Τα κατεψυγμένα μπιζέλια έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τους φρέσκους και κονσερβοποιημένους ομολόγους τους και μπορούν να διαρκέσουν στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο.
Σε αυτό το άρθρο
- Ωφελείται
- Πώς να μαγειρέψω
- Συνταγές
Υπήρξαν ισχυρισμοί ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο τα φρέσκα τρόφιμα, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν τις βιταμίνες και τα μέταλλα της με την πάροδο του χρόνου. Από όλα τα διαθέσιμα κατεψυγμένα τρόφιμα, η εγγεγραμμένη διαιτολόγια Emily Wunder, με έδρα τη Φιλαδέλφεια, η RD, LDN, συνιστά ιδιαίτερα τα κατεψυγμένα μπιζέλια που είναι εφοδιασμένα στον καταψύκτη σας ανά πάσα στιγμή.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τα πράσινα μπιζέλια ως όσπριο, αλλά σύμφωνα με τις οδηγίες διατροφής USDA, τα όσπρια εξακολουθούν να θεωρούνται λαχανικά. “Τα κατεψυγμένα μπιζέλια έχουν τα οφέλη για την υγεία ενός αμυλούχου λαχανικού, ενώ παράλληλα παρέχουν μια πηγή φυτικών πρωτεΐνης”, λέει ο Wunder.
Οφέλη από κατεψυγμένα μπιζέλια
Εκτός από την υψηλή πρωτεΐνη, τα κατεψυγμένα μπιζέλια μπορεί να προσφέρουν περισσότερες από φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ποικιλίες. Ελέγξτε μερικά από τα βασικά οφέλη των κατεψυγμένων μπιζελιών παρακάτω.
Διαφήμιση
Είναι υψηλότερα σε θρεπτικά συστατικά από τις μη δοχευμένες ποικιλίες
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τα πιο θρεπτικά συστατικά όταν συλλέγονται για πρώτη φορά και αρχίζουν να υποβαθμίζονται αργά και να χάνουν θρεπτικά συστατικά στη συνέχεια, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis (UC Davis).
Διαφήμιση
Τα φρέσκα μπιζέλια συλλέγονται με την ωριμότητα της κορυφής, και στη συνέχεια λιπασμένα και παγωμένα. Η διαδικασία Blanching, η οποία συνεπάγεται εν συντομία τα μπιζέλια σε βραστό νερό, σταματάει την ενζυμική δραστηριότητα που διαφορετικά θα τους αναγκάσει να χαλάσουν και να χάσουν θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου, ανά UC Davis. Η κατάψυξη τους σε αυτή την κατάσταση βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και της θρεπτικής περιεκτικότητας σε μπιζέλια, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής τους και σας δίνει περισσότερα από τα καλά πράγματα.
Διαφήμιση
Διαρκούν μέχρι ένα χρόνο
Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν γενικά να παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες πριν αρχίσουν να χαλάσουν. Από την άλλη πλευρά, τα κατεψυγμένα μπιζέλια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν εντός 12 μηνών.
Και ενώ τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια στο ντουλάπι σας, η διαδικασία κονσερβοποίησης απομακρύνει τα θρεπτικά συστατικά, ανά UC Davis. Η κονσερβοποίηση εκθέτει φρούτα και λαχανικά σε υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες υποβαθμίζουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C. Canned μπορεί επίσης να περιέχουν πρόσθετα όπως άλας και άλλα συντηρητικά.
Παρέχουν ίνες
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μπιζέλια παρέχει περίπου 8 γραμμάρια διατροφικών ινών – μια θρεπτική ουσία Οι οδηγίες USDA λένε ότι πρέπει να πάρουμε περισσότερα. “Αυτή είναι μια καλή εξυπηρέτηση ινών για να βοηθήσουμε να προσεγγίσουν αυτές τις καθημερινές συστάσεις από 25 έως 38 γραμμάρια για ενήλικες”, λέει ο Wunder. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες όπως τα μπιζέλια έχει συνδεθεί με βελτιωμένη πεπτική υγεία, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σύμφωνα με την κλινική Mayo.
Τα μπιζέλια χρησιμεύουν επίσης ως μια μεγάλη πηγή βιταμινών και ορυκτών όπως οι βιταμίνες Α, C, K, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. “Και τα μπιζέλια έχουν χαμηλότερες ποσότητες υδατανθράκων σε σύγκριση με άλλα αμυλώδη λαχανικά όπως οι πατάτες”, λέει ο Wunder.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μπιζέλια χωρίς να χάσετε θρεπτικά συστατικά
Ενώ τα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι μια καλή πηγή θρεπτικών ουσιών, μερικά μπορούν να χαθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ορισμένες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές και μερικές είναι ευαίσθητες στη θερμότητα. Τα βραστά λαχανικά όπως τα μπιζέλια έχουν αποδειχθεί ότι προκαλούν την μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών ουσιών, σύμφωνα με μία μελέτη του Απριλίου 2018 στη Επιστήμη και βιοτεχνολογία των τροφίμων .
Τούτου λεχθέντος, ο ατμός είναι ένας από τους πιο ευγενικούς τρόπους για να μαγειρέψουν τα μπιζέλια διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με τον Wunder. Μετά τον ατμό, μπορείτε επίσης να ψήνετε ή να ψήνετε μπιζέλια στο φούρνο ή να τα σοτάρετε στη σόμπα σε λάδι ή βούτυρο. Απλά βεβαιωθείτε ότι οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος επιλέγετε, χρησιμοποιείτε το λιγότερο δυνατό ποσό νερού.
Για να διατηρηθεί η διατροφική αξία των μπιζελιών, ο Wunder συνιστά την προετοιμασία κατεψυγμένων μπιζελιών από:
- Ατμός τους με μανιτάρια
- Σοτάρετε και προσθέτοντας τα σε φρέσκα ζυμαρικά με λάδι, λεμόνι και παρμεζάνα
- Τραβήξτε τα με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, καρύδια και τυρί παρμεζάνα για να φτιάξετε ένα νόστιμο πέστο
- Τινγκτόρα σε μια φριτέζα για να δημιουργήσετε ένα τραγανό σνακ ή φαγητό με καρυκεύματα της επιλογής σας
Κατεψυγμένες συνταγές μπιζελιού για να δοκιμάσετε στο σπίτι
Τώρα που είστε έτοιμοι να αποθηκεύσετε και να χαλαρώσετε, δείτε μερικές από τις αγαπημένες μας κατεψυγμένες συνταγές μπιζελιών παρακάτω.
- Ναι Peas Smoothie
- Mac και τυρί και μπιζέλια
- Κολοκλίκια με πίτσα και μπιζέλια
- Σούπα πίτας
- Πικάντικο ουράνιο τόξο quinoa budda μπολ
Διαφήμιση