Από την επιλογή της περικοπής στη θερμοκρασία που μαγειρεύετε το πουλί σας, το μαγείρεμα κοτόπουλου είναι σχεδόν επιστημονική πίστωση: yelenayemchuk/istock/gettyimages
Όταν μαγειρεύεται ο σωστός τρόπος, το κοτόπουλο είναι υγρό, τρυφερό και γευστικό. Αλλά αν κάνετε μερικά από αυτά τα κοινά λάθη μαγειρέματος, μπορεί να καταλήξετε με ξηρό, μασώμενο και ήπιο κοτόπουλο – και αυτό απλά δεν θα πετάξει.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Τα πουλερικά μαγείρεμα μπορεί να είναι εκφοβιστικά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Εδώ είναι πώς να διορθώσετε τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το μαγείρεμα κοτόπουλου, σύμφωνα με τους εγγεγραμμένους διαιτολόγους.
1. Εκφράσετε κατεψυγμένο κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου
Ορίζετε το κατεψυγμένο κοτόπουλο σας στον πάγκο για να ξεπαγώσετε; Λοιπόν, δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώσετε το παγωμένο κοτόπουλο στον πάγκο, σύμφωνα με το USDA.
Διαφήμιση
“Η διατήρηση του κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες ή μια νύχτα επιτρέπει δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια να αναπτυχθούν και να ευδοκιμήσουν”, λέει ο Toby Amidor, RD, CDN, ένας διαιτολόγος και ο καλύτερος συγγραφέας οκτώ βιβλίων μαγειρικής. “Το μαγείρεμα του κοτόπουλου μπορεί να μην είναι σε θέση να καταστρέψει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, και αυτό μπορεί ενδεχομένως να κάνει κάποιον άρρωστο”.
Διαφήμιση
Διορθώστε το : Αντί να αφήσετε το παγωμένο κοτόπουλο σας να ξεπαγώσει στον πάγκο, μεταφέρετε το από τον καταψύκτη στο ψυγείο μέχρι 2 νύχτες πριν χρειαστεί.
Η Amidor συνιστά να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για τη συλλογή οποιωνδήποτε χυμών και την αποθήκευση του κοτόπουλου στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν εξακολουθεί να είναι παγωμένο από τη στιγμή που το χρειάζεστε, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο αποθηκεύεται σε αεροστεγές συσκευασίας και αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά, λέει.
Διαφήμιση
2. Δεν μαριναίτε το κοτόπουλο
Η αποτυχία να μαριτωθεί το κοτόπουλο μπροστά από το χρόνο μπορεί να οδηγήσει σε ένα ήπιο πουλί. Ακόμα κι αν σέρνετε το κοτόπουλο σας, το ξηρό καρύκευμα δεν κολλάει πάντα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πάρετε πολλή γεύση.
“Το πιο συνηθισμένο λάθος που ακούω από τους εκκολαπτόμενους σεφ είναι ότι το κοτόπουλο είναι πολύ ήπιο”, λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Brenda Peralta, RD. “Δεν έχει καμία γεύση, και είναι απλά θαμπό.”
Διορθώστε το : Απαγόρευση άγευστο κοτόπουλο με μαριναρισμό μπροστά από το χρόνο. Αυτό μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο και η μαρινάδα αυξάνει την υγρασία για να αποτρέψει την ξηρότητα.
“Η μαριναριστική προσθέτει μια ποικιλία γεύσης στο κοτόπουλο σας, έτσι ώστε να μην βαρεθείτε την ίδια συνταγή κάθε φορά”, λέει ο Peralta.
Συνιστά να κάνετε μια μαρινάδα με δεντρολίβανο, σκόρδο, κρεμμύδι και χυμό λεμονιού και αφήνοντας το μαίδευση στο ψυγείο μια νύχτα. Η οξύτητα στο χυμό λεμονιού βοηθά στη διάσπαση των ινών στο κοτόπουλο, μαλακώνοντας τις σκληρές περικοπές του κρέατος. Επίσης, εμπνέει τη γεύση – όσο περισσότερο το αφήνετε να μαριναριστεί, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση.
