Η κατανάλωση ωμού ψαριών ή κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του σούσι και της μπριζόλας, μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο για τροφική ασθένεια. 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; Ορίζει το ρεκόρ ευθεία σε όλες τις συνήθειες και τις συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινό.
Σε αυτό το άρθρο
- Ωφελείται
- Κινδύνους
- Συμβουλές ασφαλείας
- Η κατώτατη γραμμή
Το σκάψιμο σε ένα νόστιμο κύπελλο ή ένα πιάτο από carpaccio βόειο κρέας μπορεί να είναι μια ονειρική διαφυγή για τα tastebuds σας. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι υπάρχει πάντα ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης όταν τρώτε ωμά ψάρια ή κρέας.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ακατέργαστα ή υποβαθμισμένα ψάρια και άλλα θαλασσινά, καθώς και το κρέας και τα πουλερικά, είναι πιθανότερο να μολυνθούν από βακτήρια που προκαλούν ασθένεια, όπως Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens και Ε. Coli, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών και Πρόληψη (CDC).
Διαφήμιση
Τούτου λεχθέντος, δεν σημαίνει ότι πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τα ωμά ψάρια και τα πιάτα κρέατος από τη διατροφή σας. Τα ακατέργαστα ψάρια και το κρέας μπορούν να προσφέρουν μερικά από τα ίδια διατροφικά οφέλη με τα μαγειρεμένα ομολόγους τους.
Εδώ, περιγράφουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης ωμού ψαριών και κρέατος, καθώς και να μοιραστείτε μερικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για να σας βοηθήσουμε να προστατεύσετε την υγεία σας, ώστε να μην καταλήξετε στην τουαλέτα – ή χειρότερα, το νοσοκομείο.
Διαφήμιση
Υπάρχουν οφέλη για την κατανάλωση ωμών ψαριών και κρέατος;
Όπως και οι μαγειρεμένες εκδόσεις τους, τα ακατέργαστα ψάρια και το κρέας παρέχουν μια γενναιόδωρη ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σιδήρου, ψευδαργύρου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, λέει ο Michelle Jaelin, RD, ένας διαιτολόγος που εδρεύει στο Οντάριο του Καναδά.
Διαφήμιση
Πρωτεΐνη
Ένα κομμάτι 4 ουγκιών από ακατέργαστη μπριζόλα έχει περίπου 26 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ ένα ακατέργαστο κομμάτι άγριου σολομού 4 ουγκιών έχει περίπου 23 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Ακόμα, το μαγειρεμένο κρέας και τα ψάρια είναι υψηλά σε πρωτεΐνες και τα τρώνε ωμά.
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
Το κρέας και τα ψάρια είναι και τα δύο σε βιταμίνες Β, σίδηρο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα.
“Έχουν γίνει μερικές μελέτες που δείχνουν ότι όταν μαγειρεύετε κρέας, μειώνει κάποια από τη βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων ορυκτών καθώς και βιταμινών Β, που έχουν νόημα επειδή είναι υδατοδιαλυτές”, λέει ο Jaelin. Αλλά μπορεί επίσης να αυξήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά.
Για παράδειγμα, μια μελέτη του Ιανουαρίου 2009 στην Science Science διαπίστωσε ότι το κρέας μαγειρέματος μείωσε την ποσότητα ασβεστίου, νατρίου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου σε έξι διαφορετικές περικοπές κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοδινού κρέατος, του στήθους, χοιρινό μπριζόλα και κοιλιά, μοσχάρι ψιλοκομμένο και τυλιγμένο στήθος. Όμως, το μαγείρεμα βρέθηκε να αυξάνει την ποσότητα σιδήρου και ψευδαργύρου στο βόειο κρέας.
Και μια μελέτη του Ιουλίου του 2017 σε PLOS ONE διαπίστωσε ότι δεν υπήρξαν δραστικές αλλαγές στο προφίλ λιπαρών οξέων στον σολομό και το σκουμπρί του χλοοτάπητα όταν το ψήσιμο του φούρνου, το μικροκυμάτων ή το ατμό των ψαριών σε σύγκριση με την ακατέργαστη έκδοση.
Περίληψη
Το μαγείρεμα φαίνεται να μειώνει το ασβέστιο, το νάτριο, το κάλιο, το μαγνήσιο και το φωσφόρο στο κρέας, ενώ αυξάνοντας το σίδηρο και τον ψευδάργυρο. Και το μαγείρεμα δεν επηρεάζει σημαντικά την υγιή περιεκτικότητα σε λίπη στα ψάρια.
