Ορισμένα τρόφιμα όπως οι ντομάτες θα χαλάσουν πιο γρήγορα στο ψυγείο από ό, τι σε θερμοκρασία δωματίου. Πιστωτική εικόνα: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Φαίνεται σαν δεύτερη φύση: Γεμίστε κάτι στο ψυγείο και θα διαρκέσει περισσότερο, σωστά; ΟΧΙ ακριβως. Ενώ οι προθέσεις σας μπορεί να είναι καλές, η αποθήκευση ορισμένων τροφίμων στο ψυγείο μπορεί να χαλάσει τη γεύση και την υφή τους.
Την επόμενη φορά που θα μπείτε στον πειρασμό να γεμίσετε τα τραγανά συρτάρια σας, ανατρέξτε σε αυτόν τον οδηγό για να βοηθήσετε τα είδη παντοπωλείου σας να διαρκέσουν περισσότερο και να δοκιμάσετε καλύτερα. Αυτά είναι τα 10 τρόφιμα που δεν πρέπει να ψύχονται, και οι καλύτεροι τρόποι για να τα διατηρείτε φρέσκα.
Υπόδειξη
Σημειώστε ότι μόλις κόψετε τα φρούτα και τα λαχανικά, θα πρέπει να ψύχονται σε καθαρά, καλυμμένα δοχεία στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερα, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Connecticut Extension.
1. Ντομάτες
Όταν οι ντομάτες εκτίθενται σε δροσερό αέρα, αλλάζει η χημική τους σύνθεση. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια λιγότερο ζωντανή γεύση – και μια λιγότερο ευχάριστη προσθήκη στην αγαπημένη σας σαλάτα μεσημεριανού γεύματος.
“Οι ντομάτες αποθηκεύονται καλύτερα στον πάγκο σας επειδή η αποθήκευσή τους στο ψυγείο θα επιταχύνει τις χημικές οδούς που προκαλούν τη θαμπή γεύση της ντομάτας”, λέει ο Kasey Hageman, RD, LD. “Αν είναι ακατάλληλες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο περβάζι σας για να τις ωρίσετε.”
Οι θερμοκρασίες κάτω των 53,6 βαθμών μειώνουν τα επίπεδα πτητικών ενώσεων (οι χημικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για το άρωμα και τη γεύση) στις ντομάτες, σύμφωνα με μια μελέτη του Οκτωβρίου 2016 στην Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
2. Κρεμμύδια
Ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα, ωμά κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο: Αυτό συμβαίνει όταν η αποθήκευση προϊόντων στο ψυγείο μπορεί στην πραγματικότητα να την κάνει να πάει άσχημα νωρίτερα .
“Όταν εκτίθενται σε δροσερές θερμοκρασίες, τα άμυλα στα κρεμμύδια μετατρέπονται σε σάκχαρα, με αποτέλεσμα τα κρεμμύδια να γίνονται πιο μουστάκια ή να γλιστρούν γρηγορότερα”, λέει ο Jamie McDermott, RDN, LD. “Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερή, ξηρή τοποθεσία μακριά από το φως, όπως ένα ντουλάπι ή ένα συρτάρι.”
Λαμβάνετε αρκετά φρούτα και λαχανικά; Παρακολουθήστε τον αριθμό των φρούτων και λαχανικών που τρώτε καθημερινά καταγράφοντας τα γεύματά σας στην εφαρμογή MyPlate. Κάντε λήψη τώρα για να βελτιώσετε τη διατροφή σας σήμερα!
3. Πεπόνια
Θα έχετε ακόμη περισσότερη διατροφή από ολόκληρα, άκοπα πεπόνια όταν τα αποθηκεύετε στον πάγκο. «Ο κρύος αέρας από το ψυγείο μπορεί να ανακόψει την αντιοξειδωτική τους ανάπτυξη», λέει η Jessica Shapiro, CDN, CDCES, αναπληρωτής διευθυντής ευεξίας και διατροφής στο Ιατρικό Κέντρο Montefiore.
Σε μια ευρέως αναφερόμενη μελέτη του Ιουλίου 2006 στο Journal of Agricultural and Food Chemistry , οι ερευνητές μελέτησαν καρπούζι αποθηκευμένο για 14 ημέρες σε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες: 70 βαθμούς Φαρενάιτ (θερμοκρασία δωματίου), 55 βαθμούς Φαρενάιτ και 41 βαθμοί Φαρενάιτ. Τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών επιπέδων λυκοπενίου αυξήθηκαν έως και 40 τοις εκατό και τα επίπεδα β-καροτίνης αυξήθηκαν έως και 139 τοις εκατό σε καρπούζι που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
«Το βήτα-καροτένιο και το λυκοπένιο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η πρόληψη του καρκίνου και η υγεία του δέρματος», λέει ο McDermott. Αυτά τα επίπεδα αντιοξειδωτικών δεν έδειξαν σημαντική αλλαγή όταν τα καρπούζια αποθηκεύτηκαν σε ψυχρότερες θερμοκρασίες.
4. Καφές
Ο αγαπημένος σας καφές, είτε είναι αλεσμένος είτε όχι, πρέπει να φυλάσσεται έξω από το ψυγείο για την καλύτερη γεύση.
“Η υγρασία στο ψυγείο μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση συμπύκνωσης, κάτι που δεν είναι καλό για τη γεύση του αλεσμένου ή ολόκληρου καφέ φασολιών”, λέει ο Hageman. “Ο καφές πρέπει να φυλάσσεται στο ντουλάπι σας για την καλύτερη γεύση.”
5. Βασίλειος
Μόλις κοπούν, βότανα όπως το βασιλικό διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου
“Ο ψύξη του βασιλικού που κόβει την ψύξη θα κάνει τα εύθραυστα φύλλα να σκουραίνουν και να αποχρωματίζονται”, λέει ο McDermott. “Η αντίδραση που εμφανίζεται, που ονομάζεται οξείδωση, είναι αυτό που μετατρέπει τα φρούτα και τα λαχανικά σε καφέ. Ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινόλη οξειδάση που περιέχεται στα κύτταρα εκτίθεται και αντιδρά με οξυγόνο στον αέρα.”
Για καλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα στελέχη του βασιλικού σε ψηλό βάζο γεμάτο με νερό και κρατήστε τον από τον ήλιο.
6. Πατάτες
Όπως και με τις ντομάτες, η χημική σύνθεση των πατατών αλλάζει στην πραγματικότητα όταν τοποθετούνται στο ψυγείο.
“Οι κρύες θερμοκρασίες μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη”, λέει ο Shapiro. “Όχι μόνο πρόκειται να προκαλέσει αλλαγή υφής, έτσι γίνεται πιο γλυκό, αλλά θα κάνει αυτές τις πατάτες λίγο χειρότερες για κάποιον που προσπαθεί να λάβει υπόψη του το σάκχαρο στο αίμα του. Ένα μικρότερο μέρος θα μπορούσε να προκαλέσει υψηλότερη αύξηση του αίματος ζάχαρη.”
Η αποθήκευση πατατών στο ψυγείο μπορεί επίσης να οδηγήσει στο σχηματισμό μιας δυνητικά επικίνδυνης χημικής ουσίας όταν μαγειρεύονται.
“Η διάσπαση των σακχάρων στις πατάτες μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες”, λέει ο McDermott. “Το ακρυλαμίδιο έχει αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνο σε μελέτες σε ζώα και υπάρχει κάποια ανησυχία ότι σε υψηλά επίπεδα, θα μπορούσε να έχει το ίδιο αποτέλεσμα στους ανθρώπους.”
7. Αγγούρια
Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα ψυκτικά αγγούρια σας φαίνονται λιγότερο από τα επιθυμητά μετά από μερικές ημέρες; Αυτό συμβαίνει λόγω βλάβης από τον κρύο αέρα.
«Η ψύξη αγγουριών για περισσότερο από τρεις ημέρες μπορεί να οδηγήσει σε« ψυχρό τραυματισμό »λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό», λέει ο McDermott. “Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μώλωπες, εμποτισμένες με νερό περιοχές και αλλοίωση.”
Σε ολόκληρη τη μορφή τους, τα αγγούρια αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά αεριζόμενο χώρο, λέει.
8. Μπανάνες
Εάν κατά λάθος αποθηκεύσετε θρεπτικές μπανάνες στο ψυγείο σας ενώ αποσυσκευάζετε τα παντοπωλεία, ετοιμαστείτε για ένα δυσάρεστο θέαμα – αλλά μην τα πετάξετε. “Οι μπανάνες θα γίνουν καφέ στο ψυγείο, αλλά θα έχουν ακόμα ωραία γεύση”, λέει ο Shapiro.
Οι μπανάνες απελευθερώνουν ένα αέριο που ωριμάζει φυσικά άλλα φρούτα, οπότε προσέξτε πού τα αποθηκεύετε.
“Είτε είναι μέσα είτε έξω από το ψυγείο, θέλετε να κρατήσετε τις μπανάνες μακριά από άλλα φρούτα, εκτός εάν θέλετε να ωριμάσουν τα φρούτα πιο γρήγορα”, προσθέτει ο Shapiro.
9. Ψωμί
Είναι κατανοητό εάν δεν μπορείτε να περάσετε ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί μέσα σε λίγες μέρες, αλλά σκεφτείτε πόσο θα φάτε, ώστε να μπορείτε να προγραμματίσετε τις καλύτερες στρατηγικές αποθήκευσης.
“Το ψωμί με φυσικά συστατικά μπορεί να αρχίσει να σχηματίζεται σε λίγες μέρες στον πάγκο, αλλά το βάζοντας στο ψυγείο στεγνώνει το ψωμί”, λέει ο Shapiro. “Λοιπόν, πραγματικά, αν έχετε περισσότερο ψωμί από ό, τι θα φάτε σε μερικές ημέρες, θα πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.”
Βγάζετε μερικά κομμάτια κάθε λίγες μέρες όπως χρειάζεστε και αποθηκεύστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα κουτί ψωμιού, προσθέτει.
10. Σκόρδο
Συνήθως φυτεύεται το φθινόπωρο, το σκόρδο προτιμά τον κρύο καιρό και επομένως φυτρώνει με πιο γρήγορο ρυθμό όταν φυλάσσεται σε κρύο περιβάλλον, λέει ο McDermott.
“Οι φρέσκοι ολόκληροι βολβοί σκόρδου θα διαρκέσουν μήνες όταν φυλάσσονται μεταξύ 60 και 65 βαθμών Φαρενάιτ, αλλά συνήθως μόνο λίγες εβδομάδες όταν ψύχονται”, λέει ο McDermott. “Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο σας με την πάροδο του χρόνου, βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο τη στιγμή της αγοράς αναζητώντας σταθερά γαρίφαλα, χωρίς βλάστηση και χωρίς μαύρες κηλίδες.”
Αποθηκεύστε το σκόρδο σας σε αεριζόμενο χώρο όπως μια τσάντα ματιών και μακριά από ζεστές περιοχές της κουζίνας, όπως σόμπες ή ηλιόλουστα παράθυρα.