3. Δεν γεμίζετε το κρέας
Εάν το κοτόπουλο σας βγαίνει σκληρό, μπορεί να είναι επειδή ξεχάσατε να το χτυπήσετε. Αυτό προσφέρει το κρέας, καθιστώντας το πιο ευχάριστο για φαγητό.
“Αν θέλετε τρυφερό κρέας, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να χτυπήσετε το κρέας”, λέει ο Peralta. “Με το χτύπημα του κρέατος, μαλακώνετε τον ιστό, αφήνοντας ένα χυμώδες και τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου.”
Διορθώστε το : Για να ταιριάξετε το κοτόπουλο σας, θα πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν οστά και να το τυλίξετε σε πλαστικό. Χρησιμοποιήστε μια σφυρί κρέατος ή ένα κύλινδρο για να νικήσετε το κοτόπουλο. Μαρινίστε το μαλακό κοτόπουλο μετά από την καλύτερη υφή και γεύση.
Το κτύπημα κοτόπουλου επίσης ισοπεδώνει και ενθαρρύνει ακόμη και το μαγείρεμα. Εάν δεν τρυ τον κοτόπουλο σας, μπορεί να έχετε κομμάτια που είναι διαφορετικά μεγέθη που μπορούν να μαγειρέψουν με διαφορετικές ταχύτητες.
4. μαγειρεύετε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα
Οι πιθανότητες είναι ότι τα κομμάτια κοτόπουλου σας ποικίλλουν σε μέγεθος. Ή ίσως έχετε διαφορετικές περικοπές κοτόπουλου στο χέρι, όπως στήθη κοτόπουλου και κτύπημα. Ενώ μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να μαγειρέψετε αυτά στο ίδιο τηγάνι, αυτό δεν είναι καλή ιδέα.
“Οι μικρότερες περικοπές κοτόπουλου θα μαγειρέψουν σε λιγότερο χρόνο, ενδεχομένως σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με παχύτερες περικοπές”, λέει ο διαιτολόγος Jenna Volpe, RDN, LD. “Προσπαθώντας να μαγειρέψουμε κομμάτια κοτόπουλου διαφορετικού μεγέθους στην ίδια θερμοκρασία και για το ίδιο χρονικό διάστημα θα οδηγήσει πιθανώς σε μερικά κομμάτια κοτόπουλου που είναι υπερβολικά ψημένα και άλλα κομμάτια που είναι υποτιμημένα”.
Διορθώστε το : Όταν κόβετε το κοτόπουλο σας, βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος και σχήμα. Εάν αγοράζετε περικοπές κοτόπουλου, επιλέξτε την ίδια περικοπή σε όλο το σκάφος.
Αυτό επιτρέπει στο κοτόπουλο να μαγειρεύει ταυτόχρονα, έτσι ώστε να μην καταλήγετε σε κομμάτια που είναι υπερβολικά ή κάτω από μαγειρεμένα. Η διασφάλιση ότι το κοτόπουλο σας είναι μαγειρεμένο ακριβώς δίνει μια καλύτερη γεύση και υφή.
5. Δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος
Ένα θερμόμετρο κρέατος δεν είναι μόνο για επαγγελματικές κουζίνες ή μόνο για ειδικές περιπτώσεις, όπως το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας κατά την ημέρα των ευχαριστιών. Οι διαιτολόγοι θέλουν να συνηθίσετε να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος όλη την ώρα.
“Δεν μπορείτε να βασιστείτε σε οπτικά στοιχεία για να μάθετε πότε τελειώνει το κοτόπουλο σας”, λέει ο Amidor. “Η χρήση ενός θερμόμετρου είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να μάθετε αν το κοτόπουλο σας μαγειρεύεται σωστά.”
