Μειώστε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από τρόφιμα στο σπίτι με αυτό το εύχρηστο εργαλείο $ 12

Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρεατικό δείπνο σας δεν είναι γεμάτο επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πιστωτική εικόνα: alexeys / iStock / GettyImages

Το Essential Kitchen διαθέτει τα αγαπημένα μας προϊόντα, συμβουλές και συνταγές για να βελτιστοποιήσετε τον χώρο μαγειρέματος και να προετοιμάσετε υγιεινά γεύματα γρήγορα και εύκολα.

Εάν απολαμβάνετε τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου κρέατος σε μια καλοκαιρινή μέρα ή εάν το γεύμα σας είναι ένα τέλεια ψημένο φιλέτο σολομού, πιθανότατα κάνετε το δίκαιο μερίδιό σας στο μαγείρεμα κρέατος.

Ωστόσο, ακόμη και αν είστε έμπειρος αρχιμάγειρας, είναι σημαντικό να λάβετε βασικά μέτρα για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία, έμετο και διάρροια περίπου τέσσερις έως 48 ώρες μετά την κατανάλωση του φαγητού, ανά Πανεπιστήμιο Επέκταση Μινεσότα

Θυμηθείτε, ακόμη και αν νομίζετε ότι μπορείτε να δείτε μια μπριζόλα “έτοιμη” ή απλά να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο μέχρι να χυθούν οι χυμοί, δεν μπορείτε να δείτε, να μυρίσετε ή να δοκιμάσετε επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε, σύμφωνα με το USDA.

“Πολλά παθογόνα, όπως το E. coli ή η σαλμονέλα, καταστρέφονται σε ορισμένες θερμοκρασίες στα τρόφιμα”, λέει η Kara Lynch, RD, εκπαιδευτικός για την ασφάλεια των τροφίμων στο Michigan State University Extension.

«Ακούμε συχνά να μαγειρεύουμε κρέας σε ένα συγκεκριμένο χρώμα ή έως ότου διαλυθούν οι χυμοί, αλλά δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γνωρίζουμε ότι είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία, εκτός αν πάρετε πραγματικά τη θερμοκρασία».

Υπάρχουν τέσσερις βασικές οδηγίες για να διατηρήσετε τα τρόφιμα ασφαλή κατά την προετοιμασία τους, σύμφωνα με το USDA:

• Πλένετε συχνά τα χέρια και τις επιφάνειές σας.
• Διατηρείτε το ωμό κρέας χωρισμένο από άλλα τρόφιμα.
• Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία.
• Ψύξτε το φαγητό αμέσως και μην το αφήσετε να κάθεται έξω

Τρεις από τις τέσσερις από αυτές τις στρατηγικές είναι αρκετά αυτονόητες, αλλά τι σημαίνει πραγματικά το “μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία”; Εκεί έρχεται ένα θερμόμετρο κρέατος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος

Η χρήση ενός θερμομέτρου τροφίμων είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να γνωρίζετε ότι έχετε μαγειρέψει κρέας, ψάρι και πουλερικά σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία που καταστρέφει τυχόν επιβλαβείς μικροοργανισμούς στα τρόφιμα, σύμφωνα με το USDA.

Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, τοποθετήστε το στο πιο παχύ μέρος του κρέατος. Αποφύγετε να αγγίξετε οστά και λίπος στο κρέας ή στο τηγάνι κάτω από αυτό με το θερμόμετρο.

Εάν μετράτε τη θερμοκρασία ενός λεπτού φαγητού όπως ένα χάμπουργκερ ή ένα στήθος κοτόπουλου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψηφιακά θερμόμετρα τροφίμων, τα οποία συνήθως μετρούν τη θερμοκρασία με την άκρη των καθετήρων τους.

Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο τροφής (αναλογικό), το οποίο έχει μεγαλύτερη περιοχή ανίχνευσης, τοποθετήστε τον αισθητήρα στην πλευρά του φαγητού έτσι ώστε ολόκληρη η περιοχή ανίχνευσης – συνήθως δύο έως τρεις ίντσες – να τοποθετηθεί σε όλη τη διαδρομή στο κέντρο του φαγητού, ανά USDA.

“Πάρτε τη θερμοκρασία σε τουλάχιστον δύο σημεία”, λέει ο Lynch. “Ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι κρέατος, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο. Εάν είναι ένα μεγάλο ψητό, ίσως θα θέλατε να πάρετε τη θερμοκρασία σε τουλάχιστον τρία σημεία.”

Εάν μαγειρεύετε πολλά κομμάτια κρέατος ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ελέγξετε τη θερμοκρασία του καθενός, όχι μόνο το μεγαλύτερο κομμάτι. Για λεπτά κομμάτια κρέατος όπως ψάρια, μπορεί να είναι χρήσιμο να τα στοιβάξετε, έτσι ώστε το θερμόμετρο να μην αγγίζει το τηγάνι καθώς παίρνετε τη θερμοκρασία, λέει ο Lynch.

Διαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών απαιτούν διαφορετικές εσωτερικές θερμοκρασίες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το παρακάτω γράφημα για να βεβαιωθείτε ότι το δείπνο σας έχει μαγειρευτεί σωστά.

Ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος

Τροφή

Τύπος

Εσωτερική θερμοκρασία

Πηγή: Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ

Διαφορετικοί τύποι θερμομέτρων κρέατος

Όταν επιλέγετε από μια μεγάλη ποικιλία θερμομέτρων κρέατος, επιλέξτε ένα που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες μαγειρέματος και φροντίστε να το χρησιμοποιείτε κάθε φορά που προετοιμάζετε κρέας.

Ακολουθούν συνηθισμένοι τύποι θερμομέτρων που μπορεί να συναντήσετε, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας:

• Θερμόμετρα ασφαλή για φούρνο κλήσης : Αυτά μπορούν να παραμείνουν στη θέση τους ενώ το φαγητό σας μαγειρεύει, αλλά δεν είναι ιδανικά για λεπτά τρόφιμα. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά, τοποθετήστε το θερμόμετρο δύο έως δυόμισι ίντσες στο παχύτερο μέρος του κρέατος (περιμένετε ένα έως δύο λεπτά πριν από την ανάγνωση). Αυτό το θερμόμετρο είναι καλύτερο για ψητά, κατσαρόλες και σούπες.

• Πληκτρολογήστε θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης: Για να διαβάσετε τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το στέλεχος σε βάθος περίπου δύο με δυόμισι ίντσες στο παχύτερο μέρος του κρέατος και περιμένετε 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Αυτό το θερμόμετρο χρησιμοποιείται καλύτερα σε ψητά, κατσαρόλες, σούπες ή τοποθετείται σε λεπτά πιάτα από το πλάι.

• Ψηφιακά θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης: Αυτά είναι καλά και για τα λεπτά και τα παχιά τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων δειγμάτων σε ρηχά δίσκους) Τοποθετήστε το στέλεχος του θερμομέτρου περίπου μισή ίντσα βαθιά στο κρέας και διαβάστε τη θερμοκρασία μετά από 10 δευτερόλεπτα.

• Αναδυόμενα θερμόμετρα: Ενδέχεται να τα βρείτε ήδη στα πουλερικά που αγοράζετε. Αν και αυτά τα θερμόμετρα έχουν σχεδιαστεί για να εμφανίζονται όταν ένα τρόφιμο φτάσει στην ασφαλή θερμοκρασία του, είναι σημαντικό να επαληθεύεστε πάντα με ένα συμβατικό θερμόμετρο.

• Συνδυασμός θερμομέτρου-πιρούνι : Μπορεί να είναι βολικοί για το ψήσιμο στη σχάρα. Τοποθετήστε τουλάχιστον το ένα τέταρτο της ίντσας βάθος στο παχύτερο μέρος του κρέατος, βεβαιωθείτε ότι έχει εισαχθεί ο αισθητήρας του πιρουνιού. Αυτός ο τύπος θερμομέτρου τείνει να διαβάζει σε δύο έως 10 δευτερόλεπτα.

Υπόδειξη

Μπορεί να είναι δελεαστικό να παραλείψετε τις οδηγίες του κατασκευαστή όταν αγοράζετε ένα νέο θερμόμετρο, αλλά αξίζει να τους διαβάσετε.

Οι οδηγίες περιλαμβάνουν σημαντικές πληροφορίες, όπως πόσο μακριά μπορείτε να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο σε ένα κομμάτι κρέατος για ακριβή ανάγνωση και πώς να βαθμονομήσετε το θερμόμετρο σας για να διασφαλίσετε ότι η ανάγνωσή του παραμένει ακριβής.

Για προϊόντα όπως ωμό βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος, μπριζόλες και ψητά, η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά τη χρήση του θερμομέτρου τροφίμων πριν αφαιρέσετε το φαγητό από την πηγή θερμότητας.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν το κόψετε ή το φάτε για ασφάλεια και ποιότητα. Χρησιμοποιήστε ζεστό, σαπουνόνερο για να καθαρίσετε το θερμόμετρο μετά από κάθε χρήση για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

4 καλύτερα θερμόμετρα κρέατος

Όταν ψωνίζετε για θερμόμετρο κρέατος, είναι πιο σημαντικό να βρείτε ένα που θα χρησιμοποιείτε τακτικά και αυτό παρέχει μια ακριβή ανάγνωση.

Ακολουθούν τέσσερα από τα κορυφαία θερμόμετρα, από ένα βασικό αναλογικό εργαλείο έως ένα έξυπνο θερμόμετρο συνδεδεμένο με εφαρμογή, διαθέσιμο σε μια σειρά από σημεία τιμών.

1. Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης OXO

Αυτό το εργαλείο 12 $ ολοκληρώνει τη δουλειά. Image Credit: morefit.eu Creative

Αυτή είναι μια καλή επιλογή για αναλογικό θερμόμετρο χωρίς φασαρία. Οι αναθεωρητές της Amazon σημειώνουν ότι αυτό το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης διαθέτει μεγάλους αριθμούς που είναι ευανάγνωστες και ότι είναι ένα απλό εργαλείο για χρήση και καθαρισμό.

