Ο σολομός εκτροφής είναι πιο πιθανό να περιέχει ορισμένους ρύπους, αλλά συσκευάζει επίσης σε πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα. Credit Credit: morefit.eu Creative 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; θέτει το ρεκόρ σε όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινές.
Δεν υπάρχει ντροπή να απολαύσετε το χάμπουργκερ, αλλά αν είστε σαν τους περισσότερους Αμερικανούς, θα πρέπει να τρώτε περισσότερα ψάρια.
“Το κύριο όφελος των λιπαρών ψαριών όπως ο σολομός, πέρα από την πρωτεΐνη, είναι τα λιπαρά οξέα Ω3 λιπαρά οξέα. Οι περισσότεροι από εμάς δεν τα παίρνουμε αρκετά και είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των ματιών, καθώς και για μια εγκυμοσύνη “, λέει ο Frances Largeman-Roth, RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος και συγγραφέας του Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι λιπαρών οξέων ωμέγα-3: άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA). Το σώμα σας μετατρέπει το ALA σε EPA και μετά σε DHA, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH).
“Ενώ τα λιπαρά οξέα ALA βρίσκονται σε φυτά (όπως λινάρι, κάνναβη και σπόροι chia και καρύδια), η μετατροπή του ALA σε DHA ωμέγα-3 είναι πολύ χαμηλή”, λέει ο Largeman-Roth. Έτσι, για να αποκτήσετε αρκετό EPA και DHA, θα πρέπει να πάρετε το μεγαλύτερο μέρος τους από λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός.
Όταν πρόκειται για την επιλογή ψαριών, ο σολομός είναι μια κοινή επιλογή λόγω της διαθεσιμότητας και της υγιούς φήμης του. Το πρόβλημα είναι ότι οι φθηνότερες και πιο προσιτές περικοπές σολομού τυπικά εκτρέφονται. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε εάν ο σολομός που καλλιεργείται είναι κακός για κατανάλωση.
Καλλιεργημένος εναντίον άγριου σολομού
Τόσο ο άγριος σολομός όσο και οι εκτρεφόμενοι σολομοί αποτελούν εξαιρετικές πηγές ωμέγα-3. Η κύρια διαφορά μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού είναι ότι ο τελευταίος εκτρέφεται σε αγροκτήματα για να φάμε, ενώ ο άγριος σολομός αλιεύεται σε ανοιχτό νερό, λέει η Michelle Jaelin, RD.
Μπορεί να σας εκπλήξει να μάθετε, ωστόσο, ότι ο σολομός εκτροφής έχει στην πραγματικότητα περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 από τον άγριο σολομό, λέει ο Jaelin.
«Είναι σαν να επιλέγεις ανάμεσα στο στήθος κοτόπουλου και το σκοτεινό κρέας. Ο άγριος σολομός είναι πολύ πιο λιτός, ενώ ο σολομός εκτροφής έχει καλύτερες γεύσεις επειδή έχει περισσότερο λίπος. Γι ‘αυτό οι σεφ αρέσουν να μαγειρεύουν με σολομό εκτροφής».
“Ο σολομός εκτροφής έχει υψηλότερα λιπαρά λόγω της τροφής του. Τρέφονται συνήθως περισσότερα δημητριακά, φύκια και ιχθυάλευρα στις εκμεταλλεύσεις, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3. Το δέρμα των ψαριών είναι στην πραγματικότητα όπου θα βρείτε τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3 “, λέει ο Jaelin
Η ποσότητα των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στον άγριο σολομό εξαρτάται από τα φύκια και το πλαγκτόν στη διατροφή τους, σύμφωνα με το υπουργείο Υγείας της Πολιτείας της Ουάσινγκτον. Έτσι, ο σολομός εκτροφής μπορεί να περιέχει εξίσου ωμέγα-3 με τα άγρια αντίστοιχα, επειδή ο σολομός εκτροφής είναι λιπαρότερος.
