Από τοπικά μπαχαρικά σε μια σειρά από πιάτα με κρέας και vegan, η Αιθιοπική κουζίνα είναι θρεπτική και νόστιμη. Πιστωτική εικόνα: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Η κουζίνα της Αιθιοπίας είναι νόστιμη και διαθέτει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά ξεκινά με ένα ορεκτικό άρωμα μπαχαρικών και προσκαλώντας πολύχρωμα πιάτα.
Το Αιθιοπικό φαγητό σερβίρεται συχνά πάνω από το injera, ένα σπογγώδες, μαλακό ψωμί σαν ζύμη που μοιάζει με τηγανίτα και είναι φτιαγμένο από αλεύρι τεφ, ένα αρχαίο σιτάρι χωρίς γλουτένη που είναι αυτόχθονες στα υψίπεδα της Αιθιοπίας, λέει η Wintana Kiros, RDN και ιδρυτής του Reset Lifestyle .
Η κουζίνα της Αιθιοπίας είναι μοναδική για τη χώρα και μοιράζεται πιάτα με τη γειτονική Ερυθραία. Εκτός από τη χρήση διεθνών καρυκευμάτων όπως fenugreek, σκόρδο, κόλιανδρο, γαρίφαλο, κουρκούμη, νιγέλα και κανέλα, η παραδοσιακή κουζίνα της Αιθιοπίας διαθέτει μια σειρά από τοπικά μπαχαρικά.
Αιθιοπικά μπαχαρικά και γεύσεις
Στο βιβλίο του Αιθιοπία: Συνταγές και παραδόσεις από το Κέρας της Αφρικής , ο σεφ Yohanis Gebreyesus μοιράζεται ότι τα korerima, koseret και besobela είναι μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά.
Το Korerima μοιάζει με κύμινο, αλλά έχει περισσότερο σαν πράσινο κάρδαμο. Το Koseret, ένα βότανο από την οικογένεια verbena, προσδίδει μια γεύση παρόμοια με τη ρίγανη. Η Μπεσομπέλα, γνωστή και ως βασιλικός της Αιθιοπίας, έχει μια γεύση όπως ο βασιλικός της Ταϊλάνδης.
Όλα αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε πολύχρωμα, ήπια έως εξαιρετικά πικάντικα καρυκεύματα.
Υπόδειξη
Ο Κίρος λέει ότι συνήθως μπορείτε να πείτε τη γεύση ενός καρυκεύματος με το χρώμα: «Οι πικάντικες σάλτσες είναι κόκκινες ή καφετί, σχεδόν σας προειδοποιούν για τη ζέστη τους». Τα κίτρινα μίγματα είναι πιο ήπια και γεμάτα με γεύσεις όπως κουρκούμη, σκόρδο και τζίντζερ. ”
Στον πυρήνα της Αιθιοπικής κουζίνας είναι nitter kibbeh και berbere. Το Nitter kibbeh, ένα διαυγές βούτυρο καρυκευμένο με βότανα όπως σπόροι νιγέλας, κάρδαμο, αποξηραμένο κορεστικό (υποκατάστατο πράσινο κάρδαμο) και besobella (υποκατάστατο βασιλικός Ταϊλάνδης) περιγράφεται από τον Chef Gebreyesus ως τη γεύση που καθιστά την Αιθιοπία φαγητό αναγνωρίσιμη.
Το Kiros εξισώνει το berbere ως απαραίτητο στο Αιθιοπικό μαγείρεμα, καθώς το κάρι σε σκόνη είναι σε πολλά ινδικά πιάτα. Ένα πικάντικο, γήινο μείγμα μπαχαρικών, το κόκκινο χρώμα του berbere είναι ένα ενδεικτικό σημάδι της θερμότητας του από αποξηραμένες κόκκινες-καυτές πιπεριές. Εκτός από τις καυτερές πιπεριές, το berbere μπορεί να περιέχει κόλιανδρο, fenugreek, τζίντζερ, besobela και κανέλα.
Η κουζίνα της Αιθιοπίας δεν είναι όλη η ζέστη. Erd – φτιαγμένο από κουρκούμη, κύμινο, σκόρδο και κόλιανδρο – εποχές ήπια πιάτα, ενώ το Awaze – μια σάλτσα βύθισης από ανάμιξη berbere και tej, ένα κρασί μελιού που έχει υποστεί ζύμωση – εξισορροπεί τη θερμότητα με λίγη γλυκύτητα.