Επομένως, δεν υπάρχει κανένας λόγος να ανησυχείτε ότι η κατανάλωση πρωτεϊνών μαγειρεμένων παρέχει λιγότερο από ένα όφελος από το να τα τρώει ωμά. Ο κίνδυνος κατανάλωσης ακατέργαστων πρωτεϊνών υπερβαίνει τα πιθανά οφέλη.
Οι κίνδυνοι δηλητηρίασης από τρόφιμα από την κατανάλωση ωμών ψαριών και κρέατος
Τελικά, η μεγαλύτερη κατανάλωση ωμού ψαριών ή κρέατος είναι άρρωστος με μια τροφική ασθένεια. “Τα βακτηρίδια όπως το E.Coli και η Salmonella είναι οι μεγαλύτερες ανησυχίες για την κατανάλωση ωμού κρέατος και με ωμά ψάρια, ανησυχείτε για τα παράσιτα και την ταινία”, λέει ο Jaelin.
Τα κοινά συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης, σύμφωνα με το CDC, περιλαμβάνουν:
- Στομαχικές διαταραχές
- Κράμπες στο στομάχι
- Ναυτία
- Έμετος
- Διάρροια
- Πυρετός
Αυτοί οι κίνδυνοι είναι ιδιαίτερα υψηλότεροι όταν προετοιμάζετε τα δρομολόγια σε ακατέργαστα τρόφιμα στο σπίτι έναντι του φαγητού ή την παραγγελία. Τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης ακατέργαστων ψαριών και κρέατος αντισταθμίζουν τα οφέλη όταν προετοιμάζετε αυτά τα πιάτα στο σπίτι, επειδή ο καθημερινός καταναλωτής δεν έχει εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων, λέει ο Jaelin.
“Τα εστιατόρια και οι προμηθευτές τους θα πρέπει να διαθέτουν διαδικασίες για τον έλεγχο των κινδύνων που σχετίζονται με την εξυπηρέτηση ακατέργαστων ψαριών που προορίζονται να καταναλωθούν ωμά”, λέει ο Courtney Rhodes, εκπρόσωπος της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για την ασφάλεια των τροφίμων.
“Συνήθως, τα ακατέργαστα ψάρια που πωλούνται στα καταστήματα παντοπωλείων προορίζονται να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση και τα ψάρια μπορεί να μην έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με τους ίδιους ελέγχους με τα ψάρια που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με την πρόθεση να καταναλωθούν ωμά”.
Όταν τραβάτε έξω, οι σεφ στο εστιατόριο θα πρέπει να είναι σε θέση να προετοιμάσουν ωμά ψάρια ή κρέας με τρόπο που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο για τροφικές ασθένειες.
“Ένας εξειδικευμένος σεφ σούσι ξέρει πώς να προετοιμάσει τον σολομό, για παράδειγμα, και να πάρει ένα ορισμένο μέρος των ψαριών που δεν έχει εκτεθεί σε βακτήρια. Διατηρείται επίσης σε ασφαλή θερμοκρασία, οπότε δεν σερβίρεται ποτέ ζεστή. Δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος “, λέει ο Jaelin.
Πώς να προετοιμάσετε ακατέργαστα ψάρια ή πιάτα κρέατος με ασφάλεια στο σπίτι
Η προετοιμασία ωμά ψαριών ή πιάτων κρέατος στο σπίτι μπορεί επίσης να σας θέσει σε κίνδυνο για διασταυρούμενη μόλυνση, όταν προετοιμάζετε λαχανικά και ωμά ψάρια ή κρέας στο ίδιο τεμάχιο.
Στην πραγματικότητα, 1 στους 6 Αμερικανούς θα αρρωστήσει από την τροφική δηλητηρίαση, σύμφωνα με το foodsafety.gov. Για να σας βοηθήσουμε να παραμείνετε υγιείς και να διατηρήσετε την οικογένειά σας ασφαλή από την τροφική δηλητηρίαση, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές.
1. Συζητήστε με τον κρεοπωλείο ή τον ψαράκι σας
Εάν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε τα ωμά ψάρια ή τα πιάτα κρέατος στο σπίτι, ο Jaelin συμβουλεύει να μιλάτε με τον ψαράδες ή τον κρεοπωλείο σας και να τους εξηγήσετε πώς πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τρόφιμα ώστε να μπορούν να παρέχουν κάποιες συμβουλές ασφαλείας.