Αλλά ο σολομός εκτροφής έχει περισσότερα λιπαρά ωμέγα-6 και, επομένως, έχει χαμηλότερη αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 από τον άγριο σολομό, ανά μελέτη Περιβαλλοντική Έρευνα του Μαρτίου 2017 – και κάποια έρευνα προτείνει ωμέγα -6 μπορεί να είναι φλεγμονώδης όταν καταναλώνεται σε περίσσεια. Ωστόσο, η Harvard Health Publishing απορρίπτει αυτές τις ανησυχίες, δηλώνοντας ότι τα ωμέγα-6 είτε μείωσαν είτε τους δείκτες φλεγμονής είτε τους άφησαν αμετάβλητους.
«Είναι σαν να επιλέγουμε ανάμεσα στο στήθος κοτόπουλου και το σκοτεινό κρέας. Ο άγριος σολομός είναι πολύ πιο λιτός, ενώ ο σολομός εκτροφής έχει καλύτερες γεύσεις επειδή έχει περισσότερο λίπος. Γι ‘αυτό οι σεφ θέλουν να μαγειρεύουν με σολομό εκτροφής», λέει ο Jaelin.
Ο Jaelin λέει επίσης ότι ο εκτρεφόμενος και ο άγριος σολομός διαφέρουν ελαφρώς και στα θρεπτικά τους προφίλ. “Ο σολομός εκτροφής είναι υψηλότερος σε φυλλικό οξύ και βιταμίνη Α από τον άγριο σολομό, αλλά ο άγριος σολομός είναι υψηλότερος σε κάλιο και σελήνιο.”
Τι είναι τα PCB στον εκτρεφόμενο σολομό, ούτως ή άλλως;
Το μειονέκτημα της επιλογής σολομού εκτροφής είναι ο κίνδυνος κατανάλωσης ανθεκτικών οργανικών ρύπων, αλλιώς γνωστών ως POP. Ένας τύπος POP που απαντάται συνήθως στον εκτρεφόμενο σολομό είναι το πολυχλωριωμένο διφαινύλιο (PCB), που είναι ανθρωπογενείς χλωριωμένες βιομηχανικές χημικές ουσίες, σύμφωνα με την Κλινική του Κλίβελαντ.
Παρόλο που η αμερικανική κυβέρνηση απαγόρευσε την παραγωγή PCB το 1977, είναι αργές να καταρρεύσουν. Τα PCB είχαν προηγουμένως απελευθερωθεί στο περιβάλλον από χώρους επικίνδυνων αποβλήτων, προσγείωση στον πυθμένα των κοίλων ποταμών, λιμνών και παράκτιων περιοχών όπου μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα και να επηρεάσουν τα ψάρια, σύμφωνα με το Ταμείο Περιβαλλοντικής Άμυνας (ΕΤΑ).
Ο σολομός εκτροφής έχει 16 φορές τα PCB που βρίσκονται στον άγριο σολομό, 3,4 φορές την ποσότητα σε άλλα θαλασσινά και 4 φορές την ποσότητα σε βόειο κρέας, σύμφωνα με την Ομάδα Εργασίας Περιβάλλοντος (EWG). Και ο επιπολασμός των PCB στον εκτρεφόμενο σολομό βρίσκεται συνήθως στην ποικιλία του Ατλαντικού (αυτά που εκτρέφονται σε καθαρό στυλό), λέει ο Jaelin.
“Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ποικιλίες σολομού που εκτρέφονται σε φάρμα μπορεί να είναι υψηλότερες σε μολυσματικές ουσίες λόγω του περιβάλλοντος κλειστού συστήματος που εκτρέφονται σε αντίθεση με τα ανοιχτά νερά. Τα ψάρια που καλλιεργούνται τείνουν να έχουν υψηλότερο παράδειγμα ασθένειας λόγω των συνθηκών εκτροφής,” “Λέει ο Largeman-Roth.
