Το καθαρό άμυλο αραβοσίτου δεν περιέχει γλουτένη, αλλά θα πρέπει να το επαληθεύσετε με τη συσκευασία για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Πιστωτική εικόνα: Pawarun / iStock / GettyImages
Το καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό μέσο που προστίθεται σε βουτιές, σάλτσες και σούπες. Η σκόνη μπορεί επίσης να προστεθεί σε μεταποιημένα τρόφιμα είτε ως πληρωτικό είτε για να αποφευχθεί η απώλεια της υφής του, όπως το γιαούρτι.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου και σε συνταγές.
Το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να μοιάζει και να λειτουργεί πολύ σαν το αλεύρι σίτου, αλλά για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα δύο δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικά.
Είναι το Cornstarch χωρίς γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι και αυτά τα παράγωγα των δημητριακών, σύμφωνα με το Ίδρυμα Celiac Disease.
Το αραβοσιτέλαιο παρασκευάζεται από εκλεπτυσμένο καλαμπόκι και είναι φυσικά συστατικό χωρίς γλουτένη.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλο το άμυλο αραβοσίτου είναι απαλλαγμένο από πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση. Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε δοχείο αμύλου αραβοσίτου, ελέγξτε ξανά τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές να φάτε.
Με όλα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, η διασταυρούμενη μόλυνση είναι πάντα ένας κίνδυνος που πρέπει να λάβετε υπόψη, καθώς το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να παράγεται ή να κατασκευάζεται σε ένα εργοστάσιο που χειρίζεται αλεύρι με βάση το σιτάρι ή άλλα συστατικά γλουτένης.
Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με συστατικά γλουτένης είτε μέσω παρασκευής είτε παρασκευής, σύμφωνα με το Ίδρυμα Celiac Disease.
Εάν το άμυλο αραβοσίτου αποθηκεύεται ή κατασκευάζεται στον ίδιο περιέκτη ή περιοχή με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, ενδέχεται να έρθει σε επαφή με τη γλουτένη.
Είναι τροποποιημένο άμυλο αραβοσίτου χωρίς γλουτένη;
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού είναι ένα κοινό πρόσθετο τόσο σε συσκευασμένα τρόφιμα γλουτένης όσο και σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Τα περισσότερα τροποποιημένα άμυλα τροφίμων στις ΗΠΑ είναι χωρίς γλουτένη, επειδή είναι κατασκευασμένα από καλαμπόκι και πατάτες, δύο φυσικά συστατικά χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με το Beyond Celiac.
Πώς να βρείτε αμύλο αραβοσίτου χωρίς γλουτένη
Μπορείτε να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση ελέγχοντας τη συσκευασία και διαβάζοντας την ετικέτα διατροφής στα τρόφιμα που αγοράζετε – περιλαμβάνονται το άμυλο αραβοσίτου.
Πρώτα, ελέγξτε την ετικέτα συστατικών και την αλλεργιογόνο λίστα για τρόφιμα με βάση το σιτάρι, τη σίκαλη ή το κριθάρι Στη συνέχεια, αναζητήστε μια ετικέτα “Χωρίς γλουτένη” στο καλαμπόκι σας.
Αυτή η ετικέτα ρυθμίζεται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και διασφαλίζει ότι το άμυλο που αγοράζετε είναι λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, το οποίο είναι γενικά ασφαλές για ακόμη και άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.
Για περισσότερη διαβεβαίωση, αγοράστε τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από αξιόπιστα τρίτα μέρη, όπως ο Οργανισμός Πιστοποίησης Χωρίς Γλουτένη (GFCO).
Το GFCO θέτει ιδιαίτερα αυστηρά πρότυπα, πιστοποιώντας τρόφιμα που λαμβάνουν μόνο 10 ppm γλουτένης ή λιγότερο, σύμφωνα με τον ιστότοπο του οργανισμού.
Προϊόντα αραβοσίτου χωρίς γλουτένη για δοκιμή
- Argo Corn Starch (7,82 $ ανά πακέτο 2, Amazon.com)
- Ανεπιθύμητο άμυλο καλαμποκιού Baker (14,28 $ ανά 3 λίβρες, Amazon.com)
- Rumford Corn Starch (5,80 $ ανά κοντέινερ, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( 10,85 $ ανά 3,5 λίβρες, Amazon.com)
Δημιουργικές χρήσεις για καλαμπόκι
Ο διαιτολόγος Bonnie Taub-Dix, RDN, δημιουργός του BetterThanDieting.com και συγγραφέας του Διαβάστε το πριν το φάτε: Το να σας μεταφέρει από την ετικέτα στον πίνακα μοιράζεται μερικές χρήσιμες χρήσεις για το άμυλο αραβοσίτου παρακάτω.
- Χρησιμοποιήστε το ως παχυντικό: Το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες για να τους δώσει μια παχύτερη υφή. Ή συνδυάστε το με φρούτα για το αγαπημένο σας τσαγκάρη ή γέμιση πίτας.
- Δοκιμάστε το ως ψωμί για κοτόπουλο: Προσθέστε άμυλο αραβοσίτου στο ψωμί κοτόπουλου για να αυξήσετε τον παράγοντα τραγανής του.
- Δοκιμάστε το για να αυξήσετε την πρόσφυση στον αθλητικό εξοπλισμό: Σκεφτείτε ότι οι μπόουλινγκ που παίζουν στα δάχτυλά τους πριν πάρετε μια μπάλα μπόουλινγκ ή παίκτες τένις πριν πιάσουν τις ρακέτες τους. Το καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς και άλλα.
- Χρησιμοποιήστε το για να καταπραΰνει το δέρμα : Το άμυλο αραβοσίτου αποτελούσε τη βοήθεια για την πρόληψη του εξανθήματος της πάνας για μωρά, όπως η πούδρα του μωρού με τάλκη, κάτι που δεν συνιστάται συχνά στις μέρες μας. Η προσθήκη λίγο αμύλου αραβοσίτου στο νερό για να σχηματιστεί μια πάστα θα μπορούσε να ανακουφίσει ένα ηλιακό έγκαυμα ή ερεθισμό του δέρματος.