Πώς να μαγειρέψετε Filet Mignon: Ο απόλυτος οδηγός

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε την μπριζόλα σας στην τελειότητα, όπως ψητή και ψητό. Πίστωση εικόνας: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

Το “Filet Mignon” μπορεί να ακούγεται φανταχτερό, εκφοβιστικό και αδύνατο να το κάνετε σαν σπιτικός σεφ, αλλά υποσχόμαστε ότι δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο για να πάρετε μια γευστική μπριζόλα μαγειρεμένη στην τελειότητα.

Το βίντεο της ημέρας

Το φιλέτο μινιόν κόβεται από τη μέση της αγελάδας — συγκεκριμένα, από το μικρότερο άκρο του φιλέτου, το οποίο βρίσκεται ανάμεσα στο πλευρό και το κόντρα φιλέτο (το πίσω μέρος της αγελάδας). Αυτή η περικοπή αντιπροσωπεύει περίπου το 2 έως 3 τοις εκατό της συνολικής αγελάδας, γι’ αυτό και είναι τόσο ακριβό, ανά Omaha Steaks.

Διαφήμιση

Μια μερίδα 3 ουγκιών ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα περιέχει 168 θερμίδες, 26 γραμμάρια πρωτεΐνης και 7 γραμμάρια λίπους, ανά το USDA. Είναι εξαιρετικά τρυφερό παρόλο που είναι μάλλον αδύνατο.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε φιλέτο μινιόν στο σπίτι με οποιαδήποτε μέθοδο μπορείτε να φανταστείτε, ανεξάρτητα από το αν θέλετε τη μπριζόλα σας ψητή, ψητή ή ακόμα και George Foreman στη σχάρα. Έχουμε συμπεριλάβει επίσης όλες τις σημαντικές πληροφορίες ασφάλειας που θα χρειαστείτε, όπως την εσωτερική θερμοκρασία για φιλέτο μινιόν.

Πώς να ξεπαγώσετε το Filet Mignon

Το φιλέτο μινιόν είναι ένα ακριβό κομμάτι βοείου κρέατος, οπότε μην πετάτε τα χρήματά σας με ακατάλληλη απόψυξη.

Διαφήμιση

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ξεπαγώσετε το φιλέτο μινιόν: στο ψυγείο, σε κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων, σύμφωνα με το USDA.

Η απόψυξη στο ψυγείο διαρκεί περισσότερο, αλλά η αργή, απαλή απόψυξη διατηρεί τη μεταξένια υφή του κρέατος και θεωρείται η καλύτερη μέθοδος, σύμφωνα με την Chicago Steak Company. Η απόψυξη με κρύο νερό λειτουργεί γρήγορα χάρη στο μικρό μέγεθος της μπριζόλας και είναι λιγότερο σκληρή από τον φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, αλλά μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει το κρέας να γίνει σκληρό και κορδόνι.

Με απλά λόγια: Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε τη μπριζόλα είναι στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τη μπριζόλα για την καλύτερη υφή είναι στο ψυγείο.

Διαφήμιση

Μέθοδος Ψυγείου

​Βήμα 1:​ Τοποθετήστε το κατεψυγμένο φιλέτο μινιόν στην αρχική του συσκευασία σε ένα πιάτο σε μία στρώση.

​Βήμα 2:​ Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο στο κάτω ράφι (ώστε οι χυμοί να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο).

​Βήμα 3:​ Αφήστε το κρέας να ξεπαγώσει μέχρι να γίνει μαλακό και εύπλαστο, κάτι που θα διαρκέσει τουλάχιστον 24 ώρες. Μαγειρέψτε μέσα σε 3 έως 5 ημέρες από την απόψυξη.

Διαφήμιση

Μέθοδος κρύου νερού

​Βήμα 1:​ Τοποθετήστε το κατεψυγμένο φιλέτο μινιόν σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν η αρχική συσκευασία του κρέατος δεν είναι αδιάβροχη, σφραγίστε το σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ πριν το ξεπαγώσετε.

​Βήμα 2:​ Γεμίστε το μπολ με κρύο νερό βρύσης. Εάν χρειάζεται, τοποθετήστε ένα ποτήρι ή ένα μπολ πάνω από το κρέας για να το ζυγίσει ώστε να παραμείνει βυθισμένο.