“Μπορούν να προσφέρουν προτάσεις σχετικά με το είδος των ψαριών ή του κρέατος να είναι καλύτερο για το πιάτο και να το προετοιμάσουν για εσάς με τρόπο που είναι ασφαλής για εσάς να το κάνετε αυτό”, λέει. “Θα πρέπει να εκπαιδεύονται για να γνωρίζουν τι θα θεωρούνται ασφαλείς για ορισμένα πιάτα”.
2. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής
Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο που απαιτεί φρέσκα λαχανικά και ωμά ψάρια ή κρέας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές σανίδες κοπής, μαχαίρια και άλλα μαγειρικά σκεύη.
“Αν έχω ένα σκάφος κοπής που μου αρέσει να χρησιμοποιώ, θα καθαρίσω τα λαχανικά μου και θα τα έκοψα πρώτα στο σκάφος και στη συνέχεια θα το πλένω με ζεστό νερό και θα το σκουπίσω και θα το χρησιμοποιήσω για να προετοιμάσω το κρέας ή τα ψάρια”, Jaelin λέει.
Κατά την αποθήκευση ακατέργαστων ψαριών ή κρέατος στο σπίτι, τοποθετήστε τα σε δοχεία ή σφραγισμένες διαρροές πλαστικές σακούλες στο ψυγείο σας μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε, ανά foodsafety.gov. Στην ιδανική περίπτωση, το ψυγείο σας θα πρέπει να ρυθμιστεί σε 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή κάτω.
Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε επίσης το ακατέργαστο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά χωριστά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο σας.
3. Αποφύγετε πρωτεΐνες σφραγισμένες με εμβολιασμό
Η Jaelin συνιστά την αποφυγή φρέσκων ή κατεψυγμένων ψαριών ή κρέατος με σφραγισμένη με κενό, επειδή αυτά τα τρόφιμα έχουν προετοιμαστεί για μαγείρεμα.
“Συνήθως έχουν προτάσεις θερμοκρασίας μαγειρέματος ασφαλείας. Έχουν προετοιμαστεί με την πρόθεση να το μαγειρέψετε και να το φάτε στο σπίτι αντί να το τρώτε ωμό από το πακέτο”, λέει.
4. Τρώτε ωμά τρόφιμα το συντομότερο δυνατό
Ας υποθέσουμε ότι βάζετε μαζί ένα μπολ για να πετάξετε ένα μπολ ή σούσι στο σπίτι και συνδυάζετε μαγειρεμένο ρύζι με τα ωμά ψάρια. Ο Jaelin συνιστά να το τρώτε αμέσως και να αποφύγετε να το αφήσετε να καθίσει για ώρες επειδή αυτό μπορεί να προκαλέσει τα βακτήρια να φιλοξενήσουν και να πολλαπλασιάσουν.
“Ο χρόνος ελέγχου και οι εκθέσεις θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικοί για την ασφάλεια όλων των φθαρτών προϊόντων θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένου του σούσι”, εξηγεί η Ρόδος. “Σε γενικές γραμμές, τα φθαρτά τρόφιμα που απομένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες θα πρέπει να απορριφθούν, εκτός εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° F, τότε ο χρόνος μειώνεται σε μία ώρα”.
Έτσι πάντα ρίχνουν τα απομεινάρια τρόφιμα μακριά που έχει εκτεθεί για ένα μη ασφαλές χρονικό διάστημα ή εκτεθειμένο σε ορισμένες θερμοκρασίες. Γενικά, ο Jaelin δεν συνιστά να εξοικονομεί απομεινάρια ακατέργαστα ψάρια ή πιάτα κρέατος στο ψυγείο για την επόμενη μέρα.
Εάν αγοράζετε έτοιμο για κατανάλωση σούσι στο παντοπωλείο και μην σχεδιάζετε να το φάτε αμέσως, ο Jaelin προτείνει να το αποθηκεύσετε στο κορυφαίο ράφι του ψυγείου σας όταν φτάσετε στο σπίτι-μακριά από τα άλλα τρόφιμά σας-και απολαμβάνετε την ίδια μέρα.
5. Πετάξτε οτιδήποτε φαίνεται ύποπτο
Το καλούπι, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σε τρόφιμα ακόμη και κάτω από ψύξη, είναι ένα σημάδι αλλοίωσης, λέει η Ρόδος. Παρόλο που η μούχλα δεν είναι μια μεγάλη απειλή για την υγεία, μπορεί να κάνει τα τρόφιμα άβολα, οπότε το ασφαλέστερο στοίχημά σας είναι να το πετάξετε μακριά.
