Ο τρόπος με τον οποίο θα προετοιμάσετε τα κατεψυγμένα μύδια σας εξαρτάται από το αν τα κατεψυγμένα μύδια σας έρχονται με ή χωρίς το κέλυφος τους.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Έχετε όρεξη για μύδια, αλλά αν τα φρέσκα μύδια στο τμήμα θαλασσινών του παντοπωλείου σας δεν φαίνονται και τόσο ιδανικά, τότε ίσως αποφασίσετε να κατευθυνθείτε προς το τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Ο τρόπος με τον οποίο θα προετοιμάσετε τα κατεψυγμένα μύδια σας μπορεί να εξαρτάται από το αν έρχονται με ή χωρίς το κέλυφός τους.
Σχετικά με αυτά τα μύδια
Τα μύδια είναι μαλάκια, παρόμοια με τα στρείδια, και αποτελούνται από δύο αρθρωτά κελύφη με μαλακό εσωτερικό σώμα. Συχνά βρίσκονται προσκολλημένα στον αιγιαλό, στα χαλίκια ή στους βράχους που βρίσκονται κοντά στην ακτογραμμή. Αυτά τα μαλάκια είναι διηθηματοφάγα και προσλαμβάνουν νερό μέσω του κελύφους τους για να πάρουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται καθώς και για να καθαρίσουν το νερό.
Όπως και άλλα είδη θαλασσινών, τα μύδια είναι χαμηλά σε θερμίδες και λίπος, αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών και πλούσια σε πολλά ζωτικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός σας για καλή υγεία. Σύμφωνα με στοιχεία από το USDA, μια μερίδα 3 ουγκιών μαγειρεμένων γαλάζιων μυδιών περιέχει:
- 146 θερμίδες
- 20 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 4 γραμμάρια συνολικού λίπους
- 6 γραμμάρια υδατανθράκων
- 32% της ημερήσιας αξίας (DV) για το σίδηρο
- 13 τοις εκατό της DV για τη βιταμίνη C
- 850 τοις εκατό της DV για τη βιταμίνη Β12
Αν και τα μύδια είναι μια θρεπτική δύναμη, μπορεί επίσης να είναι πηγή παθογόνων μικροοργανισμών που μπορεί να σας αρρωστήσουν. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά να μην τρώτε ποτέ ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα οστρακοειδή για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Σύμφωνα με δύο ξεχωριστές μελέτες, η μία που δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο του 2019 στο Journal of Food Protection και η άλλη που δημοσιεύθηκε τον Αύγουστο του 2019 στο Eurosurveillance, μολυσμένα μύδια ήταν υπεύθυνα για την πρόκληση τροφιμογενών ασθενειών στην Ιταλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Μαγείρεμα κατεψυγμένων μυδιών
Κατά το μαγείρεμα κατεψυγμένων μυδιών, η προετοιμασία μπορεί να εξαρτάται από το αν τα μύδια έχουν καταψυχθεί με ή χωρίς το κέλυφος. Για λόγους ασφαλείας, τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει πάντα να μαγειρεύονται πριν από την κατάψυξη. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία των κατεψυγμένων μυδιών.
Εάν τα κατεψυγμένα μύδια σας είναι ακόμα με το κέλυφος, μπορείτε να τα βράσετε στον ατμό σε μια κατσαρόλα γεμάτη με μια ίντσα νερό, κρασί ή ζωμό για πέντε έως επτά λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών. Μπορείτε επίσης να τα σοτάρετε σε λάδι ή βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Πετάξτε τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει.
Από τα μύδια με το κέλυφος, αφαιρέστε το γένι – τη μεμβράνη των μυδιών που συγκρατεί την άμμο και τα κόκκους – πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη γενειάδα με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαχαίρι.
Τα κατεψυγμένα μύδια που δεν είναι πλέον στο κέλυφος μπορεί να μην απαιτούν τόσο πολλή δουλειά όσο εκείνα που είναι ακόμα στο κέλυφος. Αυτά τα κατεψυγμένα μύδια έχουν ήδη μαγειρευτεί και καθαριστεί και ίσως να μην χρειαστεί να τα μαγειρέψετε καθόλου. Απλά ξεπαγώστε τα στο νεροχύτη της κουζίνας σας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ή στο ψυγείο σας όλη τη νύχτα και στη συνέχεια προσθέστε τα στο πιάτο σας. Μην τα καταψύξετε ξανά μόλις αποψυχθούν.
Κρέας μυδιών Εύκολη συνταγή
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας μυδιών σε οποιαδήποτε από τις συνήθεις συνταγές σας με μύδια. Αυτά τα οστρακοειδή είναι πολύ γευστικά και ταιριάζουν καλά με πιάτα ζυμαρικών. Σκεφτείτε να προσθέσετε το μαγειρεμένο κρέας μυδιών (με ή χωρίς το κέλυφος) σε σάλτσα ντομάτας πριν το ανακατέψετε με τα ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στον ατμό τα κατεψυγμένα μύδια με το κέλυφος μαζί με τη σάλτσα για να προσθέσετε λίγη από την αλμυρή γεύση τους.
Για ένα απλό πιάτο ζυμαρικών με μύδια, σοτάρετε το λάδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας των μυδιών σας στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθεί το κρέας. Ανακατέψτε τη σάλτσα μυδιών με σκόρδο με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Φροντίστε να κρατήσετε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών σας για να προσθέσετε περισσότερο βάθος στη σάλτσα ζυμαρικών με μύδια. Το άμυλο στο νερό των ζυμαρικών βοηθάει στο δέσιμο της σάλτσας και προσθέτει λίγη περισσότερη γεύση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας μυδιών για να φτιάξετε γεμιστά μύδια. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο κρέας μυδιών και αναμείξτε το με παρμεζάνα, φρυγανιά, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια γεμίστε το μείγμα μυδιών πίσω στα κελύφη. Ψήστε στους 350 F για 20 λεπτά ή μέχρι η φρυγανιά να ροδίσει.