​Βήμα 3:​ Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το κρέας, κάτι που μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως μερικές ώρες.

Το κρέας που αποψύχεται σε κρύο νερό πρέπει πάντα να μαγειρεύεται αμέσως. Μην το αποθηκεύετε και μην το μαγειρεύετε αργότερα.

Μέθοδος φούρνου μικροκυμάτων

​Βήμα 1:​ Αφαιρέστε το κατεψυγμένο φιλέτο μινιόν από την αρχική του συσκευασία και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.

​Βήμα 2:​ Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων.

​Βήμα 3:​ Ψήνετε το κρέας σε μικροκύματα στη ρύθμιση “απόψυξη” μέχρι να μαλακώσει και να ξεπαγώσει, κάτι που μπορεί να διαρκέσει 5 έως 10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας. Ελέγχετε την πρόοδο του κρέατος κάθε δύο λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Το κρέας που αποψύχεται στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει πάντα να μαγειρεύεται αμέσως. Μην το αποθηκεύετε και μην το μαγειρεύετε αργότερα.

Filet Mignon Ασφάλεια Τροφίμων

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας έχει ψηθεί σωστά. Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας που έχει ροζ απόχρωση είναι λιγότερο μαγειρεμένο και μια μπριζόλα με πιο καφέ χρώμα είναι πιο καλοψημένη, αυτό δεν αποτελεί αξιόπιστο δείκτη της ασφάλειάς του. Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα τρόφιμο είναι ασφαλές από την όραση, την όσφρηση ή τη γεύση.

Αντίθετα, θα πρέπει να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία μιας μπριζόλας με ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και ασφαλές για κατανάλωση. Τουλάχιστον, η μοσχαρίσια μπριζόλα σας θα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ και να καθίσει για 3 λεπτά πριν τη σερβίρετε, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας.

Ο τρόπος με τον οποίο χειρίζεστε τα υπολείμματα μπορεί επίσης να είναι ένα ζήτημα ασφάλειας των τροφίμων: Θα πρέπει να βάλετε αμέσως το κρέας στο ψυγείο για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Πετάξτε κάθε κρέας που έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, σύμφωνα με το USDA.

Υπόδειξη

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα φιλέτο μινιόν πάνω από εσωτερική θερμοκρασία 155 βαθμών Φαρενάιτ, καθώς αυτό θα μειώσει τη φυσική τρυφερότητα του κρέατος.

Πώς να ψήσετε Filet Mignon

Πίστωση εικόνας: morefit.eu Creative

Δείτε πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο φιλέτο μινιόν στο φούρνο, σύμφωνα με το Kansas City Steaks.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Ολόκληρο φιλέτο μινιόν 2 έως 6 κιλών

• ρηχό τηγάνι

• θερμόμετρο κρέατος

• βούτυρο

• καρύκευμα της επιλογής σας

• αλουμινόχαρτο

• σκάλισμα σανίδα

​Βήμα 1:​ Βγάλτε το ψητό φιλέτο μινιόν από το ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου μία ώρα.

​Βήμα 2:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ για ένα ολόκληρο φιλέτο μινιόν 2 έως 6 κιλών.

​Βήμα 3:​ Τρίψτε τη μπριζόλα με βούτυρο και καρυκεύματα (δείτε τις συστάσεις μας για μαρινάδα και τρίψιμο παρακάτω) — σημειώστε ότι δεν χρειάζεται μια παχιά επικάλυψη ξηρού τρίψιμο.

​Βήμα 4:​ Βρείτε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Βάλτε ολόκληρο το φιλέτο μινιόν στο κέντρο του τηγανιού με την πιο λιπαρή πλευρά του κρέατος προς τα πάνω.

​Βήμα 5:​ Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος να σημειώσει 145 βαθμούς Φαρενάιτ για μέτρια προετοιμασία (περίπου 25 με 30 λεπτά).

​Βήμα 5:​ Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα σκαλίσματος και τεντώστε (καλύψτε) χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 με 20 λεπτά πριν το χαράξετε. Η θερμοκρασία του κρέατος θα ανέβει έως και 10 βαθμούς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη διάρκεια.