Τα φιλέτα ψαριών δεν θα πρέπει να έχουν αποχρωματισμό, να σκουραίνουν ή να στεγνώνουν γύρω από τις άκρες, σύμφωνα με το FDA. Θα πρέπει επίσης να έχουν μια νέα ή ήπια μυρωδιά.
Και το βόειο κρέας θα πρέπει να έχει μια μπορντό ή πορφυρό χρώμα εάν είναι σε κενό συσκευασία και δεν έχει εκτεθεί σε οξυγόνο. Εάν έχει εκτεθεί στον αέρα, το κρέας γίνεται φωτεινό, κόκκινο κεράσι – αυτό είναι φυσιολογικό αν είναι ψυγείο. Αλλά αν το βόειο κρέας γίνει καφέ κατά τη διάρκεια της εκτεταμένης αποθήκευσης, μπορεί να είναι χαλασμένο, ανά USDA.
Αλλά τα τρόφιμα δεν χρειάζεται να κοιτάζουν, να μυρίζουν ή να γευτούν για να είναι γεμάτα παθογόνα.
“Οι τροφικές ασθένειες προκαλούνται από παθογόνα βακτήρια, τα οποία διαφέρουν από τα βακτήρια αλλοίωσης που κάνουν τα τρόφιμα να πάνε άσχημα”, εξηγεί η Ρόδος. “Πολλοί παθογόνοι οργανισμοί υπάρχουν σε ακατέργαστο ή υποτιμημένο κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, γάλα και αυγά, καθώς και φρούτα και λαχανικά.
Υπόδειξη
Επισκεφθείτε το FDA για πιο ασφαλείς συμβουλές χειρισμού τροφίμων και συμβουλές αποθήκευσης.
Λοιπόν, τρώτε ωμά ψάρια ή κρέας τόσο άσχημα;
Το να τρέχετε σε μερικά ωμά ψάρια ή κρέας κάθε τόσο μπορεί να είναι εντάξει για τους περισσότερους ανθρώπους αν ακολουθήσετε τα πρωτόκολλα ασφάλειας των τροφίμων – αλλά ακόμα και αν έχετε ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να αποκτήσετε μια πλευρά παθογόνων με το γεύμα σας .
Για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, έγκυους, μικρά παιδιά ή ηλικιωμένους ενήλικες, ο κίνδυνος ανάπτυξης μιας τροφικής ασθένειας είναι ακόμη υψηλότερος, σύμφωνα με το CDC.
Είναι καλύτερο να τρώτε ωμά ψάρια ή κρέας αμέσως αφού είναι έτοιμο να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας και να το προετοιμάσετε από έναν εκπαιδευμένο σεφ και να το κάνετε στο σπίτι σας. Οι σεφ έχουν εκπαιδευτεί στην ασφάλεια των τροφίμων και γνωρίζουν πώς να εξυπηρετήσουν σωστά τα ωμά πιάτα μειώνοντας παράλληλα τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Πόσο συχνά μπορείτε να πάτε ωμά; Ας πούμε απλά μην το κάνετε τακτική συνήθεια.
“Νομίζω ότι είναι καλύτερο να έχετε ισορροπημένη τη διατροφή σας με μαγειρεμένα τρόφιμα, οπότε θα απολάμβανα ωμά ψάρια ή πιάτα με κρέας όχι περισσότερο από δύο φορές το μήνα. Όσο πιο ωμά τρόφιμα τρώτε, τόσο περισσότερο αυξάνετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης”, λέει ο Jaelin .
Προειδοποίηση
Συζητήστε με το γιατρό σας εάν έχετε συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου ενός στομάχου διαταραχής, διάρροιας, εμετού και ναυτίας. Μπορεί να χρειαστούν ώρες ή ημέρες για την ανάπτυξη συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, ανά CDC. Ορισμένα σημάδια σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν υψηλό πυρετό, αφυδάτωση και αιματηρή διάρροια.
Πόσο κακό είναι πραγματικά να φάτε τα τρόφιμα που έχουν λήξει;
Bymoira Lawler
Πόσο κακό είναι να μην τρώτε ποτέ ψάρια;
Byanthea Levi
Πόσο κακό είναι πραγματικά να φάτε tilapia;
Bykate Bratskeir
Διαφήμιση