Τα PCB στον εκτρεφόμενο σολομό βρίσκονται συνήθως στη ζωοτροφή, τα οποία μπορούν να αποτελούνται από μικρότερα ψάρια όπως ρέγγα και αντσούγιες, σύμφωνα με το Harvard Health Publishing. Οι εκμεταλλεύσεις σολομού έχουν επίσης συνήθως περιττώματα ψαριών και τροφές που δεν καταναλώνονται κάτω από τα δίχτυα. Οι ψείρες της θάλασσας μπορούν επίσης να μολύνουν τον σολομό εκτροφής, ο οποίος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του σολομού, σύμφωνα με το υπουργείο Υγείας της Ουάσινγκτον.
Αυτό δεν σημαίνει ότι ο άγριος σολομός είναι χωρίς κινδύνους PCB. Μια μικρή μελέτη του Νοεμβρίου 2020 στο Foods ανέλυσε την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, PCB και βαρέα μέταλλα σε σολομό εκτροφής, διαφυγής και άγριου Ατλαντικού στη Νορβηγία και διαπίστωσε ότι οι συγκεντρώσεις PCB και βαρέων μετάλλων, όπως ο υδράργυρος και το αρσενικό, ήταν τρεις φορές υψηλότεροι στον άγριο σολομό από τις εκτρεφόμενες ποικιλίες.
Ωστόσο, αυτά τα επίπεδα PCB ήταν ακόμη χαμηλότερα από τα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για μολυσματικές ουσίες στα τρόφιμα. Και οι ερευνητές πιστεύουν ότι η μετατόπιση των ζωοτροφών για σολομό εκτροφής από θαλάσσια σε φυτικά συστατικά μείωσε τα επίπεδα PCB και βαρέων μετάλλων.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι ο εκτρεφόμενος και ο άγριος σολομός είχαν παρόμοια βασικά προφίλ αμινοξέων, αλλά ο άγριος σολομός είχε ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αν και αυτή η μελέτη είναι μικρή, φέρνει στο φως τις περιβαλλοντικές προκλήσεις στον άγριο σολομό και την ανάγκη βελτίωσης της ιχθυοκαλλιέργειας γενικά.
Οι κίνδυνοι για την υγεία των PCB στα ψάρια
Παρόλο που η έκθεση σε PCB μπορεί να επηρεάσει τους πληθυσμούς των άγριων σολομών, ο Largeman-Roth λέει ότι γενικά δεν είναι πουθενά κοντά στο επίπεδο των μολυσματικών ουσιών στον σολομό εκτροφής. Περίπτωση: Μια μεγάλη μελέτη του 2004 διαπίστωσε ότι τα PCB στον σολομό εκτροφής ήταν περίπου οκτώ φορές υψηλότερα από τις συγκεντρώσεις στον άγριο σολομό, σύμφωνα με το Harvard Health Publishing.
“Τα PCB στον σολομό έχουν συσχετιστεί με καρκίνο και άλλα θέματα υγείας. Ένας από τους λόγους που είναι τόσο δυνητικά επιβλαβείς για την υγεία είναι ότι αποθηκεύονται σε λίπος και όχι απεκκρίνονται, πράγμα που σημαίνει ότι συσσωρεύονται στο σώμα με την πάροδο του χρόνου”, ο Largeman- Ο Ροθ λέει.
Για παράδειγμα, μια μετα-ανάλυση PLOS One του Νοεμβρίου 2018 έδειξε ότι η έκθεση σε ορισμένα PCB συνδέεται με τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Και η έκθεση σε ορισμένα PCB συνδέεται με την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2, ειδικά μεταξύ γυναικών και ατόμων χωρίς παχυσαρκία, σύμφωνα με μια μελέτη Environmental International τον Αύγουστο του 2019.
Επιπλέον, μια μελέτη του Μαρτίου 2015 στο International Journal of Cardiology , στην οποία συμμετείχαν 33.446 μεσήλικες και ηλικιωμένες γυναίκες που δεν είχαν ιστορικό καρδιακών παθήσεων ή διαβήτη, διαπίστωσαν ότι η έκθεση σε PCB συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Υπήρχε επίσης κάποια ευεργετική επίδραση που σχετίζεται με την αύξηση της πρόσληψης EPA και DHA.