Υπόδειξη

Όταν ελέγχετε το κρέας σας για να δείτε αν είναι έτοιμο, μην κόψετε το κρέας γιατί θα ξεφύγουν οι νόστιμοι χυμοί. Αντίθετα, πιέστε προς τα κάτω το κρέας: Αν το (καθαρό!) δάχτυλό σας αφήνει εντύπωση και το κρέας είναι πολύ μαλακό, είναι σπάνιο. Εάν αισθάνεται απαλό και εύπλαστο, είναι μέτρια-σπάνια. Αν αισθάνεται σταθερό στο άγγιγμα, είναι υπερβολικό.

Τούτου λεχθέντος, είναι πάντα καλύτερο να μετράτε τη θερμοκρασία του κρέατος σας με ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ.

Πώς να ψήσετε Filet Mignon

Πίστωση εικόνας: morefit.eu Creative

Το ψήσιμο φιλέτο μινιόν είναι εύκολο με αυτή τη συνταγή από το Συμβούλιο Μοσχαρίσιου Μοσχαριού της Μινεσότα.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• μπριζόλα

• άλας

• σκόρδο

• μαϊντανός

• μικρό μπολ ανάμειξης

• τηγάνι κρεατοπαραγωγής

​Βήμα 1:​ Προετοιμάστε τη μπριζόλα σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (δείτε τις προτάσεις μας για μαρινάδα και τρίψιμο εδώ).

​Βήμα 2:​ Ενεργοποιήστε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (ή ρυθμίστε το φούρνο στους 500 βαθμούς και αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να μην υπερθερμανθεί).

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα ταψί για κρεατοπαραγωγή. Η διάρκεια του ψησίματος του φιλέτου μινιόν εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας: Για μια μέτρια σπάνια μπριζόλα, ψήστε για περίπου 13 λεπτά. Για πιο μέτρια θερμοκρασία, κρατήστε το στο κοτόπουλα για 16 λεπτά περίπου. Σε κάθε περίπτωση, αναποδογυρίστε τη μπριζόλα περίπου στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος.

​Βήμα 4:​ Όταν το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο έχει περίπου ένα λεπτό για να μαγειρευτεί, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά στην κορυφή της μπριζόλας. Οι δημοφιλείς γαρνιτούρες περιλαμβάνουν μπλε τυρί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο λευκό πιπέρι.

​Βήμα 5:​ Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο μινιόν στην εστία

Πίστωση εικόνας: morefit.eu Creative

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα προέρχεται από το Cattlemen’s Beef Board και την National Cattlemen’s Beef Association.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• μπριζόλα

• αντικολλητικό τηγάνι

• θερμόμετρο κρέατος

• άλας

• πιπέρι

​Βήμα 1:​ Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 έως 13 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.

​Βήμα 2:​ Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο φαγητού στο κέντρο της μπριζόλας. Το Medium-rare είναι 145 βαθμοί Φαρενάιτ και το medium είναι 160 βαθμοί Φαρενάιτ. Για να ψήσετε καλά το φιλέτο μινιόν, φροντίστε να φτάσει τους 170 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 3:​ Αφαιρέστε τη μπριζόλα σε μια πιατέλα και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 με 10 λεπτά. Σερβίρετε με επιπλέον υλικά όπως μαγειρεμένα μανιτάρια και ασκαλώνια, αν θέλετε.

Πώς να ψήσετε Filet Mignon

Πίστωση εικόνας: morefit.eu Creative

Δείτε πώς να ψήσετε παχύρρευστο φιλέτο μινιόν —είτε είναι φιλέτο μινιόν 1 1/2 ίντσας είτε 2 ιντσών — για τις καλοκαιρινές μέρες που ανάβετε τη σχάρα. Διαβάστε παρακάτω πώς να ψήσετε φιλέτο μινιόν στο επόμενο μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, ανά Weber.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μπριζόλα 1 1/2 έως 2 ίντσας

• αλάτι kosher

• βότανα και μπαχαρικά

• θερμόμετρο κρέατος

​Βήμα 1:​ Αφαιρέστε τα φιλέτα από το ψυγείο ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

​Βήμα 2:​ Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο και προσθέστε τα καρυκεύματα σας, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.