Κοινά Αιθιοπικά τρόφιμα και πιάτα
- Injera: Συχνά διπλασιάζεται τόσο ως πιάτο όσο και ως σκεύος, το injera είναι ένα από τα πιο αμυλούχα άμυλα της Αιθιοπίας και μερικές φορές σερβίρεται σε όλα τα γεύματα.
- Wot: Πικάντικη σάλτσα ή στιφάδο που μοιάζει με κάρυ και συχνά καρυκεύματα με μπέρμπερ Τα δημοφιλή wots περιλαμβάνουν το doro wot, ένα κοτόπουλο στιφάδο με βραστό αυγό. Yemisir wot, ένα φακές στιφάδο; shiro wot, ένα αλεσμένο πιάτο ρεβίθια με συνέπεια χούμους. και atakilt wot, το οποίο έχει καρυκεύματα λάχανο, καρότα και ντομάτες.
- Tibs: Τηγανητά κομμάτια κρέατος που έχουν καρυκεύματα με ήπια μίγματα καρυκευμάτων Τα Tibs αναμιγνύονται μερικές φορές με κρεμμύδια και jalapenos. Τα συνηθισμένα πιάτα σερβιρίσματος περιλαμβάνουν βόειο κρέας, κοτόπουλο και αρνί
- Gomman: Πράσινα κολλάρ σοταρισμένα σε κρεμμύδια και λάδι.
- Kifto: Αλεσμένο βόειο κρέας αρωματισμένο με nitter kibbeh (βούτυρο με καρυκεύματα).
- Yetsom Beyayneta: Τα χορτοφάγα κάρυ σερβίρονται πάνω από injera και συνήθως απολαμβάνουν κάθε Τετάρτη και Παρασκευή, που είναι γρήγορες μέρες για τους Ορθόδοξους Χριστιανούς της Αιθιοπίας.
- Καφές: Η Αιθιοπία είναι η γενέτειρα του καφέ και το ποτό γιορτάζεται με περίτεχνες τελετές καφέ.
Οφέλη για την υγεία της Αιθιοπίας
1. Μπορεί να βασίζεται σε φυτά
Περίπου το 43 τοις εκατό των Αιθιοπών είναι Ορθόδοξοι Χριστιανοί, σύμφωνα με το ερευνητικό κέντρο Pew, και για θρησκευτικούς λόγους απέχουν από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα κατά τις 180 έως 250 ημέρες νηστείας του έτους.
Οι φυτικές δίαιτες (ή οι φλεξιστικές δίαιτες) συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου, ιδίως θανάτων που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις, σύμφωνα με μια σχετική μελέτη του Αυγούστου 2019 στην JAMA Internal Medicine .
Η κατανάλωση περισσότερων οσπρίων, ένα βασικό φαγητό της Αιθιοπίας, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης LDL και στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.
2. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες
Οι συνδετήρες της Αιθιοπίας, όπως το teff και οι φακές, αποτελούν εξαιρετικές πηγές ινών.
Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σχετίζονται με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης χρόνιων παθήσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου. Οι ίνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη διαχείριση βάρους επιβραδύνοντας την πέψη και αυξάνοντας τον κορεσμό, σύμφωνα με την κλινική Mayo.
Παίρνετε αρκετή ίνα;
Παρακολουθήστε τα καθημερινά σας θρεπτικά συστατικά καταγράφοντας τα γεύματά σας στην εφαρμογή MyPlate. Κάντε λήψη τώρα για να βελτιώσετε τη διατροφή σας σήμερα!
3. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Μια ανασκόπηση του Σεπτεμβρίου 2017 στην ενότητα Αντιοξειδωτικά υποστηρίζει μια ισχυρή ένδειξη ότι τα μπαχαρικά μπορούν να μειώσουν ή να εξαλείψουν τις επιβλαβείς επιπτώσεις από τις μολυσματικές ουσίες στα τρόφιμα και το περιβάλλον χάρη στο αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο.
Το Αιθιοπικό φαγητό αρωματίζεται με μια σειρά από βότανα και μπαχαρικά που συνδέονται με την καταπολέμηση της φλεγμονής και των ασθενειών. Για παράδειγμα, η ανασκόπηση Αντιοξειδωτικά υποδεικνύει ότι η κουρκουμίνη (που βρίσκεται στον κουρκούμη) έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες μπορεί να μειώσουν τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερόλη.
Οι καυτές πιπεριές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπαχαρικών, όπως το berbere, είναι πλούσιες σε καψαϊκίνη – ένα αντιοξειδωτικό που δίνει τη θερμότητα στις πιπεριές. Η καψαϊκίνη μπορεί να βελτιώσει τα σάκχαρα στο αίμα και να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης.