Το μενταγιόν φιλέτο, επίσης γνωστό ως petite φιλέτο, είναι ένα άπαχο κομμάτι βοδινού κρέατος που κόβεται γενικά από το κάτω μέρος του φιλέτου.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Το μενταγιόν ψαρονέφρι, επίσης γνωστό ως petite sirloin steak, είναι ένα άπαχο κομμάτι βοδινού κρέατος που κόβεται γενικά από το κάτω μέρος του ψαρονέφρι. Αν και αυτό το κομμάτι είναι νόστιμο, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες μενταγιόν είναι να τις τσιγαρίσετε πρώτα σε ένα καυτό τηγάνι για να κλειδώσετε τους χυμούς και στη συνέχεια να τις ψήσετε αργά στο φούρνο μέχρι την επιθυμητή ποιότητα.
Συμβουλή
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλες μενταγιόν είναι να τις τσιγαρίσετε πρώτα σε ένα καυτό τηγάνι και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε φούρνο 400 βαθμών Φαρενάιτ και να τις μαγειρέψετε μέχρι η μπριζόλα σας να φτάσει στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Για την ασφάλεια των τροφίμων, μαγειρέψτε μέχρι η μπριζόλα σας να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F.
Μπριζόλα μενταγιόν vs. φιλέτο
Το να βρείτε το κομμάτι βοδινού κρέατος που ψάχνετε στο τμήμα κρέατος του σούπερ μάρκετ σας μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο όσο νομίζετε. Οι ονομασίες των κομματιών του βοδινού κρέατος μπορεί να διαφέρουν από το ένα παντοπωλείο στο άλλο, καθώς και από τη μία περιοχή της χώρας στην άλλη, σύμφωνα με το Fine Cooking. Αλλά αν έχετε μια γενική κατανόηση των διαφορετικών πρωταρχικών κομματιών βοδινού κρέατος, μπορεί να σας είναι πιο εύκολο να βρείτε τη δική σας μπριζόλα μενταγιόν.
Το φιλέτο είναι ένα από τα εννέα πρωταρχικά κομμάτια του βοείου κρέατος, στα οποία περιλαμβάνονται επίσης ο γύρος, η πλευρά και τα πλευρά. Το φιλέτο βρίσκεται κοντά στο πίσω μέρος της αγελάδας, ανάμεσα στο φιλέτο και το γύρο. Για λόγους σύγκρισης, το αρχικό κομμάτι του γύρου βρίσκεται στο πίσω μέρος της αγελάδας. Επειδή οι μύες στο φιλέτο κάνουν πολύ λίγη δουλειά, τα κομμάτια λιανικής πώλησης, γνωστά και ως υποπρωϊνά κομμάτια, που δημιουργούνται από αυτό το τμήμα του βοείου κρέατος είναι πολύ τρυφερά.
Όταν συγκρίνετε την μπριζόλα μενταγιόν με το φιλέτο, η μπριζόλα μενταγιόν είναι μια υποπρώτη κοπή από την πρωταρχική κοπή του φιλέτου. Πιο συγκεκριμένα, η μπριζόλα μενταγιόν κόβεται από το κατώτερο τμήμα του φιλέτου, κοντά στο οστό του ισχίου.
Σύγκριση της διατροφής
Το USDA δεν παρέχει συγκεκριμένες διατροφικές πληροφορίες για τη μπριζόλα medallion, η οποία αναφέρεται επίσης ως ball tip, σύμφωνα με την National Cattlemen’s Beef Association, αλλά το κομμάτι του βοείου κρέατος μπορεί να είναι διατροφικά παρόμοιο με το bottom round roast. Μια μερίδα 3 ουγγιών ψητού ψητού κάτω γύρου έχει: 1:
- 144 θερμίδες
- 24 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 5 γραμμάρια συνολικού λίπους
- 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
Η ίδια μερίδα ψητής μπριζόλας φιλέτου έχει:
- 186 θερμίδες
- 25 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 9 γραμμάρια ολικού λίπους
- 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
Η κάτω μερίδα του φιλέτου μπορεί να είναι πιο άπαχη από την επάνω, εξοικονομώντας σας θερμίδες, ολικά λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά. Τα πολλά κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή σας μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ συνιστά να περιορίσετε την πρόσληψη κορεσμένου λίπους σε ποσοστό όχι μεγαλύτερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας, το οποίο αντιστοιχεί σε 22 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων.
Ενώ πολλοί οργανισμοί υγείας σας συνιστούν να περιορίσετε την πρόσληψη κόκκινου κρέατος λόγω των συνδέσεων με τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο, μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση του Οκτωβρίου 2019 που δημοσιεύθηκε στο Annals of Internal Medicine, αναφέρει ότι ο περιορισμός της πρόσληψης κόκκινου κρέατος μπορεί να μειώσει ελάχιστα τον κίνδυνο εμφάνισης αυτών των ασθενειών.
Ωστόσο, η Σχολή Δημόσιας Υγείας T.H. Chan του Χάρβαρντ αναφέρει ότι τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης έρχονται σε αντίθεση με άλλα ευρήματα και δεν θα πρέπει να αλλάξουν τις τρέχουσες συστάσεις υγιεινής διατροφής.
Μαγείρεμα μπριζόλας μενταγιόν
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες μενταγιόν είναι με ξηρή θερμότητα, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή στο γκριλ. Ωστόσο, επειδή το κρέας είναι πολύ άπαχο, το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον συνιστά να ψήσετε τη μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία για να σφραγίσετε τους χυμούς και τη γεύση και στη συνέχεια να ολοκληρώσετε το ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο με χαμηλότερη θερμοκρασία.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες μενταγιόν:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F.
- Αλατοπιπερώνετε τα μενταγιόν σας σε θερμοκρασία δωματίου με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε τις μπριζόλες μενταγιόν σας.
- Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να σχηματίσει μια βαθιά καφέ κρούστα, περίπου πέντε λεπτά για ένα μενταγιόν πάχους 2 1/2 ιντσών, στη συνέχεια γυρίστε το και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, αν το κρέας σας ροδίζει πολύ γρήγορα.
- Τοποθετήστε τα μενταγιόν σας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα για πέντε έως 15 λεπτά ή μέχρι τα μενταγιόν να φτάσουν στην επιθυμητή ποιότητα.
- Αφήστε τα μενταγιόν σας να ξεκουραστούν για τρία λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας (AND), θα πρέπει να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F, η οποία θα σκοτώσει τυχόν επιβλαβείς παθογόνους μικροοργανισμούς. Το μαγείρεμα σε αυτή τη θερμοκρασία δημιουργεί μια μπριζόλα που είναι μέτρια ψημένη, σύμφωνα με την AND.