​Βήμα 3:​ Προθερμάνετε το γκριλ στους 450 έως 500 βαθμούς για 15 λεπτά και καθαρίστε τις σχάρες οπτάνθρακα με πινέλο γκριλ.

​Βήμα 4:​ Ψήστε τη μπριζόλα στο γκριλ σε άμεση δυνατή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά.

​Βήμα 5:​ Μετακινήστε τα φιλέτα σε έμμεση θερμότητα για επιπλέον 4 έως 6 λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Μέτρια σπάνια είναι 125 έως 135 μοίρες.

​Βήμα 6:​ Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο για 5 έως 10 λεπτά πριν το κόψετε. Οι χυμοί θα καθιζάνουν κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, κάτι που τους εμποδίζει να διαρρεύσουν ενώ προσπαθείτε να απολαύσετε μια υγρή μπριζόλα.

Σχετική ανάγνωση

11 Συμβουλές για υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα για το καλύτερο μπάρμπεκιου ποτέ

Σε μια σχάρα George Foreman

Η ψησταριά George Foreman είναι μια ψησταριά πάγκου που μαγειρεύει από πάνω και κάτω ταυτόχρονα, καθιστώντας μια γρήγορη διαδικασία για το μαγείρεμα ενός φιλέτου μπριζόλας. Ένα φιλέτο πάχους 1 ίντσας μαγειρεύεται σε 7 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το ψήσιμο που προτιμάτε. Ένα φιλέτο μινιόν σε μια σχάρα George Foreman κάνει ένα γρήγορο γεύμα στο σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα. Πειραματιστείτε με καρυκεύματα και μαρινάδες για να βρείτε τη συνταγή που προτιμάτε.

Δείτε πώς να φτιάξετε ένα φιλέτο μινιόν George Foreman και τον χρόνο μαγειρέματος που πρέπει να έχετε υπόψη σας.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Ψησταριά George Foreman

• Μπριζόλα πάχους 1 ίντσας

• σπρέι μαγειρικής

• Ξύδι από κόκκινο κρασί

• ελαιόλαδο

• αλάτι kosher

• μαύρο πιπέρι

​Βήμα 1:​ Τοποθετήστε το φιλέτο στον πάγκο να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα Foreman.

​Βήμα 2:​ Συνδέστε τη σχάρα Foreman και αφήστε τη να ζεσταθεί μέχρι να σβήσει η ενδεικτική λυχνία στον επάνω πίνακα, για περίπου 5 λεπτά. Η ψησταριά δεν έχει διακόπτη on/off. βάζοντάς το στην πρίζα το ανάβει.

​Βήμα 3:​ Ψεκάστε την επάνω και την κάτω επιφάνεια ψησίματος στη σχάρα Foreman με μαγειρικό σπρέι.

​Βήμα 4:​ Κόψτε με πεταλούδα τη μπριζόλα έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 3/4 ίντσας το καθένα. Αλείψτε το με ένα μείγμα από ξύδι από κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι kosher και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι.

​Βήμα 5:​ Τοποθετήστε το ταψί σταγόνας ψησταριάς Foreman κάτω από το μπροστινό άκρο της ψησταριάς για να πιάνει χυμούς και στάζει λίπος από το κρέας.

​Βήμα 6:​ Μαγειρέψτε το φιλέτο για συνολικά 6 έως 9 λεπτά για μέτρια-σπάνια, αλλά ελέγξτε το μετά από 4 λεπτά.

​Βήμα 7:​ Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του φιλέτου για να επαληθεύσετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ.

Πώς να ψήσετε και να ψήσετε το φιλέτο μινιόν

Πίστωση εικόνας: morefit.eu Creative

Όταν προετοιμαστεί σωστά, το φιλέτο μινιόν στο φούρνο είναι τόσο τρυφερό που μπορεί να κοπεί με ένα πιρούνι. Το ψήσιμο πρώτα του φιλέτου θα σφραγίσει τους χυμούς ενώ το φινίρισμα στο φούρνο θα εξασφαλίσει την τρυφερότητα του κρέατος μετά την ολοκλήρωση του χρόνου μαγειρέματος — και αυτή η μέθοδος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε φιλέτο μινιόν σε εσωτερικούς χώρους.

