Η τιλάπια είναι ένα δημοφιλές ψάρι που είναι πηγή άπαχης πρωτεΐνης, αλλά έχει ένα αρκετά ψαρότολο. Πίστωση εικόνας: morefit.eu 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; θέτει το ρεκόρ σε όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινές.
Η τιλάπια έχει μια φημισμένη φήμη. Φαίνεται ότι μια δεκαετία μελέτη πυροδότησε έναν συλλογικό φόβο ότι η τιλάπια ήταν επικίνδυνη για φαγητό και, με ένα σχόλιο που βγήκε εκτός πλαισίου, το ψάρι πιστεύεται ότι είναι χειρότερο για την υγεία ενός ατόμου από το μπέικον ή τα ντόνατς.
Ακόμα, η τιλάπια είναι το τέταρτο ψάρι που καταναλώνεται περισσότερο στις ΗΠΑ, οπότε δεν μπορεί να είναι κακό, σωστά; Οι άνθρωποι λατρεύουν την τιλάπια για την προσιτή τιμή και την ήπια γεύση που προσφέρεται για αμέτρητες συνταγές, χωρίς να δοκιμάζει πολύ ψαρό.
Ας ξεκαθαρίσουμε λοιπόν την καταστροφή της τιλάπια για πάντα. Θα δούμε πώς ξεκίνησαν οι μύθοι γύρω από την τιλάπια και μετά θα αξιολογήσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ψαριών.
Τι είναι η τιλάπια;
Η τιλάπια είναι ο γενικός όρος που αναφέρεται σε διάφορα είδη ψαριών γλυκού νερού που είναι εκτρεφόμενα και άγρια. Υπάρχουν πάνω από 100 είδη ψαριών που θεωρούνται τιλάπια, όπως περιγράφεται από τα Seafood Health Facts.
Μαγειρικά, αυτό το είδος ψαριού τείνει να είναι παχύ, και θεωρείται “κενό” επειδή δεν είναι πολύ ψαρό και ταιριάζει σε όλους τους τύπους κουζινών.
Περισσότερα από 80 έθνη παράγουν τιλάπια που καλλιεργούνται σε αγρόκτημα, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, αλλά η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ψαριών και αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% της παγκόσμιας παραγωγής τιλάπια.
Προειδοποίηση
Ενώ είναι το πιο ευρέως διαθέσιμο, το Seafood Watch (ένας από τους πιο αξιόπιστους πόρους για τα διαθέσιμα θαλασσινά) συμβουλεύει τους καταναλωτές να αποφεύγουν την τιλάπια που προέρχεται από την Κίνα. “Υπάρχουν αξιόπιστες ενδείξεις ότι χρησιμοποιούνται παράνομα αντιβιοτικά και αντιμικροβιακά που θεωρούνται εξαιρετικά σημαντικά για την ανθρώπινη ιατρική”, αναφέρει ο ιστότοπος, προσθέτοντας ότι οι κακές πρακτικές βιωσιμότητας είναι ανεξέλεγκτες.
Γιατί η τιλάπια παίρνει κακό ραπ
Με την πάροδο των χρόνων, η τιλάπια έχει πάρει κάποιο χτύπημα λόγω μιας μελέτης και αρκετών επικίνδυνων ειδήσεων που ισχυρίστηκαν ότι τα ψάρια είναι θρεπτικά χειρότερα από το μπέικον επειδή μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου και νόσου του Αλτσχάιμερ. Αυτοί οι ισχυρισμοί είναι αναληθείς. (Ψεύτικες ειδήσεις για τα ψάρια … ποιος θα είχε σκεφτεί;)
Μια πλέον αμφιλεγόμενη μελέτη του Ιουλίου 2008 που δημοσιεύθηκε στο Journal of the American Dietetic Association ανέφερε ότι “η τιλάπια δεν είναι καλή επιλογή” για άτομα που “τρώνε ψάρια ως μέθοδο για τον έλεγχο φλεγμονωδών ασθενειών όπως ως καρδιακή νόσος. ” Και εδώ γεννήθηκε ο σύλλογος μπέικον. Οι συγγραφείς της μελέτης αναφέρουν: “Εκτός από το υπόλοιπο θρεπτικό περιεχόμενο, το φλεγμονώδες δυναμικό του χάμπουργκερ και του χοιρινού μπέικον είναι χαμηλότερο από τη μέση μερίδα της καλλιέργειας τιλάπια.”
Αυτή η περιγραφή ελήφθη εκτός πλαισίου και, αναπάντεχα, δημιούργησε έναν ηθικό πανικό για την τιλάπια.
Η μελέτη και τα ευρήματά της προκάλεσαν μεγάλη αναταραχή στην επιστημονική κοινότητα. αρκετοί επαγγελματίες υγείας υπέγραψαν μια ανοιχτή επιστολή που υπερασπίζεται την τιλάπια και τα θρεπτικά της οφέλη, εξηγώντας γιατί το ψάρι ήταν μια καλύτερη επιλογή από τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος που αναφέρονται στη μελέτη.