Ενώ αυτές οι μελέτες δεν συνδέουν άμεσα το επίπεδο των PCB στον εκτρεφόμενο σολομό με τους σχετικούς κινδύνους για την υγεία, αποκαλύπτουν ότι η γενική έκθεση σε PCB μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας.
Τα οφέλη του σολομού εκτροφής υπερτερούν των κινδύνων;
Τόσο ο άγριος όσο και ο σολομός εκτροφής περιέχουν PCB. Πιστωτική εικόνα: Justin Ong / Moment / GettyImages
Εξαρτάται από το ποιος ρωτάτε. Ο Jaelin λέει ότι τα επίπεδα των PCB που βρίσκονται στον σολομό εκτροφής θεωρούνται γενικά ασφαλή από τα κυβερνητικά πρότυπα. Η FYI, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί τα ψάρια με επίπεδα PCB μεγαλύτερα από 2 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) ως μη ασφαλή.
Ωστόσο, το EWG ισχυρίζεται ότι οι οδηγίες της FDA είναι ξεπερασμένες σε σύγκριση με τα ενημερωμένα πρότυπα της Υπηρεσίας Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) για τα επίπεδα PCB. Το FDA δεν εξετάζει εντελώς τη σωρευτική επίδραση των ανοιγμάτων σε διαφορετικούς τύπους PCB. Οι κατευθυντήριες γραμμές της FDA αφορούν μεμονωμένες κατηγορίες χημικών αλλά όχι «σύνθετα μείγματα εκατοντάδων βιομηχανικών χημικών ουσιών στα οποία εκτίθενται οι άνθρωποι», γράφει το EWG.
Ουσιαστικά, εάν επρόκειτο να ακολουθήσετε τα πρότυπα της EPA, τότε δεν θα τρώγατε σολομό εκτροφής περισσότερο από μία φορά το μήνα. Για αυτόν τον λόγο, ο Largeman-Roth λέει ότι το ασφαλέστερο στοίχημά σας είναι να τρελαίνετε.
“Συνιστώ να ψάχνετε άγριο σολομό και άλλα θαλασσινά από την Αλάσκα, το οποίο προμηθεύει το 95% του άγριου σολομού στις ΗΠΑ. Μελέτες έχουν επίσης δείξει χαμηλότερα επίπεδα PCB στον άγριο σολομό από τα ύδατα της Αλάσκας που τρέφονται με παγετώνα σε σχέση με άλλες περιοχές, όπως η Ιρλανδία. και τη Σκωτία, “λέει. “Η Αλάσκα συμμορφώνεται επίσης με αυστηρά πρότυπα βιωσιμότητας, συμβάλλοντας στη διασφάλιση μακροχρόνιας πρόσβασης στον άγριο σολομό και στην αποφυγή της εξάρτησης από τις εκτρεφόμενες ποικιλίες.”
Τόσο ο Jaelin όσο και ο Largeman-Roth συμφωνούν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε σχεδόν αρκετά ψάρια – μόνο ένας στους πέντε ενήλικες τρώει αρκετά, σύμφωνα με το Food of Seafood 2019 του Food Marketing Institute. FYI, οι Διατροφικές Οδηγίες 2020-2025 για τους Αμερικανούς συνιστούν στους ενήλικες να τρώνε τουλάχιστον 8 ουγκιές θαλασσινών ή δύο μερίδες 4-ουγγιών, κάθε εβδομάδα.
Γι ‘αυτό και οι δύο διαιτολόγοι σας προτείνουν να ακολουθείτε δύο μερίδες λιπαρών ψαριών κάθε εβδομάδα – είτε πρόκειται για εκτροφή είτε για άγριο σολομό.
“Για μένα, τα οφέλη από την κατανάλωση σολομού εκτροφής υπερτερούν των κινδύνων τους. Εάν οι άνθρωποι δεν τρώνε πολλά ψάρια, παίρνουν πραγματικά πολλά PCB; Είναι η δόση που κάνει το δηλητήριο”, λέει ο Jaelin.