Ένα άλλο εύχρηστο χαρακτηριστικό: Ο ανιχνευτής είναι σκιασμένος, οπότε γνωρίζετε ακριβώς πόσο μακριά μπορείτε να το τοποθετήσετε στο κρέας για ακριβή ανάγνωση. Εν τω μεταξύ, το κάλυμμα περιλαμβάνει θερμοκρασίες που συνιστώνται από σεφ και USDA για διάφορους τύπους κρέατος, όπως πουλερικά, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και αλεσμένο κρέας.

Αγοράστε το : Amazon.com; Τιμή : 12 $

2. Θερμόμετρο κρέατος Habor Instant-Read

Αυτό το θερμόμετρο κρέατος είναι απλό στη χρήση και παρέχει μια γρήγορη ανάγνωση. Credit Credit: morefit.eu Creative

Εάν προτιμάτε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, αυτό θα γίνει εργαλείο μετάβασης στην κουζίνα σας. Ο ανιχνευτής 4,7 ιντσών διαβάζει τη θερμοκρασία σε περίπου πέντε δευτερόλεπτα.

Ωστόσο, αυτό το θερμόμετρο δεν έχει σχεδιαστεί για να αφήνεται στη θέση του καθώς το κρέας σας μαγειρεύει, οπότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε μετά από κάθε ένδειξη θερμοκρασίας.

Εύκολο στον καθαρισμό και την αξιοπιστία, αυτό το θερμόμετρο έχει θετικές κριτικές ως αγορά υψηλής ποιότητας για το σημείο τιμής από τους κριτικούς της Amazon. Χρησιμοποιήστε το για μπάρμπεκιου και καπνιστό κρέας, μπριζόλα, βόειο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ψάρι και άλλα.

Αγοράστε το : Amazon.com; Τιμή : 15,99 $

3. Ασύρματο θερμόμετρο ENZOO

Αυτό το θερμόμετρο είναι εύκολο στη χρήση, έρχεται σε μια βολική θήκη μεταφοράς και διαθέτει μια ιδιαίτερα χρήσιμη λειτουργία συναγερμού για υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Credit Credit: morefit.eu Creative

Αυτό το θερμόμετρο κρέατος διαθέτει τέσσερις ανιχνευτές που σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε πολλές θερμοκρασίες ταυτόχρονα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για διάφορους τύπους κρέατος ή να μετρήσετε ταυτόχρονα τέσσερα σημεία σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος.

Το θερμόμετρο συνδέεται με έναν δέκτη που μπορείτε να μεταφέρετε έως και 500 πόδια μακριά χωρίς να χάσετε εμβέλεια. Με μια μεγάλη ψηφιακή οθόνη, η συσκευή έχει προεπιλεγμένες θερμοκρασίες εγκεκριμένες από USDA για 11 τύπους κρέατος.

Οι ανιχνευτές μπορούν να παραμείνουν στο κρέας σας καθώς μαγειρεύουν και διαθέτουν καλώδια ικανά να αντέχουν θερμότητα έως και 716 βαθμούς Φαρενάιτ.

Αγοράστε το : Amazon.com; Τιμή : 44,99 $

4. MEATER + Ασύρματο θερμόμετρο κρέατος

Εάν είστε πρόθυμοι να απολαύσετε, αυτό το θερμόμετρο κρέατος έρχεται με όλα τα κουδούνια και τους σφυρίχτρες. Credit Credit: morefit.eu Creative

Αναφερόμενη ως το πρώτο ασύρματο “έξυπνο” θερμόμετρο κρέατος, αυτή η κομψή συσκευή συνδέεται με το smartphone σας και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε το κρέας καθώς μαγειρεύει.

Απλώς εισάγετε τον καθετήρα στο κρέας, επιλέξτε τι μαγειρεύετε και πόσο καλά θα το θέλατε στην εφαρμογή MEATER και ακολουθήστε τις οδηγίες για το μαγείρεμα. Η εφαρμογή MEATER θα εκτιμήσει τον χρόνο μαγειρέματος σας, ακόμη και αν εξετάσετε το μαγείρεμα “μεταφοράς” για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Αυτό το συγκεκριμένο μοντέλο έρχεται με μια ασύρματη βάση φόρτισης που διπλασιάζεται ως επαναλήπτης Bluetooth. Αυτό δημιουργεί μια ασύρματη εμβέλεια έως 165 πόδια, οπότε δεν χρειάζεται να αιωρείται πάνω από το ψητό σας καθώς μαγειρεύει. Το θερμόμετρο έχει επίσης δύο αισθητήρες που μπορούν να μετρήσουν τόσο την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος όσο και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Οι αναθεωρητές της Amazon παρατηρούν ότι αν και είναι μια πιο ακριβή επιλογή, το θερμόμετρο MEATER + αξίζει την επένδυση για τους λάτρεις του κρέατος

Αγοράστε το : Amazon.com; Τιμή : 99 $