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 415 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 2:​ Σοτάρετε τα φιλέτα με βούτυρο ή λάδι για 2 λεπτά ανά πλευρά στο μάτι της κουζίνας χρησιμοποιώντας ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

​Βήμα 3:​ Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 8 έως 9 λεπτά για να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμών Φαρενάιτ.

​Βήμα 4:​ Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε.

Πώς να φτιάξετε φιλέτο μινιόν τυλιγμένο με μπέικον

Το μπέικον φέρνει επιπλέον γεύση και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας. Το μόνο που χρειάζεστε για ένα τέλεια προετοιμασμένο φιλέτο μινιόν με τυλιγμένο μπέικον είναι ένα τηγάνι (το βασικό τηγάνι είναι ένα μαντεμένιο τηγάνι) και ένας ζεστός φούρνος.

Ενώ υπάρχει μια ποικιλία μεθόδων για να μαγειρέψετε αυτές τις νόστιμες μπριζόλες, μια ιδιαίτερα κοινή μέθοδος είναι η προετοιμασία τους σε τηγάνι γκριλ. Το φιλέτο μινιόν είναι συνήθως άπαχο και οι λωρίδες μπέικον θα βοηθήσουν το κρέας να διατηρήσει τους φυσικούς του χυμούς.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, τα πράγματα που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε μπριζόλα τυλιγμένη με μπέικον είναι τα ίδια.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• μπριζόλα

• μπέικον

• αλάτι kosher

• μαύρο πιπέρι

• ελαιόλαδο

• βούτυρο

• τηγάνι

• λαβίδα

• οδοντογλυφίδες

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο μινιόν τυλιγμένο με μπέικον σε ένα τηγάνι

​Βήμα 1:​ Για να φτιάξετε μπριζόλα τυλιγμένη με μπέικον σε ένα τηγάνι, τυλίξτε το μπέικον γύρω από κάθε μπριζόλα, αφήνοντας το μπέικον να επικαλύπτεται μόνο κατά 1/4 ίντσας περίπου.

​Βήμα 2:​ Κόψτε τυχόν περίσσεια και τυλίξτε το κορδόνι κουζίνας γύρω από τη μέση του μπέικον και δέστε.

​Βήμα 3:​ Πασπαλίστε το πάνω και το κάτω μέρος των μπριζόλες με αλάτι kosher και χοντρό μαύρο πιπέρι.

​Βήμα 4:​ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει.

​Βήμα 5:​ Χρησιμοποιώντας λαβίδες, προσθέστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και αφήστε τις να ψηθούν ανέγγιχτες για 3 ή 4 λεπτά ή μέχρι να απελευθερωθούν εύκολα.

​Βήμα 6:​ Γυρίστε τις μπριζόλες και μεταφέρετε αμέσως το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο 425 βαθμών και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά για medium-rare και μέχρι 15 για καλά ψημένα.

​Βήμα 7:​ Σερβίρετε αμέσως με χυμούς ταψιού.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο μινιόν τυλιγμένο με μπέικον σε μια σχάρα

Ενώ υπάρχει μια ποικιλία μεθόδων για να μαγειρέψετε αυτές τις νόστιμες μπριζόλες, μια ιδιαίτερα κοινή μέθοδος είναι η προετοιμασία τους σε τηγάνι γκριλ. Το φιλέτο μινιόν είναι συνήθως άπαχο και οι λωρίδες μπέικον θα βοηθήσουν το κρέας να διατηρήσει τους φυσικούς του χυμούς.

Δείτε πώς — και πόσο καιρό — να μαγειρέψετε το φιλέτο μινιόν σε ένα τηγάνι γκριλ.

​Βήμα​ ​1:​ Αλείφουμε ή περιχύνουμε με ένα πινέλο ένα τηγάνι γκριλ με μια ελαφριά επικάλυψη ελαιόλαδου, η οποία θα εμποδίσει τη μπριζόλα να κολλήσει στο τηγάνι. Ρυθμίστε την εστία στο ψηλό σημείο και ζεστάνετε το τηγάνι γκριλ.