“Εάν πρόκειται να τρώτε σολομό περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα, τότε θα συνιστούσα να πηγαίνετε για άγριο σολομό για να μειώσετε τον κίνδυνο έκθεσης σε PCB. Αλλά αν τρώτε ψάρια λιγότερο από δύο φορές την εβδομάδα, τότε το να τρώτε σολομό εκτροφής είναι ωραίο”, Ο Jaelin λέει.
Τούτου λεχθέντος, εάν ανησυχείτε πραγματικά για τους κινδύνους για την υγεία των PCB, υπάρχουν άλλοι τρόποι για να πάρετε περισσότερα ωμέγα-3 στη διατροφή σας. “Μπορείτε να πάρετε ωμέγα-3 από άλλα ψάρια, όπως ρέγγα, σκουμπρί και σαρδέλες. Τα καρύδια και οι σπόροι chia έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3”, λέει ο Jaelin.
Υπόδειξη
Το FDA συνιστά την απομάκρυνση του δέρματος, των λιπαρών περιοχών και των εσωτερικών οργάνων από τα ψάρια πριν από το φαγητό, επειδή αυτές οι περιοχές είναι εκεί όπου συσσωρεύονται ρύποι, ειδικά εάν τα ψάρια πιάστηκαν στα τοπικά νερά.
Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο ψαριών επιτρέπει επίσης στο λίπος να στραγγίσει, ενώ το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα ψαριών μπορούν να σφραγίσουν χημικούς ρύπους στο λίπος του ψαριού, σύμφωνα με την κλινική Mayo.
“Συνιστώ ακόμα σε άτομα με δύο μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις κατά 36 τοις εκατό. Αλλά όπως προτείνω ποικιλία σε άλλα μέρη της διατροφής σας, προτείνω επίσης να τρώτε διαφορετικά τύποι θαλασσινών για μέγιστα οφέλη με ελάχιστη έκθεση, “λέει ο Largeman-Roth.
“Από την άποψή μου, μερικά λιπαρά ψάρια στη διατροφή είναι καλύτερα από κανένα λιπαρό ψάρι.”
Λοιπόν, είναι κακό να τρώτε σολομό εκτροφής;
Υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία για την κατανάλωση σολομού εκτροφής, ειδικά εάν το τρώτε περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Αλλά γενικά, το να έχετε κάποιο σολομό εκτροφής είναι καλύτερο από το να μην έχετε σολομό στη διατροφή σας.
“Θα επέλεγα τον άγριο σολομό, ειδικά από την Αλάσκα, έναντι του σολομού εκτροφής για την ασφαλέστερη επιλογή για το σώμα και το περιβάλλον μου. Ωστόσο, τα συνολικά οφέλη για την υγεία όλων των θαλασσινών είναι πιθανότατα πιο ευεργετικά για το σώμα σας από το να παραλείψω τα θαλασσινά από τη διατροφή σας”. Λέει ο Largeman-Roth.
Με αυτά τα λόγια, διαφοροποιήστε τη διατροφή σας και φροντίστε να τρώτε διαφορετικούς τύπους λιπαρών ψαριών και θαλασσινών, όπως αντσούγιες, σαρδέλες, τόνο, γάδο, λαβράκι της Μαύρης Θάλασσας, σκουμπρί Ατλαντικού, στρείδια, γαρίδες και χτένια. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια και τα θαλασσινά είναι εξαιρετικές επιλογές εάν είστε πολύ κουρασμένοι για να μαγειρέψετε ή είστε σε μια πρέζα.
Υπόδειξη
Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για τον σολομό που τρώτε, το EDF συνέταξε αυτόν τον χρήσιμο οδηγό επιλογής θαλασσινών, σε συνεργασία με το Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, το οποίο αξιολογεί διαφορετικά είδη σολομού με βάση το περιβάλλον τους και τα επίπεδα υδραργύρου και ωμέγα-3 .