Διορθώστε το : Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο κρέατος ($ 7, Amazon). Θα θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε το πιο παχύ τμήμα του κοτόπουλου – η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία όλων των τύπων μαγειρεμένων πουλερικών θα πρέπει να είναι 165 βαθμοί Φαρενάιτ, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ.
Εάν αυτή η εσωτερική θερμοκρασία δεν έχει ικανοποιηθεί, συνεχίστε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο και ελέγξτε ξανά μέχρι να έχει επειδή κανείς δεν θέλει να κόψει σε ροζ κοτόπουλο.
6. Επιλέγετε χοντρές περικοπές κρέατος
Το κοτόπουλο έρχεται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη – τα κοτόπουλα κοτόπουλου μπορεί να είναι ιδιαίτερα μεγάλα – αλλά η επιλογή των περικοπών σας με σύνεση μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες να κάνει ένα λάθος.
“Η επιλογή μιας πολύ παχιάς περικοπής του στήθους κοτόπουλου καθιστά δύσκολη την μαγειρέματος μέσω σωστά, με αποτέλεσμα το ακατέργαστο ή το ψωμί κοτόπουλο”, λέει ο Volpe.
“Δεν είναι μόνο αυτό το άβολο από την άποψη της γεύσης και της υφής, αλλά είναι επίσης μη ασφαλές στο ότι το κοτόπουλο που έχει υποστεί ψημένο είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνους παράγοντες όπως το Ε. Coli, που μπορεί να προκαλέσει τροφική ασθένεια”.
Διορθώστε το : Το Volpe συνιστά την κοπή του κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα και διεξοδικά. Συνιστά επίσης να χτυπήσει το κρέας για να το ισοπεδώσει.
Εάν επιμένετε να μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα.
7. Χρησιμοποιείτε πραγματικά υψηλή θερμότητα
Το Sautéeing το κοτόπουλο σας είναι μια μέθοδος μαγειρικής ήχου, αλλά βεβαιωθείτε ότι η σόμπα σας δεν εμφανίζεται πολύ ψηλά. Είναι εύκολο να στρέψετε τη ζέστη με την ελπίδα ότι το κοτόπουλο σας θα μαγειρέψει γρηγορότερα, αλλά αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος με μη ασφαλείς συνέπειες.
“Αυτό έχει ως αποτέλεσμα έναν ατυχή συνδυασμό κοτόπουλου που είναι υποτιμημένος εσωτερικά και υπερβολικά ψημένο ή καίγεται στο εξωτερικό”, λέει ο Volpe. Η βρασμό του κοτόπουλου σας σε υψηλή φωτιά μπορεί επίσης να αποδώσει αυτά τα ανεπιθύμητα αποτελέσματα. “Μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό, ξηρό και υπερβολικό κοτόπουλο αν είναι κομμένο σε φέτες πολύ λεπτό.”
Διορθώστε το : Μην είστε τόσο γρήγοροι για να εμφανίσετε τη φλόγα είτε σοτάρετε είτε βράζετε το κοτόπουλο σας. Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα κοτόπουλου, ακολουθήστε μια συνταγή στενά. Οι οδηγίες συνταγής θα σας ενημερώσουν για την κατάλληλη ρύθμιση θερμότητας και για το χρόνο μαγειρέματος.
Αυτό ισχύει για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος κοτόπουλου. Η εμφάνιση της θερμοκρασίας του φούρνου, για παράδειγμα, δεν θα αποδώσει τα αποτελέσματα που ψάχνετε.
Αν ψάχνετε να μειώσετε την ώρα σας, το κοτόπουλο με ψήσιμο θεωρείται μία από τις ταχύτερες μεθόδους μαγειρέματος-απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μέση υψηλή θερμότητα, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας.
