συσκευασία, να ξέρετε ότι θα πρέπει να το μαγειρέψετε πριν το φάτε.
- Οδηγίες ασφαλούς χειρισμού: Μπορείτε επίσης να περιμένετε ένα ζαμπόν που πρέπει να μαγειρευτεί να έχει λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης, προετοιμασίας και χειρισμού του ζαμπόν στην ετικέτα, σύμφωνα με το USDA.
Πώς να καταλάβετε αν ένα ζαμπόν είναι πλήρως μαγειρεμένο
Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν διαβάζοντας την ετικέτα. Στην πραγματικότητα, η συσκευασία – και όχι η εμφάνιση του κρέατος – είναι ο μόνος τρόπος για να ξέρετε αν ένα ζαμπόν είναι πλήρως ψημένο, λέει ο Matijevich.
Ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν δεν θα έχει στη συσκευασία την ένδειξη “μαγειρέψτε καλά”. Αντ’ αυτού, μπορεί να γράφει “προμαγειρεμένο”. Διαφορετικά, η ετικέτα στο ζαμπόν σας θα πρέπει να έχει οδηγίες αναθέρμανσης (χωρίς μαγείρεμα), οι οποίες θα υποδεικνύουν ότι το κρέας είναι προψημένο.
Συμβουλή
Εάν το ζαμπόν σας είναι πλήρως μαγειρεμένο – και σε σφραγισμένη σε κενό αέρος συσκευασία από ομοσπονδιακά επιθεωρημένο εργοστάσιο παραγωγής – μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια κρύο, σύμφωνα με το USDA. Αυτό ισχύει και για το ζαμπόν σε κονσέρβα. Αλλά το μαγειρεμένο ζαμπόν που δεν πληροί αυτά τα κριτήρια – για παράδειγμα, ένα ζαμπόν που μαγειρεύτηκε από τον κρεοπώλη σας ή δεν συσκευάστηκε σε εργοστάσιο με ομοσπονδιακό έλεγχο – μπορεί να έχει παθογόνους μικροοργανισμούς και θα πρέπει να ζεσταθεί ξανά πριν το φάτε.
Ποια είναι η καλύτερη επιλογή;
Αν ψάχνετε για την πιο εύκολη στην προετοιμασία επιλογή, προτιμήστε ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν. “Ένα ωμό ζαμπόν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα και δεν θα έχει την ίδια υφή που οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε ένα ζαμπόν”, λέει ο Matijevich.
Μια άλλη επιλογή, την οποία προτιμά ο Matijevich, είναι ένα μερικώς μαγειρεμένο ζαμπόν. “Αυτό είναι κάτι σαν μια μέση λύση, όπου εξακολουθείτε να έχετε κάποιο έλεγχο της ζουμερότητας και της γεύσης χωρίς να δεσμεύεστε για αρκετές ημέρες προετοιμασίας και μαγειρέματος”, λέει.
Όποιον τύπο ζαμπόν και αν επιλέξετε, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία για να διαπιστώσετε αν το ζαμπόν σας είναι πλήρως μαγειρεμένο, μερικώς μαγειρεμένο ή καθόλου μαγειρεμένο.
Η διαφορά έχει σημασία: Εάν ζεσταίνετε ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν, πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 βαθμών Φαρενάιτ, αλλά ένα άψητο ζαμπόν πρέπει να έχει θερμοκρασία 145 F, σύμφωνα με το USDA.