​Βήμα 2:​ Πασπαλίστε μαύρο πιπέρι σε ένα πιάτο. Καλύψτε κάθε πλευρά των φιλέτας, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση.

​Βήμα 3:​ Τυλίξτε τις εξωτερικές άκρες των φιλέτας σε λωρίδες άψητου μπέικον. Στερεώστε το μπέικον στις άκρες των φιλέτας με οδοντογλυφίδες εμποτισμένες με νερό.

​Βήμα 4:​ Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο θερμαινόμενο τηγάνι γκριλ. Σοτάρετε τα φιλέτα για 4 έως 7 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα με λαβίδες και μαγειρέψτε για άλλα 4 έως 7 λεπτά μέχρι τουλάχιστον 145 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 5:​ Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι γκριλ, χρησιμοποιώντας λαβίδες. Αφήστε τα να καθίσουν για 3 λεπτά, κάτι που θα δώσει χρόνο στις γεύσεις να καθίσουν στο μοσχαρίσιο κρέας. Σερβίρετε με γαρνιτούρες και πλευρές της επιλογής σας.

Υπόδειξη

Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν έως σκούρο καφέ και στη συνέχεια να τις τελειώσετε στο φούρνο μαγειρεύοντάς τις για 2 έως 3 λεπτά στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να φτάσουν στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 με 4 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Τι γίνεται με το φιλέτο μινιόν αργού μαγειρέματος;

Ενώ το “φιλέτο μινιόν αργής κουζίνας” μπορεί να ακούγεται σαν μια ελκυστική μέθοδος για τη μπριζόλα “στήστε το και ξεχάστε το”, δεν πρέπει να μαγειρεύετε αργά τη μπριζόλα γιατί όσο περισσότερο ψήνεται, τόσο πιο στεγνή γίνεται. Το αργό μαγείρεμα κάνει τον συνδετικό ιστό στη μπριζόλα σας να ζελατινοποιηθεί και να γίνει γκρίζος.

Μαγειρέψτε το γρήγορα και σε δυνατή φωτιά ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος σας.

Filet Mignon Marinade and Rub Options

Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα ή τρίψιμο για το φιλέτο μινιόν σας, σύμφωνα με το Kansas City Steaks. Με αυτόν τον τρόπο βελτιώνεται η υφή και η γεύση της μπριζόλας σας.

Μαρινάδα φιλέτο μινιόν

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γυάλινο πιάτο

• μπολ ανάμειξης

• σκόρδο

• θυμάρι

• πιπέρι

• άλας

• χυμό λεμονιού

• ελαιόλαδο

• Σάλτσα Worcestershire

• σάλτσα σόγιας

• πιπέρι καγιέν

​Βήμα 1:​ Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μέτριο μπολ ανάμειξης.

​Βήμα 2:​ Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα γυάλινο σκεύος και προσθέστε τη μαρινάδα, καλύπτοντας ομοιόμορφα τη μπριζόλα.

​Βήμα 3:​ Βάλτε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες.

​Βήμα 4:​ Αφαιρέστε το φιλέτο 1 ώρα πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε.

Filet Mignon Rubs

​Συστατικά​

• βότανα και μπαχαρικά
• αλατοπίπερο
• καστανή ζάχαρη
• τσίλι σε σκόνη

Κάντε ένα στεγνό τρίψιμο συνδυάζοντας ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που ταιριάζουν στο γούστο σας ή στη γεύση του πιάτου. Χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι και πιπέρι για την απλούστερη εκδοχή ενός ξηρού τρίψιμο. Προσθέστε καστανή ζάχαρη στο στεγνό τρίψιμο για γλυκιά γεύση ή προσθέστε σκόνη τσίλι για να το κάνετε πικάντικο.

​Συστατικά​

• πάπρικα
• ξερή μουστάρδα
• σκόνη σκόρδου
• σκόνη κρεμμυδιού
• σέλινο αλάτι
• σκόνη chipotle

Εναλλακτικά, φτιάξτε ένα τρίψιμο μοσχαρίσιου κρέατος με συστατικά όπως πάπρικα, ξηρή μουστάρδα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι σέλινου και σκόνη τσιποτούλας. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις που ταιριάζουν καλύτερα στο πιάτο που ετοιμάζετε.

Διαφήμιση