8. Δεν χρησιμοποιείτε καπάκι
Βάζετε ένα καπάκι στο δοχείο ή το τηγάνι σας κατά το μαγείρεμα κοτόπουλου; Εάν το κοτόπουλο σας βγαίνει στεγνό, αυτό μπορεί να είναι το πρόβλημα.
“Ένα άλλο κοινό λάθος είναι το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ξηρό κοτόπουλο”, λέει ο Peralta. Προτείνει να αφήσει το καπάκι για να παγιδεύσει λίγο ατμό και να γεμίσει το κρέας. Αυτό εμποδίζει επίσης το πετρέλαιο και το γράσο από το να κάνετε ένα χάος στην επιφάνεια μαγειρέματος σας.
διορθώστε το : Η λύση είναι απλή αλλά αποτελεσματική: “Η κάλυψη με ένα καπάκι στο δοχείο ή το τηγάνι επιτρέπει το Super υγρό κοτόπουλο”, λέει ο Peralta. “Αυτό εμποδίζει την εξάτμιση και τις κλειδαριές της υγρασίας στον χυμό του κοτόπουλου.”
Αν θέλετε ακόμη και πιο ζυμωτό κοτόπουλο, συνιστά να προσθέσετε κάποια σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα.
9. Αγοράζετε συμβατικά ανυψωμένο κοτόπουλο
Υπάρχουν πολλές ετικέτες για να μάθετε όταν πρόκειται για την αγορά κοτόπουλου. Έχει σημασία αν το κοτόπουλο σας είναι οργανικό, ελεύθερο βοσκότοπο ή βοσκοτόπια; Ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος DJ Mazzoni, RD, CSCS λέει ότι τουλάχιστον μία από αυτές τις ετικέτες αξίζει να δοθεί προσοχή.
Συνιστά να αγοράζετε κοτόπουλο που προκαλείται από βοσκότοπους όταν είναι δυνατόν. “Τα ζωικά προϊόντα που είναι βοσκότοπα δεν είναι μόνο ηθικά ανώτερα αλλά είναι διατροφικά ανώτερα”, λέει ο Mazzoni. “Τα βοσκότοπα είναι πιο θρεπτικά συστατικά και έχουν αναλογία λιπαρών οξέων που ελαχιστοποιεί τη φλεγμονή σε σύγκριση με τα συμβατικά ανυψωμένα κρέατα”.
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την ετικέτα, το “βοσκότοπο” σημαίνει ότι τα κοτόπουλα αυξήθηκαν με τρόπο που είναι παρόμοιο με το πώς θα ζούσαν στην άγρια φύση. Έχουν περισσότερη ελευθερία να περιπλανηθούν και συνήθως έχουν καλύτερη διατροφή καθώς φτάνουν στο έδαφος στο έδαφος και τους σπόρους στο έδαφος.
Διορθώστε το : Ο Mazzoni λέει ότι το κοτόπουλο που έχει αυξηθεί με βοσκότοπους αξίζει το επιπλέον ζευγάρι των δολαρίων, αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά. Είναι καλύτερο για τα κοτόπουλα και την υγεία σας.
Αυτό επηρεάζει και τη γεύση; Ο Mazzoni το σκέφτεται. “Το κοτόπουλο βοσκοτόπων τείνει να έχει μια πληρέστερη, πλουσιότερη γεύση από το συμβατικά ανυψωμένο κοτόπουλο”, λέει. “Η επιπλέον άσκηση κοτόπουλων αυξάνει την ανάπτυξη των μυών τους, η οποία διαπιστώνεται ότι έχει ευνοϊκή επίδραση στη γεύση και την υφή του κρέατος τους”.
Αυτές οι 5 υγιείς συνταγές στήθους κοτόπουλου είναι οτιδήποτε άλλο παρά βαρετό
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 υγιείς συνταγές κοτόπουλου που δεν έχετε δοκιμάσει
Byandie Huber
14 συνταγές πρωινού κοτόπουλου γεμάτες πρωτεΐνες
Byjaime Osnato
Διαφήμιση