“Η αντικατάσταση τιλάπια ή γατόψαρο με μπέικον, χάμπουργκερ ή ντόνατς δεν συνιστάται απολύτως”, έγραψαν. Η Harvard Health Publishing προστάτευσε επίσης τα ψάρια από τέτοια συκοφαντία, υποστηρίζοντας ότι η τιλάπια είναι μια καλή επιλογή για δείπνο.
Οι κίνδυνοι της τιλάπια βρίσκονται στις γεωργικές πρακτικές του
Η καλλιέργεια τιλάπια δεν είναι από τη φύση της επικίνδυνη, αλλά η αυξημένη ζήτηση για τα ψάρια έχει οδηγήσει σε ορισμένες δυσμενείς πρακτικές εκτροφής που μπορεί να προκαλέσουν ανησυχία.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το Seafood Watch συμβουλεύει τους καταναλωτές να μην τρώνε τιλάπια που καλλιεργούνται στην Κίνα. Σε ορισμένα ψάρια που εκτρέφονται στην Κίνα τρέφονται κόπρανα από ζώα, μια πρακτική που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης και την ανάγκη θεραπείας των ψαριών με αντιβιοτικά, σύμφωνα με το Γραφείο Επιστήμης και Κοινωνίας της McGill.
Η αντιμετώπιση της τιλάπια με αντιβιοτικά θέτει το δικό της σύνολο προβλημάτων. Τα βακτήρια που επιβιώνουν από τη θεραπεία με αντιβιοτικά μπορούν να αναπτύξουν αντοχή στο φάρμακο, το οποίο μπορεί να μειώσει τη γενική αποτελεσματικότητα των αντιβιοτικών, σύμφωνα με το Κέντρο Περιβαλλοντικής Πολιτικής του Bard. Μια σχετική ανησυχία είναι ότι τα αντιβιοτικά που απαγορεύονται επί του παρόντος στις ΗΠΑ μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην υδατοκαλλιέργεια σε εμπορικές χώρες όπως η Κίνα. Ένα σημαντικό μέρος των θαλασσινών που εισέρχεται στις ΗΠΑ προέρχεται από χώρες με αδύναμους ή ανύπαρκτους κανονισμούς για την επιβράδυνση της αντοχής στα αντιβιοτικά, η οποία μπορεί να προχωρήσει στην εξάπλωση ανθεκτικών βακτηρίων στις ΗΠΑ.
Ένας τρόπος για να αποφύγετε την κατανάλωση ψαριών που τρέφονται με περιττώματα ζώων (και κατά συνέπεια, πιθανώς λιγότερο επεξεργασμένα με αντιβιοτικά) είναι να αποφύγετε την τιλάπια από την Κίνα. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα τόσο απλό: το 73% των τιλάπια που εισάγονται από τις ΗΠΑ προέρχεται από την Κίνα, σύμφωνα με ανάλυση αγοράς του 2017 από τους Οργανισμούς Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.
Τα οφέλη για την υγεία της τιλάπια
Η τιλάπια περιέχει άπαχη πρωτεΐνη, βιταμίνες Β και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Πιστωτική εικόνα: Edalin / iStock / GettyImages
Οι Διατροφικές Οδηγίες 2020-2025 του USDA για τους Αμερικανούς (DGA) προτείνουν στους περισσότερους Αμερικανούς, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των εγκύων, να τρώνε θαλασσινά τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Περίπου το 80 τοις εκατό των ενηλίκων σήμερα δεν πληρούν αυτές τις οδηγίες, σύμφωνα με το USDA.
Η τιλάπια δεν είναι τόσο πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα όσο άλλα ψάρια όπως ο τόνος και ο σολομός και η τιλάπια περιέχει περισσότερα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα από ό, τι τα ωμέγα-3 (και αυτό μπορεί να είναι το γεγονός που υποκίνησε τόσο μεγάλο δράμα ψαριών το 2008 ). Ενώ τα ωμέγα-3 πιστεύεται ότι καταπολεμούν τη φλεγμονή, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση λιπαρών οξέων ωμέγα-6 μπορεί να συμβάλει στη φλεγμονή, σύμφωνα με μια μελέτη του Μαρτίου 2016 στο Nutrients .
Αυτό δεν σημαίνει ότι η τιλάπια είναι ανθυγιεινή. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, βοηθώντας στη διατήρηση της χοληστερόλης σε έλεγχο και στη βελτίωση της ευαισθησίας του σώματος στην ινσουλίνη, σύμφωνα με το Harvard Health Publishing.
Το πρόβλημα με τα ωμέγα-6 είναι ότι το σώμα μπορεί να μετατρέψει μερικά σε ένα άλλο λιπαρό οξύ που ονομάζεται αραχιδονικό οξύ, το οποίο σχετίζεται με φλεγμονή, πήξη του αίματος και συστολή των αιμοφόρων αγγείων. Ωστόσο, μόνο πολύ μικρές ποσότητες λιπαρών ωμέγα-6 μετατρέπονται στην πραγματικότητα, σύμφωνα με το Harvard Health Publishing.
Και ενώ η τιλάπια περιέχει λιγότερα ωμέγα-3 από τα ψάρια όπως ο σολομός και ο τόνος, μια μερίδα 3 ουγκιών τιλάπια εκτροφής παρέχει περίπου 100 χιλιοστόγραμμα λιπαρών ωμέγα-3, ανά Harvard Health Publishing, κάτι που είναι κάτι περισσότερο από αυτό που θα βρείτε σε άλλα ζώα – πηγές πρωτεϊνών με βάση
Πέρα από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα του, η τιλάπια έχει ένα εντυπωσιακό προφίλ διατροφής. Η τιλάπια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, σεληνίου, καλίου, νιασίνης και φωσφόρου. Μια μαγειρεμένη μερίδα 3 ουγγιών περιέχει:
- 109 θερμίδες
- 0 g υδατάνθρακες
- 2,3 g λίπους
- 0,8 g κορεσμένου λίπους
- 48,5 mg χοληστερόλης,
- 22 g πρωτεΐνης
- Σελήνιο: 84% της ημερήσιας αξίας (DV)
- Βιταμίνη Β12: 66% DV
- Βιταμίνη Β3 (νιασίνη): 25% DV
- Βιταμίνη D: 16% DV
- Φώσφορος: 14% DV
- Κάλιο: 7% DV
Πώς να αγοράσετε ποιοτικά τιλάπια
Η τιλάπια μπορεί να είναι μια βιώσιμη επιλογή, αρκεί να κάνετε την έρευνά σας και να αγοράζετε με υπευθυνότητα. Το Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch προτείνει την αγορά τιλάπια που καλλιεργείται στο Περού σε αγώνες δρόμου και τον Ισημερινό σε λίμνες.
Το Tilapia είναι ένα ασφαλές στοίχημα όταν εκτρέφεται σε εσωτερικές δεξαμενές ανακύκλωσης με επεξεργασία λυμάτων και μια αξιοπρεπή επιλογή όταν δεν γίνεται επεξεργασία των λυμάτων.
Άλλες επιλογές έξυπνης τιλάπια προέρχονται από:
- Κολομβία
- Ονδούρα
- Μεξικό
- Ινδονησία
- Ταϊβάν
Είναι η Τιλάπια βιώσιμη;
Η μπλε τιλάπια (επίσης γνωστή ως Izumidai ή Saint Peter Fish) που καλλιεργείται στο Περού είναι η πιο βιώσιμη επιλογή.
Αυτός ο τύπος τιλάπια εκτρέφεται από την αλιεία με βιώσιμες πρακτικές. Μια άλλη σταθερή επιλογή, σύμφωνα με τον πόρο, είναι η υβριδική κόκκινη τιλάπια, η οποία καλλιεργείται παγκοσμίως σε εσωτερικές δεξαμενές ανακυκλοφορίας με επεξεργασία λυμάτων
Υπόδειξη
Εάν η βιωσιμότητα είναι προτεραιότητα για εσάς, φροντίστε να δείτε ότι τα ψάρια έχουν πιστοποιηθεί από το περιβάλλον από το Συμβούλιο Υδατοκαλλιέργειας (ASC), τις Βέλτιστες Πρακτικές Υδατοκαλλιέργειας (BAP) και το Naturland. Η Τιλάπια ονομάζεται “izumidai” στο σούσι, ανά Seafood Watch.
Λοιπόν, είναι πραγματικά τόσο κακό να τρώτε τιλάπια; ;
Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο τιλάπια που τρώτε καθώς και από τις προσωπικές σας ανησυχίες για την υγεία. Εδώ είναι τα τρία βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
- Η καλλιέργεια τιλάπια που εισάγεται από την Κίνα ενέχει μεγαλύτερους κινδύνους για τη βιωσιμότητα και την υγεία σας.
- Το Seafood Watch συνιστά την αγορά τιλάπια που καλλιεργείται στο Περού σε αγώνες αγώνων και τον Ισημερινό σε λίμνες. Το Tilapia είναι ένα ασφαλές στοίχημα όταν εκτρέφεται σε εσωτερικές δεξαμενές ανακύκλωσης με επεξεργασία λυμάτων και μια αξιοπρεπή επιλογή όταν δεν γίνεται επεξεργασία των λυμάτων.
- Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη ωμέγα-6, ίσως θελήσετε να επιλέξετε έναν διαφορετικό τύπο ψαριού.